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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion

Allez hop , on continue la série "fêtes" avec cette bûche mangue passion qui finira votre dîner de Noël  sur une note acidulée .

Vous pouvez largement faire la génoise et la crème la veille , et monter la bûche le jour J.

On peut aussi faire une charlotte mangue-passion avec la même mousse .

 

 

pour 8 personnes

génoise :

125 g de farine

4 oeufs

50 g de beurre

125 g de sucre

crème passion

10 cl de jus de passion (en magasin spécialisé ou extraire le jus des fruits)

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

1 mangue

sirop

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 c à soupe de rhum

5 cl de jus de passion

décor

1/2 mangue

2 fruits de la passion

 

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la crème  passion-mangue à l aide d'une maryse.  Incorporez ensuite les petits dés de mangue et laissez prendre au réfrigérateur une bonne heure .

 

Préparez la génoise en fouettant les oeufs entiers avec le sucre en plongeant le bol dans votre évier rempli d'eau chaude . De cette façon votre mélange oeufs/ sucre va bien monter.

Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi doucement à l'aide d'une maryse.

Etalez cette pâte sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé .

Enfournez à 180 °C pour 10 minutes .

Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laisse réduire de moitié , ajoutez ensuite 5 cl de jus de passion.

Mouillez un torchon, étalez le sur votre plan de travail . Démoulez la génoise dessus et roulez la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir .

 

Déroulez la génoise délicatement et imbibez là à l'aide d'un pinceau avec le sirop.

Etalez les 2/3 de la  créme passion-mangue sur la génoise puis roulez la délicatement pour former la bûche.

Déposez le reste de crème sur la bûche et sur les cotés.

Coupez une demi mangue en petits dés réguliers, arrosez de jus de passion (2 c à soupe ) et de graines de vanille , mélangez bien et disposez sur la bûche.

Laissez au frais avant de servir .

 

 

 

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commentaires

Marie L 28/12/2015 14:23

Note exotique avec cette bûche

lapopotte@lolo 28/12/2015 13:40

Hum, une belle bûche joliment parfumée !

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