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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 09:32
Canard à l'orange, purée de potimarron

un petit canard !

 

 

 pour 6 personnes 

1 canard (en morceaux) + 2 cuisses

5 oranges

1 c à soupe de vinaigre 

40 g de sucre

1 litre de bouillon 

pour la purée : (pour 8 personnes)

1 potimarron

16 pommes de terre (bintje)

80 g de beurre

5 c à soupe de crème

 

Le bouillon :

Dans une casserole mettre la carcasse du canard, un oignon, une carotte ,un poireau, salez au gros sel et faire bouillir 1 heure . Filtrez le . 

 

 

Préparez la gastrique :

Pressez les oranges . Prélevez le zeste d'une orange.

Faire chauffer le vinaigre et le sucre sans remuer jusqu'à ce que ça caramélise . Ajoutez le jus d'orange progressivement ; laissez cuire quelques minutes et réservez.

Faire revenir les morceaux de canard à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enlevez les de la cocotte, jetez le gras.

Remettre les morceaux de canard avec la gastrique  et  1 litre de bouillon . Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure     . 

Au bout de ce temps, ajoutez les zestes d'orange et recuire 30 minutes . 

 

 

Pour la purée :

Eplucher le potimarron, vider le et couper le en gros morceaux.

Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes . Faire de même avec les pommes de terre (dans une autre casserole) . 

Passer les légumes  au moulin à purée, ajouter beurre et crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement . En petites cocottes, cela reste bien chaud !

Dégustez avec un Bergerac.....

 

SDC17967.jpg on peut ajouter des oranges pelées à vif en accompagnement.

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 09:33
Cupcakes pralinés
Cupcakes pralinés

Une petite gourmandise réalisée par ma fille de 9 ans , miam !

 

 

pour 10 cupackes

100 g de beurre pommade

120 g de sucre

2 oeuf

1 c à soupe de cacao

1/2 c à café de levure chimique

100 g de pâte à tartiner aux noisettes

pour le glaçage

60 g de beurre pommade

60 g de sucre glace

1 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner

1 c à soupe de noisettes hachées

 

 

Travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les oeufs un à un. Mélangez la farine , le cacao , et la levure chimique et incorporez au mélange précédent . Ajoutez enfin la pâte à tartiner et redonnez un coup de fouet.

Remplir les caissettes en silicone ou les les moules à muffins de pâte et faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez y la pâte à tartiner. Mettre dans une poche à douille et déposez une petite crotte de glaçage sur chaque cupcake. Laissez au frais au moins 1 heure avant de déguster;

Si vous n'aimez pas trop le beurre , remplacer le par de la mascarpone dans le glaçage.

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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 14:44
Tarte sans croûte  aux pommes
Tarte sans croûte  aux pommes

Un gâteau légendaire dans la famille celui de tous mes anniversaire quand j étais enfant .

Toujours efficace pour le goûter ou le petit déjeuner. ....

 

Pour 6/8 parts

6 pommes reine des reinettes

10 c à soupe de farine

6 c à soupe de sucre

6 c à soupe de lait

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 C à soupe d huile

A mi cuisson : 4c à soupe de cassonade, 40 g de beurre fondu, 1 oeuf entier.

 

Pelez les pommes , coupez les en tranches assez épaisses.

Mélangez la farine, le sucre, les oeufs battus , l'huile , la levure, le lait et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange dans un plat à tarte beurré, puis posez dessus les tranches de pommes.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Sortez la tarte du four .

Mélangez un oeuf entier avec le beurre fondu et la cassonade puis versez ce mélange sur la tarte avant de ré enfourner pour 15/25 minutes afin que le dessus dore .

Laissez refroidir et servez .

 

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 10:18
Fonds d'artichauts bacon et chèvre
Fonds d'artichauts bacon et chèvre

Une entrée simplissime !

 

Pour 4 personnes

8 fonds d'artichauts (surgelés déjà cuits c'est bien )

1 c à soupe d'huile d'olive

4 tranches de bacon

100 g de chèvre frais

1 échalote

2 brins de persil

8 tranches de buche de chèvre (Ste maure c'est mieux)

sel,poivre

 

Faites griller le bacon à sec dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque coté .

Préparez la crème de chèvre :

Fouettez à la fourchette le chèvre frais , salez, poivrez ajoutez l'echalote ciselée , le persil haché et mélangez bien .

