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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 11:05
verrines de crème d'asperges et saumon fumé
verrines de crème d'asperges et saumon fumé

Petite douceur à l'apéro , bon week end !

 

 

 

Pour 12 VERRINES

 

1 botte d'asperges vertes

1 tranche de saumon fumé

80 g de chévre frais

10 cl de crème fraiche liquide entière

sel,poivre ,piment d'Espelette

 

Cuire les asperges lavées et épluchées 10  minutes à l'eau bouillante salée. Plongez les ensuite dans de l'eau glaçée pour qu'elles restent vertes.

Laissez refroidir .

Coupez les asperges en tronçons ,réservez la moitié des pointes puis déposez le reste (pointes et morceaux) dans le bol du blender avec la créme et mixez. Ajoutez le chèvre frais , le piment , salez poivrez et remixez. Déposez cette créme dans des petites verrines , ajoutez par dessus les pointes coupées dans le sens de l'épaisseur et un petit morceau de saumon fumé.

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 11:20
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron
Cannelonis de courgette au  crabe , curry et citron

 

une envie de recette printanière même si on est encore un juste pour les courgettes !

Pour 20 cannelonis

 

3 courgettes

1 citron

1 pincée de safran

4 pinces de crabe

1/2 poivron rouge

3 branches de ciboulette

3 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

 

A l aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, coupez des tranches fines de courgettes sans prendre le coeur avec les pépins.

Déposez ces tranches dans un plat ;

Zestez le citron et pressez en le jus . Mélangez le jus de citron avec 2 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez une pincée de safran. Versez ce mélange sur les courgettes et laissez mariner 10 minutes.

Décortiquez le crabe en faisant attention de ne pas mettre de petits morceaux de carapace .

Coupez le poivron en tout petits dés. Ciselez la ciboulette .

Mélangez la chair de crabe, les zests de citron, la pincée de curry, les dés de poivron et la ciboulette.

 

Déposez les courgettes sur une planche, mettez une petite cuillère de crabe au bout puis roulez comme un cannelloni. Fermez avec un pic en bois et laissez au frais jusqu'au moment de servir .

Dégusteez avec un rosé bien frais.

 

 

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1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 11:11
Mini hamburgers au saumon
Mini hamburgers au saumon

Des petits hamburgers pour l'apéritif, qui accompagneront parfaitement une coupe de champagne pour les fêtes !

Inspiration "elle à table " , avec une pâte à pizza déjà prête , pour pas y passer des heures non plus.

 

Pour 20 hamburgers

1 boule de pâte à pizza Picard ( ou maison)

2 tranches de saumon fumé

1/2 pot de rillettes de crabe ou de saumon (50 g)

2 c à soupe de crème fraiche

1 bouquet de ciboulette

2 c à soupe d'oeufs de saumon

1/2 citron

graines de sésame

 

Décongelez votre pâte à pizza , formez une vingtaine de boule de la taille d'une noix   et déposez les sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessu des petits pains avec du lait et recouvrez de graines de sésame.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez la farce en mélangeant les rillettes de crabe , la crème fraiche , la ciboulette hachée  , le jus du demi citron et du poivre de Madagascar (ou autre ).

Découpez des petits morceaux de saumon fumé .

Fendez en 2 les petits pains, déposez une demi cuillére à café de rillettes , quelques oeufs de saumon et un morceau de saumon fumé .

Fermez le mini burger et entreposez au frais avant de servir avec une bonne coupe de champagne.

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24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 20:15
Apero bordeaux , dégustation de 3 rosés avec une Feta grillée
Apero bordeaux , dégustation de 3 rosés avec une Feta grillée
Apero bordeaux , dégustation de 3 rosés avec une Feta grillée
Apero bordeaux , dégustation de 3 rosés avec une Feta grillée

Apéro bordeaux , c'est un site internet qui vous propose de faire partie d'un jury de 15 amateurs de vins sélectionnés chaque mois pour une appellation des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Ces vins vous sont envoyés à domicile  et le site vous propose d'être jury de dégustation de 3 millésimes .

