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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 09:03
Tarte bourdaloue
Tarte bourdaloue

Un reste de pâte sablée , quelques poires dans le jardin et hop, le petit dessert qui va bien !

 

Pour 8 personnes (c'est riche)

pâte sablée :

210g de farine

85g de sucre glace

1 oeuf

Sucre vanillé

125g de beurre  mou

25g de poudre d’amandes

4g de sel

 

Crème d'amandes :

125 g de beurre mou

125 g de sucre roux

2 oeufs

125 g de poudre d'amandes

4 poires

 

Préparez la pâte sablée : mélangez le beurre avec  la poudre d'amandes et les sucres , ajoutez ensuite l'oeuf , le sel et la farine et formez une boule. Filmez et laissez au frais  quelques heures .

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes; Ajoutez les oeufs et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Préparez un sirop pour cuire les poires avec 500 ml d'eau, 100g de sucre et une gousse de vanille.

Pelez les poires entières et les faire cuire dans le sirop 15 minutes.

 

Sinon achetez une boite de poires au sirop....

Coupez les ensuite en 2 , enlevez les pépins et les trognons.

Coupez les demi -poires en tranches en laissant le haut de la poire attachée afin de faire une sorte d'éventail .

 

Posez ces éventails de poires sur la pâte crue ,ajoutez par dessus la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés.

 

Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 avril 2017 1 10 /04 /avril /2017 11:05
Gyosas : raviolis japonais  grillés
Gyosas : raviolis japonais  grillés

Une variante des raviolis vapeurs , ceux ci sont farcis au porc et aux champignons noirs puis grillés dasn un mélange huile et eau .....

un peu plus gras mais délicieux !

 

 

 

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

Quelques champignons noirs

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

  Réhydratez les champignons avec de l'eau chaude quelques minutes . Egouttez les et faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante . Hachez menu. réservez.

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés, les champignons noirs et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum . A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes  fines (épaisseur 5 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

 

 

 

063.JPG

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder en pressant les bords ,en evacuant l'air au maximum.

 

065.JPG

Déposez les raviolis sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

 

Dans une poêle anti-adhesive (en état) , déposez une cuillère à soupe d'huile  et 15 cl d'eau . Faites chauffer et déposez les raviolis pour les faire cuire 5 minutes de chaque coté ; les raviolis vont absorber l'eau puis griller légèrement. Attention à bien surveiller et ajouter un peu d'huile si cela accroche.

Servez avec un riz basmati vapeur .

 

 

067.JPG

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 10:50
Brownie-Fudge à la fève tonka

 

Un fudge fondant aromatisé à la fève Tonka , en 15 minutes !

Merci un déjeuner de soleil pour cette inspiration !

j'ai ajouté un peu de pralinoise pour la douceur...

 

 

pour 6/8 personnes:

140 g de chocolat noir

60 g de Pralinoise

125 g de sucre roux

3 oeufs + 1 jaune

50 g de farine

10 g de cacao aromatisé à la fève Tonka (le tour du monde en épices)

(ou un peu de fève tonka râpée)

160 g de beurre

 

Faites fondre les chocolats à feu doux avec le beurre .Ajoutez le sucre pour qu'il fonde.

Battez les oeufs légèrement au fouet puis ajoutez le chocolat tiède , et enfin la farine et le cacao (+ la fève Tonka si besoin ) .

Mettre à cuire 12 à 15 minutes à 160 degrés et dégustez froid.

 

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 18:42
Cari de porc

Une recette qui sent bon la Réunion

Pour 4 personnes 

1 kg de sauté de porc

3 cm de racine de gingembre 

2 oignons 

6 gousses d ail 

2 c à soupe de curcuma 

Piment poudre 

Sel.poivre , thym

1 boîte de tomates concassées

 

Épluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Épluchez les gousses d ail et pilez les avec le gingembre puis ajoutez le curcuma.

Faites chauffer l huile dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande à feu vif puis réservez la . Émincez les oignons, mettez les dans la cocotte à la place de la viande , laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte aromatique. 

Laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande , les tomates , le sel ,le  poivre et le thym  .

Remuez bien et laissez cuire 1 heure à feu doux . Allumez votre four à 180 degrés puis enfournez la cocotte pour finir la cuisson 30 minutes .

Servez avec du riz basmati.

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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 11:58
Tarte au chocolat et praliné

Une recette du blog un déjeuner de soleil,toujours tellement appétissant, très très chocolat avec un coeur praliné......délicieux!

 

         SDC19440

 

Pour 6 tartelettes:

  commencez par la pâte sablée car elle doit reposer au frais au moins 4heures.

 

Pate sablée

250 g de farine

125 g de beurre mou

90 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

15 g de pâte de praliné (Dans les magasins spécialisés , ou à faire soi même selon la recette du blog un déjeuner de soleil,moi j'en ai acheté 1kg ...)

 

Dans le bol du robot,battez d abord le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amandes , l oeuf ,la pâte de praliné et enfin la farine. Quand la pâte forme une boule,mettez la frais au moins 4 h ou une nuit.

si on veut faire une pâte sans oeufs on remplace l'oeuf  par une c à soupe de yaourt.

 

 

Pour la ganache :

80 G de chocolat noir (Nestlé dessert corsé pur moi)

70 g de chocolat au lait (Nestlé dessert au lait)

130 ml de crème fleurette

4 à 6 c à soupe de pâte de praliné

 

Casser les chocolats en petits carrés et déposez les dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide à ébullition puis versez la d'un coup sur le chocolat. Remuez rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. La ganache est prête (elle est liquide mais elle va se solidifier au frais).

