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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 11:57
Crème de betterave et chèvre frais à l'huile de noisette .
Crème de betterave et chèvre frais à l'huile de noisette .

Une entrée automnale, fraiche et onctueuse...

 

 

Pour 6 personnes :

 

4 betteraves moyennes cuites

1 échalotte

1 c à soupe de vinaigre balsamique

1 c à soupe d'huile de noisette

1 c à soupe de crème liquide

1 chèvre frais (200 g ,type petit billy)

1 c à café d'huile de noisette

sel,poivre

 

Chantilly :

15 cl de crème liquide entière

sel,poivre

Huile de noisette

 

 

Ecrasez le chèvre à la fourchette, salez,poivrez et aromatisez avec l'huile de noisettes . Déposez une fine couche de cette préparation dans des verrines transparentes.

Pour la crème de betteraves :

Dans un blender ou un robot, mixez ensemble les betteraves cuites, le vinaigre, l'huile et la crème liquide . Mixez finement puis assaisonnez de sel et de poivre .

Déposez une couche de cette crème par dessus le chèvre dans les verrines .

 

Dans un siphon, préparez la chantilly salée :

Mettez la crème liquide, du sel ,du poivre et une c à café d'huile de noisettes . Ajoutez une cartouche de gaz et réservez au frais .

Hachez quelques cerneaux de noix .

Au moment de servir, déposez un peu de chantilly sur les verrines, parsemez de noix hachées et Dégustez avec un bon pain frais .

 

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 12:43
Pain botbot farci au thon
Pain botbot farci au thon

j'ai eu envie de tester ces magnifiques pains marocains ....

 

002.JPG 

 

 

 Pour une 15 aine de petits pains  :(taille cercle diametre 8/10 cm)

 

250 g de farine

125 g de semoule

20 g de levure

150 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

 

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède .

Mélangez tous les ingrédients dans la machine à pain ou à la main .

Laisser lever 1 heure ou 2 .

Etalez au rouleau , coupez des ronds à l'emporte-pièce ;

Cuire dans une poêle bien chaude, si tout va bien ils doivent gonfler .(globalement ils ont gonflés..).

Un vrai délice qui ressemble un peu au pain pita en miniature .

 

Pour les garnir j'ai mélangé 200 g de St morêt avec 1 boite de thon au naturel, une quinzaine de câpres et de la ciboulette ciselée .

IL faut les ouvrir délicatement, glisser une c à soupe de farce et une feuille de laitue croquante puis  servir frais à l'apero..... un délice !

 

 

006.JPG

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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 11:21
Poulet yassa
Poulet yassa

une recette sénégalaise....



Pour 6 personnes


6 cuisses de poulet
2 citrons
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre
600 g d'oignons
1 c à soupe de beuure
un peu d'huile
sel,poivre.

La veille ou 12 heures avant :
Préparez la marinade ; pressez les 2 citrons dans un bol, ajouter la moutarde et le vinaigre. Salez , poivrez.
Emincez finement les oignons.
Dans un grand saladier, déposez le poulet (ôter un peu de peau pour que la marinade pénètre bien) , versez la marinade et les oignons. Remuez bien.
laisser reposer .

Faire fondre  1 c à soupe de beurre et 1 filet d'huile dans une cocotte, y faire rissoler le poulet (égoutté de sa marinade) 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Réservez le poulet. dans la même cocotte, faire fondre les oignons égouttés ,15 minutes à feu doux.
Ajouter le poulet , la marinade et cuire 1 heure à feu moyen.


                                                        SDC11438


Servir avec un riz thai (brisure de riz par exemple) cuit à la vapeur. 

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 10:00
Blanquette de porc à la moutarde
Blanquette de porc à la moutarde

Un plat qui réchauffe !

 

 

Pour 6 personnes :

 

1 kg de viande de porc pour sauté

3 c à soupe de farine

500 ml de bouillon de légumes ou de volaille

1 botte de carottes fanes

1 poireau

1 oignon

1 gousse d'ail

persil, thym, laurier

200 ml de crème fraiche fleurette

2 c à soupe de moutarde en grains

2 c à soupe d'huile

20 g de beurre

1 verre de vin blanc

 

Coupez la viande en petits cubes et faites la  dorer dans 1 c à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. 

Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon progressivement tout en remuant . Laissez sur petit feu; Ajoutez l'oignon coupé en deux, le poireau ,la gousse d'ail et le bouquet garni. Couvrez et laisser cuire 1h30 en surveillant . Ajoutez un peu d'eau si la sauce s'évapore trop . Salez ,poivrez.

Préparez les carottes : Epluchez les et lavez les. Mettez les dans une sauteuse avec 1 c à soupe d'huile et couvrez d'eau. Salez et ajoutez 1 c à café de sucre puis laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Retirez la viande, filtrez la sauce au chinois et remettez la dans la cocotte.

 Mélangez la crème fraiche et la moutarde et ajouter à la sauce. Laissez épaissir sur feu doux, puis remettez la viande dans la sauce.

 

Servez la blanquette accompagnée de riz blanc et des carottes.

 

 

                  SDC13934.jpg        

                                  SDC13936-copie-1.jpg

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 09:32
Canard à l'orange, purée de potimarron

un petit canard !

 

 

 pour 6 personnes 

1 canard (en morceaux) + 2 cuisses

5 oranges

1 c à soupe de vinaigre 

40 g de sucre

1 litre de bouillon 

pour la purée : (pour 8 personnes)

1 potimarron

16 pommes de terre (bintje)

80 g de beurre

5 c à soupe de crème

 

Le bouillon :

Dans une casserole mettre la carcasse du canard, un oignon, une carotte ,un poireau, salez au gros sel et faire bouillir 1 heure . Filtrez le . 

 

 

Préparez la gastrique :

Pressez les oranges . Prélevez le zeste d'une orange.

Faire chauffer le vinaigre et le sucre sans remuer jusqu'à ce que ça caramélise . Ajoutez le jus d'orange progressivement ; laissez cuire quelques minutes et réservez.

Faire revenir les morceaux de canard à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enlevez les de la cocotte, jetez le gras.

Remettre les morceaux de canard avec la gastrique  et  1 litre de bouillon . Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure     . 

Au bout de ce temps, ajoutez les zestes d'orange et recuire 30 minutes . 

 

 

Pour la purée :

Eplucher le potimarron, vider le et couper le en gros morceaux.

Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes . Faire de même avec les pommes de terre (dans une autre casserole) . 

Passer les légumes  au moulin à purée, ajouter beurre et crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement . En petites cocottes, cela reste bien chaud !

Dégustez avec un Bergerac.....

 

SDC17967.jpg on peut ajouter des oranges pelées à vif en accompagnement.

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 09:33
Cupcakes pralinés
Cupcakes pralinés

Une petite gourmandise réalisée par ma fille de 9 ans , miam !

 

 

pour 10 cupackes

100 g de beurre pommade

120 g de sucre

2 oeuf

1 c à soupe de cacao

1/2 c à café de levure chimique

100 g de pâte à tartiner aux noisettes

pour le glaçage

60 g de beurre pommade

60 g de sucre glace

1 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner

1 c à soupe de noisettes hachées

 

 

Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les oeufs un à un. Mélangez la farine , le cacao , et la levure chimique et incorporez au mélange précédent . Ajoutez enfin la pâte à tartiner et redonnez un coup de fouet.

Remplir les caissettes en silicone ou les les moules à muffins de pâte et faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez y la pâte à tartiner. Mettre dans une poche à douille et déposez une petite crotte de glaçage sur chaque cupcake. Laissez au frais au moins 1 heure avant de déguster;

Si vous n'aimez pas trop le beurre , remplacer le par de la mascarpone dans le glaçage.

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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 14:44
Tarte sans croûte  aux pommes
Tarte sans croûte  aux pommes

Un gâteau légendaire dans la famille celui de tous mes anniversaire quand j étais enfant .

Toujours efficace pour le goûter ou le petit déjeuner. ....

 

Pour 6/8 parts

6 pommes reine des reinettes

10 c à soupe de farine

6 c à soupe de sucre

6 c à soupe de lait

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 C à soupe d huile

A mi cuisson : 4c à soupe de cassonade, 40 g de beurre fondu, 1 oeuf entier.

 

Pelez les pommes , coupez les en tranches assez épaisses.

Mélangez la farine, le sucre, les oeufs battus , l'huile , la levure, le lait et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange dans un plat à tarte beurré, puis posez dessus les tranches de pommes.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Sortez la tarte du four .

