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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 09:32
Canard à l'orange, purée de potimarron

un petit canard !

 

 

 pour 6 personnes 

1 canard (en morceaux) + 2 cuisses

5 oranges

1 c à soupe de vinaigre 

40 g de sucre

1 litre de bouillon 

pour la purée : (pour 8 personnes)

1 potimarron

16 pommes de terre (bintje)

80 g de beurre

5 c à soupe de crème

 

Le bouillon :

Dans une casserole mettre la carcasse du canard, un oignon, une carotte ,un poireau, salez au gros sel et faire bouillir 1 heure . Filtrez le . 

 

 

Préparez la gastrique :

Pressez les oranges . Prélevez le zeste d'une orange.

Faire chauffer le vinaigre et le sucre sans remuer jusqu'à ce que ça caramélise . Ajoutez le jus d'orange progressivement ; laissez cuire quelques minutes et réservez.

Faire revenir les morceaux de canard à feu vif dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Enlevez les de la cocotte, jetez le gras.

Remettre les morceaux de canard avec la gastrique  et  1 litre de bouillon . Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure     . 

Au bout de ce temps, ajoutez les zestes d'orange et recuire 30 minutes . 

 

 

Pour la purée :

Eplucher le potimarron, vider le et couper le en gros morceaux.

Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes . Faire de même avec les pommes de terre (dans une autre casserole) . 

Passer les légumes  au moulin à purée, ajouter beurre et crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement . En petites cocottes, cela reste bien chaud !

Dégustez avec un Bergerac.....

 

SDC17967.jpg on peut ajouter des oranges pelées à vif en accompagnement.

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Published by pepit86 - dans canard
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 11:02

sur une idee de sonia.j ai essaye cette recette simple et originale, riche et gouteuse !!

 

345.JPG

pour 6 personnes  :

 

800g de pommes de terre bintje

800 g de patates douces

4  cuisses de canard confit

50 g de beurre

30g de creme fraiche epaisse

1 ou 2 échalotes

1 litre de lait entier

sel.muscade.poivre

 

  Réchauffez les cuisses de canard confites pour que la viande se détache bien ; Détachez la viande des cuisses et réservez là dans un saladier.

Ciselez  une échalote finement , et faites la revenir quelques minutes dans une c à café d'huile neutre . (ou graisse de canard).

  Faites chauffer le litre de lait , plongez y les pommes de terre et les patates douces épluchées et coupées en morceaux .

Laissez cuire 20 à 30 minutes. Récupèrer les pommes de terre et les patates douces cuites , passez les au moulin à légumes . Ajoutez le lait de cuisson avec les pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance de purée . Ajoutez alors le beurre  ,la crème fraiche, salez,poivrez et ajoutez la muscade .

Déposez le canard effiloché au fond d'un plat à gratin, ajoutez l'échalote ; Recouvrez de purée . Parsemez de noisettes de beurre et de chapelure et enfournez pour 30 minutes à 200 degrés.

 

005.JPG

 

Servez bien chaud avec une salade verte .

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Published by pepit86 - dans canard
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