Bûche poire-caramel

Pour noël ,il est encore temps de réaliser cette bûche classique au parfum original !

Pour la génoise :

4 œufs entiers

125 g de farine

125 g de sucre

50 g de beurre doux

Pour la crème caramel :

50 g de sucre

20 cl de crème liquide 

20 g de beurre salé

250 g de mascarpone

15 cl de crème liquide à 30 % de MG

6 demi poires au sirop

1 c à soupe de sucre

20 g de beurre

Préparez la génoise : 

battez au robot ou à l'aide d'un batteur électrique  les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite la farine tamisée en remuant délicatement avec une maryse; ajoutez ègalement le beurre fondu et remuer de la même manière.

Déposez la pâte à génoise sur un papier sulfurisé beurré sur un lèche-frites.

Enfournez pour 10 minutes à 180 degrés .

Mouillez un torchon propre et étalez le sur une planche.

démoulez votre génoise sur le torchon et roulez immédiatement. Réservez.

Préparez la crème au mascarpone :

Mettez le sucre (50 g ) dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que cela caramélise. Faites chauffer parallèlement la crème liquide (15cl)  puis ajoutez la au caramel. Remuez, laissez cuire 2 minutes et ajoutez le beurre . Votre caramel au beurre salé est prêt.

Battez au fouet la mascarpone et la crème liquide bien froide.

Quand celle ci est montée ajoutez petit à petit le caramel refroidi à la maryse .

Déroulez votre génoise, utilisez le jus des poires au sirop pour l'imbiber.

Découpez les poires en petits dés, faites les revenir dans le sucre et le beurre jusqu'à ce que cela caramélise un peu. Laissez refroidir.

Montage :

Déposez les 2/3 de la crème au caramel sur la bûche. Déposez ensuite les 3/4 des dés de poires caramélisés sur la moitié de la crème (coté par lequel on va rouler).

Roulez la bûche délicatement, recouvrir du reste de crème au caramel et de quelques dés de poires réservés. JE

Décorez avec des billes de chocolat et des étoiles dorées.

Réservez au frais .

Cette bûche peut se faire la veille sans soucis.