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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 18:42
Cari de porc

Une recette qui sent bon la Réunion

Pour 4 personnes 

1 kg de sauté de porc

3 cm de racine de gingembre 

2 oignons 

6 gousses d ail 

2 c à soupe de curcuma 

Piment poudre 

Sel.poivre , thym

1 boîte de tomates concassées

 

Épluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Épluchez les gousses d ail et pilez les avec le gingembre puis ajoutez le curcuma.

Faites chauffer l huile dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande à feu vif puis réservez la . Émincez les oignons, mettez les dans la cocotte à la place de la viande , laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte aromatique. 

Laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande , les tomates , le sel ,le  poivre et le thym  .

Remuez bien et laissez cuire 1 heure à feu doux . Allumez votre four à 180 degrés puis enfournez la cocotte pour finir la cuisson 30 minutes .

Servez avec du riz basmati.

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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 11:58
Tarte au chocolat et praliné

Une recette du blog un déjeuner de soleil,toujours tellement appétissant, très très chocolat avec un coeur praliné......délicieux!

 

         SDC19440

 

Pour 6 tartelettes:

  commencez par la pâte sablée car elle doit reposer au frais au moins 4heures.

 

Pate sablée

250 g de farine

125 g de beurre mou

90 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

15 g de pâte de praliné (Dans les magasins spécialisés , ou à faire soi même selon la recette du blog un déjeuner de soleil,moi j'en ai acheté 1kg ...)

 

Dans le bol du robot,battez d abord le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amandes , l oeuf ,la pâte de praliné et enfin la farine. Quand la pâte forme une boule,mettez la frais au moins 4 h ou une nuit.

si on veut faire une pâte sans oeufs on remplace l'oeuf  par une c à soupe de yaourt.

 

 

Pour la ganache :

80 G de chocolat noir (Nestlé dessert corsé pur moi)

70 g de chocolat au lait (Nestlé dessert au lait)

130 ml de crème fleurette

4 à 6 c à soupe de pâte de praliné

 

Casser les chocolats en petits carrés et déposez les dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide à ébullition puis versez la d'un coup sur le chocolat. Remuez rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. La ganache est prête (elle est liquide mais elle va se solidifier au frais).

 

Etalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 3 à 4 mm environ. Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules et foncez les.

Recouvrez de disque de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180 degrés;Enlevez les disques de papier sulfurisé et laissez cuire encore 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis recouvrez la pâte avec une fine couche de praliné.

Versez ensuite la ganache par dessus et laissez au frais au moins 2 heures avant de déguster .....Déposez une noisette au centre pour le décor.

 

 


 

 

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26 mars 2017 7 26 /03 /mars /2017 20:48
Poulet fondant en croûte d origan
Poulet fondant en croûte d origan

Un p'tit poulet du dimanche.  Crousti fondant !

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet fermier 

30 g de beurre

30 g de chapelure 

15 g de parmesan 

  8 branches d'origan frais ou persil 

1 branche de thym 

2 c à soupe d huile d'olive

Sel.Poivre 

 

Préparer la viennoise : mélanger le beurre mou, la chapelure , le parmesan râpé et les herbes au mixer .

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau .

Dans un plat allant au four , étalez une c à soupe d'huile d olive et quelques branches d'origan .

Posez par dessus les filets de poulet parés, puis par dessus un beau morceau de viennoise .

Enfournez à 130 degrés , 45 min à 1 heure .

Finir 4 minutes au grill .

Servir avec un chou fleur sauté ou des frites 😁

 

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 10:58
Saint- Jacques au coulis de persil
Saint- Jacques au coulis de persil
Saint- Jacques au coulis de persil

Des petites saint -jacques de la côte....en toute simplicité !

 

 

pour 4 personnes

12 noix de st jacques

1 botte de persil

10 cl d'huile d'olive

20g de beurre 1/2 sel

poivre du Sichuan

 

 

Détaillez les feuilles de persil, éliminez les tiges . Lavez le et faites le bouillir 2 minutes . Egouttez et plongez le persil dans un bain d'eau glaçée.

