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11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 11:35

pour garder le moelleux...

 

 

Pour 4 personnes :

1 rôti d'environ 600g 

3/4 de litre de lait

5 feuilles de sauge, 1 branche de thym, persil

1 gousse d'ail

1 oignon

1 tranche de poitrine fumée

100 g de champignons de Paris

gros sel

 

Découper la poitrine fumée en lardons. Emincer l'oignon. Peler l'ail.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte;puis ajouter l'oignon. 

Remuer bien et ajouter les champignons émincés.

Retirer le tout et mettez le rôti à la place. Le laisser dorer sur toutes les faces puis ajouter le lait ,la gousse d'ail et les herbes. Ajouter un peu de gros sel et laisser cuire 1 bonne heure à feu doux.

Retirer la viande, la couper en tranches. Passer le jus au chinois et servez la viande avec des courgettes , la sauce et la réduction de champignons-lardons.

 

                                     SDC13423.jpg           

 sur la photo les courgettes sont mises dans un cercle et la reduction champignons lardons est posée dessus....

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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 11:40
Canard sauté aux poivrons et basilic thaï
Canard sauté aux poivrons et basilic thaï

une petite recette de wok assez rapide et délicieusement parfumée

 

 

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 botte de basilic thaï

2 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

30 g de gingembre frais

100 g de pois gourmands

3 c à soupe d'huile

4 c à soupe de sauce soja kikkoman

2 c à soupe de sauce d'huitres

poivre de Timuth

poivre de Sancho ou Sichuan

 

Retirez la graisse du canard et coupez les magrets en tranches fines .

Déposez le dans un saladier, ajoutez 2 c à soupe de sauce soja, le poivre de Timuth et de Sichuan et laissez mariner 2 heures .

Emincez l'oignon, épluchez les poivrons et lavez les pois gourmands. Epluchez l'ail et hachez le. Equeutez, videz et émincez les poivrons.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites y cuire les pois gourmands 4 minutes . Egouttez et  réservez.

Epluchez le gingembre et hachez le menu. Faites chauffer l huile dans un grand wok , saisissez l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile chaude . Laissez colorer légèrement puis ajoutez les poivrons . Faites cuire 5 minutes à feu vif , en remuant pour qu'ils restent croquants.Salez légèrement.

Réservez les poivrons puis dans le même wok, ajoutez 1 c à soupe d'huile et faites sauter les morceaux de canard avec 2 c à soupe de sauce soja, baissez le feu et faites cuire 5  minutes en remuant. Ajoutez les poivrons déjà cuits ainsi que les pois gourmands. assaisonnez avec 2 c à soupe de sauce d'huitres et les feuilles de basilic thaï entières . Arrêtez le feu et couvrez .

Cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau salée, égouttez les , ajoutez 1 c à soupe d'huile et 1 c à café de sauce soja .

Servez le canard avec les nouillles dans une belle assiette creuse .

 

 

 

 

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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 11:38
Filet de merlu sauce chorizo

Le merlu et le chorizo...

 

Pour 4 personnes

4 filets de merlu

10 cm de chorizo

20 cl de crème fraiche

2 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

4 courgettes

piment d 'Espelette

 

Coupez les extrémités des courgettes , et taillez des tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un taille courgette.

Faites chauffer une poêle avce un peu d'huile d'olive puis faites revenir les tagliatelles de courgettes 10 minutes environ.

Dans un plat allant au four huilé , déposez les filets de merlu, salez ,poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive . Enfournez à 180 degrés 15 à 20 minutes .

Enlevez la peau du chorizo et passez le au robot (ou un mouline herbes ) pour le hacher menu. Ajoutez la gousse d'zil et faites de même.

Dans une poêle mettez le chorizo et l'ail à fau doux puis ajoutez la crème ; Laissez cuire 2 minutes puis allongez la sauce avec 2 c à soupe d'eau et l 'eau rendu par le poisson dans le plat à four. Fouettezla sauce et servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courgettes .

Saupoudrez de piment d'Espelette.

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 11:05
verrines de crème d'asperges et saumon fumé
verrines de crème d'asperges et saumon fumé

Petite douceur à l'apéro , bon week end !

