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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 11:21
langoustines tièdes au beurre d'orange

une petite recette toute en finesse, merci maman pour le tuyau !

 

Pour 4  personnes :

24 langoustines crues

1 petite orange

1 citron vert

300 g d'épinards frais

120 g de beurre

5 cl de crème fraiche

sel, poivre du Timut (ou autre )

 

Equeutez , lavez , séchez les épinards. Pressez l'orange et le citron.Mélangez et filtrez les jus.

Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez les carapaces par la partie ventrale et retirez les queues en gardant le dernier anneau de la nageoire caudale.

 

Préparez la sauce : portez doucement à ébullition le jus d'agrumes. Ajoutez la crème fraiche et en remuant sans cesse, laissez réduire à environ 10cl.

Hors du feu, incorporez en fouettant vivement 100 g de beurre en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre puis maintenez la sauce au chaud dans un bain marie .

Faites fondre 20 g de beurre , ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire en remuant à la fourchette 1 minute. salez,poivrez, réservez.

Faites cuire les queues de langoustines à la vapeur 2 min ou à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive .

Pour servir, dressez dans des assiettes chaudes  le beurre à l'orange, disposez les queues de langoustines autour de l'assiette avec au centre, un petit tas d'épinards .

Servez sans attendre avec un Hermitage blanc ou un pouilly fussé.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 10:42
Champignons farcis au chorizo et courgettes
Champignons farcis au chorizo et courgettes

Sur une idée de Cyril Lignac

 

pour 12 champignons moyens :

12 champignons de Paris, bien frais , de taille moyenne

10 tranches fines de chorizo

1 tranche de jambon de paris

1 courgette

1 bouquet de Persil

3 c à soupe de parmesan

1 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

piment d'Espelette

 

 

Nettoyez si besoin les champignons avec un papier absorbant ou épluchez les .

Retirez le pied et creusez légèrement avec une cuillère parisienne pour faire un peu de place pour la farce .

préparez la farce :

Lavez les courgettes et coupez les sans les éplucher en tout petits dés.

Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux, faites de même avec le jambon blanc.

Hachez le persil .

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis ajoutez le parmesan et liez avec l'huile d'olive .

Ajoutez le persil haché ,le sel (pas trop), le poivre et le piment .

Dans chaque champignon déposez une cuillère à café de farce puis déposez les dans un plat allant au four et enfournez à 180 degrés 25 minutes  .

Pour un aspect plus grillé, augmentez le four en fin de cuisson à 210 degrés.

Laissez refroidir et servez froid ou tiède.

 

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 09:09
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises

En italie, nous avons eu le plaisir de goûter ce plat au bord du Lac de Pusiano .....j'ai eu envie de le tenter ...

 

 

 

Pour 6 personnes :

300 g de moules

500 g de palourdes

300 g d 'amandes

500 g de calamars (surgelés  ou frais si vous trouvez)

600/700  g de spaghetti n°5

300 g de tomates cerises

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc

4 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

thym /persil

piment d'Espelette

 

Si vous voulez vous organiser à l'avance , préparez tous les fruits de mer, lavez les , nettoyez les moules .

Faites décongeler les calamars dans une passoire 2 bonnes heures .

Faites tremper les palourdes dans un grand saladier d'eau avec du gros sel pour qu'elles rejettent le sable  (1 heure ).

Faites chauffer une grande casserole, mettez y 1 c à soupe d'huile d'olive , une gousse d'ail hachée et les amandes . Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 1/2 verre de vin blanc , couvrez et laissez les s'ouvrir .

Récupèrez les amandes et réservez les. Mettez les moules à la place , laissez les s'ouvrir à feu vif 5 minutes . Réservez les et gardez le jus de cuisson .

Recommencez l'opération avec les palourdes , avec une gousse d'ail , un verre de vin blanc et le persil . Une fois ouvertes posez les avec les amandes et les moules.

Dans une sauteuse , faites sautez les calamars 1 à 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive . Récupérez le jus et réservez les calamars avec les coquillages .

Préparez le coulis de tomates cerise : Faites sauter dans une grande poêle 1  à coupe d'huile d'olive avec 1 oignon haché et 1 gousse d'ail . Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates cerise coupées en 2 . Ajoutez le thym et laissez compoter à feu doux 15 minutes .

Au moment de servir faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée . Pendant ce temps, réchauffez le coulis de tomates, ajoutez y le jus de cuisson des coquillages et les coquillages (prévoyez une grande sauteuse qui pourra accueillir les pâtes) .

