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8 juin 2017 4 08 /06 /juin /2017 09:47
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

ça ne vous aura pas échappé, j'adooore la mortadelle ... Au marché de Royan (Charente Maritime ) il y a un stand italien , La Farfalla, véritable caverne d'Ali Baba pour les amoureux de l'Italie . Mortadelle, Parme, San Daniele , Porchetta , pâtes fraiches, sèches, Mozarella, Burratta ,sauces en tout genre , gressins , huile d'olive , vins italiens ....bref , tout pour me rendre dingue :)

J'ai donc rapporté des petits trésors le week-end dernier que je décline cette semaine :)

Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée
Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

La scarmoza est un fromage italien à pâte filée qui ressemble à la mozzarella mais qui est un peu plus sec . Il a la particularité d'être fumé (ou pas) ce qui lui donne un petit goût incomparable....

Bruschetta à la mortadelle et à la scarmoza fumée

 

pour 4 personnes

 

1 boule de pain de campagne

1 scarmoza (dans les épiceries italiennes ou parfois en hypermarché  )

1 boite de tomates pelées (ou 3 tomates quand c'est la saison)

basilic , origan

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

6 tranches de mortadelle italienne

 

Coupez des tranches assez épaisses de pain de campagne . Passez les au four 5 minutes à 200 ° C . Frottez les avec une gousse d'ail coupée en 2 .

Préparez la purée de tomates : Emincez l'oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes puis ajoutez les tomates . Laissez réduire et ajoutez les herbes ciselées en fin de cuisson. Laissez refroidir .

Sur chaque tranche de pain, déposez une demi tranche de mortadelle, puis une cuillère à soupe de tomates en enfin une tranche de scarmoza.

Passez au four 5 minutes pour que le fromage fonde et dégustez avec une salade.

 

 

 

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 10:04
Salade de lentilles corail , haddock fumé et oignon rouge
Salade de lentilles corail , haddock fumé et oignon rouge

Une inspiration "Elle à table" du mois de Juin 2016

 

 

 

Pour 4 personnnes

 

250 g de lentilles corail

300 g de haddock fumé

1 oignon rouge

2 oignons blancs frais ou cives

2 c à soupe d'huile de noisette

1 c à café de vinaigre balsamique

1 c à café de vinaigre de Xerès

sel, poivre du Timuth

 

Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée 10 minutes sans sel.

Egouttez les et laissez les refroidir . Emincez l'oignon rouge en rondelles , les cives en petits tronçons.

Coupez le haddock cru en lamelles de 1 cm d'épaisseur à peine .

Assaisonnez puis ajoutez l'huile et les vinaigres.

servez frais.

Dans la recette originale , il y a aussi des rondelles de radis.

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6 juin 2017 2 06 /06 /juin /2017 12:47
Nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
Nouilles sautées aux légumes et noix de cajou

 

un wok de nouilles sautées aux saveurs asiatiques

 

Pour 4 personnes 

3 filets de poulet ( ou pas si on veut un wok végétarien )

1 cm de gingembre frais 

2 gousses d ail 

100 g de tomates cerises 

50 g de noix de cajou 

2 carottes 

1 courgette 

400 g de nouilles chinoises au blé. 

2 c à soupe de sauce soja 

1 c à café de 5 parfums. 

2 c à soupe d huile neutre 

 

Faites cuire les nouilles à l eau bouillante salée . Égouttez les et passez les sous  l eau froide .

Découpez les carottes en bâtonnets, la courgette en spaghetti, hachez le gingembre et pressez les gousses d ail .

Coupez les filets de poulet en lanières assez fines.

Faites chauffer un wok avec l huile , ajoutez les filets de poulet, les noix de cajou, le gingembre et les gousses d ail . Faites sauter le tout 10 minutes. Réservez. 

À la place de la viande , mettez les carottes et les courgettes à sauter à feu vif .

Ajoutez ensuite les nouilles , la sauce soja, le 5 parfums  , le mélange poulet -noix de cajou . Salez ,poivrez. Et ajoutez enfin les tomates cerises rincées .

Faites sauter  à nouveau le tout 5 minutes avec un peu de sauce soja et une cuillère à café d'huile. Servez avec des feuilles de basilic thaï si vous en avez .

