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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 10:49
Saint jacques rôties , risotto d'avoine aux poireaux et safran
Saint jacques rôties , risotto d'avoine aux poireaux et safran

Les Saint-Jacques ont fait leur apparition sur les étals....

 

 

pour 4 personnes :

12 coquilles st jacques fraiches

250 g de pâtes avoine

3 poireaux

1 verre de vin blanc

1 échalote

1 carotte

1 c à soupe de crème fraiche

2 c à soupe d'huile

20 g de beurre demi sel

 

Coupez le vert des poireaux, réservez les pour le bouillon du risotto.

Nettoyez les st jacques, conservez les barbes pour le bouillon du risotto.

Dans une casserole faites revenir les barbes de st jacques rincées avec 10 g de beurre , laissez cuire 5 minutes puis couvrez d'eau et ajoutez le vert des poireaux ,du gros sel et une carotte épluchée. Laissez cuire le bouillon 15 minutes, filtrez et réservez .

Emincez finement les poireaux lavés, rincez et cuire à feu doux dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche et réservez.

Pour le risotto : ciselez l'échalote ,faites la revenir dans 1 c à soupe d'huile d'olive, ajoutez les pâtes d'avoine, laissez les s'impregner d'huile puis ajoutez le vin blanc puis le bouillon louche aprés louche jusqu'à cuisson complète (environ 10 minutes).En fin de cuisson , parfumez avec le safran, ajoutez les poireaux et 1 noisette de beurre , puis couvrez .

Cuire les st jacques : Dans une poêle bien chaude, versez une c à soupe d'huile d'olive, déposez les st jacques à feu vif et laissez cuire 5 minutes afin que se forme une croûte.

Retournez ensuite les st jacques, ajoutez une c à soupe de beurre demi sel, et arrosez bien les avec le beurre fondu; poursuivez la cuisson 3/4 minutes selon la grosseur de vos noix de st jacques.

 

Pour dresser : versez une louche de risotto dans une assiette creuse , déposez dessus 3 noix de st jacques par assiette et servez brulant.

 

Saint jacques rôties , risotto d'avoine aux poireaux et safran
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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 10:10
Parmentier de haddock au chou vert

Le parmentier , j'adore, mais avec du poisson ,c'est encore mieux je trouve !

cette recette peut se réaliser entièrement à l'avance, vous n'avez plus qu'à prendre l'apéro pendant que le hachis réchauffe....

 

Pour 6 personnes

1 kg 200 de pomme de terre Bintje

20cl de crème liquide 

30 g de beurre

1.5 litre de lait 

600 g de haddock

1/2 chou vert

1 citron

30 g de beurre

3 brins de ciboulette

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans 1 litre de lait avec une gousse d'ail pelée. Passez les pommes de terre égouttées à la moulinette, ajoutez un peu de lait de cuisson , le beurre et 10 cl de crème fraîche . Salez,  poivrez, réservez.

Ajoutez au  1/2 litre de lait restant 250 ml d' eau et faites bouillir avec le haddock et 2 rondelles de citron.

Arrêtez le feu et laissez cuire 10/15 minutes . 

Egouttez le poisson, enlevez les arêtes et émiettez le.

Coupez les feuilles de chou vert en lamelles en enlevant les côtes , plongez les lamelles de chou 5 minutes à l'eau bouillante . Egouttez puis passez les au beurre (10 g ) quelques minutes sans qu'elles colorent .

Dans une casserole , faites chauffer 10 cl de crème liquide avec les brins de ciboulette ciselés. 

Dans un plat à gratin , disposez le chou et le haddock , mélangez . versez dessus la crème à la ciboulette puis recouvrez de purée . 

Parsemez de noisettes de beurre et efournez pour 20 minutes à 180 degrés . 

 

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 09:26
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes

On m'a donné des piments doux des Landes (merci Myriam) j'ai donc imaginé cette petite recette pour les utiliser.

 

Pour 4 personnes

4 échines de porc

1 c à soupe de gingembre moulu (Tsapicky épices )

3 c à café d''huile 

1 /2 c à café de 5 parfums

10 piments doux des Landes

1 c à soupe de maïzena

2 c à soupe de sauce soja

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 c à café de sucre

1 c à café de sauce d'huitres (facultatif )

1 c à café de vinaigre de riz (facultatif )

400 g de nouilles chinoises

 

Coupez les échines en morceaux de 2 cm environ.

