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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 13:04

une petite recette végétarienne ...reprise du blog "un déjeuner de soleil" mais sans oeufs pour moi....A servir en entrée ou en plat principal avec du boulgour ou de l'ébly.... 

 

  SDC17527                           SDC17530-copie-1 SDC17537

 

Pour une entrée pour 4 personnes :

 

2 aubergines

30 g de parmesan

40 g de chapelure

3 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

2 c à soupe d 'huile d'olive (+ pour la friture)

origan, thym,basilic 

sel,poivre 

 

 

Lavez les aubergines et les couper en dés de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les à cuire 10 minutes avec une gousse d'ail entière.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire à la fin de la cuisson.

Mettez dans le robot les aubergines, le parmesan, la chapelure et les herbes. Mixez pour obtenir une purée d'aubergines; Ajoutez ensuite les pignons de pins, rectifiez l''assaisonnement.

Formez des boulettes avec les mains et roulez les dans la farine. Faites les frire dans 2 cm d'huile bien chaude pour qu'elles soient bien dorées.Servez avec un raita de concombres ou une sauce à base de yaourt brassé et de menthe ciselée.

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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 13:02

Un bon coulis de tomates maison , c'est bien pratique et bien meilleur que l'industriel pour réaliser pizzas, sauce bolognaise et autres.           

 

010-copie-1.JPG       

 

 

Pour environ 6 à 8 pots (j'en ai fait 2 de 500 ml, 3 de 350 ml  et 6 petits   pour faire des pizzas)

 

5 kg de tomates

1 kg d'oignons

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

5 branches de thym

2 dl d'huile d'olive

Sel,poivre

 

Lavez les tomates , équeutez les.

Epluchez les oignons et coupez les en 4 .

Détachez les gousses d'ail de la tête d'ail, tout en gardant la peau.                 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande bassine (un confiturier c'est bien) , ajoutez les oignons et laissez dorer 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates coupées en 4 , les gousses d'ail entières , le sel et le poivre. Parfumez avec les brins de persil , le thym et le laurier.

Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des   tomates soit évaporée (2 bonnes heures). Passez ensuite à la moulinette grille fine.

Goutez pour justifier l'assaisonnement et si besoin refaites chauffer une quinzaine de minutes pour l'épaissir (personnellement j'ai sauté cette étape, le coulis ayant une consistance parfaite ).

 

 

 

026.JPG 

 

Ensuite , soit vous congelez dans des tupperware ou récipients en plastiques (bac à glaçons pour les pizzas) soit vous stérilisez avec une grande cocotte ou un stérilisateur.   

 

 

 

 

 

014-copie-2.JPG                                  

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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 12:31

Inspirée d'une recette de Christian Constant, chef étoilé toulousain, cette recette fera une entrée fraiche et qui peut se faire à l'avance.....Pratique , mais un peu long à réaliser. une tomate mozarella de chef quoi !

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto

Pour 4 ou 5 verrines :

200 g de mozzarella de bufflonne

50 cl de crème liquide

huile d'olive

4 tomates bien mûres

2 oignons

4 gousses d'ail

crème de balsamique

3 feuilles de gélatine

 

Pour le pesto :

3 gousses d'ail

25 cl d'huile d'olive

1 c à soupe de pignons de pins

2 bottes de basilic

 

 

Commencez par le coulis de tomates : faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail et les oignons hachés finement; Laissez cuire 5 minutes ; Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en 4 .Ajoutez les au mélange oignons - ail ,laissez cuire 20 minutes à feu doux. Arrêtez le feu et jetez quelques feuilles de basilic dans le coulis, laissez refroidir et passez au blender.

Mixez finement puis passez à la passette pour obtenir un coulis bien homogène.

Plongez une feuille de gélatine dans un bol d'eau fraide, essorez la puis ajoutez la au coulis de tomates et réchauffez le légèrement pour que la gélatine fonde. Réservez .

 

Dans une casserole, chauffez la crème liquide, ajoutez la mozzarella coupée en petits dés et laissez fondre à feu doux. Passez au chinois et remettre le mélange à feu doux.Plongez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide , essorez les et ajoutez les à la crème de mozzarella. laissez fondre la gélatine puis versez une fine couche de cette crème dans le fond de chaque verrine. placez les verrines au congélateur 10 bonnes minutes afin de figer la crème.

Préparez le pesto en mixant au robot (ou au pilon c'est mieux) les feuilles de basilic, les pignons, l'huile d'olive et les gousses d'ail.

Versez une fine couche de coulis de tomates sur la couche de crème dans chaque verrine puis remettez au congélateur.

Versez ensuite une fine couche de pesto sur le coulis de tomates, remettez au congélateur 5 minutes .

Versez une dernière couche de crème de mozarella pour finir et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.(minimum 4 heures)

Décorez ensuite avec des points de pesto et de crème de balsamique. Servez avec un bon pain aux céréales.

 

on peut se simplifier la tache en utilisant du coulis de tomates maison ou du commerce, et pareil pour le pesto....dans ce cas, cette entrée est assez rapide à faire...

Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
Panna cotta à la mozzarella di buffala, tomates et pesto
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 11:12
Crème vanille sans oeufs (ni gluten)
Crème vanille sans oeufs (ni gluten)

une petite douceur toute simple....

 

 

pour 4 personnes

500 ml de lait

50 g de crème fraiche épaisse

60 g de sucre roux

30 g de maizena

1 gousse de vanille

 

Mettez 400 ml de lait dans une casserole avec la la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 30 minutes .

Mélangez au fouet le lait restant avec le sucre et la maïzena . Versez ce mélange dans la casserole et fouettez tout en portant à nouveau à ébullition .

Fouettez sans cesse pour ne pas faire de grumeaux et dés que la crème prend une bonne consistance , versez dans des petits ramequins .

Laissez refroidir 2 heures et servez avec des petits financiers par exemple.

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 12:49
Salade aux graines , melon, mozzarella et avocat
Salade aux graines , melon, mozzarella et avocat

petite salade de fin d'été....Inspiration Elle à table :)

 
 

pour 4 personnes

1 petite laitue rouge

1/2 melon

1 boule de mozarella de bufflonne

1 avocat

2 c à soupe de pignons de pain

2 cuillère à soupe de mélange de graines ( graines de lin, sésame, sarrasin)

quelques feuilles de basilic

    vinaigrette :

4 c à soupe d 'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de cidre
fleur de sel
poivre à queue
1 petit oignon frais haché
 
 
 
 
Mettez la salade dans un saladier avec l 'avocat et le melon coupé en boules à la cuillère parisienne.
Prélevez des petites boules de mozzarella ou coupez la en petits dés. Ajoutez les à la préparation . Faites torréfier à sec les pignons et les graines quelques minutes à la poêle.
Salez ,poivrez puis ajoutez le basilic ciselé.
 
Préparez la vinaigrette et versez sur la salade. Bien mélanger et servez aprés 15 minutes au frigo.
 

 

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Published by pepit86 - dans salades
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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 11:31
Saltimbocca au fromage , sauce tomate et sauge et polenta croustillante
Saltimbocca au fromage , sauce tomate et sauge et polenta croustillante

Une recette du trés joli blog un déjeuner de soleil , qui me met toujours l'eau à la bouche !!

simple et délicieux  !

 

 

Pour 4 personnes

800 g d'escalope de veau

100 g de Pecorino ou fromage de brebis

4 tranches de jambon de Bayonne ou de PARME

20 feuilles de sauge

75 cl de passata

2 gousses d'ail

1 oignon

polenta :

1 sachet de polenta pour 4 personnes

1 bouillon kub or

 

 

 

Emincez les escalopes de veau en tranches assez fines .

Tapez les à l'aide d'un marteau specifique ou d'un fond de casserole pour les attendrir.

Posez sur chaque escalope une demi tranche de jambon, une allumette de fromage et une feuille de sauge .

Roulez et piquez avec un cure dent.

