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10 avril 2017 1 10 /04 /avril /2017 11:05
Gyosas : raviolis japonais  grillés
Gyosas : raviolis japonais  grillés

Une variante des raviolis vapeurs , ceux ci sont farcis au porc et aux champignons noirs puis grillés dasn un mélange huile et eau .....

un peu plus gras mais délicieux !

 

 

 

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

Quelques champignons noirs

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

  Réhydratez les champignons avec de l'eau chaude quelques minutes . Egouttez les et faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante . Hachez menu. réservez.

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés, les champignons noirs et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum . A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes  fines (épaisseur 5 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

 

 

 

063.JPG

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder en pressant les bords ,en evacuant l'air au maximum.

 

065.JPG

Déposez les raviolis sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

 

Dans une poêle anti-adhesive (en état) , déposez une cuillère à soupe d'huile  et 15 cl d'eau . Faites chauffer et déposez les raviolis pour les faire cuire 5 minutes de chaque coté ; les raviolis vont absorber l'eau puis griller légèrement. Attention à bien surveiller et ajouter un peu d'huile si cela accroche.

Servez avec un riz basmati vapeur .

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 11:52
Porc au caramel
Porc au caramel

une petite envie de chinois.....

 

 

 

 

 

pour 4 personnes :

600g de porc (échine)

3 c à soupe de sucre roux

1 oignon rouge

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

1 verre d'eau

1 c à soupe  de sauce soja

2 c à soupe de Nuoc Mam

 

 

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une c à soupe d'huile , ajouter le porc et laisser dorer 5 minutes . Retirez le tout du feu, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Dés que le caramel est bien roux , ajouter ensuite la sauce soja , la sauce Nuoc Mam , la viande et un petit verre d'eau.

Couvrez et laisser mijoter 40 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux de porc .

La sauce doit réduire de moitié.

Attention ne saler surtout pas , la sauce soja sale le plat.

 

 

Servez avec des nouilles chinoises ou un riz basmati .

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 09:26
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes

On m'a donné des piments doux des Landes (merci Myriam) j'ai donc imaginé cette petite recette pour les utiliser.

 

Pour 4 personnes

4 échines de porc

1 c à soupe de gingembre moulu (Tsapicky épices )

3 c à café d''huile 

1 /2 c à café de 5 parfums

10 piments doux des Landes

1 c à soupe de maïzena

2 c à soupe de sauce soja

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 c à café de sucre

1 c à café de sauce d'huitres (facultatif )

1 c à café de vinaigre de riz (facultatif )

400 g de nouilles chinoises

 

Coupez les échines en morceaux de 2 cm environ.

Préparez la marinade : mélangez la maïzena avec la sauce soja, le vinaigre de riz et 10 cl d'eau . Versez sur la viande puis ajoutez le gingembre moulu et le 5 parfums . Laissez mariner 20 minutes  . 

Epépinez les piments et enlevez la queue puis coupez les en petits morceaux . 

Emincez l'oignon et l'ail . Dans un wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez la viande égouttée (gardez la marinade ) à feu vif .

Laissez cuire 3 à 4 minutes puis réservez . Dans le même wok, mettez 1 c à café d'huile à chauffer, mettez l'oignon, l'ail à cuire sans coloration 2 minutes . Ajoutez 1 c à soupe d'eau puis les piments . Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande, la marinade , le sucre et la sauce d'huitres; Faites cuire le tout 10 minutes ; Pendant ce temps portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez y les nouilles chinoises; Eteindre le feu , couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes (selon le paquet).

Dans une poêle faites chauffer une c à café d'huile , mettez y les pâtes, ajoutez une c à soupe de sauce soja et laissez sauter 2 minutes . 

Servez aussitôt avec la viande sautée.

 

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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 10:58
Porc  sauté aux 5 parfums
Porc  sauté aux 5 parfums

une recette du trés beau livre de Julie Andrieu , julie cuisine le monde ....

 

 

pour 4 personnes

600 g d'échine de porc

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe d'alcool de riz (MIRIN)

1 c à café d'huile de sésame

3 c à soupe de 5 parfums

1 c à soupe de maizena

1c à soupe de sauce d'huitres

1 c à café de sucre

 

 

Préparez la viande : découpez l'échine en fines lamelles d'1 cm d'épaisseur .

Préparez la marinade : mélangez la maizena avec 1 c à soupe d'eau , ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le mirin . Déposez la viande dans cette marinade , remuez pour bien imprégner la viande et laissez reposer 30 minutes .

Emincez l'oignon et l'ail .

Faites chauffer une c à soupe d'huile et faites y revenir le porc mariné , 3-4 minutes à feu vif .Reservez .

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile , au bout de 5 minutes ajoutez un demi verre d'eau puis les poivrons découpés en lamelles , le porc , le 5 épices , la sauce d'huitres et le sucre .Faites sauter 5/10 minutes et servez avec du riz vapeur ou du riz cantonais .  

037.JPG

 

 

 

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 11:50
Wok d'échine de porc à la citronnelle
Wok d'échine de porc à la citronnelle

Un petit plat exotique pour un peu d'évasion en ce triste mois de Janvier ....

Une recette trés inspirée de celle de William Ledeuil , chef étoilé du restaurant "the Kitchen Galerie" , à Paris .

 

 

Pour 4 personnes

450 g d'échine de porc

2 bâtons de citronnelle

1/2 poivron rouge

1 chou pak choï (ou un chou chinois)

1 oignon

1 cm de gingembre frais

4 c à soupe de vinaigre de cidre

3 c à soupe de sauce soja

5 champignons de Paris

 

Emincez trés finement l'échine de porc en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur . (Gardez les os pour le bouillon)

Mettez la viande dans un saladier et arrosez avec le vinaigre de cidre; Coupez un bâton de citronelle en rondelles fines , ajoutez les au saladier et laissez mariner 2 heures .

Avec les parures de l'échine , faites un bouillon :(annesogood touch)

Dans une casserole faites colorer les parures de viande à feu vif 1 minute ,ajoutez 1/2 bâton de citronnelle entier et couvrez avec 2 verres d'eau (250 ml) ,laissez cuire pendant que vous préparez les légumes , environ 20 minutes.

Hachez le gingembre épluché, coupez le deuxième bâton de citronelle en rondelles , coupez le poivron épépiné et le pak choï en morceaux assez gros  , émincez les champignons grossièrement .

 

Faites chauffer le wok à feu vif à sec, mettez y la viande égouttée et laissez cuire 2 minutes en remuant  . Déglacez avec la sauce soja. Réservez.

Dans le même wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez les légumes , le gingembre et la citronnelle quelques minutes .

Ajoutez ensuite la viande , un peu de bouillon à la citronnelle et poursuivez la cuisson quelques minutes .

 

J'ai accompagné ce plat de nouillles de blé chinoises cuites à l'eau puis sautées avec un peu de bouillon à la citronnelle . On peut aussi le servir avec du riz thaï cuit vapeur.

On peut aussi varier les légumes avec des carottes , du fenouil ou du soja .

 

 

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 12:03
Riz cantonais, riz vietnamien
Riz cantonais, riz vietnamien
Riz cantonais, riz vietnamien

Pour accompagner les raviolis....

 

 

 

 

 

pour 6 personnes :

 

400 g de riz thaî

200 g de petits pois surgelés

4 tranches de jambon blanc fumé

4 oeufs

2 c à soupe de sauce soja

3 c à soupe d'huile

 

 

Préparez une omelette avec les oeufs . Découpez là en petits morceaux.

Découpez le jambon en petits carrés. Laissez décongeler les petits pois.

Cuire le riz au cuiseur à riz (c'est bien meilleur);

Dans un wok, faites chauffer 1 c à soupe d'huile, ajouter le jambon et laissez dorer. Mettre les petits pois , l'omelette et le riz. Mélangez bien , ajouter 1 à 2 c à soupe d'huile et la sauce soja.

Maintenez au chaud et servez.

 

 

 

 

 

Riz vietnamien

 

une variante sans oeufs .....

