Une recette avec 3 fois rien ....

Pour 4 personnes :

1 kg de sauté de porc

30 cl de créme de coco

1O cl de lait

1 c à café de gingembre moulu

2 gousses d'ail

5 cl de sauce soja

le jus d'un demi citron

persil ou coriandre

Découpez le sauté en petits morceaux. Dans une cocotte mettez la crème de coco, le lait et la sauce soja. Ajoutez ensuite l'ail préssé et le gingembre.Déposez la viande dans cette sauce  et mettez  à feu doux pour 2 heures sans que cela bout. (remuez de temps en temps, sinon la sauce a tendance à grainer)

Au bout de ce temps, ajoutez le jus d'un 1/2 citron et quelques feuilles de persil hachés.

Servez avec un riz cuit à la vapeur avec quelques petits pois surgelés.

une variante des raviolis vapeurs , ceux ci sont farçis au porc et aux champignons noirs puis grillés dasn un mélange huile et eau .....

un peu plus gras mais délicieux !

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

Quelques champignons noirs

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

  Réhydratez les champignons avec de l'eau chaude quelques minutes . Egouttez les et faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante . Hachez menu. réservez.

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés, les champignons noirs et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum . A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes  fines (épaisseur 5 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder en pressant les bords ,en evacuant l'air au maximum.

Déposez les raviolis sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Dans une poêle anti-adhesive (en état) , déposez une cuillère à soupe d'huile  et 15 cl d'eau . Faites chauffer et déposez les raviolis pour les faire cuire 5 minutes de chaque coté ; les raviolis vont absorber l'eau puis griller légèrement. Attention à bien surveiller et ajouter un peu d'huile si cela accroche.

Servez avec un riz basmati vapeur .

ben oui, moi en janvier j'ai envie de printemps .....

pour 8 rouleaux

8 feuilles de riz (16 cm de diamètre c'est bien )

2 carottes

1/2 concombre

Feuilles de batavia ou laitue iceberg

vermicelles de riz

1 poigne de soja frais

nuoc mam

sucre, sel

échine de porc 200 g

1 échalote

Emincez l'échalote finement . Coupez la viande débarassé de son os  , en lamelles assez fines .

Recouvrez la viande avec les échalotes .

Préparez une sauce avec 2 c à soupe  de nuoc mam, 1 c à café de sucre et 1/ 2 de sel . Laissez dissoudre et mettez cette sauce sur la viande . Reservez au frais pendant la préparartion des autres ingrédients .

Emincez le concombre en batonnets fins . Râpez la carotte .Cuire les vermicelles de riz une minute à l'eau bouillante , égouttez et arrosez d'eau froide .

Lavez le soja et mettez les 1 minute à l'eau bouillante avant de les refroidir .

Lavez la menthe .

Cuire les morceaux de porc 10 minutes à feu vif dans une cuilléré à café d'huile .

Laissez refroidir .

Sur le plan de travail préparez un plat avec de l'eau pour réhydrater les feuilles de riz , un bol avec chaque ingrédient .

Mettez une feuille de riz dans l'eau , attendez 2 minutes et étalez là sur un torchon propre .

Au bord de la feuille , déposez un peu de salade émincée, de la menthe , des vermicelles, de la carotte râpée et enfin le concombre . recouvrez de lamelles de viande .

Roulez le rouleau sur lui même de façon à envelopper la farce, rabattez les bords et finissez le roulage . La feuille de riz adhére toute seule .

Laissez les rouleaux au frais , et dégustez avec de la sauce pour nems , de la sauce barbecue agrémentée de quelques cacahuètes ou de sauce aigre -douce .