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Carpaccio de saumon aux légumes croquants et au citron vert.

Carpaccio de saumon aux légumes croquants et au citron vert.
Carpaccio de saumon aux légumes croquants et au citron vert.

Une belle entrée inspirée de la chef Stephanie le Quellec

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

3 darnes de saumon ( ou truite saumonée)

 3 feuilles d'endive

quelques feuilles de celeri branche

1/2 pomme granny

10 cl d'huile d'olive

1 c à soupe de moutarde en grains

1 oignon nouveau

quelques feuilles de roquette

2 brins de ciboulette

2 citrons verts

1 fleur de brocoli

1 c à café de baies roses

 

 

Préparez la marinade :

Mélangez l'huile, je jus des citrons,la moutarde et les baies roses dans un mixer. Salez.

Réservez.

Coupez trés finement des tranches de saumon aprés avoir enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.

Etalez les tranches dans une assiette.

30 minutes avant de servir, badigeonnez le saumon avec la marinade .

Découpez les feuilles d'endives en batonnets trés fins . Emincez les feuilles de céleri, l'oignon et découpez la ciboulette au ciseau. Pelez la pomme et coupez la chair en brunoise (petits carrés) . Râpez le brocoli avec une grosse râpe.

Disposez le tout , ainsi que la roquette sur le saumon et servez avec des tranches de pain grillé.

 

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COOK PARADISE 25/12/2014 09:36

Parfumé et léger comme j'aime, belle assiette.
Je te souhaite un joyeux Noël
Bises.

Clemence 21/03/2011 18:01


Les photos me donnent très envie !! J'adore le poisson cru !


pepit86 21/03/2011 18:31



merci, c'était trés bon, si tu l'iames cru, mets la marinade juste avt de servir...