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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 09:57

une idée piquée à ma coupine Lucie !

 

 

 2012-20140206_173124.jpg

 

Pour 16 samossas

 

8 feuilles de bricks

200 g de steaks hachés

1/2 pomme

1 c à soupe de curry

 1 oignon

1 gousse d'ail

huile

 

 

 

Préparez la farce :

faites chauffer une cuillèe à soupe d'huile , mettez y l'oignon et l'ail hachés à cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez la viande hachée, émiettez bien ,saupoudrez de curry , salez poivrez et laissez cuire 10 minutes environ.

Laissez refroidir.

Epluchez la pomme et coupez en la moitiè en petits dés.

Ajoutez les dés de pomme à la viande .

Coupez une feuille de brick en 2 .

 

Pliez la demi -feuille en 2 de façon à obtenir une bande.

Posez une cuillère à soupe de farce à l extrémité de la bande de feuille,pliez une

première fois en triangle puis repliez en formant un triangle jusqu au bout,puis refermez le samossa en glissant la partie restante de feuille de brick a l interieur du samossa.pliage-brick.jpg

Huilez avec un pinceau sur les 2 faces et enfournez à 200 degrés 10 à 15 minutes.

Dégustez avec une sauce aigre douce pimentée.  (dans les epiceries chinoises)

 

sauce-au-piment-douce.jpg


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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 09:00

Une petite recette de poisson ...

  SDC19172  SDC19177.JPG

 

Pour 4 personnes

 

600 g de filet de  lieu jaune

4 gousses d ail

20 cl de crème liquide

500 g de champignons de paris

Pommes de terre 

Huile d'olive

 

 

Lavez ou épluchez les champignons et coupez les en lamelles fines. Faites les cuire à feu doux dans une c à café d huile d olive.

Déposez le lieu dans un plat allant au four ,arrosez le d' une cuillére a soupe d huile d'olive et enfournez à 180 degrés pour 15/20 minutes selon l'épaisseur du filet.Pendant ce temps préparez la créme d ail :

Pelez les gousses d 'ail,dégermez les et mettez-les dans une casserole,couvrez d 'eau froide et portez à ébullition.Recommencez l'opération 4 fois.

Mettez ces gousses d 'ail blanchies dans une casserole avec la crème liquide et portez à ébullition ,laissez cuire 10 min à feu moyen puis mixez au mixer plongeant.

Servez le poisson découpé en 4 darnes avec un peu de champignons et la crème d'ail mousseuse.

Accompagnez de  pommes de terre vapeur.

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 12:00

  des pates aux légumes....008-copie-5.JPG

 

 

pour 4 personnes

 

400/500g de pâtes (plat principal)

500 g de brocoli

20 g de pignons de pin

3 gousses d'ail

30 g de parmesan

huile d'olive

 

 

Préparez le pesto : faites cuire les fleurettes de brocoli à l'eau bouillante salée ou à la vapeur , 10 minutes.

 Ecrasez les pignons de pin avec les gousses d'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le parmesan. 

Réservez le quart des brocolis, mixez le reste au robot et ajoutez le pesto.

Cuire les pates selon le temps indiqué à l'eau bouillante salée , égouttez les et faites les revenir avec le mélange pesto dans une poêle. Si nécesaire ajoutez une c à soupe d'huile d'olive

    Saupoudrez de parmesan et servez!

 

 

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 12:17

Récemment j'ai vu "the lunch box" au cinéma, ce film met l'eau à la bouche et j'ai immédiatement eu envie de faire un curry en sortant.....

Alors c'est vrai les aubergines, ce n'est pas de saison, mais bon ,un peu de soleil dans l'assiette, ça fait du bien !!

 

 

  035-copie-1.JPG

 

 

 

pour 4 personnes

 

3 aubergines

2 c à soupe de curry en poudre  (ou poudre de curry mix)

1 c à soupe de curcuma

4 gousses de cardamome

1 c à café de coriandre en grains

2 gousses d'ail

huile d'olive

 

Lavez les aubergines, otez la tête et coupez les en cubes de grosse taille.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la cardamome, la coriandre et la poudre de curry. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu moyen afin que les aromes s'exhalent.

Ajoutez les cubes d'aubergines, 10 cl d'eau et laissez compoter à couvert 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, pressez les 2 gousses d'ail pelées, salez,poivrez.

 

 

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Servez avec un poulet roti au curcuma !

 

 

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 10:32

une recette chipée chez une copine , d'Helene Darroze à priori, simple et funky !

merci MAB !!

