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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 11:52
Porc au caramel
Porc au caramel

une petite envie de chinois.....

 

 

 

 

 

pour 4 personnes :

600g de porc (échine)

3 c à soupe de sucre roux

1 oignon rouge

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

1 verre d'eau

1 c à soupe  de sauce soja

2 c à soupe de Nuoc Mam

 

 

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une c à soupe d'huile , ajouter le porc et laisser dorer 5 minutes . Retirez le tout du feu, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Dés que le caramel est bien roux , ajouter ensuite la sauce soja , la sauce Nuoc Mam , la viande et un petit verre d'eau.

Couvrez et laisser mijoter 40 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux de porc .

La sauce doit réduire de moitié.

Attention ne saler surtout pas , la sauce soja sale le plat.

 

 

Servez avec des nouilles chinoises ou un riz basmati .

 

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26 février 2017 7 26 /02 /février /2017 14:28
#Défitopchefnumber 2 : St jacques roties à l'huile de truffe, purée de panais au chèvre frais et crème de chorizo

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

 

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

 

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

 

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 13:34

Le saumon sauvage, je n'avais jamais goûté , mais ça vaut le coup d'y mettre le prix....délicieux avec cette petite croute d'herbes parfumée au citron confit.

 

On trouve l'ail des ours au printemps dans la forêt mais on peut aussi le trouver dans le magasin "le tour du monde en épices " qui expédie très rapidement et qui offre un choix incroyable de poivres, baies et autres épices du monde . Allez voir !

cette croûte d'herbes peut également se poser sur un grenadin de veau....

 

 

Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises
Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises

pour 2 personnes

300 g de saumon sauvage

30 g de beurre

30 g de chapelure

1 bouquet de persil

1 échalote

1/2 citron confit

1 c à soupe d'ail des ours séché

sel,poivre

huile d'olive

4 pommes de terre charlotte

 

 

Lavez les pommes de terre, posez les entre 2 baguettes chinoises et coupez les de manière à faire des tranches sans couper jusqu'au bout pour que la pomme de terre reste entière .

Posez les dans un plat allant au four , arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel et enfournez pour 45 minutes à 180 degrés .

Préparez la croûte d'herbes :

Mélangez le beurre mou avec l'échalote hachée, le persil haché , la chapelure et l'ail des ours . Coupez finement le citron confit en tout petits dés et ajoutez les au beurre.

salez poivrez puis étalez entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez un morceau de beurre à la taille du saumon et posez le dessus.

 

 

Saumon sauvage en croûte d'herbes à l'ail des ours  et au citron confit , pommes de terre suédoises

Enfournez pour 20 minutes selon l'épaisseur du poisson .

Servez aussitôt avec les pommes de terre .

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 11:09
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties
Cabillaud , risotto de riz venere aux coques , asperges rôties

 

pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud de 130 g

1/2 botte d'asperges

400 g de riz venere

2 échalotes

60 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

20 coques

20 cl de crème liquide

5 brins de ciboulette

1 citron

Poivre de madagascar

 

Préparez le bouillon :

Faites chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée.

Ajoutez les coques puis le vin blanc (1/2 verre) . Laissez juste s'ouvrir les coques à feu vif , puis retirez les et décoquillez les. Réservez.

Avec le jus restant , faites un bouillon en ajoutant 1 litre d'eau et les coquilles de coques . Laissez réduire 15 minutes puis filtrez le jus.

Epluchez les asperges et coupez les bouts . Faites les blanchir dans une casserole d'eau salée 2 minutes . Egouttez les et coupez les en tronçons.

Pour le risotto : faites chauffer l'échalote restante ciselée avec 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez le riz et laissez le devenir translucide . Ajoutez ensuite le bouillon de coques louche aprés louche (gardez 20 cl de bouillon) en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Ajoutez alors 20 g de beurre , les coques réservées puis couvrez et laissez finir de cuire .

Faites chauffer 30 g de beurre noisette , déposez les pavés de cabillaud , et laissez caraméliser 5 bonnes minutes sans toucher. Retournez les , éteindre le feu .

Dans une autre poêle , faites chauffer 20 g de beurre et déposez les tronçons d'asperges  . Ajoutez une c à soupe de bouillon pour finir de les cuire .

Ciselez la ciboulette . Laissez réduire le reste de bouillon d 'un tiers, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement. ajoutez la ciboulette.

Au moment de servir , déposez une louche de risotto dans chaque assiette ,  par dessus le poisson bien coloré ,et  un peu de ciboulette ciselée.

Versez un cordon de sauce autour et râpez quelques zests de citron par dessus.

 

 

 

 

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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 13:50
Tartare de lieu noir aux agrumes et brocoli

un petit tartare tout frais !

 

 

pour 4 personnes

350 à 400 g de lieu noir

1 tête de brocoli

1 kumquat

1 pomelos ou 1 ugli fruit

1 citron

baies de fruit de la passion séchées(facultatif)

1/2 betterave chioggia

huile d'olive

aneth

sel, poivre

 

Coupez le poisson en petits cubes . Détaillez le pomelos ou l'ugli en suprêmes . Coupez ces suprêmes en petits cubes .

Râpez le brocoli avec un râpe à fromage.

Epluchez la betterave et coupez la en tranches assez fines. Recoupez ces tranches en tout petits dés.

Pilonnez les baies de la passion . Emincez l'aneth.

Mélangez le poisson avec les morceaux de pamplemousse, la betterave , le brocoli . Salez, ajoutez les baies écrasées, l'aneth, l'huile d'olive et le poivre .

