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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 11:31
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins

Un Classique de la cuisine romaine que Mr sogood a voulu tester ; Un délice que cette viande confite par 4 heures de cuisson .... A démarrer la veille de préférence.

 

Pour 4 personnes

1k600 de queue de boeuf

2 boites de tomates pelées (grand format)

3c à soupe de pignons de pins

3 oignons

6 gousses d'ail

1  petit céleri branche

3 c à soupe de raisins secs

50 cl de vin blanc sec

40 g de chocolat noir

Piment d'Espelette

pâtes tagliatelles pour l'accompgnement

huile d'olive

150 g de pancetta

 

Coupez la pancetta en dés , la faire revenir dans une grande cocotte en grés . Retirez , réservez.

Coupez les oignons en 4 , plantez 4 clous de girofle dans les quartiers puis faites revenir ces oignons avec 15 g de beurre dans la même cocotte.

Retirez les oignons puis faites dorer les morceaux de queue de boeuf quelques minutes. Salez,poivrez. Remettez les oignons , la pancetta et l'ail préssé. Mélangez puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Laissez cuire à couvert 3h . Laissez refroidir et figer au frigo.

(si vous n'avez pas le temps, dégraissez en recupérant le gras à la surface à l'aide d'une cuillère )

Epluchez le céleri , coupez le en tronçons de 4 cm , puis faites le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et ajoutez les morceaux de céleri dans la cocotte , puis les pignons , les raisins , le piment et le chocolat râpé.

Laissez cuire 1 heure supplémentaire et servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 08:29
 Moussaka grecque
 Moussaka grecque

La grèce dans l'assiette !

 

 

 

Durée :1 heure

 

pour 6 personnes :

 

3 aubergines

1 oignon

500 g de boeuf haché ou d'agneau

1 boite de tomates pelées ou 1 kg de tomates bien mûres

500 ml de lait

4 c à soupe d'huile d'olive

thym, origan

1 c à soupe de farine

5 pommes de terre nouvelles

1/2 c à café de canelle

1/2 c à café de muscade

 

 

Lavez les aubergines et coupez les en tranches assez fines .

Faites les dorer dans 1 c à café d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au bout de 5 minutes , retournez les et laissez cuire encore 5 minutes . Continuez avec toutes les aubergines . De cette façon, les aubergines seront moins grasses.

Préparez la sauce tomate à la viande :

Hachez un oignon et laissez le cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez les tomates coupées en 4 ou la boite de tomates pelées , la canelle , du thym, de l'origan et laissez cuire 5 minutes  .

 

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines . Posez les au fond d'un plat à gratin huilé . Recouvrez d'un peu de sauce tomate  et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four .Laissez dorer un peu et sortez le plat du four.

Dans une poêle , faites dorer la viande hachée quelques minutes puis ajoutez la à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes .

 

Par dessus , déposez une couche d'aubergine puis une couche de sauce à la viande ,  puis à nouveau une couche d'aubergines grillées puis le reste de la sauce à la viande . Recouvrez d'aubergines .

Préparez une bechamel assez épaisse et recouvrez les aubergines . Laissez figer et réchauffer au moment de servir.

 Pour la béchamel , faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine , fouettez et laissez cuire 1 minute puis ajoutez le lait peit à petit en fouettant . Parfumez avec de la muscade, du sel et du poivre .

 

 

 

 

 

Pour alléger la recette on peut remplacer l' agneau haché par du boeuf à 5%.

 

 

 

 

 

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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 12:45
Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un chti plat léger avant les fêtes ! Une recette du magnifique blog "papilles et pupilles"

 

pour 6 personnes :

 

1.5 kilos de viande de boeuf à bouillir (gite sans os pour moi)

75 cl de bière brune

3 oignons

1 c à soupe de cassonade

2 c à soupe de farine

2 c à soupe de vinaigre de vin

2 c à soupe de moutarde

3 clous de girofle

5 branches de thym

sel,poivre

2 tranches de pain d'épices rassis

2 c à soupe de moutarde

50 g de beurre

 

Emincez mes oignons . Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et mettez y les oignons à dorer à feu doux. Réservez.

Dans la même cocotte, faites chauffer le reste de beurre et mettez y la viande coupée en morceaux et laissez la colorer . Ajoutez ensuite la farine, mélangez puis ajoutez les oignons réservés, le vinaigre,  la moutarde, le thym, les clous de girofle, le sel,le poivre,et la cassonade. Arrosez avec la bière, couvrez et laissez mijoter 1h 45.

Tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde et déposez les sur la viande. Fermez la cocotte et laissez cuire encore 1 heure . Ajoutez d l'eau si la sauce est trop épaisse.

Servez avec de bonnes frites maison et une bonne bière belge .

 

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Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

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