Des petites ravioles à la crème , pour bien commencer l'année  !!

Pour 4 personnes :

12 langoustines crues

1 bouquet de persil

1 pointe de gingembre

1 c à soupe d'huile d'olive

40 cl de crème liquide

20 g de chanterelles séchées (ou morilles ou cépes)

Pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

Confectionnez la pâte à ravioles en mélangeant la farine avec le saindoux et le sel . ajoutez l'eau chaude et pétrissez rapidement la pâte . Conservez au frais.

Etalez la pâte finement au laminoir . Découpez des disques de pâte avec un verre .

Décortiquez les langoustines . enlevez le boyau noir .

Faites les mariner dans l'huile d'olive et le gingembre râpé .

Posez une langoustine par disque de pâte . refermez avec un autre disque et reservez au frais mais pas au frigo car la pâte s'humidifie .

Préparez la sauce : réhydratez les chanterelles avec de l'eau bouillante . jetez la 1er eau et refaites de même . Gardez l'eau et égouttez les chanterelles .

Faites les revenir dans une cuillère à café d'huile 5 minutes puis ajoutez la crème fleurette . Laissez cuire 5 minutes , ajoutez un demi verre d'eau de réhydratation des champignons et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires .

pendant ce temps, cuire les ravioles 3 minutes dans l'eau bouillante salée . Récupérez les avec une passette et disposez les dans des assiettes creuses .

versez la crème chaude dessus et servez sans attendre .

un petit plat de fête.....

Pour 4  personnes :

riz arborio 400g

1 litre de bouillon de volaille maison

1 truffe en conserve ou fraîche

1 oignon

30 g de beurre

1 c à café d'huile d'olive

sel,poivre

Saint jacques 12 pièces

Dans une cocotte type le creuset, faire fondre 10 g de beurre et l'huile d'olive.

Emincez l'oignon finement. Le mettre à dorer dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide; Ajouter ensuite le bouillon de volaille louche parés louche, sur feu doux jusqu'à absorption complète (environ 20 minutes de cuisson).

Faites revenir 10 g de beurre dans une poêle bien chaude et faites cuire les st Jacques 2 minutes de chaque coté à feu vif . (cela doit rester nacré à l'intérieur ).

Découper la truffe en petits morceaux à l'aide d'une mandoline . Faire chauffer 10g de beurre et mettez la truffe à chauffer légèrement pour que les arômes imprégnent le beurre. Ajouter le tout au risotto et servez avec des saints jacques rôties;

sur la même idée que le croustillant de speculos au chocolat blanc, le voici décliné avec des poires. et des framboises ...

Pour 8 à 10 personnes :

200 g de speculos

100 g de beurre mou

1 boite de poires au sirop (grand modèle)

65 g de sucre

250 g de framboises surgelées

400 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine.

Commencez par préparer le croustillant :

Mixez les speculos avec le beurre mou . Poser votre moule a entremet sur un plateau recouvert d'un papier cuisson ou d'un alu.

Tasser la préparation aux spéculoos au fond du moule sur 1/2 cm d'épaisseur.

Préparez la mousse. Battre la crème fraiche bien froide pour la monter en chantilly .

Egouttez les poires, mixez les et ajoutez le sucre. Faites chauffer les poires légèrement;

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide , laisser ramollir puis égouttez les.

Ajoutez les aux poires et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elles fondent dedans. (les feuilles pas les poires).

  Mélangez à la maryse la crème fouettée et les poires refroidies.

Ajoutez la moitié de cette préparation sur les speculoos écrasés . Couvrez d'une couche de framboises décongelées et égouttées. Remettre par dessus le reste de la mousse .

Décorez avec des framboises .

Reservez au frais jusqu'à la dégustation.