le coulis de persil c'est tellement chic et si simple à faire .....

pour 4 personnes :

600 g de dos de cabillaud

6 c à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de persil

1kg de patates douces

20 cl de crème fraiche liquide

Déposez le cabillaud dans un plat à gratin, salez, poivrez,

Couvrez d'une c à soupe d'huile d'olive, ajoutez le jus d'un citron et enfournez pour 15 minutes à 180 degrés (selon l épaisseur du poisson, ajoutez quelques minutes de cuisson).

Préparez le coulis de persil :

ébouillantez 1 minutes les feuilles de persil , égouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glaçée .

Egouttez et mettez ce persil dans le mixer ou dans un petit robot pour hacher les herbes .

Ajoutez 5 c à soupe d'huile d'olive, salez et mixez finement.

Pour la purée de patates douces :

Cuire les patates épluchées à l'eau bouillante salée 20 minutes . Egouttez et passez les au presse purée , ajoutez la crème liquide et une noix de beurre, gardez au chaud.

Au moment de servir déposez la purée dans une assiette creuse, ajoutez le cabillaud par dessue et arrosez de coulis de persil .

du phosphore c'est bon pour le cerveau !!

pour 6 personnes (voire 8) :

600 g de saumon (dos ou filet)

200 g de crevettes roses

300 g de coques ou palourdes

2 poireaux

200 g de champignons de Paris

30 cl de crème liquide

1 dose de safran

2 c à soupe d'huile

1 verre de vin blanc

1 échalote

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Ouvrir les coques avec 1 verre de vin blanc . Décortiquez les et gardez en quelques une avec les coques pour le décor.

Faire  chauffer 1 litre d'eau avec l'oignon , la carotte ,le bouquet garni et du gros sel .

Découpez le saumon en gros cubes . Plongez les cubes de saumon dans le court bouillon 5 minutes . Egouttez à la passette et réservez .

Emincez le poireau en fines lanières . Coupez les champignons en tranches .

Faites chauffer l'huile avec l'échalote ciselée .

Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes . Réservez .

Faites fondre 10 g de beurre et laissez cuire les poireaux 10 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau (1/2 verre) .

Dans une grande sauteuse , faites chauffer 1 c à café d'huile et faites griller les crevettes décortiquées  à feu vif. Eteignez le feu . Ajoutez dans la sauteuse les cubes de saumon, les poireaux, les champignons  , les crevettes et les coques ; Eteignez le feu .(Vous pouvez tout garder au frais jusqu'au moment de servir )

Préparez le jus : faites chauffer 200 ml de bouillon de poisson (eau de cuisson du saumon) avec 300 ml de crème liquide . Ajoutez le safran et laissez réduire 10 minutes sur feu vif . Ajoutez une c à café de maizena dans un bol avec un peu de sauce,et remettez le tout dans la casserole,laissez cuire encore un peu pour que cela épaississe . Ajoutez cette sauce sur le poisson et les légumes puis  laissez rechauffer 15 minutes à feu doux .

Servez avec des pâtes fraiches ou du riz.

  on peut réaliser cette recette avec de la lotte à la place du saumon.