Mixez avec 5 cl d'huile d'olive, salez ,poivrez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive . Déposez les Saint- Jacques et laissez cuire 3 minutes à feu vif, retournez les puis ajoutez le beurre .

Continuez la cuisson 3 minutes en arrosant avec le beurre fondu . Salez,poivrez et servez avec quelques gouttes de coulis de persil et un bon pain frais.

 

 

 

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 11:15

une recette de Julie Andrieu ....pour fêter Pâques sans le gigot mojettes habituel...

 

 

003.JPG005.JPG

pour 6 personnes :

 

1 épaule d'agneau désossées et coupée en morceaux (1kg de viande)

2 oignons

1 cà c de canelle

1 càc de curcuma

 1 cà c de  gingembre moulu

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre en grains

sel,poivre

20 cl d'eau

200 g de pruneaux

30g   d'amandes éffilées

 

 

 

Faites dorer la viande dans une c à soupe d'huile d'olive , 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Réservez.

Coupez les oignons en rondelles ,mettez à la place de la viande avec un peu d'huile d'olive . Laissez les dorer puis ajoutez la moitié du persil ,et les épices. Laissez cuire 2 minutes puis remettez la viande, ajoutez les pruneaux dénoyautés et un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

15 minutes avant de servir , faites dorer les amandes éffilées à sec dans une poêle. Ajoutez les à la poêle avec 1c c à soupe  de miel et le reste du persil .

Servez avec une bonne semoule.

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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:09
Tarte au citron demi sphère
Tarte au citron demi sphère

Des petites tartes graphiques trouvées chez Eleonore ....

 

 

Pour 6 personnes:

Pâte

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Sucre vanillé
  • 125g de beurre a température
  • 25g de poudre d’amandes
  • 4g de sel

Crème de citron

  • 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
  • 2oeufs
  • 135g de sucre
  • 165g de beurre à température
  • 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et utilisez des emportes pièces de 8 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte. Laissez les emporte pièces en place, retirez la pâte autour et enfournez pour 15/20 min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez.

Plongez les feuilles de gélatine  dans l'eau froide , essorez les aprés 5 minutes.

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères .Réserver au frais avant le montage.

Démoulez avec délicatesse les demi sphères en appuyant légèrement dessus et en passant une lame de couteau autour.

Posez une demi sphére sur un cercle de pâte, décorez d'une feuille de menthe et laissez au frais avant de servir.

 

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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 11:29
Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante
Filet de bar au fenouil, sauce vierge et polenta croustillante

Un peu d'été dans ce mois de mars !

 

 

pour 4 personnes :

600 g de filet de Loup ou Bar

1 c à soupe de graines de fenouil

huile d'olive

1 tomate

1 courgette

1 fenouil

1 citron non traité

10 olives noires

1 gousse d'ail

2 branches de persil

250 g de polenta

1 Kub or

 

Préparez la sauce vierge :

Coupez les courgettes non épluchées mais lavées, en petits dés.

Dénoyautez les olives et coupez la chair en petits dés. Faites de même avec la tomate . Prélevez un peu de peau du citron, ôtez le zist (partie blanche ) et coupez le zest en tout petits dés. Ajoutez le persil haché.

Mélangez dans un saladier, les tomates, la courgette, le zest de citron , un peu de fenouil émincé à la mandoline et émincé . Salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail pressé. Couvrez d'huile d'olive .

Réservez.

Déposez le filet de poisson dans un plat allant au four, parsemez de graines de fenouil, de sel , de poivre et d'un filet d'huile d'olive ;

Préparez la polenta : faites bouillir 650 ml d'eau avec un bouillon kub , ajoutez 125 g de polenta en fouettant. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis déposez la polenta dans un plat en pirex . Laissez refroidir, coupez des carrés au couteau . Faites chauffer une c à soupe d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites dorer la polenta 5 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps enfournez le poisson pour 10 minutes de cuisson au four à 200 ° C .

 

Servez le filet de poisson découpé en 4 avec un peu de sauce vierge froide et la polenta bien croustillante .