 

Etalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 3 à 4 mm environ. Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules et foncez les.

Recouvrez de disque de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180 degrés;Enlevez les disques de papier sulfurisé et laissez cuire encore 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis recouvrez la pâte avec une fine couche de praliné.

Versez ensuite la ganache par dessus et laissez au frais au moins 2 heures avant de déguster .....Déposez une noisette au centre pour le décor.

 

 


 

 

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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 20:48
Poulet fondant en croûte d origan
Poulet fondant en croûte d origan

Un p'tit poulet du dimanche.  Crousti fondant !

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet fermier 

30 g de beurre

30 g de chapelure 

15 g de parmesan 

  8 branches d'origan frais ou persil 

1 branche de thym 

2 c à soupe d huile d'olive

Sel.Poivre 

 

Préparer la viennoise : mélanger le beurre mou, la chapelure , le parmesan râpé et les herbes au mixer .

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau .

Dans un plat allant au four , étalez une c à soupe d'huile d olive et quelques branches d'origan .

Posez par dessus les filets de poulet parés, puis par dessus un beau morceau de viennoise .

Enfournez à 130 degrés , 45 min à 1 heure .

Finir 4 minutes au grill .

Servir avec un chou fleur sauté ou des frites 😁

 

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 10:58
Saint- Jacques au coulis de persil
Saint- Jacques au coulis de persil
Saint- Jacques au coulis de persil

Des petites saint -jacques de la côte....en toute simplicité !

 

 

pour 4 personnes

12 noix de st jacques

1 botte de persil

10 cl d'huile d'olive

20g de beurre 1/2 sel

poivre du Sichuan

 

 

Détaillez les feuilles de persil, éliminez les tiges . Lavez le et faites le bouillir 2 minutes . Egouttez et plongez le persil dans un bain d'eau glaçée.

Mixez avec 5 cl d'huile d'olive, salez ,poivrez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive . Déposez les Saint- Jacques et laissez cuire 3 minutes à feu vif, retournez les puis ajoutez le beurre .

Continuez la cuisson 3 minutes en arrosant avec le beurre fondu . Salez,poivrez et servez avec quelques gouttes de coulis de persil et un bon pain frais.

 

 

 

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 11:15

une recette de Julie Andrieu ....pour fêter Pâques sans le gigot mojettes habituel...

 

 

003.JPG005.JPG

pour 6 personnes :

 

1 épaule d'agneau désossées et coupée en morceaux (1kg de viande)

2 oignons

1 cà c de canelle

1 càc de curcuma

 1 cà c de  gingembre moulu

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre en grains

sel,poivre

20 cl d'eau

200 g de pruneaux

30g   d'amandes éffilées

 

 

 

Faites dorer la viande dans une c à soupe d'huile d'olive , 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Réservez.

Coupez les oignons en rondelles ,mettez à la place de la viande avec un peu d'huile d'olive . Laissez les dorer puis ajoutez la moitié du persil ,et les épices. Laissez cuire 2 minutes puis remettez la viande, ajoutez les pruneaux dénoyautés et un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

15 minutes avant de servir , faites dorer les amandes éffilées à sec dans une poêle. Ajoutez les à la poêle avec 1c c à soupe  de miel et le reste du persil .

Servez avec une bonne semoule.

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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:09
Tarte au citron demi sphère
Tarte au citron demi sphère

Des petites tartes graphiques trouvées chez Eleonore ....

 

 

Pour 6 personnes:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température
  • 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et utilisez des emportes pièces de 8 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte. Laissez les emporte pièces en place, retirez la pâte autour et enfournez pour 15/20 min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez.

Plongez les feuilles de gélatine  dans l'eau froide , essorez les aprés 5 minutes.

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères .Réserver au frais avant le montage.

Démoulez avec délicatesse les demi sphères en appuyant légèrement dessus et en passant une lame de couteau autour.

Posez une demi sphére sur un cercle de pâte, décorez d'une feuille de menthe et laissez au frais avant de servir.

 

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 11:29
Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante
Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante

Un peu d'été dans ce mois de mars !

 

 

pour 4 personnes :

600 g de filet de Loup ou Bar

1 c à soupe de graines de fenouil

huile d'olive

1 tomate

1 courgette

1 fenouil

1 citron non traité

10 olives noires

1 gousse d'ail

2 branches de persil

250 g de polenta

1 Kub or

 

Préparez la sauce vierge :

Coupez les courgettes non épluchées mais lavées, en petits dés.

Dénoyautez les olives et coupez la chair en petits dés. Faites de même avec la tomate . Prélevez un peu de peau du citron, ôtez le zist (partie blanche ) et coupez le zest en tout petits dés. Ajoutez le persil haché.

Mélangez dans un saladier, les tomates, la courgette, le zest de citron , un peu de fenouil émincé à la mandoline et émincé . Salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail pressé. Couvrez d'huile d'olive .

Réservez.

Déposez le filet de poisson dans un plat allant au four, parsemez de graines de fenouil, de sel , de poivre et d'un filet d'huile d'olive ;

Préparez la polenta : faites bouillir 650 ml d'eau avec un bouillon kub , ajoutez 125 g de polenta en fouettant. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis déposez la polenta dans un plat en pirex . Laissez refroidir, coupez des carrés au couteau . Faites chauffer une c à soupe d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites dorer la polenta 5 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps enfournez le poisson pour 10 minutes de cuisson au four à 200 ° C .

 

Servez le filet de poisson découpé en 4 avec un peu de sauce vierge froide et la polenta bien croustillante .

 

 

 

 

 

 

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