Une fois cuite al dente , égouttez les pâtes et ajoutez les à la sauce . Laissez cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes et servez aussitôt avec du piment d'Espelette .

 

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Published by pepit86 - dans pâtes
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 10:07
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons

la tarte du printemps ! Le retour !

 

pour 4 personnes

 

1 pâte feuilletée

150 g de feta

2 c à soupe de crème fraiche

2 courgettes

1 oignon blanc

1 poignée de pignons

10 feuilles de basilic

5 brins de ciboulette

poivre du Sichuan

 

Ecrasez la feta à la fourchette , ajoutez la crème et lissez bien. Poivrez puis ajoutez les herbes ciselées.

Faites cuire la pâte à blanc en la recouvrant de légumes secs ou d'un autre plat (avec une feuille de papier cuisson entre les 2) .; Cuire 10 minutes à 200 degrés. Laissez refroidir.

Coupez une gousse d ail en tout petits dés .

Détaillez les courgettes en lamelles fines avec un économe. Recouvrez la pâte de la crème feta puis disposez en spirales les lamelles de courgettes en partant du centre .

Faites griller les pignons de pin quelques minutes à la poêle en surveillant ,puis disposez les sur la tarte . Coupez un oignon en lamelles et ajoutez les sur la tarte entre les courgettes ainsi que l'ail  .

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes à 180 degrés .

 

 

Tarte spiralée crème de feta , courgettes et pignons
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14 mai 2017 7 14 /05 /mai /2017 13:31

       un classique des pâtisseries, simple comme tout à réaliser !

 

SDC17973.jpg

 

 

 

Pour 10  florentins : (6 à 8 personnes en dessert)

100 g de crème fraîche épaisse d'Isigny (40% de MG)

60 g de sucre

30 g de miel d'oranger (ou autre)

50 g de fruits confits

120 g d'amandes effilées

 

 

Dans une casserole faites chauffer la crème , le sucre et le miel .

Quand celà frémit , ajouter les amandes et les fruits confits coupés en tout petits dés, Mélanger et verser soit dans des moules silicone pour avoir la forme de votre choix(petite couche au fond des empreintes) , soit sur une plaque avec des cercles emporte-pièces, soit sur une plaque en petits tas . (attention ils vont s'étaler à la cuisson) .

Cuire 7 à 15 minutes(selon la taille et votre four)  à 200° C au four jusqu'à ce que ça caramélise puis sortez les du four et laissez  refroidir.

Démouler ou découpez si c'est une grande plaque.

 

Faire fondre 50 g de chocolat noir avec un peu d'eau et badigeonnez le fond des florentins avec ce chocolat fondu, laissez refroidir et ....  dégustez les  avec un café !! ou une poire confite !

SDC17934

 

On peut mettre également des pistaches broyées , des noix etc etc 

 

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Published by pepit86
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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 11:35

pour garder le moelleux...

 

 

Pour 4 personnes :

1 rôti d'environ 600g 

3/4 de litre de lait

5 feuilles de sauge, 1 branche de thym, persil

1 gousse d'ail

1 oignon

1 tranche de poitrine fumée

100 g de champignons de Paris

gros sel

 

Découper la poitrine fumée en lardons. Emincer l'oignon. Peler l'ail.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte;puis ajouter l'oignon. 

Remuer bien et ajouter les champignons émincés.

Retirer le tout et mettez le rôti à la place. Le laisser dorer sur toutes les faces puis ajouter le lait ,la gousse d'ail et les herbes. Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire 1 bonne heure à feu doux.

Retirer la viande, la couper en tranches. Passer le jus au chinois et servez la viande avec des courgettes , la sauce et la réduction de champignons-lardons.

 

                                     SDC13423.jpg           

 sur la photo les courgettes sont mises dans un cercle et la reduction champignons lardons est posée dessus....

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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 11:40
Canard sauté aux poivrons et basilic thaï
Canard sauté aux poivrons et basilic thaï

une petite recette de wok assez rapide et délicieusement parfumée

 

 

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 botte de basilic thaï

2 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

30 g de gingembre frais

100 g de pois gourmands

3 c à soupe d'huile

4 c à soupe de sauce soja kikkoman

2 c à soupe de sauce d'huitres

poivre de Timuth

poivre de Sancho ou Sichuan

 

Retirez la graisse du canard et coupez les magrets en tranches fines .

Déposez le dans un saladier, ajoutez 2 c à soupe de sauce soja, le poivre de Timuth et de Sichuan et laissez mariner 2 heures .