Faites griller légèrement les fonds d'artichauts pré- cuits à l'huile d'olive 5 minutes de chaque coté afin qu'ils colorent un peu; Salez,poivrez.

Dans un plat allant au four , déposez les fonds d'artichauts , déposez dessus une cuillère à soupe de crème de chèvre , 1/2 tranche de bacon puis 1 rondelle de buche de  chèvre .

Enfournez à 200 degrés pour 10 minutes et laissez gratiner au grill 1 minute avant de servir avec une petite salade de jeunes pousses.

 

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 09:43
Gratin de potimarron à la crème de sauge
Gratin de potimarron à la crème de sauge

une idée qui change de la soupe !

 

 

Pour 6 personnes

 

1 potimarron

6 pommes de terre

3 carottes

20 cl de crème épaisse

1 verre de lait

1 brin de sauge

6 tranches de poitrine fumée

 

 

Faites chauffer la crème  et le lait . Mettre la sauge dedans et éteindre en laissant infuser .

Epluchez le potimarron , les pommes de terre et les carottes.Coupez tous les légumes en tranches fines avec une mandoline .

Faites précuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes, rincez et réservez.

Dans un plat à gratin beurré , alternez les couches de carottes , de pommes de terre et de potimarron .

A la fin, versez la créme au dessus des légumes en répartissant bien partout .

Couvrez avec des tranches de poitrine fumée .

Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. Laissez cuire 10 minutes de plus si besoin avec un alu .

 

007-copie-1.JPG          006.JPG

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 09:54
Rôti de porc farçi au chorizo et aux poivrons.
Rôti de porc farçi au chorizo et aux poivrons.

Un rôti de porc fondant.....façon Orloff hispanisant.

 

 

                                                                                     SDC17993.jpg

      pour 4 personnes 

 

1 rôti de porc

6 tranches de chorizo

3 tranches de fromage (type fromage à sandwich)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bocal de pois chiches

2 oignons

2 gousses d'ail

 

 

Faites de grandes entailles dans le rôti de porc sans le couper complétement.(comme des tranches).

Inserez dans chaque entaille une tranche de chorizo pliée en 2 et au centre un morceau de fromage.

Ajoutez une lanière de poivron rouge et bardez votre rôti avec de la ficelle.

 

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte allant au four et mettez le rôti à cuire.(sans le retourner)

Ajouter un oignon émincé , 2 gousses d'ail en chemise et les lanières de poivron rouge restantes, laisser colorer légèrement.

Mouillez avec un verre d'eau, salez,poivrez  et enfournez dans la cocotte fermée 1h30 à 180 ° C .

 

 

Pour les pois chiches :

Rincer les pois chiches (en bocal) ,égouttez les.

Faites dorer un oignon émincé avec un peu d 'huile d'olive, ajouter un poivron vert finement taillé et laisser cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches, saler ,poivrez et parfumez avec du piment d'Espelette.

 

Pour servir découpez le rôti en tranches (normalement le fromage et le chorizo sotn toujours là) , et accompagnez des pois chiches de jus de viande.

 

Un délice.

 

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 11:02

 

 

Comme une envie de chinoiseries ....

 

 

 SDC18153.jpg

J'ai trouvé sur le blog d' "une blonde en cuisine "  une petite recette qui m'a immédiatement inspirée . j'ai mixé celle ci et celle de mon livre de cuisine asiatique magnifique "recettes et saveurs d'Asie" de chez larousse et ça a donné ça :

   

pour 30 raviolis :

 

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

 

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum (ou une nuit pour ma part).

 A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes trés fines (épaisseur 6 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder avec un peu de lait en evacuant l'air au maximum.

Déposer les ravilois sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Au moment de passer à table , mettre les raviolis dans un panier vapeur en bambou garni de papier sulfurisé et cuire dans un wok avec un fond d'eau ou dans un cuit-vapeur  9/10 minutes . Servez sans attendre ....

 SDC18131.jpg       SDC18134.jpg

 

Pour plus de facilité ,je les ai précuit 6/7 minutes à l'avance et j'ai réchauffé le tout dans mon cuiseur à riz avant de servir.

 A manger chaud avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce (epicerie chinoises).