 

 

 

Pour 12 VERRINES

 

1 botte d'asperges vertes

1 tranche de saumon fumé

80 g de chévre frais

10 cl de crème fraiche liquide entière

sel,poivre ,piment d'Espelette

 

Cuire les asperges lavées et épluchées 10  minutes à l'eau bouillante salée. Plongez les ensuite dans de l'eau glaçée pour qu'elles restent vertes.

Laissez refroidir .

Coupez les asperges en tronçons ,réservez la moitié des pointes puis déposez le reste (pointes et morceaux) dans le bol du blender avec la créme et mixez. Ajoutez le chèvre frais , le piment , salez poivrez et remixez. Déposez cette créme dans des petites verrines , ajoutez par dessus les pointes coupées dans le sens de l'épaisseur et un petit morceau de saumon fumé.

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 13:51
sablé breton , chantilly pistache et fraises
sablé breton , chantilly pistache et fraises

un dessert très facile, à prévoir un peu à l'avance .

 

 

 

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre pommade

200 g de farine

1 pincée de fleur de sel

10 g de levure chimique

 

20 cl de crème liquide

20 g de sucre

1 c à café de pâte de pistaches

30 g de pistaches non salées

500 g de fraises (ou framboises)

 

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez le beurre pommade et lissez. Ajoutez la farine tamisée et la levure .Ajoutez un pincée de fleur de sel . Aplatir grossièrement au rouleau (la pâte colle c'est normal) et laissez au frigo 2 heures (au moins 1heure) .

Etalez la pâte de manière à ce qu'elle soit bien régulière (en mettant un papier sulfurisé dessus , c'est mieux)et découpez des disques avec un cercle de pâtisserie (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre).

 

Enfournez les sablés dans les cercles non beurrés à 170 degrés pour 20 minutes , ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la chantilly : mélangez 20 cl de crème liquide entière avec 1 c à café de pâte de pistaches et 20 g de sucre .

Mettez ce mélange dans le siphon, fermez le et insèrez la cartouche.

Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Lavez les fraises, coupez les en 2 , Réservez .

Torréfier les pistaches 2 minutes au four ou à la poêle à sec.

Au moment de servir , dressez la chantilly sur chaque sablé , recouvrez de fraises en cercles et de pistaches torréfiées .

 

  001.JPG

 

 

  010.JPG

 

 

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25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 10:19
Biscuit fondant pistaches , fraises et chantilly

Avec les toutes premières fraises.....ou pas

 

     pour 4 à 6 personnes :

 

125 g de sucre

125 g de beurre

30 g de farine

125 g de poudre de pistaches (mixer des pistaches émondées)+10 g pour le décor

( Vous pouvez remplacer les pistaches par 120 g de poudre d amandes et 2 c à café de pâte de pistache )
2 oeufs  

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre , ajoutez la farine et la poudre de pistaches. (gardez 2 c à café de poudre de pistaches pour le décor final)

Mélangez le tout en ajoutant le beurre .Mettez la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

 

Démoulez ,laissez refroidir puis coupez des rectangles . 

Disposez harmonieusement dans l'assiette , ajoutez des fraises coupées en 2 et une chantilly maison, ou pas....

Saupoudrez de poudre de pistaches....

Dégustez !

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20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 11:18
Tarte aux épinards, feta et noix (végétarienne)

une tarte toute simple et funky, merci sophie !

 

pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre

400 g d'épinards surgelés

1 c à café  d'huile d'olive

1 pincée de curry

200 g de St morêt

30 g de feta

10 cerneaux de noix

30 g de pignons de pin

 

Décongelez vos épinards la veille, vous gagerez du temps le jour J, pressez les & égouttez les au maximum .

Ajoutez le St Moret aux épinards tièdes , les noix concassées grossièrement et le curry.

Mélangez bien et déposez cette préparation sur votre pâte feuilletée .

Ajoutez de la feta émiettée, des pignons de pin et enfournez pour 25 minutes à 180 degrés .

Dégustez tiède ou froid.

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 17:00
Casarecce sunday time

Les pâtes du dimanche soir: une institution chez les Good. Et même si celles-ci furent servir un lundi soir....férié !

