9 septembre 2017
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une petite recette végétarienne ...reprise du blog "un déjeuner de soleil" mais sans oeufs pour moi....A servir en entrée ou en plat principal avec du boulgour ou de l'ébly....
Pour une entrée pour 4 personnes :
2 aubergines
30 g de parmesan
40 g de chapelure
3 c à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
2 c à soupe d 'huile d'olive (+ pour la friture)
origan, thym,basilic
sel,poivre
Lavez les aubergines et les couper en dés de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive et mettez les à cuire 10 minutes avec une gousse d'ail entière.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire à la fin de la cuisson.
Mettez dans le robot les aubergines, le parmesan, la chapelure et les herbes. Mixez pour obtenir une purée d'aubergines; Ajoutez ensuite les pignons de pins, rectifiez l''assaisonnement.
Formez des boulettes avec les mains et roulez les dans la farine. Faites les frire dans 2 cm d'huile bien chaude pour qu'elles soient bien dorées.Servez avec un raita de concombres ou une sauce à base de yaourt brassé et de menthe ciselée.
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entrées
24 mars 2017
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10:58
Des petites saint -jacques de la côte....en toute simplicité !
pour 4 personnes
12 noix de st jacques
1 botte de persil
10 cl d'huile d'olive
20g de beurre 1/2 sel
poivre du Sichuan
Détaillez les feuilles de persil, éliminez les tiges . Lavez le et faites le bouillir 2 minutes . Egouttez et plongez le persil dans un bain d'eau glaçée.
Mixez avec 5 cl d'huile d'olive, salez ,poivrez.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive . Déposez les Saint- Jacques et laissez cuire 3 minutes à feu vif, retournez les puis ajoutez le beurre .
Continuez la cuisson 3 minutes en arrosant avec le beurre fondu . Salez,poivrez et servez avec quelques gouttes de coulis de persil et un bon pain frais.
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poissons
entrées
14 mars 2017
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12:34
chic et facile pour une entrée ou en plat principal du soir (je l'ai servi avec du riz)
Pour 2 personnes :
3 poireaux
2 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraiche liquide 30% MG
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Eplucher et émincer les poireaux finement. Rincer les à l'eau froide.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et recouvrez d'eau;
Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, égouttez le et récupérez le jus de cuisson.
Dans une casserole faites réduire ce jus d'un tiers puis ajouter la crème fraiche et la ciboulette hachée.
Quand la sauce a un peu épaissi, réchauffez les poireaux.
Dressez sur une assiette dans un cercle :
Une couche de poireaux, recouvrez de lamelles de saumon fumé et parsemez de ciboulette. Servez la sauce chaude ou froide autour .
on peut servir ce plat en "chaud-froid" avec le saumon frais et la sauce chaude ou tout frais ....selon la température extérieure !
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entrées
10 mars 2017
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11:20
une envie de recette printanière même si on est encore un juste pour les courgettes !
Pour 20 cannelonis
3 courgettes
1 citron
1 pincée de safran
4 pinces de crabe
1/2 poivron rouge
3 branches de ciboulette
3 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry
A l aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, coupez des tranches fines de courgettes sans prendre le coeur avec les pépins.
Déposez ces tranches dans un plat ;
Zestez le citron et pressez en le jus . Mélangez le jus de citron avec 2 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez une pincée de safran. Versez ce mélange sur les courgettes et laissez mariner 10 minutes.
Décortiquez le crabe en faisant attention de ne pas mettre de petits morceaux de carapace .
Coupez le poivron en tout petits dés. Ciselez la ciboulette .
Mélangez la chair de crabe, les zests de citron, la pincée de curry, les dés de poivron et la ciboulette.
Déposez les courgettes sur une planche, mettez une petite cuillère de crabe au bout puis roulez comme un cannelloni. Fermez avec un pic en bois et laissez au frais jusqu'au moment de servir .
Dégusteez avec un rosé bien frais.
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apero
18 novembre 2016
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10:56
Des betteraves colorées pour une petite entrée fraiche !
Pour 4 personnes :
1 betterave chioggia
10 noix
4 tranches de Ste Maure cendré
1 clémentine
2 c à soupe d'huile d'olive
sel,poivre
Epluchez la betterave crue et coupez la en fines lamelles à l'aide d'une mandoline . Cassez les noix et retirez les cerneaux . Hachez les grossièrement.
Disposez les sur les tranches de betteraves .
Coupez les tranches de Ste maure en 4 et disposez les également sur les assiettes.
Préparez une vinaigrette avec le jus de clémentine, l'huile d'olive du sel et du poivre.
Versez la vinaigrette sur les assiettes et attendre 30 minutes avant de servir avec du bon pain aux céréales.
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entrées
23 août 2016
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11:13
Une idée de Sébastien , patron de la Farfalla, cette excellente petite épicerie italienne du marché de Royan... je n'aurai pas pensé à cette association, merci sébastien !
été comme hiver , cette petite salade se déguste en entrée ou en plat principal
pour 4 personnes :
250 g de lentilles du puy
1 burrata
4 tranches de speck bien fines
2 c à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 c à soupe de crème de balsamique (si vous n'en avez pas vous pouvez faire réduire votre vinaigre balsamique dans une petite casserole quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux)
Faites cuire les lentilles à l'eau froide non salée pendant 15 minutes, ajoutez ensuite 1 c à soupe de gros sel et terminez la cuisson 5 minutes . Egouttez les et gardez les tièdes.