30 minutes avant de servir, pressez le citron et ajoutez le jus au mélange .

Rectifiez l'assaisonnement et moulez chaque portion de tartare dans un cercle .

Décorez de pluches d'aneth et servez avec un demi kumquat.

 

 

 

 

 

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 12:16
Baeckeoffe
Baeckeoffe

Une recette alsacienne qui me tentait depuis un moment . Composée de 3 viandes, ce plat à l'avantage incroyable de n 'avoir rien à faire au dernier moment , car il  cuit 4 heures au four.... la marinade est à faire la veille par contre .

 

pour 6 personnes

500 g de gite de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d' épaule d'agneau

500 g de carottes

1.5 kg de pomme de terre à chair ferme

2 petits poireaux

2 oignons

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier 

15 g de sel

poivre 

75 cl de Riesling

3 baies de genièvre 

3 clous de girofle

1 branche de thym

Faites préparer la viande par votre boucher qui la coupera en cubes de taille moyenne.

Déposez les cubes de viande dans un saladier avec un oignon émincé , les grains de poivre et de genièvre, les clous de girofle, le thym, le laurier , la gousse d'ail écrasée.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. 

Nettoyer les poireaux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur .

Ajoutez les légumes  et le riesling dans le saladier et laissez mariner 12 h minimum  .

 

Le lendemain , épluchez les pommes de terre et coupez les en tranches de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Déposez les dans un saladier et ajoutez y le sel et l'autre oignon émincé . Mélangez. 

Filtrez la marinade de la viande au chinois .

Dans une terrine à Baeckeoffe , déposez une couche de pommes de terre, une couche du mélange viande-légumes égoutté , une couche de pommes de terre et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre . Arrosez de la marinade .

Confectionnez une pâte en mélangeant de la farine et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. 

Faites en un boudin pour sceller le couvercle du Baeckeoffe et enfournez pour 4h à 180 degrés .

Dégustez avec un vin d'Alsace , of course.

 

 

 

 

 

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 10:53
Pâté de pomme de terre

Une recette très simple, végétarienne ou pas !

 

pour 6  personnes :

2 pâtes feuilletées ( surgelées , c'est mieux )

1 kg de pomme de terre (ferme)

25 cl de crème fraiche liquide

1 feuille de laurier

1 oignon

 

Epluchez les pommes de terre , passez les au robot pour les tailler en fines lamelles . Emincez l'oignon . Mélangez les rondelles de pomme de terre avec l'oignon , salez, poivrez .Ajoutez une feuille de laurier.

Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte . Déposez par dessus les pommes de terre et les oignons . Recouvrez d'une autre pâte feuilletée, soudez les bords pour rendre la tourte bien hermétique .

Faites un trou au milieu et mettez une cheminée en papier sulfurisé dedans pour que le trou se conserve aprés cuisson.

Cuire à 180 degrés 45 minutes . Sortez la tourte , versez à l'aide de la cheminée la crème fraiche liquide dans la tourte , remuez le plat pour que la crème se disperse . Remettez au four 15/25 minutes .

Dégustez avec une salade verte .

Pour rendre le plat plus gourmand  on peut intercaler des tranches fines de poitrine fumée entre 2 couches de pomme de terre ....

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 12:19
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit

Ce millefeuille tout frais est à servir en entrée ou en tapas !

 

Pour 4 personnes :

1 betterave chioggia

50 g de saint morêt

1 boite de thon au naturel

1/2 citron confit

2 branches de persil

1 citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

 

Epluchez la betterave et emincez la finement à la mandoline;

Mettez les tranches dans un plat puis arrosez les de jus de citron vert et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparez la mousse de thon en écrasant le thon à la fourchette avec le saint morêt, le persil haché et le citron confit coupé en tout petits dés.

Sur chaque tranche (ou demi lune) de betterave égouttée de sa marinade , déposez une cuillère à café de mousse de thon puis intercalez à nouveau de la betterave jusqu'à obtenir 3 étages.

Servez frais avec une bonne baguette !

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit
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19 janvier 2017 4 19 /01 /janvier /2017 11:00
Poêlée de farfalles au poulet , pois gourmands et sésame
Poêlée de farfalles au poulet , pois gourmands et sésame

Une petite poêlée express du soir.

 

pour 4 personnes

 

350 g de farfalle

3 filets de poulet

200 g de pois gourmands

1/2 poivron vert

1 cm de racine de gingembre

1 c à café de grains de sésame

6 tomates cerise

1 courgette

1 c à soupe de sauce Worcestershire

2 branches de basilic

huile de sésame

1 gousse d'ail

sel, poivre du Timuth

 

Faites cuire les farfalles selon le temps indiqué sur l'emballage , dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps coupez le poulet en morceaux et faites le revenir 8 min dans une poêle avec un filet d'huile de sésame , le gingembre râpé et l 'ail haché.

Emincez le poivron en lanières ainsi que la courgette lavée . Ajoutez les au poulet.

Ajoutez la sauce Worcestershire ,les tomates cerises et laissez cuire 2 minutes .

Plongez les pois gourmands dans une casserole d'eau salée 3 minutes, égouttez et plongez dans un saladier d'eau glacée.

 

Egouttez les pâtes , ajoutez les  à la préparation au poulet , ajoutez les pois gourmands, le sésame , le basilic lavé et ciselé.

Faites sauter le tout 5 minutes , assaisonnez et servez  avec un filet d'huile d'olive.

 

 

 

 

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