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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 17:10
raviolis au potimarron
raviolis au potimarron

Une entrée légère à servir avec un bon bouillon de poule

 

 

 

Pour la pâte à raviolis :

 

200 g de farine

4 g de sel

90 g d'eau bouillante

20 g de saindoux

 

Pour la farce

250 g de chair de potimarron

2 tranches de jambon fumé

1 c à soupede crème fraiche

Parmesan

 

Epluchez le potimarron, coupez la chair en morceaux . Disposez là dans un plat allant au four, arrosez d'huile d 'olive et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés , recouvert d'un alu .

Laissez refroidir, écrasez à la fourchette, ajoutez le parmesan.

Emballez les tranches de jambon dans de l'alu et laissez au four en même temps que le potimarron pour le faire dessècher.

Coupez le ensuite en petits morceaux . Ajoutez le à la chair de potimarron .

Rectifiez l'assaisonnement et terminez par la crème fraiche. Réservez .

 

Péparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients . Faites une boule . Passez la pâte au laminoir pour obtenir des bandes fines .

Disposez des petits tas de farce sur la pâte , recouvrez d'un deuxieme bande de pâte et appuyez ensuite dessus avec un verre .

Retirez l'air des raviolis et appuyez pour souder les bords

Faites cuire dans un bouillon de poule et servez avec une louche de bouillon .

 

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 16:39

C'est le moment des champignons....!!2317.JPG2312.JPG

 

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Pour 4 personnes

 

500 g de riz Arborio

2 c à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

300 g de cèpes de bordeaux

300 g de noix de pétoncles

1 carotte

1 verre de vin blanc sec

3 oignons

1,5 litres d'eau

 

 

Nettoyez les champignons, coupez les en lamelles et faites les cuire dans un peu d'huile.

Préparez un bouillon : Hachez un oignon, coupez la carotte en petits cubes.

Otez les corails des noix de pétoncles. Dans un casserole, faites chauffer 20 g de beurre , ajoiutez les oignons ,la carotte , les coraux, et du persil haché (2 branches). Faites cuire le tout 10 minutes puis ajoutez l'eau.et laissez cuire à feu doux 20 minutes. Passez le bouillon au tamis et réservez.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre , ajoutez 2 oignons hachés ,laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz . Faites revenir le tout 5 minutes en remuant bien puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon louche aprés louche . La cuisson va prendre une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cépes et finir de cuire le risotto avec les dernières louches de bouillon.

Au moment de servir, ajoutez une noix de beurre dans le risotto et couvrez le 2 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pétoncles dans du beurre noisette, 5 minutes environ.Servez bien chaud avec un bon verre de vin blanc.

 

Servez le risotto avec qualques noix de pétoncles par dessus et des copeux de parmesan.

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Published by pepit86 - dans riz - risottos
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28 octobre 2013 1 28 /10 /octobre /2013 10:00

 

un petit dessert sans matières grasses, ça peut pas faire de mal.....

 

 

 

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Pour 6 personnes :

 

 

6 poires Conférence ou Angelys ou Comice

1 gousse de vanille

4 bâtons de cannelle

3 étoile de Badiane ou anis etoilé

50 cl d'eau

4 c à soupe  de miel

 

Eplucher les poires en conservant la queue. Fendez la gousse de vanille en 2 .

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse :mettre les poires , l'eau ,les épices ,la vanille et le miel.

Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes en arrosant souvent les poires avec le sirop (qui réduit).

Servez tiède avec une boule de glace, dans des minicocottes par exemple.....

 

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 15:30

c'est la pleine époque des figues alors profitons en !

 

   

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Pour 6 personnes :

 

7 feuilles de brick

200 g de chèvre frais

12 figues fraîches

1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de miel liquide

12 noix

30 g de beurre fondu.

sel,poivre

 

Commencez par découper 6 disque de 6 cm de diamètre dans une feuille de brick .

Coupez les figues en tranches . Emiettez le chèvre frais. Mélangez l'huile d'olive et le miel .

