Sur une idée de cyrill Lignac, un petit plat pour les fêtes :)

pour 6 personnes :

1 kg de filet mignon

80 g de pistaches non salées

menthe, persil ,origan

1 citron

1 kub de bouillon bio

1 boule de céleri rave

3 pomme de terre bintje

 2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de créme liquide

Préparez la croûte de pistaches :

Décortiquez des pistaches non salées , les mixez avec les herbes hachées et les zestes de citron . Huilez le filet mignon puis l'enduire avec cette préparation .

Enfournez pour 1 heure avec 1 filet d'huile au fond du plat et 1 verre d'eau .

Arrosez à mi cuisson avec le jus rendu (sinon c'est un peu sec). 

Pour la purée de céleri :

Epluchez le céleri et les pommes de terre . Coupez les en gros morceaux. Les faire cuire 20 minutes dans 1 litre de bouillon .

Mixez au presse purée , ajoutez un peu de bouillon de cuisson et 2 c à soupe de crème liquide.  

Allez hop , on continue la série "fêtes" avec cette bûche mangue passion qui finira votre dîner de Noël  sur une note acidulée .

Vous pouvez largement faire la génoise et la crème la veille , et monter la bûche le jour J.

On peut aussi faire une charlotte mangue-passion avec la même mousse .

pour 8 personnes

génoise :

125 g de farine

4 oeufs

50 g de beurre

125 g de sucre

crème passion

10 cl de jus de passion (en magasin spécialisé ou extraire le jus des fruits)

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

45 g de sucre

2 feuilles de gélatine

100 ml de crème fleurette entière

1 mangue

sirop

100 ml d'eau

50 g de sucre

1 c à soupe de rhum

5 cl de jus de passion

décor

1/2 mangue

2 fruits de la passion

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez la mangue, coupez en la moitié en petits dés puis passez les au mixer pour obtenir une purée.

Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille . Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée , la purée de mangue et 10 cl de jus de passion . Mixez ce mélange et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide au batteur puis incorporez la à la crème  passion-mangue à l aide d'une maryse.  Incorporez ensuite les petits dés de mangue et laissez prendre au réfrigérateur une bonne heure .

Préparez la génoise en fouettant les oeufs entiers avec le sucre en plongeant le bol dans votre évier rempli d'eau chaude . De cette façon votre mélange oeufs/ sucre va bien monter.

Incorporez ensuite la farine et le beurre fondu refroidi doucement à l'aide d'une maryse.

Etalez cette pâte sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé .

Enfournez à 180 °C pour 10 minutes .

Préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum et laisse réduire de moitié , ajoutez ensuite 5 cl de jus de passion.

Mouillez un torchon, étalez le sur votre plan de travail . Démoulez la génoise dessus et roulez la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir .

Déroulez la génoise délicatement et imbibez là à l'aide d'un pinceau avec le sirop.

Etalez les 2/3 de la  créme passion-mangue sur la génoise puis roulez la délicatement pour former la bûche.

Déposez le reste de crème sur la bûche et sur les cotés.

Coupez une demi mangue en petits dés réguliers, arrosez de jus de passion (2 c à soupe ) et de graines de vanille , mélangez bien et disposez sur la bûche.

Laissez au frais avant de servir .

Une recette tirée de l'émission "dans la peau d'un chef ", dans laquelle Christophe Michalak a réalisé ce dessert en 15 minutes ...bon, comptez plutôt 1 bonne heure :)

Ingrédients pour 4 personnesCroustillant café/choco
130g de praliné (pâte praliné )
40 g de shortbread ou spritz
40 g de feuillantine (ou crêpes séchées dentelles)
5 g de café soluble
80 g de chocolat au lait à pâtisser
10 g de noix de pécan hachées

Mousse ivoire
35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
115 g de chocolat blanc Valrhona
15 g de beurre
40 g de noix de pécan
250 g de crème montée

Pécan caramélisées
80g de noix de pécan
80g de sucre glace

Commencez par le croustillant praliné : émiettez les shortbread à la main grossièrement, y ajouter les pécan grossièrement hachées , le café soluble et les gavottes émiettées.

Faites fondre le chocolat au lait à feu trés doux sans cesser de surveiller .

Si votre pâte pralinée est un peu dure (comme la mienne) réchauffez la dans un demi verre de lait puis mixer au robot pour le lisser.

Ajoutez au mélange shortbread / gavottes ,le chocolat au lait et le praliné.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Etalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez au frais.