Préparez la marinade : mélangez la maïzena avec la sauce soja, le vinaigre de riz et 10 cl d'eau . Versez sur la viande puis ajoutez le gingembre moulu et le 5 parfums . Laissez mariner 20 minutes  . 

Epépinez les piments et enlevez la queue puis coupez les en petits morceaux . 

Emincez l'oignon et l'ail . Dans un wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez la viande égouttée (gardez la marinade ) à feu vif .

Laissez cuire 3 à 4 minutes puis réservez . Dans le même wok, mettez 1 c à café d'huile à chauffer, mettez l'oignon, l'ail à cuire sans coloration 2 minutes . Ajoutez 1 c à soupe d'eau puis les piments . Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande, la marinade , le sucre et la sauce d'huitres; Faites cuire le tout 10 minutes ; Pendant ce temps portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez y les nouilles chinoises; Eteindre le feu , couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes (selon le paquet).

Dans une poêle faites chauffer une c à café d'huile , mettez y les pâtes, ajoutez une c à soupe de sauce soja et laissez sauter 2 minutes . 

Servez aussitôt avec la viande sautée.

 

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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 10:46

La Maison d'à Côté est le restaurant de Christophe Hay, idéalement situé à Montlivault, entre Chambord et Blois, dans le Loir et Cher. Cet hôtel restaurant comprend en fait 2 restaurants, et l'on peut choisir de manger coté bistro ou coté gastronomique.

Nous avons opté pour le restaurant gastronomique, récompensé par une étoile au guide Michelin peu après son ouverture en 2014 .

Le restaurant comprend une salle à la décoration soignée, assez agréable quoiqu'un peu bruyante le soir où nous y sommes allés, rançon du succès sans doute, la salle était comble. La cuisine est ouverte, ce qui permet à chaque cuisinier d'apporter lui même son plat, et cela donne une note sympathique à ce moment gastronomique .

 

 

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

Nous avons choisi le menu en 5 plats, ce menu est donc une totale surprise , il change chaque jour et nous n'avons rien su de ce que nous allions manger . Le chef en personne est venu nous voir pour connaitre nos allergies ou nos aversions alimentaires.

Après une mise en bouche composée d'une brioche moelleuse, maki de potimarron et bouchée au gardon de Loire, nous "attaquons" le festival des plats .

En première entrée, on nous propose une Daurade royale en gravlax, choux de notre jardin et consommé acidulé.

Ces petits cubes de daurade cuits au sel et au sucre avec  la peau au délicat parfum fumé se marient parfaitement avec la déclinaison de choux  mais c'est surtout ce bouillon acidulé versé à la minute sur le plat qui amène le peps à ce plat.

 

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

En deuxième entrée , nous avons dégusté un Cèpe luté au foie gras servi avec de petites betteraves et un jus divin parfumé avec une herbe poussant en bord de Loire. (je ne me souviens plus de son nom malheureusement )

Encore une fois, on nous sert le jus à la minute. Cela semble être la signature de ce chef et ce n'est pas pour nous déplaire !

 

 

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

Le premier plat de poisson s'intitule Barbue des côtes bretonnes, persil et cerfeuil tubéreux, algues et fumet au yuzu.

Que dire ? cuisson parfaite de la chair, crumble au café qui vient booster l'ensemble, une mousse légère au persil contraste avec le coté terreux des tubercules et une sauce au yuzu amène une petite note acidulée.

Un très bon équilibre, c'est magnifique .

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

Le deuxième plat est un Filet de boeuf aux légumes d'automne, comme un jardin potager, un délicieux jus au vin de Cheverny vient enrober une viande cuite à la perfection.

Il faut souligner l'excellent travail du sommelier de la maison qui propose avec ce menu un accord mets-vins formidable. Cela nous a bien rendu service tant le choix est difficile quand on ne sait pas ce que l'on va manger. Ici, un Crozes-Hermitage de La roche de Glun, Côtes du Rhône bien connu de nos papilles .

 

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

Enfin le dessert, Pommes caramélisées, crémeux caramel, sorbet cidre et tuile caramélisée.

L'association pommes caramel, loin d être inédite, est remarquablement efficace. On regrettera juste la petite taille de ce plat que l'on aurait aimé plus gourmand mais les mignardises de cette fin de repas contenteront notre appétit sucré.

