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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 15:13
Bûche mangue passion

La charlotte  mangue passion déclinée en forme de bûche pour les fêtes .

Très simple , à faire le matin même pour le 31 !

 

Pour 6/8 parts :

 

30 biscuits cuiller

1 mangue

10 cl de jus de passion (magasin spécialisé)

150 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

pour le sirop :

50 g de sucre

10 cl d'eau

10 cl de jus de passion

1 c à soupe de rhum

 

Préparez le sirop :

Faites bouillir l'eau avec le sucre et le rhum, laissez sur le feu 10 minutes. Ajoutez ensuite le jus de passion;

Préparez la mousse passion :

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeuf avec 45 g de sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la créme  passion-mangue à l aide d'une maryse.

Disposez un film étirable au fond et sur les parois du moule à charlotte pour faciliter le démoulage .

Imbibez les biscuits cuiller quelques secondes dans le sirop refroidi puis disposez les au  fond du moule et un étage sur les cotés.  Déposez la moitié de la mousse passion mangue. Remettez une couche de biscuits imbibés au milieu et sur les cotés  et terminez avec le reste de mousse . Recouvrez enfin des derniers biscuits cuiller et filmez.

Laissez au frais au moins 4 heures voire toute une nuit .

Démoulez la charlotte et disposez dessus des lamelles de la demi mangue restante .

Servez frais.

 

Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, utilisez un bon jus de fruits à la mangue et aux fruits de la passion. Pour se faciliter la tâche, vous pouvez aussi acheter des mangues surgelées .

 

 

 

 

 

 

 

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Published by pepit86 - dans sucreries avec oeufs
22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 09:55

Sur une idée de cyrill Lignac, un petit plat pour les fêtes :)

  032.JPG037.JPG

 

 

pour 6 personnes :

1 kg de filet mignon

80 g de pistaches non salées

menthe, persil ,origan

1 citron

1 kub de bouillon bio

1 boule de céleri rave

3 pomme de terre bintje

 2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de créme liquide

 

 

Préparez la croûte de pistaches :

 

Décortiquez des pistaches non salées , les mixez avec les herbes hachées et les zestes de citron . Huilez le filet mignon puis l'enduire avec cette préparation .

Enfournez pour 1 heure avec 1 filet d'huile au fond du plat et 1 verre d'eau .

Arrosez à mi cuisson avec le jus rendu (sinon c'est un peu sec). 

 

Pour la purée de céleri :

 

Epluchez le céleri et les pommes de terre . Coupez les en gros morceaux. Les faire cuire 20 minutes dans 1 litre de bouillon .

Mixez au presse purée , ajoutez un peu de bouillon de cuisson et 2 c à soupe de crème liquide.  

 

 

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 11:36
filet de lieu à la crème de chanterelles
filet de lieu à la crème de chanterelles

s'il vous reste des champignons ....

 

Pour 4 personnes:

4 filet de lieu ou colin (ou autre poisson)

500 g de chanterelles

20 c de crème liquide

pois gourmands (600g)

1 c à café d'huile

10 g de beurre

 

Faites cuire les chanterelles nettoyées dans une poêle avec un filet d'huile , assaisonnez.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et ajoutez y 3 cuillères à soupe de chanterelles cuites (garder les autres pour la garniture) . Laisser cuire 5 minutes puis mixez au blender. Remettre la crème de champignons dans la casserole , rallonger avec un peu de crème si besoin et réservez.

Faites cuire les pois gourmands à l'anglaise , 5 minutes à peine pour qu'ils restent croquants.

Faites chauffer 10 g de beurre et 1 c à café d'huile ,mettre à dorer les filets de poisson . Cuire 5 minutes selon l'épaisseur.

 

Au moment de servir, déposez un peu de crème de champignons au fond d'une assiette creuse, poser le poisson dessus et ajoutez les chanterelles et les pois gourmands.

 

 

 

 

 

SDC17770.jpg

 

 

 

 

 

 

S'il vous reste de la sauce , vous pouvez la congeler pour l'utiliser avec des pâtes ou  un filet mignon .

 

 

 

 

 

 

 

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Published by pepit86 - dans poissons
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion
Bûche mangue passion

Allez hop , on continue la série "fêtes" avec cette bûche mangue passion qui finira votre dîner de Noël  sur une note acidulée .

Vous pouvez largement faire la génoise et la crème la veille , et monter la bûche le jour J.

On peut aussi faire une charlotte mangue-passion avec la même mousse .

 

 

pour 8 personnes

génoise :

125 g de farine

4 oeufs

50 g de beurre

125 g de sucre

crème passion

10 cl de jus de passion (en magasin spécialisé ou extraire le jus des fruits)

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

1 mangue

sirop

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 c à soupe de rhum

5 cl de jus de passion

décor

1/2 mangue

2 fruits de la passion

 

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la crème  passion-mangue à l aide d'une maryse.  Incorporez ensuite les petits dés de mangue et laissez prendre au réfrigérateur une bonne heure .

 

Préparez la génoise en fouettant les oeufs entiers avec le sucre en plongeant le bol dans votre évier rempli d'eau chaude . De cette façon votre mélange oeufs/ sucre va bien monter.

Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi doucement à l'aide d'une maryse.

Etalez cette pâte sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé .

Enfournez à 180 °C pour 10 minutes .

Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laisse réduire de moitié , ajoutez ensuite 5 cl de jus de passion.

Mouillez un torchon, étalez le sur votre plan de travail . Démoulez la génoise dessus et roulez la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir .

 

Déroulez la génoise délicatement et imbibez là à l'aide d'un pinceau avec le sirop.

Etalez les 2/3 de la  créme passion-mangue sur la génoise puis roulez la délicatement pour former la bûche.

Déposez le reste de crème sur la bûche et sur les cotés.

Coupez une demi mangue en petits dés réguliers, arrosez de jus de passion (2 c à soupe ) et de graines de vanille , mélangez bien et disposez sur la bûche.

Laissez au frais avant de servir .

 

 

 

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 11:11
Mini hamburgers au saumon
Mini hamburgers au saumon

Des petits hamburgers pour l'apéritif, qui accompagneront parfaitement une coupe de champagne pour les fêtes !

Inspiration "elle à table " , avec une pâte à pizza déjà prête , pour pas y passer des heures non plus.

 

Pour 20 hamburgers

1 boule de pâte à pizza Picard ( ou maison)

2 tranches de saumon fumé

1/2 pot de rillettes de crabe ou de saumon (50 g)

2 c à soupe de crème fraiche

1 bouquet de ciboulette

2 c à soupe d'oeufs de saumon

1/2 citron

graines de sésame

 

Décongelez votre pâte à pizza , formez une vingtaine de boule de la taille d'une noix   et déposez les sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessu des petits pains avec du lait et recouvrez de graines de sésame.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez la farce en mélangeant les rillettes de crabe , la crème fraiche , la ciboulette hachée  , le jus du demi citron et du poivre de Madagascar (ou autre ).

Découpez des petits morceaux de saumon fumé .

Fendez en 2 les petits pains, déposez une demi cuillére à café de rillettes , quelques oeufs de saumon et un morceau de saumon fumé .

Fermez le mini burger et entreposez au frais avant de servir avec une bonne coupe de champagne.

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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 10:30
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur
Noix de saint jacques rôties , risotto d'avoine à la citronnelle et aux baies de sil-timur

Une recette pour les fêtes !

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

 

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

 

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 10:28
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Une recette tirée de l'émission "dans la peau d'un chef ", dans laquelle Christophe Michalak a réalisé ce dessert en 15 minutes ...bon, comptez plutôt 1 bonne heure :)

 

Ingrédients pour 4 personnesCroustillant café/choco
130g de praliné (pâte praliné )
40 g de shortbread ou spritz
40 g de feuillantine (ou crêpes séchées dentelles)
5 g de café soluble
80 g de chocolat au lait à pâtisser
10 g de noix de pécan hachées

Mousse ivoire
35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
115 g de chocolat blanc Valrhona
15 g de beurre
40 g de noix de pécan
250 g de crème montée

Pécan caramélisées
80g de noix de pécan
80g de sucre glace

 

Commencez par le croustillant praliné : émiettez les shortbread à la main grossièrement, y ajouter les pécan grossièrement hachées , le café soluble et les gavottes émiettées.

Faites fondre le chocolat au lait à feu trés doux sans cesser de surveiller .

Si votre pâte pralinée est un peu dure (comme la mienne) réchauffez la dans un demi verre de lait puis mixer au robot pour le lisser.

Ajoutez au mélange shortbread / gavottes ,le chocolat au lait et le praliné.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Etalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez au frais.

 

 

Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Préparez la mousse ivoire :

Démarrez un sirop avec l'eau , le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc en carré et remuez doucement sur feu doux pour obtenir une sorte de ganache. Mettez le tout dans un robot mixeur puis ajoutez le beurre mou et les pecan entières . Mixez. (attention le beurre ne doit pas être ajouter quand la crème est tro chaude , attendre qu'elle soit à Temp ambiante )

Faire caraméliser les pécan en mettant dans une poêle 80 g de noix de Pecan et 80 g de sucre glace. Chauffer à feu moyen et remuez doucement jud=squ'à ce que ça caramélise (environ 15/20 min).

Sortir le craquant au praliné du frigo : découpez des petits carrés de 0.5 cm de côté environ
Pour dresser , prendre 4 verrines, déposez au fond une bonne cuillère de mousse , quelques petits carrés croustillants , une bonne cuillère de mousse et finissez avec quelques carrés et les noix de Pecan caramélisées.
 
