Une recette du blog un déjeuner de soleil,toujours tellement appétissant, très très chocolat avec un coeur praliné......délicieux!

Pour 6 tartelettes:

  commencez par la pâte sablée car elle doit reposer au frais au moins 4heures.

Pate sablée

250 g de farine

125 g de beurre mou

90 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

15 g de pâte de praliné (Dans les magasins spécialisés , ou à faire soi même selon la recette du blog un déjeuner de soleil,moi j'en ai acheté 1kg ...)

Dans le bol du robot,battez d abord le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amandes , l oeuf ,la pâte de praliné et enfin la farine. Quand la pâte forme une boule,mettez la frais au moins 4 h ou une nuit.

si on veut faire une pâte sans oeufs on remplace l'oeuf  par une c à soupe de yaourt.

Pour la ganache :

80 G de chocolat noir (Nestlé dessert corsé pur moi)

70 g de chocolat au lait (Nestlé dessert au lait)

130 ml de crème fleurette

4 à 6 c à soupe de pâte de praliné

Casser les chocolats en petits carrés et déposez les dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide à ébullition puis versez la d'un coup sur le chocolat. Remuez rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. La ganache est prête (elle est liquide mais elle va se solidifier au frais).

Etalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 3 à 4 mm environ. Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules et foncez les.

Recouvrez de disque de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180 degrés;Enlevez les disques de papier sulfurisé et laissez cuire encore 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis recouvrez la pâte avec une fine couche de praliné.

Versez ensuite la ganache par dessus et laissez au frais au moins 2 heures avant de déguster .....Déposez une noisette au centre pour le décor.

Des petites saint -jacques de la côte....en toute simplicité !

pour 4 personnes

12 noix de st jacques

1 botte de persil

10 cl d'huile d'olive

20g de beurre 1/2 sel

poivre du Sichuan

Détaillez les feuilles de persil, éliminez les tiges . Lavez le et faites le bouillir 2 minutes . Egouttez et plongez le persil dans un bain d'eau glaçée.

Mixez avec 5 cl d'huile d'olive, salez ,poivrez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive . Déposez les Saint- Jacques et laissez cuire 3 minutes à feu vif, retournez les puis ajoutez le beurre .

Continuez la cuisson 3 minutes en arrosant avec le beurre fondu . Salez,poivrez et servez avec quelques gouttes de coulis de persil et un bon pain frais.

Des petites tartes graphiques trouvées chez Eleonore ....

Pour 6 personnes:

Pâte

• 210g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 oeuf
• Sucre vanillé
• 125g de beurre a température
• 25g de poudre d’amandes
• 4g de sel

Crème de citron

• 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
• 2oeufs
• 135g de sucre
• 165g de beurre à température
• 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et utilisez des emportes pièces de 8 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte. Laissez les emporte pièces en place, retirez la pâte autour et enfournez pour 15/20 min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez.

Plongez les feuilles de gélatine  dans l'eau froide , essorez les aprés 5 minutes.

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères .Réserver au frais avant le montage.

Démoulez avec délicatesse les demi sphères en appuyant légèrement dessus et en passant une lame de couteau autour.

Posez une demi sphére sur un cercle de pâte, décorez d'une feuille de menthe et laissez au frais avant de servir.

chic et facile pour une entrée ou en plat principal du soir (je l'ai servi avec du riz)

Pour 2 personnes :

3 poireaux

2 tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraiche liquide 30% MG

1/2 citron

1 bouquet de ciboulette

1 noix de beurre

Eplucher et émincer les poireaux finement. Rincer les à l'eau froide.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et recouvrez d'eau;

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le et récupérez le jus de cuisson.

Dans une casserole faites réduire ce jus d'un tiers puis ajouter la crème fraiche et la ciboulette hachée.

Quand la sauce a un peu épaissi, réchauffez les poireaux.

Dressez sur une assiette dans un cercle :

Une couche de poireaux, recouvrez de lamelles de saumon fumé et parsemez de ciboulette. Servez la sauce chaude ou froide autour .

on peut servir ce plat en "chaud-froid" avec le saumon frais et la sauce chaude ou tout frais ....selon la température extérieure !

Un grand classique que je voulais réaliser depuis longtemps. J'ai choisi la recette de la fameuse Mercotte inspirée par Philippe Conticini.....un vrai régal , assez riche!

Pour 8 personnes

Le craquelin:

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux:

150 ml d'eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers (3)

La crème praliné:

1/4 de litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maizena

150 g de beurre mou

75 g de praliné (ou pralin)

Le craquelin: Mélangez au fouet la farine,la cassonade et la fleur de sel.Ajoutez le beurre mou et mélangez au robot. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et conservez au frais.

La pâte à choux: Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le beurre en morceaux,le sel et le sucre. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. laissez refroidir cette pâte dans le bol du robot puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.Mettre cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier cuisson, déposez 4 choux de 4 cm de diamètre environ en formant un carré. Déposez ensuite 4 autres choux au milieu de manière à faire une couronne.

La vidéo est bien utile pour cela. Vous pouvez aussi faire un grand cylindre en forme de cercle.

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11333594-le_paris_brest_revisite_de_mercotte.html

Faire cuire 40/50 minutes sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème praliné : réalisez une crème patissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre ,la farine et la maizena. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à l'ébullition, , Arrêter le feu et versez sur le mélange oeufs-farine-sucre en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.(quelques minutes).Mettez la crème dans un saladier ,laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade en fouettant puis le pralin. Filmez au contact et laissez au frais.

Dressage : coupez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur, remplissez chaque alvéole de chou avec de la crème praliné, refermez la couronne , saupoudrez de sucre glace. Entreposez au frais jusqu'à 30 minutes avant de servir.