Un bon coulis de tomates maison , c'est bien pratique et bien meilleur que l'industriel pour réaliser pizzas, sauce bolognaise et autres.           

Pour environ 6 à 8 pots (j'en ai fait 2 de 500 ml, 3 de 350 ml  et 6 petits   pour faire des pizzas)

5 kg de tomates

1 kg d'oignons

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

5 branches de thym

2 dl d'huile d'olive

Sel,poivre

Lavez les tomates , équeutez les.

Epluchez les oignons et coupez les en 4 .

Détachez les gousses d'ail de la tête d'ail, tout en gardant la peau.                 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande bassine (un confiturier c'est bien) , ajoutez les oignons et laissez dorer 10 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates coupées en 4 , les gousses d'ail entières , le sel et le poivre. Parfumez avec les brins de persil , le thym et le laurier.

Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des   tomates soit évaporée (2 bonnes heures). Passez ensuite à la moulinette grille fine.

Goutez pour justifier l'assaisonnement et si besoin refaites chauffer une quinzaine de minutes pour l'épaissir (personnellement j'ai sauté cette étape, le coulis ayant une consistance parfaite ).

Ensuite , soit vous congelez dans des tupperware ou récipients en plastiques (bac à glaçons pour les pizzas) soit vous stérilisez avec une grande cocotte ou un stérilisateur.   

De retour de vacances, un petit plat de saison pas trop gras.....

    Inspiré de la recette du blog la marmite à m'Alice, j'ai quelque peu modifié la recette , mais le résultat est bien sympathique .

Pour 2 grand plats de farcis (4 coeur de boeuf , 2 petites tomates et 2 poivrons)

10 tranches de Jambon blanc

300 g de farce porc et veau

4 gousses d'ail

1 tranche de pain de mie

1 /2 verre de lait

origan

4 tomates coeur de boeuf

2 poivrons

2 tomates grappe

Mixez le jambon au robot , assez grossièrement ,ajoutez la farce , et 4 gousses d'ail pressées.

Humidifier le pain avec le lait , égouttez légèrement et mélangez au reste de farce .Ajoutez l'origan ou les herbes de votre choix.

Evider les tomates , coupez la chair en petits morceaux et mettez en la moitié dans le farce et l'autre au fond du plat.

Coupez les poivrons en 2 ;ôtez les graines et farcissez les avec la préparation.Faites de même avec les tomates (et pourquoi pas des courgettes....)

Disposez les farçis dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 1 heure à 180 degrés.

Arrosez de jus en cours de cuisson et dégustez avec du riz ou du boulgour.

Récemment j'ai vu "the lunch box" au cinéma, ce film met l'eau à la bouche et j'ai immédiatement eu envie de faire un curry en sortant.....

Alors c'est vrai les aubergines, ce n'est pas de saison, mais bon ,un peu de soleil dans l'assiette, ça fait du bien !!

pour 4 personnes

3 aubergines

2 c à soupe de curry en poudre  (ou poudre de curry mix)

1 c à soupe de curcuma

4 gousses de cardamome

1 c à café de coriandre en grains

2 gousses d'ail

huile d'olive

Lavez les aubergines, otez la tête et coupez les en cubes de grosse taille.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez la cardamome, la coriandre et la poudre de curry. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu moyen afin que les aromes s'exhalent.

Ajoutez les cubes d'aubergines, 10 cl d'eau et laissez compoter à couvert 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, pressez les 2 gousses d'ail pelées, salez,poivrez.

Servez avec un poulet roti au curcuma !

 C'est l'heure de se préparer des plats qui sentiront bon l'été quand la bise sera venue....alors profitez des tomates plein champ et à vos casseroles....

Pour environ 20/25 légumes farçis

 20 tomates ,3 aubergines,2 poivrons

600 g de chair de veau haché (chez le boucher)

700 g de porc haché (chez le boucher)

1 boule de pain de 400g

2 oignons 

2 gousses d'ail

thym, sel,poivre,huile d'olive

Pour commencer vider les tomates (avec un couteau à pamplemousse c'est pas mal..)et réserver la chair.

pour les aubergines : couper les en 2 , mettez les dans un plat à gratin et cuisez les au four à 170° C pendant 30 minutes avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau.

Pour les poivrons ,coupez les en 2 et épepinez les.

Faites cuire les viandes à sec dans une poêle, emietter les avec la cuillère en bois et mettez la de coté<; Dans la même poêle, faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé. Ajouter ensuite la viande puis la chair de tomates coupée en morceaux. Laisser cuire le tout une bonne heure, cela doit réduire d'au moins un tiers .

Si vous avez fait sécher la mie de pain, bravo !:)) sinon récupèrer la mie du pain , émiettez la dans un saladier et passer là 5 minutes au four à 200° C pour l'assècher. Reduiser  là en petites miettes au pilon par la suite.

Ajouter le pain au mélange viande-tomates refroidi .

Prélever la chair des aubergines à la cuillère et ajouter là à la farce. (laisser un fond d'aubergine pour qu'il ne reste pas que la peau).

Farcissez les légumes avec la farce . Si vous voulez les congeler c'est le moment même pour les tomates car elles se transportent bien mieux crues que cuites....si vous voulez déguster, passer au four 25 /30 minutes à 180 °C.

c'est prêt ! c'est un peu long mais tellement chouette en plein mois de Décembre.....