Coupez la burrata en 4 morceaux.
Assaisonnez les lentilles avec l'huile et le vinaigre balsamique, salez ,poivrez et déposez sur chaque assiette une part de lentilles , un morceau de burrata par dessus et une tranche de speck cuit . (ou jambon aux herbes si vous ne trouvez pas de speck)
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et de quelques câpres. déposez des petits points de crème balsamique autour de l'assiette et dégustez sans attendre .
18 août 2016
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09:39
Formidable burrata !.
Pour 4 personnes :
1 burrata ( ou à défaut une Mozarella di buffala de trés bonne qualité)
500 g de petits pois frais ou petites féves
1 grappe de tomates cerises
1/2 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre de Sichuan
2 tranches de jambon cru
crème de balsamique
Ecossez les petits pois . Faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel et plongez les petits pois dedans , 5 minutes.
Egouttez les et plongez les dans un saladier d'eau glacée . Egouttez et réservez.
Découpez la burrata en 4 morceaux . Prenez 2 c à soupe de petits pois et mixez les finement avec 1 c à soupe d'huile d'olive ,la demi gousse d'ail et les feuilles de basilic. Salez, poivrez , goûter pour affiner l'assaisonnement .
Dans des assiettes creuses, déposez une c à soupe de crème de petits pois , posez la burrata dessus et mettez les petits pois restants autour .
Faites chauffer une poêle et mettez le jambon découpé en petits morceaux à dorer 2 minutes . Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et déposez la grappe de tomates cerises dedans. Laissez dorer 5 minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert . Réservez au chaud , feu éteint.
Déposez les chips de jambon sur les petits pois et 3 tomates cerise par assiette.
Parsemez de feuilles de basilic pourpre et d'un filet d'huile d'olive . Décorez avec un peu de crème de balsamique.
Dégustez avec un bon pain croustillant.
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chicissime
25 mai 2016
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11:41
Pour 20 cuillères apéritives:
250 g de thon frais ou surgelé
2 c à café de câpres
1 bouquet de ciboulette
3 c à soupe d'huile d'olive
1 tomate
2 échalotes
2 c à soupe de basilic ciselé
sel,poivre
1 citron vert
Coupez le thon en petits cubes. Mettez le dans un saladier.
Ciselez les échalotes finement; hachez la ciboulette et le basilic.
Coupez la tomate en quartier, débarrassez la des pépins et coupez la chair en petit cubes.
Pressez le citron vert.
Ajouter au thon les échalotes, les câpres,la ciboulette, le sel le poivre et l'huile d'olive.
Mélanger, ajoutez la tomate.
Réservez au frais.
Au moment de servir, versez le jus de citron,mélangez et présentez sur des cuillères apéritives.
Si on aime une texture plus cuite, il faut mettre le citron en même temps que les autres ingrédients et laisser mariner au frais.
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18 mai 2016
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12:34
Une recette dénichée sur le cuisine et vins de France
Pour 6 personnes
1 courgette
200 g de roquette
1 tablette de bouillon de volaille ou 1 litre de bouillon de volaille maison
250 g de tomates cerises
12 morceaux de mozzarella di buffala (en forme de boules avec une cuillère parisienne)
1 pincée de cumin
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sucre en poudre
sel poivre
Coupez la courgette en cubes. Lavez et essorez la roquette, gardez en quelques feuilles pour le décor. Dans une cocotte , faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille, ,plongez la roquette et la courgette, salez, poivrez, sucrez, ajoutez le cumin et laissez cuire 20 min. Lavez les tomates et faites les cuire entières dans l'huile d'olive, 5 minutes. Salez, poivrez.
Mixez le bouillon au blender ou au mixer plongeant. Laissez refroidir.
Répartissez dans les bols les boules de mozarella et les tomates cerises, versez dessus la soupe et décorez avec des feuilles de roquette.
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soupes froides
entrées
10 mars 2016
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11:35
Une belle entrée inspirée de la chef Stephanie le Quellec
Pour 4 personnes
3 darnes de saumon ( ou truite saumonée)
3 feuilles d'endive
quelques feuilles de celeri branche
1/2 pomme granny
10 cl d'huile d'olive
1 c à soupe de moutarde en grains
1 oignon nouveau
quelques feuilles de roquette
2 brins de ciboulette
2 citrons verts
1 fleur de brocoli
1 c à café de baies roses
Préparez la marinade :
Mélangez l'huile, je jus des citrons,la moutarde et les baies roses dans un mixer. Salez.
Réservez.
Coupez trés finement des tranches de saumon aprés avoir enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
Etalez les tranches dans une assiette.
30 minutes avant de servir, badigeonnez le saumon avec la marinade .
Découpez les feuilles d'endives en batonnets trés fins . Emincez les feuilles de céleri, l'oignon et découpez la ciboulette au ciseau. Pelez la pomme et coupez la chair en brunoise (petits carrés) . Râpez le brocoli avec une grosse râpe.
Disposez le tout , ainsi que la roquette sur le saumon et servez avec des tranches de pain grillé.
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