 Ici nous avons eu la chance d'être retenus pour la dégustation de 3 rosés qui ont eu l'oscar 2015 pour leur appellation .

Pour vous inscrire ou voir les commentaires de dégustation , c'est

J'ai choisi de faire cette dégustation avec une petite recette grecque soufflée par des amis revenant fraichement de ce beau Pays ......la Feta grillée ! simple, efficace et qui se marie parfaitement avec les rosés.....

 

Feta grillée à la grecque (4/6 personnes)

 

200g de feta (de la vraie , pas un ersatz)

1 tomate coeur de boeuf ou super steak ou de green zebra

1 petit poivron vert (ou pas)

huile d'olive

origan frais , thym, basilic

aluminium

 

Sur un rectangle d'aluminium , déposez la feta entière .

Coupez la tomate en tranches , détaillez le poivron en lanières .

Rincez les herbes .

Sur la feta disposez les rondelles de tomates, les lanières de poivron et les herbes fraiches. salez, poivrez ,et ajoutez un filet d'huile d'olive .

Refermez l'aluminium comme une papillotte puis enfournez pour 15 minutes à 200degrés .

Dégustez avec du pain ou des toasts.

 

 

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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 11:14
Canelés apéro à la truite fumée
Canelés apéro à la truite fumée
Canelés apéro à la truite fumée

 

Petite bouchée fondante pour un apéro sympa

 

 

Pour 20 canelés (petite taille)

 

150 ml de lait

30 g de beurre

60 g de farine

2 jaunes d'oeufs

200 g de St morêt

2 tranches de truite fumée

Poivre

 

Coupez la truite fumée en petits morceaux .

Faire fondre le beurre dans le lait en tièdissant celui ci dans une casserole. Fouettez le st morêt à la fourchette puis ajoutez les jaunes d'oeufs ,la farine ,le poivre et enfin les petits morceaux de truite fumée.

Remplissez les moules au 3/4 avec la pâte et enfournez pour 25 minutes à 200 degrés;

Démoulez froids et servez avec du champagne bien frais.

 

 

 

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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 11:59
Champignons farcis au chorizo et courgettes
Champignons farcis au chorizo et courgettes

Sur une idée de Cyril Lignac

 

pour 12 champignons moyens :

12 champignons de Paris, bien frais , de taille moyenne

10 tranches fines de chorizo

1 tranche de jambon de paris

1 courgette

1 bouquet de Persil

3 c à soupe de parmesan

1 c à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

piment d'Espelette

 

 

Nettoyez si besoin les champignons avec un papier absorbant ou épluchez les .

Retirez le pied et creusez légèrement avec une cuillère parisienne pour faire un peu de place pour la farce .

préparez la farce :

Lavez les courgettes et coupez les sans les éplucher en tout petits dés.

Coupez les tranches de chorizo en petits morceaux, faites de même avec le jambon blanc.

Hachez le persil .

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis ajoutez le parmesan et liez avec l'huile d'olive .

Ajoutez le persil haché ,le sel (pas trop), le poivre et le piment .

Dans chaque champignon déposez une cuillère à café de farce puis déposez les dans un plat allant au four et enfournez à 180 degrés 25 minutes  .

Pour un aspect plus grillé, augmentez le four en fin de cuisson à 210 degrés.

Laissez refroidir et servez froid ou tiède.

 

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 11:02
Mini -sandwich de foccacia au jambon de Parme

une idée recette trouvée sur le site www.jambondeparme.com....et adaptée !

 

 

Pour un apero pour 6 personnes

 

foccacia :

250 g de farine

sel

1 cc de levure séche de boulanger

150 ml d'eau

1,5 c à soupe d'huile d'olive

1/2 c à café de sel

1cc de sucre

farce :

 100 g de ricotta

2 c à soupe de pesto (rouge ou vert)

3 tranches de jambon de Parme

10 tomates cerise

 

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à la main ou dans la machine à pain . Laissez lever 2 heures ou une nuit.

Etalez la pâte  sur 1,5 cm d'épaisseur . Faitez des empreintes avec les doigts sur la pâte.