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut

Il ne faut pas passer à coté de la maison d'à côté sans y entrer,

La cuisine est tout en délicatesse, les jus sont toujours fameux, le service est chaleureux sans être guindé, les légumes sont cultivés tout près, dans un potager des jardins du Château de Villandry, le sommelier sublime le repas avec sa déclinaison de vins d'ici ou d'ailleurs. Autant de raisons pour aller découvrir cette table et ses alentours. Les lumières d'automne sont sublimes dans la région des châteaux de la Loire et le restaurant propose un pack gourmand comprenant une nuit d'hôtel et les petits déjeuners pour prolonger le plaisir juste à coté de cette maison d'à côté.

 

 

 

 

Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
Escapade à la maison d' à côté à Montlivaut
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Published by pepit86
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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 10:09
Pizza aux cèpes et à la scarmoza fumée
Pizza aux cèpes et à la scarmoza fumée

Une recette largement inspirée de celle d'Edda , du blog un dejeûner de soleil

J'ai mis moi aussi ma touche perso avec de la crème fraiche en base....
 

 

 

Pour 1 pizza

300 g de pâte à pain crue (chez le boulanger ou ici)

3 c à soupe de crème fraiche

30 g de cèpes deshydratés

1/2 scarmoza

sel, poivre

 

Plongez les cèpes dans un bol d'eau tiède , laissez réhydrater 15/20 minutes puis égouttez.

Etalez la pâte à pizza assez finement , recouvrez de crème fraiche.

Parsemez de petits morceaux de cèpes et de tranches de scarmoza . Salez poivrez puis enfournez à 250 degrés 10 minutes.

Dégustez avec une salade.

 

 

 

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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 10:58
Porc  sauté aux 5 parfums
Porc  sauté aux 5 parfums

une recette du trés beau livre de Julie Andrieu , julie cuisine le monde ....

 

 

pour 4 personnes

600 g d'échine de porc

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe d'alcool de riz (MIRIN)

1 c à café d'huile de sésame

3 c à soupe de 5 parfums

1 c à soupe de maizena

1c à soupe de sauce d'huitres

1 c à café de sucre

 

 

Préparez la viande : découpez l'échine en fines lamelles d'1 cm d'épaisseur .

Préparez la marinade : mélangez la maizena avec 1 c à soupe d'eau , ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin . Déposez la viande dans cette marinade , remuez pour bien imprégner la viande et laissez reposer 30 minutes .

Emincez l'oignon et l'ail .

Faites chauffer une c à soupe d'huile et faites y revenir le porc mariné , 3-4 minutes à feu vif .Reservez .

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile , au bout de 5 minutes ajoutez un demi verre d'eau puis les poivrons découpés en lamelles , le porc , le 5 épices , la sauce d'huitres et le sucre .Faites sauter 5/10 minutes et servez avec du riz vapeur ou du riz cantonais .  

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 10:20
Ravioles au potimarron, crème de sauge
Ravioles au potimarron, crème de sauge

Le potimarron arrive sur les étals , c'est l'occasion de le sublimer avec cette petite recette :)

 

 

(Vous pouvez faire la pâte et la farce la veille )

 

Pour la pâte à raviolis :

 

200 g de farine

4 g de sel

90 g d'eau bouillante

20 g de saindoux

 

Pour la farce

250 g de chair de potimarron

2 tranches de jambon fumé

1 c à soupe de crème fraiche

30 g de Parmesan râpé

 

crème de sauge

50 cl de crème liquide

quelques feuilles de sauge

 

 

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients . Faites une boule . Passez la pâte au laminoir pour obtenir des bandes fines .

 

 

Epluchez le potimarron, coupez la chair en morceaux . Disposez là dans un plat allant au four, arrosez d'huile d 'olive et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés , recouvert d'un alu .

Laissez refroidir, écrasez à la fourchette, ajoutez le parmesaon.

Emballez les tranches de jambon dans de l'alu et laissez au four en même temps que le potimarron pour le faire dessècher.

Coupez le ensuite en petits morceaux . Ajoutez le à la chair de potimarron .

Rectifiez l'assaisonnement et terminez par la crème fraiche. Réservez .

Disposez des petits tas de farce sur la pâte , recouvrez d'un deuxième bande de pâte et appuyez ensuite dessus avec un verre .

Retirez l'air des raviolis et appuyez pour souder les bords et laissez les sur un papier sulfurisé.

 

 

Mettez la crème dans une casserole , faites la chauffer et plongez les feuilles de sauge lavées dedans. Baissez le feu et remuez au fouet.