 

 

 

 

 

 

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14 mars 2017 2 14 /03 /mars /2017 12:34
Dôme de poireaux au saumon fumé
Dôme de poireaux au saumon fumé

chic et facile pour une entrée ou en plat principal du soir (je l'ai servi avec du riz)

  

Pour 2 personnes :

3 poireaux

2 tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraiche liquide 30% MG

1/2 citron

1 bouquet de ciboulette

1 noix de beurre

 

 

Eplucher et émincer les poireaux finement. Rincer les à l'eau froide.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et recouvrez d'eau;

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le et récupérez le jus de cuisson.

Dans une casserole faites réduire ce jus d'un tiers puis ajouter la crème fraiche et la ciboulette hachée.

Quand la sauce a un peu épaissi, réchauffez les poireaux.

Dressez sur une assiette dans un cercle :

Une couche de poireaux, recouvrez de lamelles de saumon fumé et parsemez de ciboulette. Servez la sauce chaude ou froide autour .

 

on peut servir ce plat en "chaud-froid" avec le saumon frais et la sauce chaude ou tout frais ....selon la température extérieure !

 

                      SDC14091.jpg   

 

SDC14094.jpg

 

 

 

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 11:20
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron

 

une envie de recette printanière même si on est encore un juste pour les courgettes !

Pour 20 cannelonis

 

3 courgettes

1 citron

1 pincée de safran

4 pinces de crabe

1/2 poivron rouge

3 branches de ciboulette

3 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

 

A l aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, coupez des tranches fines de courgettes sans prendre le coeur avec les pépins.

Déposez ces tranches dans un plat ;

Zestez le citron et pressez en le jus . Mélangez le jus de citron avec 2 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez une pincée de safran. Versez ce mélange sur les courgettes et laissez mariner 10 minutes.

Décortiquez le crabe en faisant attention de ne pas mettre de petits morceaux de carapace .

Coupez le poivron en tout petits dés. Ciselez la ciboulette .

Mélangez la chair de crabe, les zests de citron, la pincée de curry, les dés de poivron et la ciboulette.

 

Déposez les courgettes sur une planche, mettez une petite cuillère de crabe au bout puis roulez comme un cannelloni. Fermez avec un pic en bois et laissez au frais jusqu'au moment de servir .

Dégusteez avec un rosé bien frais.

 

 

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 11:42
Paris -BrestParis -BrestParis -Brest
Paris -Brest

Un grand classique que je voulais réaliser depuis longtemps. J'ai choisi la recette de la fameuse Mercotte inspirée par Philippe Conticini.....un vrai régal , assez riche!

 

 

Pour 8 personnes

Le craquelin:

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux:

150 ml d'eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers (3)

La crème praliné:

1/4 de litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maizena

150 g de beurre mou

75 g de praliné (ou pralin)

Le craquelin: Mélangez au fouet la farine,la cassonade et la fleur de sel.Ajoutez le beurre mou et mélangez au robot. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et conservez au frais.

La pâte à choux: Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le beurre en morceaux,le sel et le sucre. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. laissez refroidir cette pâte dans le bol du robot puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.Mettre cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier cuisson, déposez 4 choux de 4 cm de diamètre environ en formant un carré. Déposez ensuite 4 autres choux au milieu de manière à faire une couronne.

La vidéo est bien utile pour cela. Vous pouvez aussi faire un grand cylindre en forme de cercle.

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11333594-le_paris_brest_revisite_de_mercotte.html

Faire cuire 40/50 minutes sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème praliné : réalisez une crème patissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre ,la farine et la maizena. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à l'ébullition, , Arrêter le feu et versez sur le mélange oeufs-farine-sucre en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.(quelques minutes).Mettez la crème dans un saladier ,laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade en fouettant puis le pralin. Filmez au contact et laissez au frais.

 

Dressage : coupez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur, remplissez chaque alvéole de chou avec de la crème praliné, refermez la couronne , saupoudrez de sucre glace. Entreposez au frais jusqu'à 30 minutes avant de servir.

Paris -Brest
Paris -Brest
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