Préparez la mousse ivoire :

Démarrez un sirop avec l'eau , le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc en carré et remuez doucement sur feu doux pour obtenir une sorte de ganache. Mettez le tout dans un robot mixeur puis ajoutez le beurre mou et les pecan entières . Mixez. (attention le beurre ne doit pas être ajouter quand la crème est tro chaude , attendre qu'elle soit à Temp ambiante )

Faire caraméliser les pécan en mettant dans une poêle 80 g de noix de Pecan et 80 g de sucre glace. Chauffer à feu moyen et remuez doucement jud=squ'à ce que ça caramélise (environ 15/20 min).

Une idée pour les fêtes peut être ?

Le riz noir  est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Le riz "venere" (de Venus) issu du croisement avec le riz interdit de Chine est trés riche en sels minéraux (magnésium, phosphore, selenium ) Ce riz a une saveur particulière de bois de santal et de pain et cerise sur le gateau, il reste ferme à la cuisson , même en risotto ;

Bref ; voilà pour la petite histoire du riz "venere" que vous trouverez dans vos épiceries italiennes et même en hypermarché.

pour 4 personnes

350 g de riz venere

1 c à soupe d'huile d'olive

2 belles échalotes

1 carotte

12 Noix de St Jacques

10 cl de Noilly Prat (martini extra dry)

1 verre de vin blanc

500 ml de bouillon de volaille ou de poisson ( une astuce pour un bouillon de volaille vite fait avec le poulet du dimanche : une fois votre poulet débarassé de toute sa viande, mettez la carcasse , les peaux et le fond du plat déglacé avec de l'eau chaude dans une casserole , couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire 30 minutes . Passez au tamis et gardez le bouillon que vous pouvez congeler aussi )

1 c  à soupe de crème fraîche

20 cl de crème liquide

40 g de beurre (20 +20)

1 pincée de safran

Sauce au Noilly :

Faites suer 1 échalote et 1 carotte coupée en brunoise avec un peu d'huile . ajoutez ensuite le Noilly Prat et laissez réduire de moitiè. Ajouter 20 cl de crème liquide et le safran , laissez réduire 10 minutes.

Commencez le risotto , Hachez les échalotes, prenez en la moitié et faites la suer dans 1 c à soupe d'huile d'olive sans colorer ;Ajoutez ensuite le riz cru non rincé, remuez pour que le riz absorbe l'huile . Ajoutez le vin blanc , laissez absorber . A cette étape, vous pouvez attendre pour poursuivre la cuisson au dernier moment . (restera 20 minutes au moins)

Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit ;

Quand il est cuit , ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche et 20 g de beurre , couvrez et laissez attendre pendant la cuisson des St jacques;

Au moment de servir :

Faites chauffer une poêle avec 20g de beurre , quand il devient noisette , mettez les St Jacques , ne les retournez pas, laissez cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent (3 minutes environ)  retournez les et poursuivez la cuisson 2 minutes (ou moins si elles ne sont pas épaisses) .Salez, poivrez .

Dans des assiettes creuses, déposez une louche de risotto, 3 Saint Jacques par dessus et une cuillerée de sauce au Noilly.

Une recette de blanquette de bistro , trouvée sur le superbe livre "bistronomique " ...

pour 6 personnes

1kg 300 de veau à blanquette (épaule)

400 g de champignons de paris

3 carottes

40 g de beurre

2 c à soupe de farine

2 c à soupe bombées de crème fraiche

sel, poivre

1 citron

1 oignon

1 clou de girofle

1 poireau

Faites bouillir 2 litres d'eau ; plongez la viande dans l'eau et comptez 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition .

Egouttez et plongez les morceaux de viande dans l'eau froide .

Epluchez les carottes, lavez le poireau .

Piquez un clou de girofle dans un oignon .

Dans une grande cocotte en fonte , déposez les carottes, le poireau, l'oignon .

Ajoutez les cubes de viande . Couvrez d'eau froide, salez au gros sel et cuire 2 bonnes heures .

Epluchez les champignons, coupez les en 4 . Faites les cuire dans 15 g de beurre ajoutez le jus d un demi citron et réservez .

Egouttez les légumes et les morceaux de viande, réservez au chaud . Filtrez le bouillon obtenu .

Faire chauffer 50 g de  beurre dans la sauteuse, ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute .

Délayez le roux au bouillon petit à petit et cuire cette sauce 20 minutes ;

Ajoutez la crème fraiche , laissez chauffer et déposez la viande et les champignons  dans la sauce .

Avec une cuillère parisienne , découpez des billes dans les carottes cuites et ajoutez les à la sauce .

Ajoutez un peu de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz.