Une recette du grand Michalak .....légèrement modifiée !
Pour 18 choux
110 ml de lait
50 g de beurre
1 pincée de sel
70g de farine
2 g de sucre
2 oeufs entiers
perles de sucre
crème patissieèe
1/2 fève Tonka
2 gousses de vanille
120 g de jaunes d'oeufs (6)
60g de cassonade
40 g de maizena
625 gr de lait
75 g de beurre( ou 20 cl de crème liquide fouettée)
1 feuille de gélatine
Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre , et le sel. Hors du feu , Ajoutez la farine en pluie et remuez vigoureusement à la cuillère en bois.
rallumez le feu puis laissez la pâte dessècher sur le feu 3 minutes .
Mettez le pâton dans un saladier (ou dans un robot petrisseur ) puis ajoutez les 2 oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois ( ou au robot).
Préchauffez le four à 210 degrés puis déposez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères . Recouvrez les choux avec les perles de sucre et enfournez pour 15 minutes de cuisson . A mi cuisson, baissez le feu à 190 degrés.
Laissez refroidir puis préparez la crème patissière :
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez le lait avec la demi fève Tonka râpée et les gousses de vanille grattées.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec la cassonade et la maïzena puis ajoutez le lait chaud en fouettant . Remettez la crème dans la casserole , ajoutez la gélatine essorée, puis remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de fouetter;
Quand la crème est épaissie (5 minutes au moins) , mixez puis déposez la dans un saladier. Quand la crème est tiède , ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux en remuant sans cesse pour l'incorporer.
Laissez au frais 1 bonne heure pour pouvoir farcir les choux;
On peut remplacer le beurre par de la crème liquide montée pour un résultat plus aérien.
Mettez la crème refroidie dans une poche à douille puis fourrez les choux en percant un petit trou dessous ou coupez les en 2 et farcissez les à la cuillère (comme moi , à l'ancienne).
Entreposez au frais et dégustez !