 

 

 

400g de brisure de riz

5 saucisses chinoises (rayon frais des epiceries asiatiques)

150 g de petits pois

1/2 poivron vert

1 carotte

50 g de champignons noirs séchés

3 c à soupe d'huile

2 c à soupe de sauce soja.

3 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais râpé

2 oignons

 

 

 

Commencez par préparer les saucisses :

Faites les cuire à l'eau bouillante 15 minutes. Egouttez le et coupez les en rondelles fines.

Décongelez les petits pois . Réhydratez les champignons noirs. Egouttez les et émincez les trés finement .

Découpez le poivron vert, coupez le en petits carrés. Coupez la carotte en petits carrés également.

 

Faites chauffer un wok avec une c à soupe d'huile, ajouter l'oignon émincé ,les gousses d'ail hachées et le gingembre râpé. Laisser dorer le tout 5 minutes. Réservez.

Dans le même wok, faites dorer la saucisse , ajouter ensuite les carottes, les petits pois et le poivron. Laisser cuire avec 2 c à soupe d'eau. Versez ensuite le riz cuit , les champignons noirs et la sauce soja. Mélangez bien et huilez à votre convenance ;

 

 

Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir ou réchauffez dans le wok .

 

 

 

 

 

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 11:02

 

 

Comme une envie de chinoiseries ....

 

 

 SDC18153.jpg

J'ai trouvé sur le blog d' "une blonde en cuisine "  une petite recette qui m'a immédiatement inspirée . j'ai mixé celle ci et celle de mon livre de cuisine asiatique magnifique "recettes et saveurs d'Asie" de chez larousse et ça a donné ça :

   

pour 30 raviolis :

 

La pâte : j'ai utilisé la même que pour les raviolis  au lard et aux chataignes.Il m'en restait environ la moitié congelée;

Il vous faut de la farine, de l'eau et un peu de saindoux (cf lien ci dessus).

  (bon il existe aussi de la pâte à raviolis, au rayon frais de votre epicerie asiatique préférée.....)

Pour la farce :

 300g d'échine ou filet de porc

 1 c à café de gingembre râpé

 1/2 c à café de sel

 1 c à café de Mirin (vin de riz chinois)

 2 c à soupe de sauce soja

 1/2 c à café de sucre en poudre

1/2 c à café d'huile de sésame

1/2 c à café de maïzena

2 oignons

3 brins de ciboulette (ça c'est l'astuce d'une blonde en cuisine pour remplacer les oignons nouveaux en cette saison, mettre de oignons et de la ciboulette)

 

Couper la viande au couteau trés finement (c'est mieux que de hacher au robot mais on peut aussi le faire)

Râper le gingembre. Hacher les oignons trés finement.

Mélanger la viande coupée avec le mirin, la sauce soja, le gingembre , les oignons hachés et la ciboulette émincée. Ajouter 1 c à soupe de maizena ou de tapioca.

laisser reposer 2 heures minimum (ou une nuit pour ma part).

 A  l'aide d'une machine à pâte, étaler la pate en bandes trés fines (épaisseur 6 pour moi);Découper des disques de 8 à 10 cm à l'aide d'un emporte pièces ou d'un verre.

Déposer une cuillère a café de farce sur chaque disque. Replier en demi-lunes et souder avec un peu de lait en evacuant l'air au maximum.

Déposer les ravilois sur un papier de cuisson pour éviter qu'ils collent.

Au moment de passer à table , mettre les raviolis dans un panier vapeur en bambou garni de papier sulfurisé et cuire dans un wok avec un fond d'eau ou dans un cuit-vapeur  9/10 minutes . Servez sans attendre ....

 SDC18131.jpg       SDC18134.jpg

 

Pour plus de facilité ,je les ai précuit 6/7 minutes à l'avance et j'ai réchauffé le tout dans mon cuiseur à riz avant de servir.

 A manger chaud avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce (epicerie chinoises).

 

 

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 09:53
Porc à la citronnelle

Une petite envie d'Asie.....