 

005-copie-7.JPG

 

 

 

 

  006-copie-3

 

Pour 20 à 25 petits sablés

 

200 g de beurre mou

210 g de farine

90 g de cassonade

 

 

Travaillez le beurre mou au fouet avec la cassonnade, ajoutez la farine et mélangez bien

Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.

Mettez au frais 20 minutes.

Enfournez à 160 degrés pour 20 minutes de cuisson.

Découpez en carrés ou rectangles à la sortie du four. Laissez refroidir .(les sablés deviennent croustillants en refroidissant)

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 16:30

Un petit plat de fêtes , un peu délicat mais qui a bien plu à la maison !!

pratique car vous pouvez faire les cylindres et la sauce la veille et il ne restera qu'à les rôtir et à les servir.  

La première photo c'est la réalisation avec le cours de cuisine du Chef du St Fortunat , les deuxièmes ce sont celles réalisées par moi-même !!

  003-copie-2.JPG

 

  333.JPG    336.JPG

 

Pour 6 personnes

 

 

6 suprêmes de pintade (à commander chez le volailler) ou de poulet

12 langoustines

400 ml de crème liquide fleurette

1 carotte

2 échalotes

  1 c à café de concentré de tomates 

 1verre de vin blanc sec

2 c à soupe d'huile

film étirable

pour le gratin dauphinois :

1 kg de pomme de terre à chair ferme (amandine)

1 litre de lait entier

1 gousse d'ail

20 cl de crème fraiche épaisse

 

sel,poivre ,muscade

 

 

Les cylindres :

Retirez l'os du suprême de pintade , et faites une entaille en portefeuille dans le suprême pour pouvoir l'amincir un peu et y mettre les langoustines.

Décortiquez les langoustines et retirez le boyau noir en pratiquant une petite incision sur le dessus. Gardez les têtes et les pinces pour la sauce.

 

Sur un carré de film étirable, déposez un suprême de pintade,déposez en longueur 2 langoustines puis refermez le film étirable comme un bonbon.

Pincez ensuite les 2 extrémités, et roulez en avant pour chasser le maximum d'air. faites un noeud à chaque extrémité , bien serrer , réservez.

 

cela doit ressembler à ça :

100-2-.JPG

les langoustines dépassent un peu ? ce n'est pas grave, juste moins esthétique !

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau , à l'ébullition déposez les bonbons dans l'eau frémissante pour 15 minutes de cuisson.Egouttez et laissez refroidir.

Epluchez la carotte et coupez la grossièrement en morceaux. Epluchez l'échalote  et coupez la grossièrement.

 

Dans un grand récipient (cocotte), faites chauffer une c à soupe d'huile neutre, quand elle fume, mettez les têtes de langoustines et faites les colorer à feu vif. Ajoutez ensuite la carotte et l'échalote , mélangez et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec un verre de vin blanc, mélangez et laissez évaporer 5 minutes.

Ajoutez la crème liquide ,le concentré de tomates et laissez cuire à petit feu 20 minutes.

Filtrez ensuite la créme 2 fois à la passette ou au chinois. Réservez, la sauce est prête.

 

Pour le gratin dauphinois (recette joêl Robuchon)

 

 Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines au robot.

Faites chauffer le lait dans une grande casserole; A l'ébullition, ajoutez la crème fraiche, le sel,le poivre et la muscade.

Plongez les rondelles de pommes de terre et cuire 20 minutes en surveillant que le lait ne déborde pas.

Beurrez un grand plat à gratin puis frottez le avec une demi gousse d'ail coupée.

Prenez les pommes de terre à l'écumoir et déposez les petit à petit dans le plat. Salez poivrez entre chaque couche et finissez en versant le mélange lait-crème sur les pommes de terre . Une fois les pommes de terre recouvertes, vous pouvez garder le lait restant le cas échéant.

Je ne mets volontairement pas de fromage car je trouve que ça n'apporte rien mais vous pouvez le mettre par dessus.Enfournez 1h30 à 180 degrés en couvrant à mi cuisson si nécessaire.

Au moment de servir, faites chauffer dans une grande poêle un peu de beurre et d'huile (1 c à s de chaque) et déposez les cylindres débarassés de leurs films pour les rôtir 15 bonnes minutes. Retournez les de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés.Coupez ensuite chaque cylindre en 4 ou 5 tranches épaisses et disposez dans les assiettes avec un peu de gratin et la sauce langoustines réchauffée.

 

la première fois que nous avons réalisé cette recette, les cylindres étaient accompagnés de la celèbre purée de Joêl Robuchon....et ça se marie trés bien aussi !!

 

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 09:00

A la soupe !