 

 

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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 10:40

De  petits samoussas qui cachent un coeur fondant de pomme de terre...

pas de panique devant la liste d'ingrédients, beaucoup sont des épices ....

 

 

 

011-copie-1.JPG        009.JPG

 

 

 

 

pour 24 samoussas :

 

6 feuilles de brick

300 g de pommes de terre

1 c à café de graines de coriandre

2 c à café de garam massala

1 pincée de curcuma en poudre

2 c à café de cumin en poudre

2 c à soupe de persil haché

sel,poivre

piment de cayenne

1 c à café de jus de citron

40 g de petits pois surgelés

1 oignon blanc haché

1 c à café de gingembre frais haché

1 c à soupe d'huile

1 gousse d'ail écrasée

 

Epluchez les pommes de terre , coupez les en  dés et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes . Egouttez les et réservez.

Dans un wok , faites chauffer l'huile , ajoutez l'oignon haché , le gingembre râpé et l'ail .Faites cuire 2 minutes . Ajoutez ensuite les pommes de terre et les épices (coriandre, curcuma, garam massala, cumin )les petits pois . Mouillez avec 2 c à café d'eau et cuire 1 minute .

Otez du feu et ajoutez le jus de citron , 1 c à soupe d'huile et le persil ,mélangez et réservez .

 

Coupez des bandes de feuilles de brick ; Déposez 1 c à café bombée de farce au départ de la bande de brick (voir photo) . Rabattre la feuille pour former un triangle et pliez ensuite plusieurs fois le triangle sur lui même jusqu'au bord de la feuille .

Huilez au pinceau et enfournez pour 10 minutes  (5 de chaque coté) à 220 degrés .

Servez en entrée ou en apéro .

 

 

 

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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 10:17

Sur une idée d'Eric Frechon...j'ai remplaçé le le parmesan par le gouda râpé.

  une petite douceur pour l'apéro....

        052-copie-1.JPG

 

051.JPG

pour les sablés

 

110 g de farine

50g de gouda râpé(ou de parmesan râpé)

40 g de poudre d'amandes

15 g de pistaches décortiquées

15g de cerneaux de noix

80 g de beurre

piment d'espelette

1 pincée de noix de muscade

1 oeuf

 

garniture

1 fromage de chèvre frais

3 radis, 4 minicarottes 

 

 

Mélangez la poudre d'amandes avec le beurre en morceaux ,la farine  et le gouda râpé.

Ajoutez l'oeuf entier puis les pistaches mixées grossièrement, et enfin les noix mixées Salez,poivrez puis assaisonnez avec le piment d'Espelette et la noix de muscade .

formez une boule et réfrigérez 2  heures (je fais la pâte la veille)

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et tailles des petits cercles à l'emporte pièce.

Enfournez pour 20 minutes à 160 degrés.

Préparez le chèvre en le battant à la fourchette pour le lisser, assaisonnez de sel,poivre  puis glissez le dans une seringue à décors ou une poche à douille .

 

Taillez des lamelles fines de légumes à la mandoline.

 

Sortez les sablés du four, laissez refroidir puis ajoutez une noix de chèvre par dessus;

Décorez de lamelles de légumes frais .....radis, carotte pour mon 1 er essai !

 

 

 

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 09:53
Porc à la citronnelle

Une petite envie d'Asie.....

SDC10837.jpg la citronnelle


Ingrédients:

800g de viande de porc pour sauté 
3 tiges de citronelle
5 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de maïzena ou tapioca
1/2 verre d'eau
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de sucre en poudre



La veille ou quelques heures avant, éminceZ finement le porc en tranches.
Mélanger dans un saladier : le tapioca (ou maïzena), l'eau, 2 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de sauce soja.
Couper les brins de citronnelle en petits dés, ajouter les .
mettre la viande dans cette marinade pour la nuit ou 2 heures minimum.

SDC10834

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une cocotte ou dans un wok, ajoutez la viande et 1 c à soupe de sucre. Laissez à feu vif 5 à 10 minutes pour que ça caramélise sans cesser de remuer.

Baissez le feu et laisser cuire 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau ou de la sauce soja si nécessaire.
Servez avec du riz thaï.

important : il faut que la viande soit coupée finement pour qu'elle cuise rapidement. A la fin de la cuisson il n'y a pas de sauce, mais la viande est bien moelleuse...
SDC10846.jpg

 

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