SDC10837.jpg la citronnelle


Ingrédients:

800g de viande de porc pour sauté 
3 tiges de citronelle
5 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de maïzena ou tapioca
1/2 verre d'eau
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de sucre en poudre



La veille ou quelques heures avant, éminceZ finement le porc en tranches.
Mélanger dans un saladier : le tapioca (ou maïzena), l'eau, 2 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de sauce soja.
Couper les brins de citronnelle en petits dés, ajouter les .
mettre la viande dans cette marinade pour la nuit ou 2 heures minimum.

SDC10834

Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une cocotte ou dans un wok, ajoutez la viande et 1 c à soupe de sucre. Laissez à feu vif 5 à 10 minutes pour que ça caramélise sans cesser de remuer.

Baissez le feu et laisser cuire 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau ou de la sauce soja si nécessaire.
Servez avec du riz thaï.

important : il faut que la viande soit coupée finement pour qu'elle cuise rapidement. A la fin de la cuisson il n'y a pas de sauce, mais la viande est bien moelleuse...
SDC10846.jpg

 

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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 10:56

On continue dans la fraicheur ave ces petites choses rafraichissantes !!

 

  008-copie-2.JPG 

pour 8 rouleaux

8 feuilles de riz (16 cm de diamètre c'est bien )

2 carottes

1/2 concombre

Feuilles de batavia ou laitue iceberg

vermicelles de riz

1 poigne de soja frais

nuoc mam

sucre, sel

échine de porc 200 g

1 échalote

 

Emincez l'échalote finement . Coupez la viande débarassée de son os  , en lamelles assez fines .

Recouvrez la viande avec les échalotes .

Préparez une sauce avec 2 c à soupe  de nuoc mam, 1 c à café de sucre et 1/ 2 de sel . Laissez dissoudre et mettez cette sauce sur la viande . Réservez au frais pendant la préparation des autres ingrédients .

 

Emincez le concombre en batonnets fins . Râpez la carotte .Cuire les vermicelles de riz une minute à l'eau bouillante , égouttez et arrosez d'eau froide .

Lavez le soja et mettez les 1 minute à l'eau bouillante avant de les refroidir .

Lavez la menthe .

Cuire les morceaux de porc 10 minutes à feu vif dans une cuilléré à café d'huile .

Laissez refroidir .

Sur le plan de travail préparez un plat avec de l'eau pour réhydrater les feuilles de riz , un bol avec chaque ingrédient .

Mettez une feuille de riz dans l'eau , attendez 2 minutes et étalez là sur un torchon propre .

Au bord de la feuille , déposez un peu de salade émincée, de la menthe , des vermicelles, de la carotte râpée et enfin le concombre . Recouvrez de lamelles de viande .

Roulez le rouleau sur lui même de façon à envelopper la farce, rabattez les bords et finissez le roulage . La feuille de riz adhére toute seule .

Laissez les rouleaux au frais , et dégustez avec de la sauce pour nems , de la sauce barbecue agrémentée de quelques cacahuètes ou de sauce aigre -douce .

 

 

  012-copie-2.JPG008-copie-3.JPG

 

 

 

    014-copie-3.JPG

 

 

 

 

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 09:17

un curry aux saveurs citronnées...


                                                                                     SDC11675




pour 4 personnes :


1k200 d'échine de porc désossée
2 citrons verts
1 citron jaune
3 cm de gingembre frais
3 c à soupe de curry
80 g de noix de cajou salées
425 ml  de lait de coco (1 boite) 
 1 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail



Couper la viande en cubes.Dégraisser là si besoin.
Emincer finement l'oignon . Concassées grossièrement les noix de cajou, garder en quelques une entières.
presser les citrons. Eplucher et hacher le gingembre.
Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer avec l'oignon. laisser cuire 5 minutes , ajouter la viande. Laisser là dorer puis verser le jus de citron. Remuer.
Ajouter ensuite les noix de cajou concassées grossièrement,le lait de coco , le curry et le gingembre haché menu. 
Laisser cuire 1 heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter un peu d'eau si cela épaissit trop. 
Parsemez de persil pour servir, avec du riz thaï.


                                                                      

                                                               SDC11677
 

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