 

 

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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 09:16
Mini muffins au sirop d érable (sans oeufs)

De petites douceurs très faciles à faire et totalement irrésistibles

 

 

Pour 20 muffins :

2 yaourts nature 

2 yaourts de farine 

1 yaourt de sucre roux 

1/2 yaourt de sirop d érable 

1/2 yaourt de beurre fondu 

1 sachet de levure chimique

1 yaourt de lait 

Mélangez tous les ingrédients après avoir fait fondre le beurre .

Mettez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone. .

Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés. .

Démoulez froids et dégustez avec un café.

 

 

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 11:06
Picci aux asperges des bois
Picci aux asperges des bois

Les picci sont des pâtes fraîches typique de Toscane , une sorte de gros spaghetti.

Si vous n'en avez pas sous la main

 

pour 4 personnes

400 g de Picci fraîches (sorte de spaghetti épaisses)

10 feuilles de basilic frais

1 botte d'asperges des bois

4 ou 5 tomates cerises 

huile d'olive

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée

Plongez les asperges juste équeuttèes, 5 min à l'eau bouillante . Egouttez et plongez les dans un bol d'eau glacée.

Dans la même eau, faites cuire les pâtes de votre choix le temps indiqué sur l'emballage.

Faites chauffer un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 5 feuilles de basilic. Ajoutez les asperges,les tomates cerises coupées en 2 , les pâtes égouttées et 3 c à soupe d'eau de cuisson, faites sauter le tout avec le reste de basilic, du sel et du poivre sauvage de Madagascar.

Servez avec du parmesan râpé.

 

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 11:21
langoustines tièdes au beurre d'orange

une petite recette toute en finesse, merci maman pour le tuyau !

 

Pour 4  personnes :

24 langoustines crues

1 petite orange

1 citron vert

300 g d'épinards frais

120 g de beurre

5 cl de crème fraiche

sel, poivre du Timut (ou autre )

 

Equeutez , lavez , séchez les épinards. Pressez l'orange et le citron.Mélangez et filtrez les jus.

Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez les carapaces par la partie ventrale et retirez les queues en gardant le dernier anneau de la nageoire caudale.

 

Préparez la sauce : portez doucement à ébullition le jus d'agrumes. Ajoutez la crème fraiche et en remuant sans cesse, laissez réduire à environ 10cl.

Hors du feu, incorporez en fouettant vivement 100 g de beurre en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre puis maintenez la sauce au chaud dans un bain marie .

Faites fondre 20 g de beurre , ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire en remuant à la fourchette 1 minute. salez,poivrez, réservez.

Faites cuire les queues de langoustines à la vapeur 2 min ou à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive .

Pour servir, dressez dans des assiettes chaudes  le beurre à l'orange, disposez les queues de langoustines autour de l'assiette avec au centre, un petit tas d'épinards .

Servez sans attendre avec un Hermitage blanc ou un pouilly fussé.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 10:42
Champignons farcis au chorizo et courgettes
Champignons farcis au chorizo et courgettes

Sur une idée de Cyril Lignac

 

pour 12 champignons moyens :

12 champignons de Paris, bien frais , de taille moyenne

10 tranches fines de chorizo

1 tranche de jambon de paris

1 courgette

1 bouquet de Persil

3 c à soupe de parmesan

1 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

piment d'Espelette

 

 

Nettoyez si besoin les champignons avec un papier absorbant ou épluchez les .

Retirez le pied et creusez légèrement avec une cuillère parisienne pour faire un peu de place pour la farce .

préparez la farce :

Lavez les courgettes et coupez les sans les éplucher en tout petits dés.

Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux, faites de même avec le jambon blanc.

Hachez le persil .

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis ajoutez le parmesan et liez avec l'huile d'olive .

Ajoutez le persil haché ,le sel (pas trop), le poivre et le piment .

Dans chaque champignon déposez une cuillère à café de farce puis déposez les dans un plat allant au four et enfournez à 180 degrés 25 minutes  .

Pour un aspect plus grillé, augmentez le four en fin de cuisson à 210 degrés.

Laissez refroidir et servez froid ou tiède.

 

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 09:09
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises

En italie, nous avons eu le plaisir de goûter ce plat au bord du Lac de Pusiano .....j'ai eu envie de le tenter ...

