750 grammes
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Saumon grillé, , sauce aux pignons

Saumon grillé, , sauce aux pignons
Saumon grillé, , sauce aux pignons

Cette recette de saumon figure dans le magnifique livre de recettes de Yotam Ottolenghi "simple" , je l'ai légèrement modifièe concernant certains ingrédients que je n'avais pas comme le safran remplacé par le curcuma. Cette recette est citée dans un épisode de Bridget jones, alors qu'elle n'existait pas avant le film....Ottolenghi l' a crée en clin d'oeil au film. Une bonne idée !

La sauce est posée froide sur le saumon bien grillé. Elle peut se préparer à l'avance.

 

 

Pour 4 personnes

4 darnes de saumon label rouge avec peau

40 g d'olives vertes

40 g de câpres + 1 c à soupe de jus

1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe de zests de citron

1 c à soupe de jus de câpres 

30 g de pignons de pins

4 branches de céleri

30 g de persil

1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de raisins secs blonds

1/2 c à café de safran ou curcuma à défaut

Préparez la sauce : faites chauffer un peu d'eau dans votre bouilloire et réhydrayer les raisins secs. Laissez les gonfler 5 minutes puis égouttez-les.

Hachez le persil, les câpres, les olives . zestez le citron et pressez en la moitiè.

Coupez le céleri branche en trés petits carrés (mirepoix). faites chauffer une poêle avec 3 c à soupe d'huile,ajoutez les pignons et les céléris. Laissez cuire 5 minutes.

Mettez ce mélange dans un saladier et ajoutez les câpres hachées, les olives vertes , le jus de citron, les zests, le persil haché , le curcuma et le jus des câpres. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajoutez les raisins égouttés.

Salez et poivrez le saumon puis faites le dorer coté peau dans un filet d'huile d'olive, retournez au bout de 4 minutes et laissez finir la cuisson à feu doux 3 minutes .

Servez le saumon un peu rosé à l'intérieur avec la sauce aux pignons froide à mettre par dessus.

j'ai accompagné le saumon avec des petites couregttes sautées à l'ail, mais on peut aussi le servir avec des pâtes fraîches ou du riz.

 

 

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