Mélangez 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe d'eau . Etalez ce mélange  au pinceau sur la foccacia et enfournez pour  15 min à 180 degrés.

A la sortie du four, étalez le reste du mélange eau+ huile et ajoutez qq grains de gros sel.

 

Coupez ensuite la foccacia en longues bandes .

Mélangez la ricotta et le pesto . Coupez le jambon en lanières .

Etalez une couche de ricotta sur une bande de Foccacia, ajoutez du jambon de Parme et fermez le sandwich avec une autre bande de foccacia.

Piquez une tomate cerise dessus .

 

 

033.JPG         005.JPG

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 11:42
Crostinis à la scarmozza, champignons et huile de truffe
Crostinis à la scarmozza, champignons et huile de truffe

une petite folie à l'apero

 

pour 4 personnes

1 baguette

1/2 Scarmoza fumée (on en trouve même au supermarché désormais)

10 champignons de Paris

sel , poivre

huile de truffe (quelques gouttes)

1/2  gousse d'ail

 

Coupez la baguette en tartines pas trop épaisses , passez les au four à 200 degrés 4 minutes pour qu'elles croustillent.

Passez une demi gousse d'ail sur les tartines puis ajoutez les tranches de Scarmoza. Epluchez les champignons, coupez les trés finement .

Déposez sur les crostinis des champignons émincés  , puis passez au four à 200 degrés 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Parsemez chaque tartine de quelques gouttes d'huile de truffe et dégustez !

 

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 12:43
Pain botbot farci au thon
Pain botbot farci au thon

j'ai eu envie de tester ces magnifiques pains marocains ....

 

002.JPG 

 

 

 Pour une 15 aine de petits pains  :(taille cercle diametre 8/10 cm)

 

250 g de farine

125 g de semoule

20 g de levure

150 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

 

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède .

Mélangez tous les ingrédients dans la machine à pain ou à la main .

Laisser lever 1 heure ou 2 .

Etalez au rouleau , coupez des ronds à l'emporte-pièce ;

Cuire dans une poêle bien chaude, si tout va bien ils doivent gonfler .(globalement ils ont gonflés..).

Un vrai délice qui ressemble un peu au pain pita en miniature .

 

Pour les garnir j'ai mélangé 200 g de St morêt avec 1 boite de thon au naturel, une quinzaine de câpres et de la ciboulette ciselée .

IL faut les ouvrir délicatement, glisser une c à soupe de farce et une feuille de laitue croquante puis  servir frais à l'apero..... un délice !

 

 

006.JPG

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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 10:17

Sur une idée d'Eric Frechon...j'ai remplaçé le le parmesan par le gouda râpé.

  une petite douceur pour l'apéro....

        052-copie-1.JPG

 

051.JPG

pour les sablés

 

110 g de farine

50g de gouda râpé(ou de parmesan râpé)

40 g de poudre d'amandes

15 g de pistaches décortiquées

15g de cerneaux de noix

80 g de beurre

piment d'espelette

1 pincée de noix de muscade

1 oeuf

 

garniture

1 fromage de chèvre frais

3 radis, 4 minicarottes 

 

 

Mélangez la poudre d'amandes avec le beurre en morceaux ,la farine  et le gouda râpé.

Ajoutez l'oeuf entier puis les pistaches mixées grossièrement, et enfin les noix mixées Salez,poivrez puis assaisonnez avec le piment d'Espelette et la noix de muscade .

formez une boule et réfrigérez 2  heures (je fais la pâte la veille)

Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et tailles des petits cercles à l'emporte pièce.

Enfournez pour 20 minutes à 160 degrés.

Préparez le chèvre en le battant à la fourchette pour le lisser, assaisonnez de sel,poivre  puis glissez le dans une seringue à décors ou une poche à douille .

 

Taillez des lamelles fines de légumes à la mandoline.

 

Sortez les sablés du four, laissez refroidir puis ajoutez une noix de chèvre par dessus;

Décorez de lamelles de légumes frais .....radis, carotte pour mon 1 er essai !

 

 

 

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