Cassez les noix et hachez grossièrement les cerneaux.

Faites fondre le beurre .

 

Sur chaque feuille de brick, déposez au centre un disque de feuille de brick , les tranchez de figues, du chèvre frais, des noix . Salez,poivrez et recouvrez d'une petite cuillére du mélange huile -miel.

Refermez les feuilles en  aumonières et ficelez avec de la  ficelle de cuisine;

Badigeonnez les aumonières de beurre fondu et enfournez pour 10 minutes à 200 degrés.

Servez avec un peu de salade .

 

 

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 11:30

une petite fraicheur à la tomate, pour profiter des dernières ou à l'aide d'un coulis, maison ou pas !

 

 

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pour 6 personnes :

 

1kg de tomates bien mûres

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 c à café de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 oeufs

 

1/4 de litre de crème liquide

2 branches de basilic

 

Peler l'ail et l'oignon, écrasez l'ail. Emincez grossièrement l'oignon ,coupez les tomates en 4. Poêler ensemble dans l'huile d'olive, ajoutez le thym, et le sucre. Cuire 30 minutes à feu doux,mixer la compote de tomates et passez au chinois.

Battre les oeufs en omelette, les mélanger à la tomate refroidie, assaisonnez.

Versez dans un moule à cake huilé, et cuire au bain marie 40 minutes à 180 degrés.

Placer la crème et le basilic dans une casserole sur feu doux, cuire 20 minutes et laissez refroidir.

Mixez et passez au chinois.

Démoulez la terrine une fois bien refroidie (au frigo ), coupez des tranches et servez avec un cordon de sauce.

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Published by pepit86 - dans entrées
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 11:30

un petit curry vite fait pour le soir ou le midi !

 

 

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Pour 4 personnes

 

 

500 g de cuisses de poulet désossées (ou à défaut des blancs,mais les cuisses c'est plus moelleux et maintenant on les trouve déjà désossées)

1 c à soupe de pâte de curry

1 yaourt bulgare

2 oignons

1 gousse d'ail

5 gousses de cardamome

1 cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 c à café de garam massala

1 poignée de raisins secs

4 verres de riz basmati

 

 

Faites cuire le riz à la vapeur ou à l'eau bouillante. Egouttez, réservez.

Dans un sauteuse, faites chauffer 1 c à soupe d'huile, ajoutez les oignons hachés, la gousse d'ail pressée et le gingembre coupé en petits dés.

Laissez cuire sans faire dorer puis joutez la pâte de curry et le poulet (redécoupé en petits morceaux)

Laissez dorer 10 minutes puis ajoutez le Garam Massala, le yaourt , les clous de girofle et le bâton de cannelle.

laissez compoter doucement à couvert 30 minutes, ajoutez le riz et mélangez le tout.

Vous pouvez le passer au four 15 min supplémentaires ,mais personnellement je trouve que cela assèche le plat.

 

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Published by pepit86 - dans saveurs d'inde
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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 08:00

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Pour un plat à gratin  : (4 personnes)                                                                

 

3 belles courgettes (700 g)

200 g de chèvre frais

150 g de roquette

2 c à soupe d'huile d'olive

80 g de beurre salé                                                                  

200g de chapelure

1/2 poivron jaune

1 oignon

 3 c à soupe d'huile d'olive

 2  c à soupe de parmesan

 

Laver et éplucher les courgettes, émincer l'oignon .

Faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon puis les courgettes. laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poivron jaune coupé en lanières assez fines. laisser cuire encore 10 minutes.

Préparer le pesto de roquette :

Dans le bol du robot mettre la roquette lavée et séchée ,mixer puis ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Quand les courgettes sont cuites ajouter dans la poele le chèvre frais découpé en morceaux et laisser fondre.

Mettre le tout dans un plat à gratin, recouvrez du pesto de roquette.

Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou et la chapelure. ajouter un peu de parmesan (2 c à soupe).

verser la préparation sur le plat à gratin et ajouter quelques feuilles de roquette.