Faites chauffer une noisette de beurre et 1 c à café d'huile d'olive puis faites colorer les saltimboccas à feu vif .

Réservez dans un plat allant au four.

Préparez la sauce tomate :

Faites chauffer une cuillère à soupe d 'huile d'olive et faites revenir l'oignon en lamelles et les gousses d'ail émincées, ajoutez la passata ou un boite de tomates pelées mixée au blender. Laissez mijoter avec les feuilles de sauge restantes et du thym.

Ajoutez les saltimboccas dans cette sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen .

 

Pour la polenta , faites chauffer 1250 ml d'eau salée avec le bouillon kub , ajoutez la polenta en pluie et remuer sans cesse avec un fouet.

Laissez cuire 5 minutes puis versez  la polenta dans un plat en pirex. laissez refroidir puis coupez la polenta en batonnets ;

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre , selon votre goût et faites y griller les batonnets de polenta des deux cotés  jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Servez 2 saltimboccas par personne avec les bâtonnets de polenta  recouverts de sauce tomate.

 

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Published by pepit86 - dans veau
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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 11:31
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins

Un Classique de la cuisine romaine que Mr sogood a voulu tester ; Un délice que cette viande confite par 4 heures de cuisson .... A démarrer la veille de préférence.

 

Pour 4 personnes

1k600 de queue de boeuf

2 boites de tomates pelées (grand format)

3c à soupe de pignons de pins

3 oignons

6 gousses d'ail

1  petit céleri branche

3 c à soupe de raisins secs

50 cl de vin blanc sec

40 g de chocolat noir

Piment d'Espelette

pâtes tagliatelles pour l'accompgnement

huile d'olive

150 g de pancetta

 

Coupez la pancetta en dés , la faire revenir dans une grande cocotte en grés . Retirez , réservez.

Coupez les oignons en 4 , plantez 4 clous de girofle dans les quartiers puis faites revenir ces oignons avec 15 g de beurre dans la même cocotte.

Retirez les oignons puis faites dorer les morceaux de queue de boeuf quelques minutes. Salez,poivrez. Remettez les oignons , la pancetta et l'ail préssé. Mélangez puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Laissez cuire à couvert 3h . Laissez refroidir et figer au frigo.

(si vous n'avez pas le temps, dégraissez en recupérant le gras à la surface à l'aide d'une cuillère )

Epluchez le céleri , coupez le en tronçons de 4 cm , puis faites le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et ajoutez les morceaux de céleri dans la cocotte , puis les pignons , les raisins , le piment et le chocolat râpé.

Laissez cuire 1 heure supplémentaire et servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 11:13

Une idée de Sébastien , patron de la Farfalla, cette excellente petite épicerie italienne du marché de Royan... je n'aurai pas pensé à cette association, merci sébastien !

été comme hiver , cette petite salade se déguste en entrée ou en plat principal

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck

pour 4 personnes :

250 g de lentilles du puy

1 burrata

4 tranches de speck bien fines

2 c à soupe d'huile d'olive de bonne qualité

1 c à soupe de crème de balsamique (si vous n'en avez pas vous pouvez faire réduire votre vinaigre balsamique dans une petite casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux)

 

 

Faites cuire les lentilles à l'eau froide non salée pendant 15 minutes, ajoutez ensuite 1 c à soupe de gros sel et terminez la cuisson 5 minutes . Egouttez les et gardez les tièdes.

Coupez la burrata en 4 morceaux.

Assaisonnez les lentilles avec l'huile et le vinaigre balsamique, salez ,poivrez et déposez sur chaque assiette une part de lentilles , un morceau de burrata par dessus et une tranche de speck cuit . (ou jambon aux herbes si vous ne trouvez pas de speck)

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et de quelques câpres. déposez des petits points de crème balsamique autour de l'assiette et dégustez sans attendre .

Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
Salade de lentilles tièdes à la burrata et au speck
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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 18:29
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises
spaghetti  allo scoglio : spaghetti aux coquillages et tomates cerises

En italie, nous avons eu le plaisir de goûter ce plat au bord du Lac de Pusiano .....j'ai eu envie de le tenter ...