Mélangez un oeuf entier avec le beurre fondu et la cassonade puis versez ce mélange sur la tarte avant de ré enfourner pour 15/25 minutes afin que le dessus dore .

Laissez refroidir et servez .

 

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 10:18
Fonds d'artichauts bacon et chèvre
Fonds d'artichauts bacon et chèvre

Une entrée simplissime !

 

Pour 4 personnes

8 fonds d'artichauts (surgelés déjà cuits c'est bien )

1 c à soupe d'huile d'olive

4 tranches de bacon

100 g de chèvre frais

1 échalote

2 brins de persil

8 tranches de buche de chèvre (Ste maure c'est mieux)

sel,poivre

 

Faites griller le bacon à sec dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque coté .

Préparez la crème de chèvre :

Fouettez à la fourchette le chèvre frais , salez, poivrez ajoutez l'echalote ciselée , le persil haché et mélangez bien .

Faites griller légèrement les fonds d'artichauts pré- cuits à l'huile d'olive 5 minutes de chaque coté afin qu'ils colorent un peu; Salez,poivrez.

Dans un plat allant au four , déposez les fonds d'artichauts , déposez dessus une cuillère à soupe de crème de chèvre , 1/2 tranche de bacon puis 1 rondelle de buche de  chèvre .

Enfournez à 200 degrés pour 10 minutes et laissez gratiner au grill 1 minute avant de servir avec une petite salade de jeunes pousses.

 

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 09:54
Rôti de porc farçi au chorizo et aux poivrons.
Rôti de porc farçi au chorizo et aux poivrons.

Un rôti de porc fondant.....façon Orloff hispanisant.

 

 

                                                                                     SDC17993.jpg

      pour 4 personnes 

 

1 rôti de porc

6 tranches de chorizo

3 tranches de fromage (type fromage à sandwich)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bocal de pois chiches

2 oignons

2 gousses d'ail

 

 

Faites de grandes entailles dans le rôti de porc sans le couper complétement.(comme des tranches).

Inserez dans chaque entaille une tranche de chorizo pliée en 2 et au centre un morceau de fromage.

Ajoutez une lanière de poivron rouge et bardez votre rôti avec de la ficelle.

 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte allant au four et mettez le rôti à cuire.(sans le retourner)

Ajouter un oignon émincé , 2 gousses d'ail en chemise et les lanières de poivron rouge restantes, laisser colorer légèrement.

Mouillez avec un verre d'eau, salez,poivrez  et enfournez dans la cocotte fermée 1h30 à 180 ° C .

 

 

Pour les pois chiches :

Rincer les pois chiches (en bocal) ,égouttez les.

Faites dorer un oignon émincé avec un peu d 'huile d'olive, ajouter un poivron vert finement taillé et laisser cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches, saler ,poivrez et parfumez avec du piment d'Espelette.

 

Pour servir découpez le rôti en tranches (normalement le fromage et le chorizo sotn toujours là) , et accompagnez des pois chiches de jus de viande.

 

Un délice.

 

SDC17987.jpg

 

 

 

SDC17995.jpg

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 11:02

 

 

Comme une envie de chinoiseries ....

 

 

 SDC18153.jpg

J'ai trouvé sur le blog d' "une blonde en cuisine "  une petite recette qui m'a immédiatement inspirée . j'ai mixé celle ci et celle de mon livre de cuisine asiatique magnifique "recettes et saveurs d'Asie" de chez larousse et ça a donné ça :

   

pour 30 raviolis :

 

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

 

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum (ou une nuit pour ma part).

 A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes trés fines (épaisseur 6 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder avec un peu de lait en evacuant l'air au maximum.

Déposer les ravilois sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Au moment de passer à table , mettre les raviolis dans un panier vapeur en bambou garni de papier sulfurisé et cuire dans un wok avec un fond d'eau ou dans un cuit-vapeur  9/10 minutes . Servez sans attendre ....

 SDC18131.jpg       SDC18134.jpg

 

Pour plus de facilité ,je les ai précuit 6/7 minutes à l'avance et j'ai réchauffé le tout dans mon cuiseur à riz avant de servir.

 A manger chaud avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce (epicerie chinoises).

 

 

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