La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre.Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées. La baie de Sil Timur ne pique pas du tout, elle possède à peine la caractéristique anesthésiante de sa famille, elle est juste très parfumée.

pour 4 personnes

12 noix de saint -Jacques

250 g de petites pâtes "avoine "

1 bâton de citronnelle

1 carotte

1/2 verre de vin blanc sec

1 poireaux

30 g de beurre 

1 c à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

baies de Sil- Timur (ou poivre Timut ou baies de Sansho, un poivre aux saveurs d'agrumes quoi !)

sel 

Préparez le bouillon le légumes (30 minutes ) si vous n'avez pas le temps , utilisez un bouillon de légumes du commerce .

Dans une casserole d'eau froide, mettez un oignon épluché , une carotte , le vert du poireau et un demi bâton de citronnelle . Salez avec du gros sel et portez à ébullition 30 minutes . Passez au tamis.

Préparez le risotto : 

Emincez un oignon, coupez la carotte et le poireau en petits dés . Coupez quelques rondelles de citronnelle et réservez le reste pour les st Jacques.

 Faites  revenir l'oignon , la carotte et le poireau 2 minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive . Ajoutez les pâtes avoine , remuez bien pour qu'elles s'imprègnent d'huile puis déglacez avec le vin blanc . 

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes louche après louche , jusqu'à ce que les avoines soient cuites  . Ajoutez un petit morceau de beurre et couvrez le temps de cuire les st jacques.

Dans une poêle , faite revenir 20 g de beurre , déposez les saint jacques avec quelques rondelles de citronnelle . Les cuire à feu vif sans les toucher 1 minute , retournez les, ajoutez encore 10 g de beurre ,et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fonction de la grosseur des noix. Parfumez avec  les baies de Sil-timur pilonnées ainsi que la fleur de sel . 

Déposez Une louche de risotto dans une assiette creuse,posez les saints jacques par dessus et servez immédiatement.

une petite tarte qui peut être servie en entrée ou en plat principal , avec du soleil dedans.!!

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

2 aubergines

2 belles tomates coeur de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

10 feuilles de basilic

12 petits filets de rougets (ou 6 moyens)

huile d'olive

fleur de sel,poivre

A l'aide d'un emporte pièce en forme de cercle, découpez 6 disques de pâte feuilletée d'environ 10/12 cm de diamètre . Déposez les sur un papier sulfurisé puis recouvrez les d'un autre papier sulfurisé et recouvrez les de légumes secs ou d'un plat pas trop lourd, vide . De cette façon , la pâte pourra lever légèrement sans être écrasée.

Enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes . Laissez refroidir .

Emincez les oignons et écrasez la gousse d'ail . Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail pendant 10/15 minutes sans les colorer . Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur puis faites les revenir dans une poêle bien huilée ,5 minutes de chaque côté . Réservez.

Coupez les tomates en tranches .

Sur chaque disque de pâte , déposez un peu d'oignon et d'ail puis des tranches de tomates alternées avec des tranches d'aubergines (ou demi tranches si elles sont grosses) . Intercalez des feuilles de basilic entières .

Enlevez les dernières arêtes des rougets si besoin et déposez sur chaque tarte 2 petits morceaux de rougets .

Huilez les filets à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau , assaisonnez d'un peu de fleur de sel et de poivre de Madagascar puis enfournez pour 15 minutes à 200 degrés. Servez bien chaud.

Le merlu et le chorizo...

Pour 4 personnes

4 filets de merlu

10 cm de chorizo

20 cl de crème fraiche

2 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

4 courgettes

piment d 'Espelette

Coupez les extrémités des courgettes , et taillez des tagliatelles à l'aide d'une mandoline ou d'un taille courgette.

Faites chauffer une poêle avce un peu d'huile d'olive puis faites revenir les tagliatelles de courgettes 10 minutes environ.

Dans un plat allant au four huilé , déposez les filets de merlu, salez ,poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive . Enfournez à 180 degrés 15 à 20 minutes .

Enlevez la peau du chorizo et passez le au robot (ou un mouline herbes ) pour le hacher menu. Ajoutez la gousse d'zil et faites de même.

Dans une poêle mettez le chorizo et l'ail à fau doux puis ajoutez la crème ; Laissez cuire 2 minutes puis allongez la sauce avec 2 c à soupe d'eau et l 'eau rendu par le poisson dans le plat à four. Fouettezla sauce et servir le poisson bien chaud avec la sauce et les courgettes .

Saupoudrez de piment d'Espelette.

Un peu d'été dans ce mois de mars !

pour 4 personnes :

600 g de filet de Loup ou Bar

1 c à soupe de graines de fenouil

huile d'olive

1 tomate

1 courgette

1 fenouil

1 citron non traité

10 olives noires

1 gousse d'ail

2 branches de persil

250 g de polenta

1 Kub or

Préparez la sauce vierge :

Coupez les courgettes non épluchées mais lavées, en petits dés.

Dénoyautez les olives et coupez la chair en petits dés. Faites de même avec la tomate . Prélevez un peu de peau du citron, ôtez le zist (partie blanche ) et coupez le zest en tout petits dés. Ajoutez le persil haché.

Mélangez dans un saladier, les tomates, la courgette, le zest de citron , un peu de fenouil émincé à la mandoline et émincé . Salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail pressé. Couvrez d'huile d'olive .

Réservez.

Déposez le filet de poisson dans un plat allant au four, parsemez de graines de fenouil, de sel , de poivre et d'un filet d'huile d'olive ;

Préparez la polenta : faites bouillir 650 ml d'eau avec un bouillon kub , ajoutez 125 g de polenta en fouettant. Laissez cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis déposez la polenta dans un plat en pirex . Laissez refroidir, coupez des carrés au couteau . Faites chauffer une c à soupe d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites dorer la polenta 5 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps enfournez le poisson pour 10 minutes de cuisson au four à 200 ° C .

Servez le filet de poisson découpé en 4 avec un peu de sauce vierge froide et la polenta bien croustillante .

Le saumon sauvage, je n'avais jamais goûté , mais ça vaut le coup d'y mettre le prix....délicieux avec cette petite croute d'herbes parfumée au citron confit.

On trouve l'ail des ours au printemps dans la forêt mais on peut aussi le trouver dans le magasin "le tour du monde en épices " qui expédie très rapidement et qui offre un choix incroyable de poivres, baies et autres épices du monde . Allez voir !

cette croûte d'herbes peut également se poser sur un grenadin de veau....

pour 2 personnes

300 g de saumon sauvage

30 g de beurre

30 g de chapelure

1 bouquet de persil

1 échalote

1/2 citron confit

1 c à soupe d'ail des ours séché

sel,poivre

huile d'olive

4 pommes de terre charlotte

Lavez les pommes de terre, posez les entre 2 baguettes chinoises et coupez les de manière à faire des tranches sans couper jusqu'au bout pour que la pomme de terre reste entière .

Posez les dans un plat allant au four , arrosez d'huile d'olive et de fleur de sel et enfournez pour 45 minutes à 180 degrés .

Préparez la croûte d'herbes :

Mélangez le beurre mou avec l'échalote hachée, le persil haché , la chapelure et l'ail des ours . Coupez finement le citron confit en tout petits dés et ajoutez les au beurre.

salez poivrez puis étalez entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez un morceau de beurre à la taille du saumon et posez le dessus.

Enfournez pour 20 minutes selon l'épaisseur du poisson .

Servez aussitôt avec les pommes de terre .