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Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante

Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante
Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante

Un peu d'été dans ce mois de mars !

 

 

pour 4 personnes :

600 g de filet de Loup ou Bar

1 c à soupe de graines de fenouil

huile d'olive

1 tomate

1 courgette

1 fenouil

1 citron non traité

10 olives noires

1 gousse d'ail

2 branches de persil

250 g de polenta

1 Kub or

 

Préparez la sauce vierge :

Coupez les courgettes non épluchées mais lavées, en petits dés.

Dénoyautez les olives et coupez la chair en petits dés. Faites de même avec la tomate . Prélevez un peu de peau du citron, ôtez le zist (partie blanche ) et coupez le zest en tout petits dés. Ajoutez le persil haché.

Mélangez dans un saladier, les tomates, la courgette, le zest de citron , un peu de fenouil émincé à la mandoline et émincé . Salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail pressé. Couvrez d'huile d'olive .

Réservez.

Déposez le filet de poisson dans un plat allant au four, parsemez de graines de fenouil, de sel , de poivre et d'un filet d'huile d'olive ;

Préparez la polenta : faites bouillir 650 ml d'eau avec un bouillon kub , ajoutez 125 g de polenta en fouettant. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis déposez la polenta dans un plat en pirex . Laissez refroidir, coupez des carrés au couteau . Faites chauffer une c à soupe d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites dorer la polenta 5 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps enfournez le poisson pour 10 minutes de cuisson au four à 200 ° C .

 

Servez le filet de poisson découpé en 4 avec un peu de sauce vierge froide et la polenta bien croustillante .

 

 

 

 

 

 

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Brig 17/03/2017 11:47

C'est sûrement très bon, mais quelle déception de lire que tu incites à manger tomates et courgettes au mois de mars !

Annesogood 18/03/2017 09:32

Mea culpa. J ai craqué, cette journée de jeudi m a tuer

Cuisine Land 26/05/2015 10:04

Ca à l'air très bon, très jolie présentation!

annesogood 26/05/2015 10:24

Merci !

caneylle 26/05/2015 09:44

Oh ce plat a l'air terriblement bon

annesogood 26/05/2015 10:24

Merci de votre visite !