Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 12:31

Inspirée d'une recette de Christian Constant, chef étoilé toulousain, cette recette fera une entrée fraiche et qui peut se faire à l'avance.....Pratique , mais un peu long à réaliser. une tomate mozarella de chef quoi !

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto

Pour 4 ou 5 verrines :

200 g de mozzarella de bufflonne

50 cl de crème liquide

huile d'olive

4 tomates bien mûres

2 oignons

4 gousses d'ail

crème de balsamique

3 feuilles de gélatine

 

Pour le pesto :

3 gousses d'ail

25 cl d'huile d'olive

1 c à soupe de pignons de pins

2 bottes de basilic

 

 

Commencez par le coulis de tomates : faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les oignons hachés finement; Laissez cuire 5 minutes ; Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en 4 .Ajoutez les au mélange oignons - ail ,laissez cuire 20 minutes à feu doux. Arrêtez le feu et jetez quelques feuilles de basilic dans le coulis, laissez refroidir et passez au blender.

Mixez finement puis passez à la passette pour obtenir un coulis bien homogène.

Plongez une feuille de gélatine dans un bol d'eau fraide, essorez la puis ajoutez la au coulis de tomates et réchauffez le légèrement pour que la gélatine fonde. Réservez .

 

Dans une casserole, chauffez la crème liquide, ajoutez la mozzarella coupée en petits dés et laissez fondre à feu doux. Passez au chinois et remettre le mélange à feu doux.Plongez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide , essorez les et ajoutez les à la crème de mozzarella. laissez fondre la gélatine puis versez une fine couche de cette crème dans le fond de chaque verrine. placez les verrines au congélateur 10 bonnes minutes afin de figer la crème.

Préparez le pesto en mixant au robot (ou au pilon c'est mieux) les feuilles de basilic, les pignons, l'huile d'olive et les gousses d'ail.

Versez une fine couche de coulis de tomates sur la couche de crème dans chaque verrine puis remettez au congélateur.

Versez ensuite une fine couche de pesto sur le coulis de tomates, remettez au congélateur 5 minutes .

Versez une dernière couche de crème de mozarella pour finir et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.(minimum 4 heures)

Décorez ensuite avec des points de pesto et de crème de balsamique. Servez avec un bon pain aux céréales.

 

on peut se simplifier la tache en utilisant du coulis de tomates maison ou du commerce, et pareil pour le pesto....dans ce cas, cette entrée est assez rapide à faire...

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Cuisiner au thermomix 03/08/2015 22:04

Très belle entrée. Je retiens le mélange. Il fait son effet ;) Bises.

laura 22/06/2015 13:12

trsè sympa cette panna cotta salée ! pour l'apéro c'est le top

Un job d'enfer! 08/07/2014 10:59

Une panna cotta salée aussi belle que savoureuse!

Présentation

  • : AnneSoGood
  • AnneSoGood
  • : cuisine simple, rapide, de tous les horizons....et quelques recettes pour les allergiques gourmands qui galèrent....
  • Contact

BONJOUR !

Bienvenue sur ANNESOGOOD !

J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

Trés bonne visite et surtout , n'hésitez pas à laisser vos commentaires...! ça fait toujours plaisir :))

Si vous souhaitez goûter les plats , rendez vous sur le site mon voisin cuisine sur lequel j'en propose quelques uns à la vente ,