 

 

 

Pour 6 personnes :

300 g de moules

500 g de palourdes

300 g d 'amandes

500 g de calamars (surgelés  ou frais si vous trouvez)

600/700  g de spaghetti n°5

300 g de tomates cerises

3 gousses d'ail

2 verres de vin blanc

4 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

thym /persil

piment d'Espelette

 

Si vous voulez vous organiser à l'avance , préparez tous les fruits de mer, lavez les , nettoyez les moules .

Faites décongeler les calamars dans une passoire 2 bonnes heures .

Faites tremper les palourdes dans un grand saladier d'eau avec du gros sel pour qu'elles rejettent le sable  (1 heure ).

Faites chauffer une grande casserole, mettez y 1 c à soupe d'huile d'olive , une gousse d'ail hachée et les amandes . Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 1/2 verre de vin blanc , couvrez et laissez les s'ouvrir .

Récupèrez les amandes et réservez les. Mettez les moules à la place , laissez les s'ouvrir à feu vif 5 minutes . Réservez les et gardez le jus de cuisson .

Recommencez l'opération avec les palourdes , avec une gousse d'ail , un verre de vin blanc et le persil . Une fois ouvertes posez les avec les amandes et les moules.

Dans une sauteuse , faites sautez les calamars 1 à 2 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive . Récupérez le jus et réservez les calamars avec les coquillages .

Préparez le coulis de tomates cerise : Faites sauter dans une grande poêle 1  à coupe d'huile d'olive avec 1 oignon haché et 1 gousse d'ail . Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates cerise coupées en 2 . Ajoutez le thym et laissez compoter à feu doux 15 minutes .

Au moment de servir faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée . Pendant ce temps, réchauffez le coulis de tomates, ajoutez y le jus de cuisson des coquillages et les coquillages (prévoyez une grande sauteuse qui pourra accueillir les pâtes) .

Une fois cuite al dente , égouttez les pâtes et ajoutez les à la sauce . Laissez cuire en mélangeant bien pendant 5 minutes et servez aussitôt avec du piment d'Espelette .

 

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19 août 2016 5 19 /08 /août /2016 10:49
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse

 

Une recette de Christian Constant , délicieuse !

 

pour 8 personnes (c'est copieux)

pour la pâte :

100g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

40 g de poudre d'amandes

150 g de farine

1 oeuf (ou 1 jaune)

1 pinncée de sel

 

pour la crème d'amandes

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs 

100 g de beurre

100 g de sucre glace

50 g de farine

 

garniture :

800 g d'abricots

10 violettes de toulouse cristallisées

 

La veille préparez la pâte (ou le matin pour le soir )

Mélangez à la spatule le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille grattée, l'oeuf  ou le jaune et en dernier la farine ,la poudre d'amandes et le sel; Ne travaillez pas trop, c'est trés mou ,ramassez la pâte en boule et remettez au frais 2 h minimum.(ou une nuit)

je pense qu'un jaune d'oeuf suffirait , j'ai mis un oeuf entier mais la pâte était trés molle.

la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les oeufs un à un afin d'obtenir une crème bien homogène puis la farine.

Etalez la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé), Posez cette pâte dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre (environ). laissez le papier sulfurisé du dessus afin d'y déposer des légumes secs.

Cuire 14 min à 180 degrés.

Sortez la pâte du four , retirez les fruits secs et le papier sulfurisé du dessus puis étalez la crème d'amandes sur la pâte. 

Lavez les abricots,coupez les en deux et enlevez le noyau.

Déposez les demi-abricots coté noyau vers le haut sur la crème d'amandes, et enfournez pour 17 minutes à 160 degrés.

Selon votre four, prolongez la cuisson quelques minutes à 200 degrés pour faire dorer un peu plus. 

Laissez refroidir puis déposez les violettes un peu partout sur la tarte .

Dégustez !!

 

Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
Tarte amandine aux abricots et violettes de toulouse
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