Entreposez au frais 2 heures minimum.
 
si vous voulez suivre la vidéo du Grand Michalak :
 
https://www.youtube.com/watch?v=XjOWX30Cegk
 
 
 

 

 

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 10:56
Carpaccio de betteraves chioggia, ste maure et noix,vinaigrette à la clémentine
Carpaccio de betteraves chioggia, ste maure et noix,vinaigrette à la clémentine

Des betteraves colorées pour une petite entrée fraiche !

 

 

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

10 noix

4 tranches de Ste Maure cendré

1 clémentine

2 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

 

Epluchez la betterave crue et coupez la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline . Cassez les noix et retirez les cerneaux . Hachez les grossièrement.

Disposez les sur les tranches de betteraves .

Coupez les tranches de Ste maure en 4 et disposez les également sur les assiettes.

Préparez une vinaigrette avec le jus de clémentine, l'huile d'olive du sel et du poivre.

Versez la vinaigrette sur les assiettes et attendre 30 minutes avant de servir avec du bon pain aux céréales.

 

 

 

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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 11:30
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat
Risotto de riz venere , saint jacques rôties et sauce au Noilly Prat

 

 

Une idée pour les fêtes peut être ?

Le riz noir  est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Le riz "venere" (de Venus) issu du croisement avec le riz interdit de Chine est trés riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, selenium ) Ce riz a une saveur particulière de bois de santal et de pain et cerise sur le gateau, il reste ferme à la cuisson , même en risotto ;

Bref ; voilà pour la petite histoire du riz "venere" que vous trouverez dans vos épiceries italiennes et même en hypermarché.

 

 

pour 4 personnes

350 g de riz venere

1 c à soupe d'huile d'olive

2 belles échalotes

1 carotte

12 Noix de St Jacques

10 cl de Noilly Prat (martini extra dry)

1 verre de vin blanc

500 ml de bouillon de volaille ou de poisson ( une astuce pour un bouillon de volaille vite fait avec le poulet du dimanche : une fois votre poulet débarassé de toute sa viande, mettez la carcasse , les peaux et le fond du plat déglacé avec de l'eau chaude dans une casserole , couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes . Passez au tamis et gardez le bouillon que vous pouvez congeler aussi )

1 c  à soupe de crème fraîche

20 cl de crème liquide

40 g de beurre (20 +20)

1 pincée de safran

 

Sauce au Noilly :

Faites suer 1 échalote et 1 carotte coupée en brunoise avec un peu d'huile . ajoutez ensuite le Noilly Prat et laissez réduire de moitiè. Ajouter 20 cl de crème liquide et le safran , laissez réduire 10 minutes.

Commencez le risotto , Hachez les échalotes, prenez en la moitié et faites la suer dans 1 c à soupe d'huile d'olive sans colorer ;Ajoutez ensuite le riz cru non rincé, remuez pour que le riz absorbe l'huile . Ajoutez le vin blanc , laissez absorber . A cette étape, vous pouvez attendre pour poursuivre la cuisson au dernier moment . (restera 20 minutes au moins)

Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit ;

Quand il est cuit , ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche et 20 g de beurre , couvrez et laissez attendre pendant la cuisson des St jacques;

 

Au moment de servir :

Faites chauffer une poêle avec 20g de beurre , quand il devient noisette , mettez les St Jacques , ne les retournez pas, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent (3 minutes environ)  retournez les et poursuivez la cuisson 2 minutes (ou moins si elles ne sont pas épaisses) .Salez, poivrez .

Dans des assiettes creuses, déposez une louche de risotto, 3 Saint Jacques par dessus et une cuillerée de sauce au Noilly.

 

 

 

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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 11:45
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Un poulet bien moelleux , cuit dans sa papillotte de film étirable.

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet 

400 g de pleurottes

2 échalotes

30 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1 c à soupe d'huile

1 tranche de poitrine fumée

1/2 verre de vin blanc

poudre de combawa

1 oignon

 

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote, coupez les pleurottes en tout petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Salez,poivrez. Ajoutez 1 c a soupe de crème fraîche puis passez brièvement au robot pour affiner la farce. Réservez.

Prendre un filet de poulet,l affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur . Salez, poivrez puis déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet. Saupoudrez d'une pointe de couteau de combawa.

 

Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar
Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Posez le filet sur une feuille de papier étirable, repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez le lard en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c à café d 'huile, mettez le lard et l'oignon à dorer, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis, débarrassés de leur film étirable, dans une cuillère à soupe de beurre. Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

 

si vous êtes intéressés par la poudre de combawa ou d'autres épices de qualité en provenance direct de Madagascar , je vous mets  le lien , c'est un ami à moi qui les vend , il pourra vous envoyer les tarifs sur simple demande.

Tsapicky - Epices Madagascar
N° SIREN 801 139 171
Contact mail: wielthomas@gmail.com
Tél: 06 28 33 89 96

et sur facebook : Tsapicky épices Madagascar

 

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