Avec les toutes premières fraises.....ou pas

     pour 4 à 6 personnes :

125 g de sucre

125 g de beurre

30 g de farine

125 g de poudre de pistaches (mixer des pistaches émondées)+10 g pour le décor

( Vous pouvez remplacer les pistaches par 120 g de poudre d amandes et 2 c à café de pâte de pistache )
2 oeufs  

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre , ajoutez la farine et la poudre de pistaches. (gardez 2 c à café de poudre de pistaches pour le décor final)

Mélangez le tout en ajoutant le beurre .Mettez la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Démoulez ,laissez refroidir puis coupez des rectangles . 

Disposez harmonieusement dans l'assiette , ajoutez des fraises coupées en 2 et une chantilly maison, ou pas....

Saupoudrez de poudre de pistaches....

Dégustez !

Les pâtes du dimanche soir: une institution chez les Good. Et même si celles-ci furent servir un lundi soir....férié !

Pour 4 personnes 

100 g de feta 

400 g de pâtes casarecce

3 tomates

1/2 poivron jaune 

10 olives noires à la grecque

 2 c à soupe d'huile d'olive 

Basilic surgelé (ou frais en saison)

Coupez la feta en petits dés . Lavez le poivron et coupez el en 2 . Coupez en la moitié en petits dés . 

Si les tomates sont mûres utilisez des fraîches, sinon remplacez les par des tomates séchées. De toute manière , coupez les en petits dés une fois débarrassées de leurs pépins.

Mélangez la feta , les tomates, le poivron , l'huile d'olive et le basilic . Laissez reposer pendant la cuisson des pâtes.

Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée , quand elles sont cuites égouttez les et posez les sur la préparation . remuez bien le tout et servez tiède ou réchauffez le tout dans une sauteuse si vous préfèrez manger bien chaud .

Une recette aux épices de Madagascar que vous pouvez trouver via le site tspapicky épices Madagascar sur FB ....la petite pointe d'acidité du combawa donne un goût unique à ce sauté de porc..; Enjoy !!

pour 4 personnes

800 g de sauté de porc dans l'échine

2 carottes

1 poivron vert

1.5 c à soupe d'huile de colza

1 echalote

1 oignon

25 cl de lait de coco

1 c à café de poudre de combawa

2 c à café de curry

2 c à café de gingembre

1 c à café de curcuma

sel,poivre

600 g de petts pois surgelés

250 g de riz Basmati

Coupez l'échine de porc en petits morceaux, conservez les os . Hachez l'échalote , coupez le poivron vert et les carottes en petits carrés.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, faites revenir le porc à feu vif afin qu'il colore un peu , ajoutez 1 c à café de combawa, 1 c à café de gimgembre moulu et 1 c à café de curry. Laissez cuire 10 minutes .

Pendant ce temps préparez le bouillon : faites revenir avec un peu d'huile les os et parures de l'échine à feu vif, ajoutez l'oignon coupé grossièrement et mouillez ensuite avec 250 ml d'eau . Laissez mijoter 20 minutes.

Dans une poêle , faites chauffer une cuillère à café d'huile de colza puis faites sauter l'éhalote avec le poivron et les carottes. Ajoutez 1 c à café de curry , du sel et du poivre et laissez cuire 5 minutes avant d'ajoutez ces légumes aux morceaux de porc .

Remettez le feu sous la sauteuse, puis ajoutez la moitiè du bouillon de porc filtré et  le lait de coco . laissez cuire 30 minutes, remuez de temps en temps, la sauce va réduire, ajoutez ensuite le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes en surveillant .

Cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur à riz avec 1 c à café de gingembre et de curcuma.

Cuire des petits pois surgelés à l'anglaise (eau bouillante salée ) 10 minutes , puis égouttez.

Servez ce sauté de porc avec le riz et les petits pois et éventuellement des zests de citron .

Une délicieuse recette mitonnée , pour sublimer les tendrons de veau .

Pour 4 personnes

1kg de tendrons de veau

1 c à soupe d 'huile

2O g de beurre

1 boîte de coeurs d'artichauts

4 tomates confites

10 olives noires

50 cl de bouillon de légumes

50 cl de vin blanc sec

3 oignons

4 gousses d'ail

1 branche de thym

sel

Faire dorer les tendrons dans l'huile et le beurre chaud . Colorez les bien et retirez les de la sauteuse .

Ajoutez les oignons émincés , les gousses d'ail pressées et laissez colorer légèrement .
Mouillez avec 10 cl d'eau , ajoutez la viande. Laissez cuire 10 minutes , puis ajoutez 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes. Parfumez avec le thym, salez au gros sel,poivrez .

La viande doit être recouverte .Laissez cuire 1h30 à 2h .

Coupez les tomates en petits dés , les olives en 2 . Emincez les coeurs d'artichauts .

Ajoutez les à la sauteuse et laissez cuire 5 minutes de plus .

Servez avec une polenta crémeuse .

Une variante des raviolis vapeurs , ceux ci sont farcis au porc et aux champignons noirs puis grillés dasn un mélange huile et eau .....

un peu plus gras mais délicieux !

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

Quelques champignons noirs

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

  Réhydratez les champignons avec de l'eau chaude quelques minutes . Egouttez les et faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante . Hachez menu. réservez.

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés, les champignons noirs et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum . A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes  fines (épaisseur 5 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder en pressant les bords ,en evacuant l'air au maximum.

Déposez les raviolis sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Dans une poêle anti-adhesive (en état) , déposez une cuillère à soupe d'huile  et 15 cl d'eau . Faites chauffer et déposez les raviolis pour les faire cuire 5 minutes de chaque coté ; les raviolis vont absorber l'eau puis griller légèrement. Attention à bien surveiller et ajouter un peu d'huile si cela accroche.

Servez avec un riz basmati vapeur .