Le parmentier , j'adore, mais avec du poisson ,c'est encore mieux je trouve !

cette recette peut se réaliser entièrement à l'avance, vous n'avez plus qu'à prendre l'apéro pendant que le hachis réchauffe....

Pour 6 personnes

1 kg 200 de pomme de terre Bintje

20cl de crème liquide 

30 g de beurre

1.5 litre de lait 

600 g de haddock

1/2 chou vert

1 citron

30 g de beurre

3 brins de ciboulette

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans 1 litre de lait avec une gousse d'ail pelée. Passez les pommes de terre égouttées à la moulinette, ajoutez un peu de lait de cuisson , le beurre et 10 cl de crème fraîche . Salez,  poivrez, réservez.

Ajoutez au  1/2 litre de lait restant 250 ml d' eau et faites bouillir avec le haddock et 2 rondelles de citron.

Arrêtez le feu et laissez cuire 10/15 minutes . 

Egouttez le poisson, enlevez les arêtes et émiettez le.

Coupez les feuilles de chou vert en lamelles en enlevant les côtes , plongez les lamelles de chou 5 minutes à l'eau bouillante . Egouttez puis passez les au beurre (10 g ) quelques minutes sans qu'elles colorent .

Dans une casserole , faites chauffer 10 cl de crème liquide avec les brins de ciboulette ciselés. 

Dans un plat à gratin , disposez le chou et le haddock , mélangez . versez dessus la crème à la ciboulette puis recouvrez de purée . 

Parsemez de noisettes de beurre et efournez pour 20 minutes à 180 degrés . 

La Maison d'à Côté est le restaurant de Christophe Hay, idéalement situé à Montlivault, entre Chambord et Blois, dans le Loir et Cher. Cet hôtel restaurant comprend en fait 2 restaurants, et l'on peut choisir de manger coté bistro ou coté gastronomique.

Nous avons opté pour le restaurant gastronomique, récompensé par une étoile au guide Michelin peu après son ouverture en 2014 .

Le restaurant comprend une salle à la décoration soignée, assez agréable quoiqu'un peu bruyante le soir où nous y sommes allés, rançon du succès sans doute, la salle était comble. La cuisine est ouverte, ce qui permet à chaque cuisinier d'apporter lui même son plat, et cela donne une note sympathique à ce moment gastronomique .

Nous avons choisi le menu en 5 plats, ce menu est donc une totale surprise , il change chaque jour et nous n'avons rien su de ce que nous allions manger . Le chef en personne est venu nous voir pour connaitre nos allergies ou nos aversions alimentaires.

Après une mise en bouche composée d'une brioche moelleuse, maki de potimarron et bouchée au gardon de Loire, nous "attaquons" le festival des plats .

En première entrée, on nous propose une Daurade royale en gravlax, choux de notre jardin et consommé acidulé.

Ces petits cubes de daurade cuits au sel et au sucre avec  la peau au délicat parfum fumé se marient parfaitement avec la déclinaison de choux  mais c'est surtout ce bouillon acidulé versé à la minute sur le plat qui amène le peps à ce plat.

En deuxième entrée , nous avons dégusté un Cèpe luté au foie gras servi avec de petites betteraves et un jus divin parfumé avec une herbe poussant en bord de Loire. (je ne me souviens plus de son nom malheureusement )

Encore une fois, on nous sert le jus à la minute. Cela semble être la signature de ce chef et ce n'est pas pour nous déplaire !

Le premier plat de poisson s'intitule Barbue des côtes bretonnes, persil et cerfeuil tubéreux, algues et fumet au yuzu.

Que dire ? cuisson parfaite de la chair, crumble au café qui vient booster l'ensemble, une mousse légère au persil contraste avec le coté terreux des tubercules et une sauce au yuzu amène une petite note acidulée.

Un très bon équilibre, c'est magnifique .

Le deuxième plat est un Filet de boeuf aux légumes d'automne, comme un jardin potager, un délicieux jus au vin de Cheverny vient enrober une viande cuite à la perfection.

Il faut souligner l'excellent travail du sommelier de la maison qui propose avec ce menu un accord mets-vins formidable. Cela nous a bien rendu service tant le choix est difficile quand on ne sait pas ce que l'on va manger. Ici, un Crozes-Hermitage de La roche de Glun, Côtes du Rhône bien connu de nos papilles .

Enfin le dessert, Pommes caramélisées, crémeux caramel, sorbet cidre et tuile caramélisée.

L'association pommes caramel, loin d être inédite, est remarquablement efficace. On regrettera juste la petite taille de ce plat que l'on aurait aimé plus gourmand mais les mignardises de cette fin de repas contenteront notre appétit sucré.

Il ne faut pas passer à coté de la maison d'à côté sans y entrer,

La cuisine est tout en délicatesse, les jus sont toujours fameux, le service est chaleureux sans être guindé, les légumes sont cultivés tout près, dans un potager des jardins du Château de Villandry, le sommelier sublime le repas avec sa déclinaison de vins d'ici ou d'ailleurs. Autant de raisons pour aller découvrir cette table et ses alentours. Les lumières d'automne sont sublimes dans la région des châteaux de la Loire et le restaurant propose un pack gourmand comprenant une nuit d'hôtel et les petits déjeuners pour prolonger le plaisir juste à coté de cette maison d'à côté.

une recette du trés beau livre de Julie Andrieu , julie cuisine le monde ....

pour 4 personnes

600 g d'échine de porc

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe d'alcool de riz (MIRIN)

1 c à café d'huile de sésame

3 c à soupe de 5 parfums

1 c à soupe de maizena

1c à soupe de sauce d'huitres

1 c à café de sucre

Préparez la viande : découpez l'échine en fines lamelles d'1 cm d'épaisseur .

Préparez la marinade : mélangez la maizena avec 1 c à soupe d'eau , ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin . Déposez la viande dans cette marinade , remuez pour bien imprégner la viande et laissez reposer 30 minutes .

Emincez l'oignon et l'ail .

Faites chauffer une c à soupe d'huile et faites y revenir le porc mariné , 3-4 minutes à feu vif .Reservez .

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile , au bout de 5 minutes ajoutez un demi verre d'eau puis les poivrons découpés en lamelles , le porc , le 5 épices , la sauce d'huitres et le sucre .Faites sauter 5/10 minutes et servez avec du riz vapeur ou du riz cantonais .  

Des petites douceurs acidulées !

la recette du gateau aux yaourts en remplaçant les oeufs par un 2ième yaourt, une recette rapide et efficace.

pour 20 moelleux

2 yaourts

2 yaourts de farine

2 yaourts de sucre roux

1 yaourt de beurre fondu (environ 50 g)

1 sachet de levure chimique

1/2 yaourt de lait

2 citrons

Mélangez les yaourts ,le sucre, la farine . Ajoutez le lait et le beurre fondu puis la levure . Fouettez bien pour que la pâte devienne lisse. Prélevez les zests d'un des citrons. Ajoutez les à la pâte.

Pressez les 2 citrons et réservez le jus.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone , cuire 25 minutes à 200 degrés.

Sortez les moules du four . Arrosez les gâteaux encore chauds avec le jus de citron . (c'est ce qui fait le moelleux et l'acide)

Démoulez froids.

Une recette du grand Michalak .....légèrement modifiée !