Des petites tartes graphiques trouvées chez Eleonore ....

Pour 6 personnes:

Pâte

• 210g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 oeuf
• Sucre vanillé
• 125g de beurre a température
• 25g de poudre d’amandes
• 4g de sel

Crème de citron

• 3 citrons (pour obtenir 10cL de jus et les zestes)
• 2oeufs
• 135g de sucre
• 165g de beurre à température
• 2 feuilles de gélatine

Mélanger le beurre, le sucre glace,la poudre d’amandes,le sel . Quand le mélange est homogène ajouter l’oeuf et la farine. former une boule et réserver 2h au frigo. Etalez la pâte et utilisez des emportes pièces de 8 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte. Laissez les emporte pièces en place, retirez la pâte autour et enfournez pour 15/20 min à 180 degrés.

Laissez refroidir et réservez.

Plongez les feuilles de gélatine  dans l'eau froide , essorez les aprés 5 minutes.

Mélanger le jus des citrons avec les oeufs et le sucre. Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’a atteindre 83°C. Retirer la crème dans un saladier ajouter la gélatine, quand le mélange redescend a 60°C y ajouter le beurre, bien mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur). Mouler dans les sphères .Réserver au frais avant le montage.

Démoulez avec délicatesse les demi sphères en appuyant légèrement dessus et en passant une lame de couteau autour.

Posez une demi sphére sur un cercle de pâte, décorez d'une feuille de menthe et laissez au frais avant de servir.

chic et facile pour une entrée ou en plat principal du soir (je l'ai servi avec du riz)

Pour 2 personnes :

3 poireaux

2 tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraiche liquide 30% MG

1/2 citron

1 bouquet de ciboulette

1 noix de beurre

Eplucher et émincer les poireaux finement. Rincer les à l'eau froide.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et recouvrez d'eau;

Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le et récupérez le jus de cuisson.

Dans une casserole faites réduire ce jus d'un tiers puis ajouter la crème fraiche et la ciboulette hachée.

Quand la sauce a un peu épaissi, réchauffez les poireaux.

Dressez sur une assiette dans un cercle :

Une couche de poireaux, recouvrez de lamelles de saumon fumé et parsemez de ciboulette. Servez la sauce chaude ou froide autour .

on peut servir ce plat en "chaud-froid" avec le saumon frais et la sauce chaude ou tout frais ....selon la température extérieure !

Un grand classique que je voulais réaliser depuis longtemps. J'ai choisi la recette de la fameuse Mercotte inspirée par Philippe Conticini.....un vrai régal , assez riche!

Pour 8 personnes

Le craquelin:

40 g de beurre doux

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

La pâte à choux:

150 ml d'eau

2 g de sel

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine

125 g d'oeufs entiers (3)

La crème praliné:

1/4 de litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maizena

150 g de beurre mou

75 g de praliné (ou pralin)

Le craquelin: Mélangez au fouet la farine,la cassonade et la fleur de sel.Ajoutez le beurre mou et mélangez au robot. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et conservez au frais.

La pâte à choux: Préchauffez le four à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le beurre en morceaux,le sel et le sucre. Ajoutez la farine en 1 fois et remuez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Desséchez la pâte sur le feu à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. laissez refroidir cette pâte dans le bol du robot puis ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeuf.Mettre cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier cuisson, déposez 4 choux de 4 cm de diamètre environ en formant un carré. Déposez ensuite 4 autres choux au milieu de manière à faire une couronne.

La vidéo est bien utile pour cela. Vous pouvez aussi faire un grand cylindre en forme de cercle.

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11333594-le_paris_brest_revisite_de_mercotte.html

Faire cuire 40/50 minutes sans ouvrir le four.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème praliné : réalisez une crème patissière en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre ,la farine et la maizena. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à l'ébullition, , Arrêter le feu et versez sur le mélange oeufs-farine-sucre en fouettant vivement. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.(quelques minutes).Mettez la crème dans un saladier ,laissez refroidir puis ajoutez le beurre pommade en fouettant puis le pralin. Filmez au contact et laissez au frais.

Dressage : coupez la couronne de choux en 2 dans le sens de l'épaisseur, remplissez chaque alvéole de chou avec de la crème praliné, refermez la couronne , saupoudrez de sucre glace. Entreposez au frais jusqu'à 30 minutes avant de servir.

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud de 130 g

1/2 botte d'asperges

400 g de riz venere

2 échalotes

60 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

20 coques

20 cl de crème liquide

5 brins de ciboulette

1 citron

Poivre de madagascar

Préparez le bouillon :

Faites chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée.

Ajoutez les coques puis le vin blanc (1/2 verre) . Laissez juste s'ouvrir les coques à feu vif , puis retirez les et décoquillez les. Réservez.

Avec le jus restant , faites un bouillon en ajoutant 1 litre d'eau et les coquilles de coques . Laissez réduire 15 minutes puis filtrez le jus.

Epluchez les asperges et coupez les bouts . Faites les blanchir dans une casserole d'eau salée 2 minutes . Egouttez les et coupez les en tronçons.

Pour le risotto : faites chauffer l'échalote restante ciselée avec 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez le riz et laissez le devenir translucide . Ajoutez ensuite le bouillon de coques louche aprés louche (gardez 20 cl de bouillon) en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Ajoutez alors 20 g de beurre , les coques réservées puis couvrez et laissez finir de cuire .

Faites chauffer 30 g de beurre noisette , déposez les pavés de cabillaud , et laissez caraméliser 5 bonnes minutes sans toucher. Retournez les , éteindre le feu .

Dans une autre poêle , faites chauffer 20 g de beurre et déposez les tronçons d'asperges  . Ajoutez une c à soupe de bouillon pour finir de les cuire .

Ciselez la ciboulette . Laissez réduire le reste de bouillon d 'un tiers, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement. ajoutez la ciboulette.

Au moment de servir , déposez une louche de risotto dans chaque assiette ,  par dessus le poisson bien coloré ,et  un peu de ciboulette ciselée.

Versez un cordon de sauce autour et râpez quelques zests de citron par dessus.