On m'a donné des piments doux des Landes (merci Myriam) j'ai donc imaginé cette petite recette pour les utiliser.

Pour 4 personnes

4 échines de porc

1 c à soupe de gingembre moulu (Tsapicky épices )

3 c à café d''huile 

1 /2 c à café de 5 parfums

10 piments doux des Landes

1 c à soupe de maïzena

2 c à soupe de sauce soja

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 c à café de sucre

1 c à café de sauce d'huitres (facultatif )

1 c à café de vinaigre de riz (facultatif )

400 g de nouilles chinoises

Coupez les échines en morceaux de 2 cm environ.

Préparez la marinade : mélangez la maïzena avec la sauce soja, le vinaigre de riz et 10 cl d'eau . Versez sur la viande puis ajoutez le gingembre moulu et le 5 parfums . Laissez mariner 20 minutes  . 

Epépinez les piments et enlevez la queue puis coupez les en petits morceaux . 

Emincez l'oignon et l'ail . Dans un wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez la viande égouttée (gardez la marinade ) à feu vif .

Laissez cuire 3 à 4 minutes puis réservez . Dans le même wok, mettez 1 c à café d'huile à chauffer, mettez l'oignon, l'ail à cuire sans coloration 2 minutes . Ajoutez 1 c à soupe d'eau puis les piments . Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande, la marinade , le sucre et la sauce d'huitres; Faites cuire le tout 10 minutes ; Pendant ce temps portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez y les nouilles chinoises; Eteindre le feu , couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes (selon le paquet).

Dans une poêle faites chauffer une c à café d'huile , mettez y les pâtes, ajoutez une c à soupe de sauce soja et laissez sauter 2 minutes . 

Servez aussitôt avec la viande sautée.

La Maison d'à Côté est le restaurant de Christophe Hay, idéalement situé à Montlivault, entre Chambord et Blois, dans le Loir et Cher. Cet hôtel restaurant comprend en fait 2 restaurants, et l'on peut choisir de manger coté bistro ou coté gastronomique.

Nous avons opté pour le restaurant gastronomique, récompensé par une étoile au guide Michelin peu après son ouverture en 2014 .

Le restaurant comprend une salle à la décoration soignée, assez agréable quoiqu'un peu bruyante le soir où nous y sommes allés, rançon du succès sans doute, la salle était comble. La cuisine est ouverte, ce qui permet à chaque cuisinier d'apporter lui même son plat, et cela donne une note sympathique à ce moment gastronomique .

Nous avons choisi le menu en 5 plats, ce menu est donc une totale surprise , il change chaque jour et nous n'avons rien su de ce que nous allions manger . Le chef en personne est venu nous voir pour connaitre nos allergies ou nos aversions alimentaires.

Après une mise en bouche composée d'une brioche moelleuse, maki de potimarron et bouchée au gardon de Loire, nous "attaquons" le festival des plats .

En première entrée, on nous propose une Daurade royale en gravlax, choux de notre jardin et consommé acidulé.

Ces petits cubes de daurade cuits au sel et au sucre avec  la peau au délicat parfum fumé se marient parfaitement avec la déclinaison de choux  mais c'est surtout ce bouillon acidulé versé à la minute sur le plat qui amène le peps à ce plat.

En deuxième entrée , nous avons dégusté un Cèpe luté au foie gras servi avec de petites betteraves et un jus divin parfumé avec une herbe poussant en bord de Loire. (je ne me souviens plus de son nom malheureusement )

Encore une fois, on nous sert le jus à la minute. Cela semble être la signature de ce chef et ce n'est pas pour nous déplaire !

Le premier plat de poisson s'intitule Barbue des côtes bretonnes, persil et cerfeuil tubéreux, algues et fumet au yuzu.

Que dire ? cuisson parfaite de la chair, crumble au café qui vient booster l'ensemble, une mousse légère au persil contraste avec le coté terreux des tubercules et une sauce au yuzu amène une petite note acidulée.

Un très bon équilibre, c'est magnifique .

Le deuxième plat est un Filet de boeuf aux légumes d'automne, comme un jardin potager, un délicieux jus au vin de Cheverny vient enrober une viande cuite à la perfection.

Il faut souligner l'excellent travail du sommelier de la maison qui propose avec ce menu un accord mets-vins formidable. Cela nous a bien rendu service tant le choix est difficile quand on ne sait pas ce que l'on va manger. Ici, un Crozes-Hermitage de La roche de Glun, Côtes du Rhône bien connu de nos papilles .

Enfin le dessert, Pommes caramélisées, crémeux caramel, sorbet cidre et tuile caramélisée.

L'association pommes caramel, loin d être inédite, est remarquablement efficace. On regrettera juste la petite taille de ce plat que l'on aurait aimé plus gourmand mais les mignardises de cette fin de repas contenteront notre appétit sucré.

Il ne faut pas passer à coté de la maison d'à côté sans y entrer,

La cuisine est tout en délicatesse, les jus sont toujours fameux, le service est chaleureux sans être guindé, les légumes sont cultivés tout près, dans un potager des jardins du Château de Villandry, le sommelier sublime le repas avec sa déclinaison de vins d'ici ou d'ailleurs. Autant de raisons pour aller découvrir cette table et ses alentours. Les lumières d'automne sont sublimes dans la région des châteaux de la Loire et le restaurant propose un pack gourmand comprenant une nuit d'hôtel et les petits déjeuners pour prolonger le plaisir juste à coté de cette maison d'à côté.

une recette du trés beau livre de Julie Andrieu , julie cuisine le monde ....

pour 4 personnes

600 g d'échine de porc

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe d'alcool de riz (MIRIN)

1 c à café d'huile de sésame

3 c à soupe de 5 parfums

1 c à soupe de maizena

1c à soupe de sauce d'huitres

1 c à café de sucre

Préparez la viande : découpez l'échine en fines lamelles d'1 cm d'épaisseur .

Préparez la marinade : mélangez la maizena avec 1 c à soupe d'eau , ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin . Déposez la viande dans cette marinade , remuez pour bien imprégner la viande et laissez reposer 30 minutes .

Emincez l'oignon et l'ail .

Faites chauffer une c à soupe d'huile et faites y revenir le porc mariné , 3-4 minutes à feu vif .Reservez .

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile , au bout de 5 minutes ajoutez un demi verre d'eau puis les poivrons découpés en lamelles , le porc , le 5 épices , la sauce d'huitres et le sucre .Faites sauter 5/10 minutes et servez avec du riz vapeur ou du riz cantonais .  

Des petites douceurs acidulées !

la recette du gateau aux yaourts en remplaçant les oeufs par un 2ième yaourt, une recette rapide et efficace.

pour 20 moelleux

2 yaourts

2 yaourts de farine

2 yaourts de sucre roux

1 yaourt de beurre fondu (environ 50 g)

1 sachet de levure chimique

1/2 yaourt de lait

2 citrons

Mélangez les yaourts ,le sucre, la farine . Ajoutez le lait et le beurre fondu puis la levure . Fouettez bien pour que la pâte devienne lisse. Prélevez les zests d'un des citrons. Ajoutez les à la pâte.

Pressez les 2 citrons et réservez le jus.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone , cuire 25 minutes à 200 degrés.

Sortez les moules du four . Arrosez les gâteaux encore chauds avec le jus de citron . (c'est ce qui fait le moelleux et l'acide)

Démoulez froids.

Une recette du grand Michalak .....légèrement modifiée !