 

Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée, quand ils remontent à la surface ils sont cuits (3 minutes).

Mettez la crème au fond d'assiettes creuses, déposez les ravioles par dessus, parsemez de poivre moulu et de feuilles de sauge et dégustez sans attendre.

 

 

Ravioles au potimarron, crème de sauge
Ravioles au potimarron, crème de sauge
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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 10:07
Moelleux au citron sans oeufs

Des petites douceurs acidulées !

la recette du gateau aux yaourts en remplaçant les oeufs par un 2ième yaourt, une recette rapide et efficace.

 

 

pour 20 moelleux

2 yaourts

2 yaourts de farine

2 yaourts de sucre roux

1 yaourt de beurre fondu (environ 50 g)

1 sachet de levure chimique

1/2 yaourt de lait

2 citrons

Mélangez les yaourts ,le sucre, la farine . Ajoutez le lait et le beurre fondu puis la levure . Fouettez bien pour que la pâte devienne lisse. Prélevez les zests d'un des citrons. Ajoutez les à la pâte.

Pressez les 2 citrons et réservez le jus.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone , cuire 25 minutes à 200 degrés.

Sortez les moules du four . Arrosez les gâteaux encore chauds avec le jus de citron . (c'est ce qui fait le moelleux et l'acide)

Démoulez froids.

 

Moelleux au citron sans oeufs
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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 16:59
Financiers coco/choco
Financiers coco/choco

 

 

Une sorte de petite chose sucrée parfaite pour le goûter !

 

 

pour 16 financiers

 

40 g de farine

110 g de sucre glace

50 g de coco râpée

60 g de beurre noisette

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 carrés de chocolat

 

Préchauffez le four à 200 degrés.

Dans un saladier, tamisez farine et sucre , Ajoutez la noix de coco .

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

Faites chauffer le beurre pour obtenir une couleur noisette .

Ajoutez les blancs d'oeufs  au mélange farine et sucre , puis versez le beurre. Remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse .

Versez dans des moules individuels en silicone et enfournez pour 15/20 min selon votre four .

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau . Mettez le au fond de chaque moule .Remettez les financiers par dessus et mettez le tout au frigo 1 heure . Démoulez ensuite le tout .

 

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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 10:27
Choux crème vanille et fève Tonka
Choux crème vanille et fève Tonka

 

Une recette du grand Michalak .....légèrement modifiée !

 
 
 
Pour 18 choux
 
110 ml de lait
50 g de beurre
1 pincée de sel
70g de farine
2 g de sucre
2 oeufs entiers
perles de sucre
 
crème patissieèe
 
1/2 fève Tonka
2 gousses de vanille
120 g de jaunes d'oeufs (6)
60g de cassonade
40 g de maizena
625 gr de lait
75 g de beurre( ou 20 cl de crème liquide fouettée)
1 feuille de gélatine
 
 
 
 
 
Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre , et le sel. Hors du feu , Ajoutez la farine en pluie et remuez vigoureusement à la cuillère en bois.
rallumez le feu puis laissez la pâte dessècher sur le feu 3 minutes .
 
Mettez le pâton dans un saladier (ou dans un robot petrisseur ) puis ajoutez les 2 oeufs un à un en remuant à la cuillère en bois ( ou au robot).
 
Préchauffez le four à 210 degrés puis déposez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères . Recouvrez les choux avec les perles de sucre et enfournez pour 15 minutes de cuisson . A mi cuisson, baissez le feu à 190 degrés.
 
Laissez refroidir puis préparez la crème patissière :
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffez le lait avec la demi fève Tonka râpée et les gousses de vanille grattées.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec la cassonade et la maïzena puis ajoutez le lait chaud en fouettant . Remettez la crème dans la casserole , ajoutez la gélatine essorée, puis remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de fouetter;
Quand la crème est épaissie (5 minutes au moins) , mixez puis déposez la dans un saladier. Quand la crème est tiède , ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux en remuant sans cesse pour l'incorporer.
Laissez au frais 1 bonne heure pour pouvoir farcir les choux;
On peut remplacer le beurre par de la crème liquide montée pour un résultat plus aérien.
 
 
 
Mettez la crème refroidie dans une poche à douille puis fourrez les choux en percant un petit trou dessous ou coupez les en 2 et farcissez les à la cuillère (comme moi , à l'ancienne).
 
Entreposez au frais et dégustez !
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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