Emincez l'oignon, épluchez les poivrons et lavez les pois gourmands. Epluchez l'ail et hachez le. Equeutez, videz et émincez les poivrons.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites y cuire les pois gourmands 4 minutes . Egouttez et  réservez.

Epluchez le gingembre et hachez le menu. Faites chauffer l huile dans un grand wok , saisissez l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile chaude . Laissez colorer légèrement puis ajoutez les poivrons . Faites cuire 5 minutes à feu vif , en remuant pour qu'ils restent croquants.Salez légèrement.

Réservez les poivrons puis dans le même wok, ajoutez 1 c à soupe d'huile et faites sauter les morceaux de canard avec 2 c à soupe de sauce soja, baissez le feu et faites cuire 5  minutes en remuant. Ajoutez les poivrons déjà cuits ainsi que les pois gourmands. assaisonnez avec 2 c à soupe de sauce d'huitres et les feuilles de basilic thaï entières . Arrêtez le feu et couvrez .

Cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau salée, égouttez les , ajoutez 1 c à soupe d'huile et 1 c à café de sauce soja .

Servez le canard avec les nouillles dans une belle assiette creuse .

 

 

 

 

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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 11:38
Filet de merlu sauce chorizo

Le merlu et le chorizo...

 

Pour 4 personnes

4 filets de merlu

10 cm de chorizo

20 cl de crème fraiche

2 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

4 courgettes

piment d 'Espelette

 

Coupez les extrémités des courgettes , et taillez des tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un taille courgette.

Faites chauffer une poêle avce un peu d'huile d'olive puis faites revenir les tagliatelles de courgettes 10 minutes environ.

Dans un plat allant au four huilé , déposez les filets de merlu, salez ,poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive . Enfournez à 180 degrés 15 à 20 minutes .

Enlevez la peau du chorizo et passez le au robot (ou un mouline herbes ) pour le hacher menu. Ajoutez la gousse d'zil et faites de même.

Dans une poêle mettez le chorizo et l'ail à fau doux puis ajoutez la crème ; Laissez cuire 2 minutes puis allongez la sauce avec 2 c à soupe d'eau et l 'eau rendu par le poisson dans le plat à four. Fouettezla sauce et servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courgettes .

Saupoudrez de piment d'Espelette.

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 11:05
verrines de crème d'asperges et saumon fumé
verrines de crème d'asperges et saumon fumé

Petite douceur à l'apéro , bon week end !

 

 

 

Pour 12 VERRINES

 

1 botte d'asperges vertes

1 tranche de saumon fumé

80 g de chévre frais

10 cl de crème fraiche liquide entière

sel,poivre ,piment d'Espelette

 

Cuire les asperges lavées et épluchées 10  minutes à l'eau bouillante salée. Plongez les ensuite dans de l'eau glaçée pour qu'elles restent vertes.

Laissez refroidir .

Coupez les asperges en tronçons ,réservez la moitié des pointes puis déposez le reste (pointes et morceaux) dans le bol du blender avec la créme et mixez. Ajoutez le chèvre frais , le piment , salez poivrez et remixez. Déposez cette créme dans des petites verrines , ajoutez par dessus les pointes coupées dans le sens de l'épaisseur et un petit morceau de saumon fumé.

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 13:51
sablé breton , chantilly pistache et fraises
sablé breton , chantilly pistache et fraises

un dessert très facile, à prévoir un peu à l'avance .

 

 

 

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre pommade

200 g de farine

1 pincée de fleur de sel

10 g de levure chimique

 

20 cl de crème liquide

20 g de sucre

1 c à café de pâte de pistaches

30 g de pistaches non salées

500 g de fraises (ou framboises)

 

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez le beurre pommade et lissez. Ajoutez la farine tamisée et la levure .Ajoutez un pincée de fleur de sel . Aplatir grossièrement au rouleau (la pâte colle c'est normal) et laissez au frigo 2 heures (au moins 1heure) .

Etalez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien régulière (en mettant un papier sulfurisé dessus , c'est mieux)et découpez des disques avec un cercle de pâtisserie (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre).

 

Enfournez les sablés dans les cercles non beurrés à 170 degrés pour 20 minutes , ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la chantilly : mélangez 20 cl de crème liquide entière avec 1 c à café de pâte de pistaches et 20 g de sucre .

Mettez ce mélange dans le siphon, fermez le et insèrez la cartouche.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Lavez les fraises, coupez les en 2 , Réservez .

Torréfier les pistaches 2 minutes au four ou à la poêle à sec.

Au moment de servir , dressez la chantilly sur chaque sablé , recouvrez de fraises en cercles et de pistaches torréfiées .

 

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