 

 

024.JPG

 

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Pour 4 personnes

 

750 ml de bouillon de volaille maison ou en cube.

500 g de petits pois congelés

2 c à soupe de crème fraiche

6 tranches de pancetta

 

 

Faites chauffer le bouillon de volaille ,plongez y les petits pois et cuisez les 20 minutes.

Mixez ,puis passez au tamis.

Ajoutez la créme fraiche et assaisonnez.

Faites griller les tranches de pancetta à feu vif dans une poêle.

Servez le velouté bien chaud avec une tranche de pancetta croustillante coupée en deux.021.JPG

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Published by pepit86 - dans soupes
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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 12:40

j'ai reçu cette semaine de la part de la société gourmibox , un colis gourmand...

 

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«GourmiBox , ma surprise gourmande» est un concept de box gourmande par abonnement permettant de découvrir chaque mois une sélection de produits d’épicerie fine sains, naturels et de grande qualité. Pour 29,90 euros par mois (frais de port inclus), vous recevez votre box contenant 6 à 8 produits d’épicerie fine  triés sur le volet par une équipe de dénicheurs....

  en plus :

GourmiBox est convaincue par la nécessité de favoriser un modèle de consommation socialement responsable et plus respectueux de l’environnement. Avec des actions simples, nous pouvons contribuer à un meilleur avenir pour notre belle planète. C’est pourquoi, GourmiBox a choisit de s’associer avec les pépinières Naudet pour planter un arbre à chaque nouvel abonné.

 

Alors dans ma Gourmibox il y avait

-un sachet de préparation pour scones "MARLETTE"

-du sel noir d'Hawai

- des crozets de savoie au sarrasin

-des bonbons à l'anis

-des caramels au beurre salé

- une gelée gourmande aux herbes de provence

-un confit à l'olive

 

  

J'ai déjà gouté les bonbons et les caramels ,le reste attend que je le cuisine prochainement....

Ce concept est trés sympathique, les produits sont de qualité et cela permet de découvrir des aliments méconnus (comme le sel noir d'Hawai pour ma part)...

C'est bientôt Noël, pensez y pour des cadeaux gourmands......

 

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 19:45

Si comme nous, vous ne savez plus que faire des champignons ramassés cette année, voilà une idée!

 

  008-copie-5.JPG

 

 

Pour 6 personnes

 

600 g de pommes de terre

1 potimarron

150 g de trompettes (environ)

300 g de pieds de moutons (environ ou autre champignon comestible)

2 c à soupe de créme fraiche épaisse

1/2 litre de lait

gros sel

comté râpé

 

 

Epluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les à la mandoline ou avec un bon couteau en tranches fines.

Epluchez le potimarron, coupez le en tranches trés  fines également.

Rincez les champignons rapidement, enlevez le pied terreux. Coupez les en morceaux et faites les suer dans 1 c à café d'huile.Enlevez l'eau .

Dans une casserole; faites chauffer le lait et 1/2 litre d'eau salée.A l'ébullition,  plongez les pommes de terre en rondelles et les pré cuire 10 minutes;Egouttez les pommes de terre et gardez l'eau/lait de cuisson.

Dans un plat à gratin beurré , disposez une couche de pommes de terre égouttées, une couche de lamelles de potimarron crues, une couche de champignons puis le reste des pommes de terre. Parsemez d'un peu de crème fraiche  et de comté râpé . Ajoutez 2 louches de lait/eau de cuisson des pommes de terre et enfournez pour 20/30 minutes à 180 degrés. 

 

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10 novembre 2013 7 10 /11 /novembre /2013 18:00

envie de chinois ?

  SDC18317.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

600 g de rumsteack ou filet de boeuf (un morceau tendre)

4 oignons

1 c à soupe de vinaigre de riz

1 c à café de maizena

1 c à soupe de nuoc mam

3 c à soupe de sauce soja

1 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

2 c à soupe d'huile

 

 

Coupez la viande en fines lamelles . Emincez les oignons.

Mélangez 1 c à soupe de vinaigre de riz, la maizena , l'ail pressé et le gingembre haché.

Ajoutez ce mélange à la viande, remuez et laissez mariner 1 heure.

Dans un wok ou une poêle ; faites chauffer à feu vif 2 c à soupe d'huile , ajoutez le boeuf , laissez chauffer à feu vif 3 minutes environ, puis ajoutez les oignons.

Arrosez avec le nuoc mam et la sauce soja, et laissez cuire 5 à 10 minutes . Ajoutez un peu d'eau si la sauce vous parait trop épaisse.

Servez avec un riz vapeur ou des nouilles sautées.

 

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Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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