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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 12:34
Dôme de poireaux au saumon fumé
Dôme de poireaux au saumon fumé

chic et facile pour une entrée ou en plat principal du soir (je l'ai servi avec du riz)

  

Pour 2 personnes :

3 poireaux

2 tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraiche liquide 30% MG

1/2 citron

1 bouquet de ciboulette

1 noix de beurre

 

 

Eplucher et émincer les poireaux finement. Rincer les à l'eau froide.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et recouvrez d'eau;

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le et récupérez le jus de cuisson.

Dans une casserole faites réduire ce jus d'un tiers puis ajouter la crème fraiche et la ciboulette hachée.

Quand la sauce a un peu épaissi, réchauffez les poireaux.

Dressez sur une assiette dans un cercle :

Une couche de poireaux, recouvrez de lamelles de saumon fumé et parsemez de ciboulette. Servez la sauce chaude ou froide autour .

 

on peut servir ce plat en "chaud-froid" avec le saumon frais et la sauce chaude ou tout frais ....selon la température extérieure !

 

                      SDC14091.jpg   

 

SDC14094.jpg

 

 

 

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 11:20
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron

 

une envie de recette printanière même si on est encore un juste pour les courgettes !

Pour 20 cannelonis

 

3 courgettes

1 citron

1 pincée de safran

4 pinces de crabe

1/2 poivron rouge

3 branches de ciboulette

3 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

 

A l aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, coupez des tranches fines de courgettes sans prendre le coeur avec les pépins.

Déposez ces tranches dans un plat ;

Zestez le citron et pressez en le jus . Mélangez le jus de citron avec 2 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez une pincée de safran. Versez ce mélange sur les courgettes et laissez mariner 10 minutes.

Décortiquez le crabe en faisant attention de ne pas mettre de petits morceaux de carapace .

Coupez le poivron en tout petits dés. Ciselez la ciboulette .

Mélangez la chair de crabe, les zests de citron, la pincée de curry, les dés de poivron et la ciboulette.

 

Déposez les courgettes sur une planche, mettez une petite cuillère de crabe au bout puis roulez comme un cannelloni. Fermez avec un pic en bois et laissez au frais jusqu'au moment de servir .

Dégusteez avec un rosé bien frais.

 

 

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 11:42
Paris -BrestParis -BrestParis -Brest
Paris -Brest

Un grand classique que je voulais réaliser depuis longtemps. J'ai choisi la recette de la fameuse Mercotte inspirée par Philippe Conticini.....un vrai régal , assez riche!

 

 

Pour 8 personnes

Le craquelin:

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux:

150 ml d'eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers (3)

La crème praliné:

1/4 de litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maizena

150 g de beurre mou

75 g de praliné (ou pralin)

Le craquelin: Mélangez au fouet la farine,la cassonade et la fleur de sel.Ajoutez le beurre mou et mélangez au robot. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et conservez au frais.

La pâte à choux: Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le beurre en morceaux,le sel et le sucre. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. laissez refroidir cette pâte dans le bol du robot puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.Mettre cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier cuisson, déposez 4 choux de 4 cm de diamètre environ en formant un carré. Déposez ensuite 4 autres choux au milieu de manière à faire une couronne.

La vidéo est bien utile pour cela. Vous pouvez aussi faire un grand cylindre en forme de cercle.

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11333594-le_paris_brest_revisite_de_mercotte.html

Faire cuire 40/50 minutes sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème praliné : réalisez une crème patissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre ,la farine et la maizena. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à l'ébullition, , Arrêter le feu et versez sur le mélange oeufs-farine-sucre en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.(quelques minutes).Mettez la crème dans un saladier ,laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade en fouettant puis le pralin. Filmez au contact et laissez au frais.

 

Dressage : coupez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur, remplissez chaque alvéole de chou avec de la crème praliné, refermez la couronne , saupoudrez de sucre glace. Entreposez au frais jusqu'à 30 minutes avant de servir.

Paris -Brest
Paris -Brest
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 11:52
Porc au caramel
Porc au caramel

une petite envie de chinois.....

 

 

 

 

 

pour 4 personnes :

600g de porc (échine)

3 c à soupe de sucre roux

1 oignon rouge

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

1 verre d'eau

1 c à soupe  de sauce soja

2 c à soupe de Nuoc Mam

 

 

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une c à soupe d'huile , ajouter le porc et laisser dorer 5 minutes . Retirez le tout du feu, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Dés que le caramel est bien roux , ajouter ensuite la sauce soja , la sauce Nuoc Mam , la viande et un petit verre d'eau.

Couvrez et laisser mijoter 40 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux de porc .

La sauce doit réduire de moitié.

Attention ne saler surtout pas , la sauce soja sale le plat.

 

 

Servez avec des nouilles chinoises ou un riz basmati .

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 14:28
#Défitopchefnumber 2 : St jacques roties à l'huile de truffe, purée de panais au chèvre frais et crème de chorizo

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

 

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

 

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

 

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 13:34

Le saumon sauvage, je n'avais jamais goûté , mais ça vaut le coup d'y mettre le prix....délicieux avec cette petite croute d'herbes parfumée au citron confit.

 

On trouve l'ail des ours au printemps dans la forêt mais on peut aussi le trouver dans le magasin "le tour du monde en épices " qui expédie très rapidement et qui offre un choix incroyable de poivres, baies et autres épices du monde . Allez voir !

cette croûte d'herbes peut également se poser sur un grenadin de veau....