Enfourner pour 15 minutes à 200 ° c jusqu'à ce que ce soit doré.

 

 

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 18:00

Le burger du week end...

oui, bon c'est vrai le pain n'est pas maison, promis j'en ferai un de ces 4 avec des buns maison...

 

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pour 4 personnes :

 

 

4 pain à burgers (de chez votre boulanger ou comme moi des Jacquets "brasserie" cuits sur pierre..)

350 g d'aiguillettes de poulet (pour 6 burgers)

50 g de bleu de Bresse (ou fourme d'Ambert)

1 c à soupe de crème fraiche

2 oignons

4 tranches de poitrine fumée

 tomate

cornichons mallosol

salade Iceberg

 

 

 

Préchauffez le four à 200° C

Emincez les oignons, faites les revenir dans 1 c à café d'huile .laissez dorer 10 minutes.

Coupez les cornichons mallosol en fines tranches.

Faites dorer les tranches de poitrine fumée dans la même poêle que les oignons.

Aplatissez un peu les aiguillettes de poulet et faites les dorer 10 minutes , dans une  c à café d'huile.

Dans une casserole : faites fondre le bleu en morceaux avec la crème.

Au moment de servir faites dorer les pains coupés en 2 au four 3 minutes.

Garnissez le bas du burger avec de la sauce au bleu, des oignons grillés, des cornichons, déposez 2 ou 3 aiguillettes de poulet, la tranche de poitrine fumée,remettez une couche de sauce, de la salade , 1 tranche de tomates et refermez le Burger.

Dégustez sans attendre.

Pour les gros appétits on peut envisager 2 burgers / personne.....

 

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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 09:58

    Un bon petit plat du dimanche, la pintade à l'italienne .... une recette de mon mari, qui la tient de sa grand mère  .  029.JPG

 

 

 

 

 

pour 6 personnes (dont 2 enfants)

 

1 pintade fermière

40 cl de coulis de tomates 

1 boite de tomates concassées (grande)

5 tranches de pancetta

2 échalotes

5 gousses d'ail

1 feuille de laurier 

 4 oignons

thym,sel,poivre

Piment d'espelette 

 

 

 

Coupez la pintade en morceaux,gardez le blanc sur la carcasse . Faites fondre un peu de gras de pintade dans la cocotte puis faites dorer la viande sur toutes les faces quelques minutes.

    Ajoutez les oignons et les echalotes émincés,  la pancetta , laissez dorer puis ajoutez la boite de tomates,le coulis  , le thym ,les gousses d'ail entières et le laurier. 

Poivrez, salez lègérement et parfumez au piment d'Espelette. 

Laissez cuire 1h30 à couvert.

Servez avec une polenta grilée.... au beurre

 

 

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 11:30

 

 

 

 

 A servir en entrée ou en plat principal avec des crudiités....

 

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 Pour 4 personnes

 

4 feuilles de bricks carrées

1 boite de thon au naturel (taille moyenne)

1 poivron rouge

 2 c à café de câpres

1/2 oignon

3 c à soupe de st Moret

50 g de feta

2 c à soupe d'huile d'olive

1 brin de romarin

 

 

Egouttez le thon, émiettez le à la fourchette, ajoutez le st morêt,la feta et écrasez à la fourchette. Coupez le poivron rouge en petits dés , ainsi que l'oignon.

Dans une poêle , faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive , mettez le poivron et l'oignon à dorer 5 minutes. Ajoutez cette préparation refroidie au mélange thon-fromage.

Poivrez, ajoutez le romarin et les câpres.

Découpez les feuilles de brick en 2 rectangles. Déposez la farce en boudin ,repliez les bords et roulez pour obtenir un "nem". Huilez au pinceau avec l'huile d'olive restante et déposez dans un plat à four.

Cuire 15 min à 200 degrés en retournant à mi cuisson.

 Servez avec une salade ou des crudités.

 

 

 

 

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