une petite recette toute en finesse, merci maman pour le tuyau !

Pour 4  personnes :

24 langoustines crues

1 petite orange

1 citron vert

300 g d'épinards frais

120 g de beurre

5 cl de crème fraiche

sel, poivre du Timut (ou autre )

Equeutez , lavez , séchez les épinards. Pressez l'orange et le citron.Mélangez et filtrez les jus.

Retirez les têtes des langoustines. Ouvrez les carapaces par la partie ventrale et retirez les queues en gardant le dernier anneau de la nageoire caudale.

Préparez la sauce : portez doucement à ébullition le jus d'agrumes. Ajoutez la crème fraiche et en remuant sans cesse, laissez réduire à environ 10cl.

Hors du feu, incorporez en fouettant vivement 100 g de beurre en morceaux. Assaisonnez en sel et poivre puis maintenez la sauce au chaud dans un bain marie .

Faites fondre 20 g de beurre , ajoutez les feuilles d'épinards et laissez cuire en remuant à la fourchette 1 minute. salez,poivrez, réservez.

Faites cuire les queues de langoustines à la vapeur 2 min ou à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive .

Pour servir, dressez dans des assiettes chaudes  le beurre à l'orange, disposez les queues de langoustines autour de l'assiette avec au centre, un petit tas d'épinards .

Servez sans attendre avec un Hermitage blanc ou un pouilly fussé.

Des petites saint -jacques de la côte....en toute simplicité !

pour 4 personnes

12 noix de st jacques

1 botte de persil

10 cl d'huile d'olive

20g de beurre 1/2 sel

poivre du Sichuan

Détaillez les feuilles de persil, éliminez les tiges . Lavez le et faites le bouillir 2 minutes . Egouttez et plongez le persil dans un bain d'eau glaçée.

Mixez avec 5 cl d'huile d'olive, salez ,poivrez.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste d'huile d'olive . Déposez les Saint- Jacques et laissez cuire 3 minutes à feu vif, retournez les puis ajoutez le beurre .

Continuez la cuisson 3 minutes en arrosant avec le beurre fondu . Salez,poivrez et servez avec quelques gouttes de coulis de persil et un bon pain frais.

Sur la page Facebook du blog , j'ai lancé un défi top chef . J'ai réalisé une recette avec 5 ingrédients tirés au sort parmi une liste de propositions . Cette semaine c'est Sabrina qui a proposé :

St jacques, panais, chorizo, fromage frais, truffe.

Pour 2 personnes

6 St jacques fraiches

2 panais

500 ml de lait

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide 30%de MG

30 g de chorizo

100 g de chèvre frais

poivre de Kampot

huile de truffe

gros sel

Epluchez et coupez les panais en petits cubes de 3 cm ; Mettez les dans une casserole, couvrez de lait . Ajoutez une gousse d'ail pelée, une pincée de poivre de Kampot moulu et 1 c à café de gros sel. Cuire doucement 30 minutes puis passez au blender. Ajoutez le chèvre et remixez.

Préparez l'infusion au chorizo : coupez les tranches de chorizo en petits dés .Mettez les à infuser dans la crème liquide à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la crème prenne la couleur du chorizo . Passez au chinois , pressez le chorizo au pilon et réservez.

Faites chauffer 20. g de beurre et faites cuire les st jacques à feu vif , 3 minutes de chaque coté. Arrosez d'un filet d'huile de truffe.

Dans l'assiette dressez une part de purée , les st jacques rôties et un cordon de sauce au chorizo .

pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud de 130 g

1/2 botte d'asperges

400 g de riz venere

2 échalotes

60 g de beurre

2 c à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

20 coques

20 cl de crème liquide

5 brins de ciboulette

1 citron

Poivre de madagascar

Préparez le bouillon :

Faites chauffer une pôele avec un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée.

Ajoutez les coques puis le vin blanc (1/2 verre) . Laissez juste s'ouvrir les coques à feu vif , puis retirez les et décoquillez les. Réservez.

Avec le jus restant , faites un bouillon en ajoutant 1 litre d'eau et les coquilles de coques . Laissez réduire 15 minutes puis filtrez le jus.

Epluchez les asperges et coupez les bouts . Faites les blanchir dans une casserole d'eau salée 2 minutes . Egouttez les et coupez les en tronçons.

Pour le risotto : faites chauffer l'échalote restante ciselée avec 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez le riz et laissez le devenir translucide . Ajoutez ensuite le bouillon de coques louche aprés louche (gardez 20 cl de bouillon) en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit . Ajoutez alors 20 g de beurre , les coques réservées puis couvrez et laissez finir de cuire .

Faites chauffer 30 g de beurre noisette , déposez les pavés de cabillaud , et laissez caraméliser 5 bonnes minutes sans toucher. Retournez les , éteindre le feu .

Dans une autre poêle , faites chauffer 20 g de beurre et déposez les tronçons d'asperges  . Ajoutez une c à soupe de bouillon pour finir de les cuire .

Ciselez la ciboulette . Laissez réduire le reste de bouillon d 'un tiers, ajoutez la crème liquide et laissez chauffer doucement. ajoutez la ciboulette.

Au moment de servir , déposez une louche de risotto dans chaque assiette ,  par dessus le poisson bien coloré ,et  un peu de ciboulette ciselée.

Versez un cordon de sauce autour et râpez quelques zests de citron par dessus.

Une recette pour les fêtes !

La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.