 

 

Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises
Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises

pour 2 personnes

300 g de saumon sauvage

30 g de beurre

30 g de chapelure

1 bouquet de persil

1 échalote

1/2 citron confit

1 c à soupe d'ail des ours séché

sel,poivre

huile d'olive

4 pommes de terre charlotte

 

 

Lavez les pommes de terre, posez les entre 2 baguettes chinoises et coupez les de manière à faire des tranches sans couper jusqu'au bout pour que la pomme de terre reste entière .

Posez les dans un plat allant au four , arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel et enfournez pour 45 minutes à 180 degrés .

Préparez la croûte d'herbes :

Mélangez le beurre mou avec l'échalote hachée, le persil haché , la chapelure et l'ail des ours . Coupez finement le citron confit en tout petits dés et ajoutez les au beurre.

salez poivrez puis étalez entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez un morceau de beurre à la taille du saumon et posez le dessus.

 

 

Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises

Enfournez pour 20 minutes selon l'épaisseur du poisson .

Servez aussitôt avec les pommes de terre .

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 11:09
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties

 

pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud de 130 g

1/2 botte d'asperges

400 g de riz venere

2 échalotes

60 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

20 coques

20 cl de crème liquide

5 brins de ciboulette

1 citron

Poivre de madagascar

 

Préparez le bouillon :

Faites chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée.

Ajoutez les coques puis le vin blanc (1/2 verre) . Laissez juste s'ouvrir les coques à feu vif , puis retirez les et décoquillez les. Réservez.

Avec le jus restant , faites un bouillon en ajoutant 1 litre d'eau et les coquilles de coques . Laissez réduire 15 minutes puis filtrez le jus.

Epluchez les asperges et coupez les bouts . Faites les blanchir dans une casserole d'eau salée 2 minutes . Egouttez les et coupez les en tronçons.

Pour le risotto : faites chauffer l'échalote restante ciselée avec 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez le riz et laissez le devenir translucide . Ajoutez ensuite le bouillon de coques louche aprés louche (gardez 20 cl de bouillon) en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Ajoutez alors 20 g de beurre , les coques réservées puis couvrez et laissez finir de cuire .

Faites chauffer 30 g de beurre noisette , déposez les pavés de cabillaud , et laissez caraméliser 5 bonnes minutes sans toucher. Retournez les , éteindre le feu .

Dans une autre poêle , faites chauffer 20 g de beurre et déposez les tronçons d'asperges  . Ajoutez une c à soupe de bouillon pour finir de les cuire .

Ciselez la ciboulette . Laissez réduire le reste de bouillon d 'un tiers, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement. ajoutez la ciboulette.

Au moment de servir , déposez une louche de risotto dans chaque assiette ,  par dessus le poisson bien coloré ,et  un peu de ciboulette ciselée.

Versez un cordon de sauce autour et râpez quelques zests de citron par dessus.

 

 

 

 

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 13:50
Tartare de lieu noir aux agrumes et brocoli

un petit tartare tout frais !

 

 

pour 4 personnes

350 à 400 g de lieu noir

1 tête de brocoli

1 kumquat

1 pomelos ou 1 ugli fruit

1 citron

baies de fruit de la passion séchées(facultatif)

1/2 betterave chioggia

huile d'olive

aneth

sel, poivre

 

Coupez le poisson en petits cubes . Détaillez le pomelos ou l'ugli en suprêmes . Coupez ces suprêmes en petits cubes .

Râpez le brocoli avec un râpe à fromage.

Epluchez la betterave et coupez la en tranches assez fines. Recoupez ces tranches en tout petits dés.

Pilonnez les baies de la passion . Emincez l'aneth.

Mélangez le poisson avec les morceaux de pamplemousse, la betterave , le brocoli . Salez, ajoutez les baies écrasées, l'aneth, l'huile d'olive et le poivre .

30 minutes avant de servir, pressez le citron et ajoutez le jus au mélange .

Rectifiez l'assaisonnement et moulez chaque portion de tartare dans un cercle .

Décorez de pluches d'aneth et servez avec un demi kumquat.

 

 

 

 

 

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 12:16
Baeckeoffe
Baeckeoffe

Une recette alsacienne qui me tentait depuis un moment . Composée de 3 viandes, ce plat à l'avantage incroyable de n 'avoir rien à faire au dernier moment , car il  cuit 4 heures au four.... la marinade est à faire la veille par contre .

 

pour 6 personnes

500 g de gite de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d' épaule d'agneau

500 g de carottes

1.5 kg de pomme de terre à chair ferme

2 petits poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier 

15 g de sel

poivre 

75 cl de Riesling

3 baies de genièvre 

3 clous de girofle

1 branche de thym

Faites préparer la viande par votre boucher qui la coupera en cubes de taille moyenne.

Déposez les cubes de viande dans un saladier avec un oignon émincé , les grains de poivre et de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier , la gousse d'ail écrasée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. 

Nettoyer les poireaux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur .

Ajoutez les légumes  et le riesling dans le saladier et laissez mariner 12 h minimum  .

 

Le lendemain , épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez les dans un saladier et ajoutez y le sel et l'autre oignon émincé . Mélangez. 

Filtrez la marinade de la viande au chinois .

Dans une terrine à Baeckeoffe , déposez une couche de pommes de terre, une couche du mélange viande-légumes égoutté , une couche de pommes de terre et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre . Arrosez de la marinade .

Confectionnez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. 

Faites en un boudin pour sceller le couvercle du Baeckeoffe et enfournez pour 4h à 180 degrés .

Dégustez avec un vin d'Alsace , of course.

 

 

 

 

 

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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