 

 

 

Pour 6 personnes :

300 g de moules

500 g de palourdes

300 g d 'amandes

500 g de calamars (surgelés  ou frais si vous trouvez)

600/700  g de spaghetti n°5

300 g de tomates cerises

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc

4 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

thym /persil

piment d'Espelette

 

Si vous voulez vous organiser à l'avance , préparez tous les fruits de mer, lavez les , nettoyez les moules .

Faites décongeler les calamars dans une passoire 2 bonnes heures .

Faites tremper les palourdes dans un grand saladier d'eau avec du gros sel pour qu'elles rejettent le sable  (1 heure ).

Faites chauffer une grande casserole, mettez y 1 c à soupe d'huile d'olive , une gousse d'ail hachée et les amandes . Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 1/2 verre de vin blanc , couvrez et laissez les s'ouvrir .

Récupèrez les amandes et réservez les. Mettez les moules à la place , laissez les s'ouvrir à feu vif 5 minutes . Réservez les et gardez le jus de cuisson .

Recommencez l'opération avec les palourdes , avec une gousse d'ail , un verre de vin blanc et le persil . Une fois ouvertes posez les avec les amandes et les moules.

Dans une sauteuse , faites sautez les calamars 1 à 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive . Récupérez le jus et réservez les calamars avec les coquillages .

Préparez le coulis de tomates cerise : Faites sauter dans une grande poêle 1  à coupe d'huile d'olive avec 1 oignon haché et 1 gousse d'ail . Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates cerise coupées en 2 . Ajoutez le thym et laissez compoter à feu doux 15 minutes .

Au moment de servir faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée . Pendant ce temps, réchauffez le coulis de tomates, ajoutez y le jus de cuisson des coquillages et les coquillages (prévoyez une grande sauteuse qui pourra accueillir les pâtes) .

Une fois cuite al dente , égouttez les pâtes et ajoutez les à la sauce . Laissez cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes et servez aussitôt avec du piment d'Espelette .

 

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 10:07
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons

la tarte du printemps ! Le retour !

 

pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée

150 g de feta

2 c à soupe de crème fraiche

2 courgettes

1 oignon blanc

1 poignée de pignons

10 feuilles de basilic

5 brins de ciboulette

poivre du Sichuan

 

Ecrasez la feta à la fourchette , ajoutez la crème et lissez bien. Poivrez puis ajoutez les herbes ciselées.

Faites cuire la pâte à blanc en la recouvrant de légumes secs ou d'un autre plat (avec une feuille de papier cuisson entre les 2) .; Cuire 10 minutes à 200 degrés. Laissez refroidir.

Coupez une gousse d ail en tout petits dés .

Détaillez les courgettes en lamelles fines avec un économe. Recouvrez la pâte de la crème feta puis disposez en spirales les lamelles de courgettes en partant du centre .

Faites griller les pignons de pin quelques minutes à la poêle en surveillant ,puis disposez les sur la tarte . Coupez un oignon en lamelles et ajoutez les sur la tarte entre les courgettes ainsi que l'ail  .

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes à 180 degrés .

 

 

Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
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14 mai 2017 7 14 /05 /mai /2017 13:31

       un classique des pâtisseries, simple comme tout à réaliser !

 

SDC17973.jpg

 

 

 

Pour 10  florentins : (6 à 8 personnes en dessert)

100 g de crème fraîche épaisse d'Isigny (40% de MG)

60 g de sucre

30 g de miel d'oranger (ou autre)

50 g de fruits confits

120 g d'amandes effilées

 

 

Dans une casserole faites chauffer la crème , le sucre et le miel .

Quand celà frémit , ajouter les amandes et les fruits confits coupés en tout petits dés, Mélanger et verser soit dans des moules silicone pour avoir la forme de votre choix(petite couche au fond des empreintes) , soit sur une plaque avec des cercles emporte-pièces, soit sur une plaque en petits tas . (attention ils vont s'étaler à la cuisson) .

Cuire 7 à 15 minutes(selon la taille et votre four)  à 200° C au four jusqu'à ce que ça caramélise puis sortez les du four et laissez  refroidir.

Démouler ou découpez si c'est une grande plaque.

 

Faire fondre 50 g de chocolat noir avec un peu d'eau et badigeonnez le fond des florentins avec ce chocolat fondu, laissez refroidir et ....  dégustez les  avec un café !! ou une poire confite !

SDC17934

 

On peut mettre également des pistaches broyées , des noix etc etc 

 

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