une pâte sans oeufs et hop les raviolis , c'est permis !

pour 4 personnes

pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

pour la sauce :

20 cl de crème fraiche

Parmesan râpé

Préparez la pâte :

 Mélangez la farine, le sel, le saindoux et mettez par dessus l'eau bouillante . Pétrissez du bout des doigts et formez une boule homogène. Filmez et laissez au frais 1 heure;

Râpez le fromage de brebis ,placez le jambon entre 2 feuilles d'aluminium et enfournez à 200 degrés pour 5 minutes.

 Coupez ce jambon en petits morceaux. .

Lavez et equeuttez les épinards , faites les sauter dans une poêle avec 1 c à café d'huile .

Laissez cuire 5 minutes puis laissez refroidir et ajoutez le mascarpone,le fromage de brebis et  le jambon,

Salez;poivrez.

Etalez la pâte à l'aide d'un laminoir en partanrt de la plus grosse épaisseur (1 pour le laminoir Marchiato) et passez progressivement les bandes de pâtes jusqu'à l'épaisseur 5 ou 6 .Farinez légèrement la pâte.

Si vous possedez l'accessoire à raviolis "raviolissima" , posez une bande de pâte pliée en 2 , déposez un peu de farce au milieu puis tournez avec la manivelle, c'est magique les raviolis sortent ! 

Si vous ne possedez pas cette fameuse machine, déposez des petits tas de farce sur une bande de pâte étalée sur votre plan de travail, posez par dessus une autre bande de pate et découpez ensuite des carrés avec un couteau ou une roulette autour des ronds de farce. Pressez un peu les bords pour souder et laissez à température ambiante sur un papier sulfurisé.

Cuire ensuite les raviolis dans un grand volume d'eau salée . Quand ils remontent à la surface , laissez cuire 1 minute et égouttez.

Faites chauffer 20  cl de crème fraiche dans une casserole , ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé,  puis plongez les raviolis dans la sauce et servez immédiatement avec du poivre et du parmesan.

Des pâtes en forme de coquillage farcies a la viande de veau hachee...une recette cuisines et vins de france !

Pour 6 personnes

500 g de conchiglie (compter 6 pieces par personne)

1200g de veau hache

1 oignon

300ml de coulis dectomates

 1boite de tomates pelees

200ml de bouillon de volaille maison

sel.poivre

parmesan 

Cuire les pâtes un peu moins que le temps indique,Passez les sous l 'eau froide et réservez les sur un torchon propre. Faites chauffer une poêle avev une c d huile d olive.Ajoutez la viande de veau hachée ,laissez cuire 5 à 10 minutes.Retirez la viande et mettez l 'oignon haché à la place .Laissez cuire 10 minutes a feu doux et remettez la viande ainsi que la boite de tomates pelées.Laissez mijoter 30 min a feu doux,avec une branche de thym.

Hors du feu ,ajoutez du persil  ciselé .Réservez. Farcissez chaque conchiglie  avec la farce et déposez les dans un plat à gratin .

Réchauffer au four a 200 degrés ,avec le bouillon de volaille et le coulis .Arrosez une fois en cours de cuisson . Servez avec du parmesan râpé.

des petites lasagnes bien moelleuses .....

pour 8/10 personnes

1 paquet de lasagnes

750 ml de lait

30 g de beurre

30 g de farine

2 boites de tomates concassées

400 g de chair à saucisse

600 g de boeuf haché

1 oignon, 2 gousses d'ail

2 branches de céléri

2 carottes

200 g de mozarella

1 verre de vin blanc

huile d'olive

Commencez par faire bien cuire la viande hachée à sec , à feu  vif, 10 minutes.

Egouttez et réservez .

Emincez l'oignon et l'ail , coupez le céleri et la carotte en brunoise fine .

Dans une sauteuse, faîtes chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive , puis faites cuire l'oignon et l'ail . Ajoutez ensuite la carotte et le céleri , laissez cuire 5 minutes . Ajoutez le vin  . Laissez réduire 5 minutes puis ajouter les viandes , les tomates concassées, une branche de thym , 1 feuille de laurier et le poivre .

Laissez cuire à feu doux 1 heure à 1 heure 30 , jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. Salez si besoin . (attention le porc haché l'est parfois beaucoup)

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une caserole, ajoutez la farine , laissez cuire le roux 3 minutes puis ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment .

Salez,poivrez et ajoutez un peu de muscade .

Dans un grand plat à gratin beurré , déposez une couche de béchamel puis une couche de lasagnes  puis une couche de sauce bolognaise . Déposez des tranches de mozarella puis recommencez . Terminez par une couche de béchamel et de la mozarella. Saupoudrez de parmesan puis cuire 25 minutes à 200 degrés.