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Pastitsio: gratin de macaronis à la grecque

Pastitsio: gratin de macaronis à la grecque

Pour faire vivre le souvenir de ce beau voyage en Grèce,voici le Pastitsio, à mi-chemin entre les lasagnes et la moussaka....un plat réconfortant avec du soleil dedans dedans ! Ceci est ma version du pastitsio, sans oeufs, mais la recette traditionnelle contient des œufs entiers qui viennent enrichir la béchamel. ...c'est assez long à réaliser, donc autant faire un grand plat que l'on pourra réchauffer facilement ensuite .

pour 6/8 personnes :

600 g de macaronis ou bucatini

400 g de bœuf haché 

400 g de chair à saucisses ( ou que du bœuf)

400 ml de tomates pelées ( 1 grosse boîte )

100 ml de vin blanc sec 

250 ml de bouillon de légumes ou de volailles 

1/2 c a café de sucre 

1/2 botte de persil 

1 oignon 

1 gousses d'ail 

1 feuille de laurier 

4 clous de girofle 

4 grains de poivre de Jamaïque 

1 bâton de cannelle 

Huile d'olive 

1 litre de lait 

50 g de farine 

50 g de beurre 

Noix de muscade 

200 g de Pecorino ou fromage de brebis ou parmesan. 

Commencer par la sauce à la viande : hachez l ail et l' oignon et faites les revenir dans une poêle avec 1 c a soupe d huile d'olive. Ajoutez les viandes hachées et faites cuire 10 minutes en détachant la viande avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez s évaporer 5 minutes puis ajoutez les grains de poivre , la cannelle, les clous de girofle, le laurier, le sel , le poivre, le bouillon, le persil ciselé et les tomates .Laissez mijoter  et réduire 30 minutes puis retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier .

Pendant ce temps là , faites cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué. Les égoutter et ajoutez un petite cuillère d huile d' olive .

Préparez la béchamel : faites chauffer dans une casserole le beurre , ajoutez la farine et laissez cuire ce roux 4 à 5 minutes .( Cela évite le goût de farine ) . Délayer ensuite avec le lait jusqu'à obtenir une béchamel moyennement épaisse..

Ajoutez y la moitié du fromage râpé, salez,poivrez et râpez de la muscade à votre convenance .

Montage du pasticcio :

Dans un plat à gratin assez profond et huilé, déposez une couche de macaronis, puis la sauce tomate à la viande puis le reste des macaronis . Versez la béchamel par dessus en couche assez épaisse (2 cm ) et enfournez pour 20 minutes a 180 degrés .

On peut râper du fromage par dessus à la sortie du four mais c'est pas obligatoire ...

 

 

 

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