 

Pour 4 personnes 

100 g de feta 

400 g de pâtes casarecce

3 tomates

1/2 poivron jaune 

10 olives noires à la grecque

 2 c à soupe d'huile d'olive 

Basilic surgelé (ou frais en saison)

 

Coupez la feta en petits dés . Lavez le poivron et coupez el en 2 . Coupez en la moitié en petits dés . 

Si les tomates sont mûres utilisez des fraîches, sinon remplacez les par des tomates séchées. De toute manière , coupez les en petits dés une fois débarrassées de leurs pépins.

Mélangez la feta , les tomates, le poivron , l'huile d'olive et le basilic . Laissez reposer pendant la cuisson des pâtes.

Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée , quand elles sont cuites égouttez les et posez les sur la préparation . remuez bien le tout et servez tiède ou réchauffez le tout dans une sauteuse si vous préfèrez manger bien chaud .

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 10:53
hachis parmentier à l'agneau (avec reste de gigot)
hachis parmentier à l'agneau (avec reste de gigot)

Le gigot d'agneau, c'est très bon mais qu'est ce qu'on fait du reste de viande que personne ne veut manger froid ?? on le sublime en un hachis parmentier original et savoureux !

 

 

pour 6 personnes :

 

500 g de reste de gigot environ

2 échalotes

100 g de beurre

1 bouquet de persil

3 tomates

1/2 litre de lait

1.5 kg de pommes de terre Bintje

 

Pour le hachis : hachez le reste de viande au robot (couteau).Hachez les échalotes finement.

Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle , ajoutez les échalotes hachées, laissez cuire 5 minutes sans coloration puis ajoutez la viande hachée, laissez la colorer à feu vif 5 minutes puis ajoutez les tomates et le persil haché. Laissez cuire 10 minutes puis assaisonnez .

Préparez la purée : cuire les pommes de terres Bintje à l'eau bouillante en démarrant à l'eau froide. Une fois cuites, épluchez les et passez les au robot moulinette . Ajoutez à la chair de pommes de terre 70 g de beurre et le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une pure onctueuse.

Dans un plat à gratin ou plusieurs individuels, déposez une couche de purée puis une couche de hachis d'agneau et recouvrez de purée .

Déposez dessus des noisettes de beurre et cuire 20 minutes à 180 degrés.

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 11:57
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes

Une recette aux épices de Madagascar que vous pouvez trouver via le site tspapicky épices Madagascar sur FB ....la petite pointe d'acidité du combawa donne un goût unique à ce sauté de porc..; Enjoy !!

 

 

pour 4 personnes

800 g de sauté de porc dans l'échine

2 carottes

1 poivron vert

1.5 c à soupe d'huile de colza

1 echalote

1 oignon

25 cl de lait de coco

1 c à café de poudre de combawa

2 c à café de curry

2 c à café de gingembre

1 c à café de curcuma

sel,poivre

600 g de petts pois surgelés

250 g de riz Basmati

 

Coupez l'échine de porc en petits morceaux, conservez les os . Hachez l'échalote , coupez le poivron vert et les carottes en petits carrés.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, faites revenir le porc à feu vif afin qu'il colore un peu , ajoutez 1 c à café de combawa, 1 c à café de gimgembre moulu et 1 c à café de curry. Laissez cuire 10 minutes .

Pendant ce temps préparez le bouillon : faites revenir avec un peu d'huile les os et parures de l'échine à feu vif, ajoutez l'oignon coupé grossièrement et mouillez ensuite avec 250 ml d'eau . Laissez mijoter 20 minutes.

Dans une poêle , faites chauffer une cuillère à café d'huile de colza puis faites sauter l'éhalote avec le poivron et les carottes. Ajoutez 1 c à café de curry , du sel et du poivre et laissez cuire 5 minutes avant d'ajoutez ces légumes aux morceaux de porc .

Remettez le feu sous la sauteuse, puis ajoutez la moitiè du bouillon de porc filtré et  le lait de coco . laissez cuire 30 minutes, remuez de temps en temps, la sauce va réduire, ajoutez ensuite le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes en surveillant .

Cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur à riz avec 1 c à café de gingembre et de curcuma.

Cuire des petits pois surgelés à l'anglaise (eau bouillante salée ) 10 minutes , puis égouttez.

Servez ce sauté de porc avec le riz et les petits pois et éventuellement des zests de citron .

 

 

 

 

 

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Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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