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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 11:43
Falafels
Falafels

Les falafels, j'adore ça, j'en déguste dans le marais à chaque fois que je me rends à Paris ..cette fois ci j'ai décidé d'en faire, ce n'est pas vraiment simple mais ça se fait avec un peu de patience... Cette recette est à peu de chose prés celle de Bernard du blog "la cuisine de Bernard" , une petite pépite. Merci à Nahla qui m'a bien coaché aussi pour cette recette.

Pour 30 falafels

500  g de pois chiches secs

1 petit oignon

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 c à café de cumin

1 c à café de coriandre moulue + quelques grains de coriandre

1 c à café de graines de sésame

1 c à café de bicarbonate

sel,poivre

1 peu de piment 

Commencez par laissez tremper les pois chiches secs 24 h dans l'eau. (n'utilisez pas de boite , il y a trop d'eau et vos falafels ne tiendront pas la friture)

Quand ils ont trempés, égouttez les et laissez les sur un linge propre 1 heure à sécher.

Mixez les ensuite pour obtenir une pâte proche de la texture d'une semoule.

Hachez le persil (bien sec) , ciselez très finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajoutez les épices et les grains de coriandre écrasés, le persil haché , le bicarbonate et les graines de sesame. Salez ,poivrez et ajoutez enfin le piment.

Remixez bien le tout puis laissez au frais 1 heure . Confectionnez des petites boules de la taille d'une prune .Faites chauffer l'huile dans votre friture , plongez les falafels  3 à 4 minutes , égouttez sur du papier absorbant . Dégustez avec une sauce au yaourt grec et à la menthe .

Si vous souhaitez les dégustez plus tard , réchauffez les au four quelques minutes et servez avec de la sauce blanche et des tomates bien mûres.

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Published by pepit86 - dans libanais
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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 10:39
Chich taouk libanais
Chich taouk libanais

 

 

Une petite envie d'exostisme...

        Cette recette de poulet mariné aux herbes et au citron ,originaire du Liban est un pur délice.... Vous trouverez en fin de recette un lien pour les épiices .

 

Pour 4 personnes :

 

4 hauts de cuisses de poulet

8 pilons de poulet

1 citron

1 c à café de sumac (épice turque)

1 c à café de Zaatar (thym libanais)

1/2 dose de safran en poudre

1 c à café de cumin

2 gousses d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

 

 

Désosser les morceaux de poulet en retirant l'os avec un bon couteau et en ne conservant que la chair. (pour être plus rapide, utilisez des blancs de poulet, mais c'est plus sec )

Préparez la marinade: mélangez le jus de citron, l'huile d'olive,les gousses d'ail pressées et les épices . Couvrez le poulet de ce mélange et laissez mariner 4 heures ou une nuit .

 

Cuire ensuite en brochettes au barbecue ou à la plancha, une quinzaine de minutes.

 

 

Servir avec du bougour pilaf (recette sur le paquet), du pain piadine de chez yop à la cuisine , de l'hoummos et une salade fattouche .

 

039.JPG

 

Pour les épices je vous recommande le site le tour du monde des épices ....une vraie caverne d'Ali Baba

 

Chich taouk libanais
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14 août 2015 5 14 /08 /août /2015 14:42
Fattouche
Fattouche

Cette salade libanaise est d'une fraicheur incroyable, parfaite pour accompagner vos grillades de l'été !

 

 

 Pour 4/6 personnes

 

6 tomates bien mûres

1 concombre

12 radis roses

1/2 oignon rouge

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil

1/2 laitue ou batavia

1 oignon blanc (nouveau)

2 c à soupe d'huile d'olive

1 citron

1 c à café de sumac

1 petite gousse d'ail



Lavez tous les légumes . Coupez les tomates en petits dés, le concombre également; Emincez les oignons.

Coupez les radis en tranches fines . Détaillez les feuilles de salade en lanières .

Equeutez le persil et la menthe , hachez le tout. Emincez finement les oignons .

Ajoutez les herbes, les épices, l'ail pressé, les oignons, le sel ,le poivre  aux légumes .

Réservez.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive .

025.JPG



 

 

Servez en entrée ou en accompagnement du poulet chich taouk , avec du pain piadine de chez yop à la cuisine !





 

 

 

 

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Published by pepit86 - dans libanais
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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 08:12

020.JPG

 

 

Toujours frais et simple à réaliser, le taboulé libanais se démarque de l'oriental par sa richesse en persil, une mine d'or de vitamine C ....à consommer sans modération .....

impeccable avec le poulet chich taouk !

 

 

 

Pour 6 personnes

 

200 g de boulgour

5 tomates

2 citrons

1 ou 2 oignons blancs

6 c à soupe d'huile d'olive

1 gros bouquet de persil plat

1/2 bouquet de menthe fraiche

sel,poivre

 

Rincez le bougour plusieurs fois et laissez le dans une passoire 5 minutes .

Mettez le boulgour dans un plat à salade et laissez au frais 30 minutes pour qu'il gonfle .

Pendant xce temps préparez les tomates en les coupant en trés petits dés (j'ai gardé le jus et les pépins). Coupez l'oignon blanc en tout petits dés et hachez le persil et la menthe .

Pressez les citrons .

Ajoutez tous ces ingrédients au boulgour et mélangez soigneusement . Salez,poivrez et entreposez ua frais 1 heure avant de servir .

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez avec du pain oriental et du poulet chich taouk.....

 

 

 

 

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