Une délicieuse recette mitonnée , pour sublimer les tendrons de veau .

Pour 4 personnes

1kg de tendrons de veau

1 c à soupe d 'huile

2O g de beurre

1 boîte de coeurs d'artichauts

4 tomates confites

10 olives noires

50 cl de bouillon de légumes

50 cl de vin blanc sec

3 oignons

4 gousses d'ail

1 branche de thym

sel

Faire dorer les tendrons dans l'huile et le beurre chaud . Colorez les bien et retirez les de la sauteuse .

Ajoutez les oignons émincés , les gousses d'ail pressées et laissez colorer légèrement .
Mouillez avec 10 cl d'eau , ajoutez la viande. Laissez cuire 10 minutes , puis ajoutez 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes. Parfumez avec le thym, salez au gros sel,poivrez .

La viande doit être recouverte .Laissez cuire 1h30 à 2h .

Coupez les tomates en petits dés , les olives en 2 . Emincez les coeurs d'artichauts .

Ajoutez les à la sauteuse et laissez cuire 5 minutes de plus .

Servez avec une polenta crémeuse .

Une variante des raviolis vapeurs , ceux ci sont farcis au porc et aux champignons noirs puis grillés dasn un mélange huile et eau .....

un peu plus gras mais délicieux !

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

Quelques champignons noirs

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

  Réhydratez les champignons avec de l'eau chaude quelques minutes . Egouttez les et faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante . Hachez menu. réservez.

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés, les champignons noirs et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum . A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes  fines (épaisseur 5 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder en pressant les bords ,en evacuant l'air au maximum.

Déposez les raviolis sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Dans une poêle anti-adhesive (en état) , déposez une cuillère à soupe d'huile  et 15 cl d'eau . Faites chauffer et déposez les raviolis pour les faire cuire 5 minutes de chaque coté ; les raviolis vont absorber l'eau puis griller légèrement. Attention à bien surveiller et ajouter un peu d'huile si cela accroche.

Servez avec un riz basmati vapeur .

Une recette qui sent bon la Réunion

Pour 4 personnes 

1 kg de sauté de porc

3 cm de racine de gingembre 

2 oignons 

6 gousses d ail 

2 c à soupe de curcuma 

Piment poudre 

Sel.poivre , thym

1 boîte de tomates concassées

Épluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Épluchez les gousses d ail et pilez les avec le gingembre puis ajoutez le curcuma.

Faites chauffer l huile dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande à feu vif puis réservez la . Émincez les oignons, mettez les dans la cocotte à la place de la viande , laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte aromatique. 

Laissez cuire quelques minutes puis remettez la viande , les tomates , le sel ,le  poivre et le thym  .

Remuez bien et laissez cuire 1 heure à feu doux . Allumez votre four à 180 degrés puis enfournez la cocotte pour finir la cuisson 30 minutes .

Servez avec du riz basmati.

Un p'tit poulet du dimanche.  Crousti fondant !

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet fermier 

30 g de beurre

30 g de chapelure 

15 g de parmesan 

  8 branches d'origan frais ou persil 

1 branche de thym 

2 c à soupe d huile d'olive

Sel.Poivre 

Préparer la viennoise : mélanger le beurre mou, la chapelure , le parmesan râpé et les herbes au mixer .

Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau .

Dans un plat allant au four , étalez une c à soupe d'huile d olive et quelques branches d'origan .

Posez par dessus les filets de poulet parés, puis par dessus un beau morceau de viennoise .

Enfournez à 130 degrés , 45 min à 1 heure .

Finir 4 minutes au grill .

Servir avec un chou fleur sauté ou des frites 😁

une recette de Julie Andrieu ....pour fêter Pâques sans le gigot mojettes habituel...

pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau désossées et coupée en morceaux (1kg de viande)

2 oignons

1 cà c de canelle

1 càc de curcuma

 1 cà c de  gingembre moulu

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre en grains

sel,poivre

20 cl d'eau

200 g de pruneaux

30g   d'amandes éffilées

Faites dorer la viande dans une c à soupe d'huile d'olive , 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Réservez.

Coupez les oignons en rondelles ,mettez à la place de la viande avec un peu d'huile d'olive . Laissez les dorer puis ajoutez la moitié du persil ,et les épices. Laissez cuire 2 minutes puis remettez la viande, ajoutez les pruneaux dénoyautés et un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.

15 minutes avant de servir , faites dorer les amandes éffilées à sec dans une poêle. Ajoutez les à la poêle avec 1c c à soupe  de miel et le reste du persil .

Servez avec une bonne semoule.