Petite douceur à l'apéro

Pour 12 VERRINES

1 botte d'asperges vertes

1 tranche de saumon fumé

80 g de chévre frais

10 cl de crème fraiche liquide entière

sel,poivre ,piment d'Espelette

Cuire les asperges lavées et épluchées 10  minutes à l'eau bouillante  salée.Plongez les ensuite dans de l'eau glaçée pour qu'elles restent vertes.

Laissez refroidir .

Coupez les asperges en tronçons ,réservez la moitiè des pointes puis déposez le reste (pointes et morceaux) dans le bol du blender avec la créme et mixez. Ajoutez le chèvre frais , le piment , salez poivrez et remixez.Déposez cette créme dans des petites verrines , ajoutez par dessus les pointes coupées dans le sens de l'épaisseur et un petit morceau de saumon fumé.

Sur une idée d'Eric Frechon...j'ai remplaçé le le parmesan par le gouda râpé.

  une petite douceur pour l'apéro....

pour les sablés

110 g de farine

50g de gouda râpé(ou de parmesan râpé)

40 g de poudre d'amandes

15 g de pistaches décortiquées

15g de cerneaux de noix

80 g de beurre

piment d'espelette

1 pincée de noix de muscade

1 oeuf

garniture

1 fromage de chèvre frais

3 radis, 4 minicarottes 

Mélangez la poudre d'amandes avec le beurre en morceaux et le gouda râpé.

Ajoutez l'oeuf entier puis les pistaches mixées grossièrement, et enfin les noix mixées Salez,poivrez puis assaisonnez avec le piment d'Espelette et la noix de muscade .

formez une boule et réfrigérez 2  heures (je fais la pâte la veille)

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et tailles des petits cercles à l'emporte pièce.

Enfournez pour 20 minutes à 160 degrés.

Préparez le chèvre en le battant à la fourchette pour le lisser, assaisonnez de sel,poivre  puis glissez le dans une seringue à décors ou une poche à douille .

Taillez des lamelles fines de légumes à la mandoline.

Sortez les sablés du four, laissez refroidir puis ajoutez une noix de chèvre par dessus;

Décorez de lamelles de légumes frais .....radis, carotte pour mon 1 er essai !

On m'a lançé un défi que j'ai accepté : faire un buffet d'apero ROUGE ,pour le vernissage de mon amie -artiste  Adele toquoy !!

  (allez voir sur  MySpace.com/adeletoquoy), c'est magnifique !

  Ces oeuvres sont 100% recyclées avec des bouts de trucs et de machins et au final, c'est trés joli !!

 un houmos de haricots rouges:

pour un grand bol :

1 poivron rouge

1 petite boîte de haricots rouges (400 G)

1 petite boîte de tomates concassées (400G)

1 gousse d'ail

1 oigon rouge

1 c à soupe d'huile d'olive

Piment d'espelette

1 c à soupe de tahine ou purée de sésame

sel,poivre

Epluchez le poivron et coupez le en petits morceaux aprés avoir retiré les graines et les parties blanches.

Hachez l'oignon grossièrement , pressez la gousse d'ail .

Dans une sauteuse , faites chauffer une c à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , l'ail et les poivrons . Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les tomates concassées . Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette puis laissez compoter pendant 30 minutes à feu moyen .

Mixez au blender puis ajoutez la boite d'haricots égouttés , remixez finement ; ajoutez le tahine et remettez un coup de blender .

Servez avec des tartines grillées ou des tortillas .

   verdict : trés apprécié des enfants ! et du reste du monde !

Panna cotta au pesto rosso

sur une idée de nad , du blog "quand nad cuisine" , des minis panna cotta au pesto rouge :

pour environ 12 verrines

150 ml de lait

150 ml de crème entière

100 g de pesto rosso maison (voir plus bas)

1 feuilles de gélatine

faites chauffer la lait , la crème et le pesto ensemble à feu doux .

Réhydrater les feuillles de gélatne dans de l'eau froide, égouttez

les et ajoutez les à la casserole de lait-crème .

Remuez au fouet , ajustez l'assaisonnement puis versez dans des petits verrines .

Laissez prendre au frigo  et dégustez bien froid avec des gressins par exemple .

Pour le pesto rosso :

1 bocal de tomates séchées (150 g égouttées)

50 g de parmesan râpé

50 g de pignons de pin

1 bouquet de basilic frais

huile d'olive

Egouttez les tomates, gardez l'huile d'olive .

Dans le bol de votre robot , déposez les tomates égouttées, les pignons de pin , le basilic en feuilles et le parmesan râpé (moi je le râpe moi même car c'est meilleur !)

Mixez finement, ajoutez d 'huile d'olive à votre convenance...pour la pesto destiné à la panna cotta , je   limite l'huile car cela n'a pas besoin d'âtre trop gras.

roulés de piquillos au chèvre frais

trés simple quoiqu'un peu long à réaliser (n'est ce pas Adèle mon commis !!):

1 bocal de poivrons grillés

1 chèvre frais type petit billy

Sel,poivre, piment d'Espelette

tapenade noire et verte

  Découpez les poivrons en lamelles de 2 cm de large .

Fouttez le chèvre avec 1 c à soupe de fromage blanc, assaisonnez de sel,poivre et piment .

Déposez une fine couche de chèvre sur la lamelle de poivron, ajoutez un oeu de tapenade et roulez .

Faire tenir avec un pic et gardez au frais .

la suite demain :

  roulés à la crème de poivrons et jambon de Bayonne

Muffins rouges sans oeufs aux chorizo et au piquillos