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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 11:57
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes
Sauté de porc combawa-coco et petits légumes

Une recette aux épices de Madagascar que vous pouvez trouver via le site tspapicky épices Madagascar sur FB ....la petite pointe d'acidité du combawa donne un goût unique à ce sauté de porc..; Enjoy !!

 

 

pour 4 personnes

800 g de sauté de porc dans l'échine

2 carottes

1 poivron vert

1.5 c à soupe d'huile de colza

1 echalote

1 oignon

25 cl de lait de coco

1 c à café de poudre de combawa

2 c à café de curry

2 c à café de gingembre

1 c à café de curcuma

sel,poivre

600 g de petts pois surgelés

250 g de riz Basmati

 

Coupez l'échine de porc en petits morceaux, conservez les os . Hachez l'échalote , coupez le poivron vert et les carottes en petits carrés.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, faites revenir le porc à feu vif afin qu'il colore un peu , ajoutez 1 c à café de combawa, 1 c à café de gimgembre moulu et 1 c à café de curry. Laissez cuire 10 minutes .

Pendant ce temps préparez le bouillon : faites revenir avec un peu d'huile les os et parures de l'échine à feu vif, ajoutez l'oignon coupé grossièrement et mouillez ensuite avec 250 ml d'eau . Laissez mijoter 20 minutes.

Dans une poêle , faites chauffer une cuillère à café d'huile de colza puis faites sauter l'éhalote avec le poivron et les carottes. Ajoutez 1 c à café de curry , du sel et du poivre et laissez cuire 5 minutes avant d'ajoutez ces légumes aux morceaux de porc .

Remettez le feu sous la sauteuse, puis ajoutez la moitiè du bouillon de porc filtré et  le lait de coco . laissez cuire 30 minutes, remuez de temps en temps, la sauce va réduire, ajoutez ensuite le reste du bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes en surveillant .

Cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur à riz avec 1 c à café de gingembre et de curcuma.

Cuire des petits pois surgelés à l'anglaise (eau bouillante salée ) 10 minutes , puis égouttez.

Servez ce sauté de porc avec le riz et les petits pois et éventuellement des zests de citron .

 

 

 

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 11:52
Porc au caramel
Porc au caramel

une petite envie de chinois.....

 

 

 

 

 

pour 4 personnes :

600g de porc (échine)

3 c à soupe de sucre roux

1 oignon rouge

1 oignon blanc

3 gousses d'ail

1 verre d'eau

1 c à soupe  de sauce soja

2 c à soupe de Nuoc Mam

 

 

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une c à soupe d'huile , ajouter le porc et laisser dorer 5 minutes . Retirez le tout du feu, ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Dés que le caramel est bien roux , ajouter ensuite la sauce soja , la sauce Nuoc Mam , la viande et un petit verre d'eau.

Couvrez et laisser mijoter 40 minutes à 1 heure selon la taille des morceaux de porc .

La sauce doit réduire de moitié.

Attention ne saler surtout pas , la sauce soja sale le plat.

 

 

Servez avec des nouilles chinoises ou un riz basmati .

 

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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 11:41
Pulled pork

Le pulled pork est une échine de porc cuite longtemps et doucement ....Cette recette provient du très chouette livre "un couteau , un plat , une cocotte " de Stéphane Reynaud .

La photo n'est pas très réussie mais ce plat est aussi bon qu'il est difficile à prendre en photo !

 

 

pour 4 personnes

1,5 kg d' échine de porc

2 oignons

1  à soupe de grains de coriandre

1 c à soupe de poivre moulu

2 c à soupe de concentré de tomates

3 c à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

 

Préchauffez le four à 130 degrés

Eplucher et hacher grossièrement les oignons . Ajoutez les épices et l'huile d'olive ?

Placer l'échine dans une cocotte et la recouvrir de ce mélange .

Assaisonner avec la fleur de sel . Couvrir et enfourner pour 5 heures . La viande doit

s'effilocher à la fourchette .

j'ai servi avec des demi-secs aux poivrons en ragoût .

 

 

Pulled pork
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 09:26
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes
Wok d'échine de porc au gingembre et piments doux des Landes

On m'a donné des piments doux des Landes (merci Myriam) j'ai donc imaginé cette petite recette pour les utiliser.

 

Pour 4 personnes

4 échines de porc

1 c à soupe de gingembre moulu (Tsapicky épices )

3 c à café d''huile 

1 /2 c à café de 5 parfums

10 piments doux des Landes

1 c à soupe de maïzena

2 c à soupe de sauce soja

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 c à café de sucre

1 c à café de sauce d'huitres (facultatif )

1 c à café de vinaigre de riz (facultatif )

400 g de nouilles chinoises

 

Coupez les échines en morceaux de 2 cm environ.

Préparez la marinade : mélangez la maïzena avec la sauce soja, le vinaigre de riz et 10 cl d'eau . Versez sur la viande puis ajoutez le gingembre moulu et le 5 parfums . Laissez mariner 20 minutes  . 

Epépinez les piments et enlevez la queue puis coupez les en petits morceaux . 

Emincez l'oignon et l'ail . Dans un wok , faites chauffer 1 c à café d'huile et mettez la viande égouttée (gardez la marinade ) à feu vif .

Laissez cuire 3 à 4 minutes puis réservez . Dans le même wok, mettez 1 c à café d'huile à chauffer, mettez l'oignon, l'ail à cuire sans coloration 2 minutes . Ajoutez 1 c à soupe d'eau puis les piments . Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la viande, la marinade , le sucre et la sauce d'huitres; Faites cuire le tout 10 minutes ; Pendant ce temps portez une grande casserole d'eau à ébullition puis plongez y les nouilles chinoises; Eteindre le feu , couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes (selon le paquet).

Dans une poêle faites chauffer une c à café d'huile , mettez y les pâtes, ajoutez une c à soupe de sauce soja et laissez sauter 2 minutes . 

Servez aussitôt avec la viande sautée.

 

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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 11:48
Médaillons d' araignée de porc , sauce crémeuse au vinaigre de cidre, pommes rôties et chou romanescoi
Médaillons d' araignée de porc , sauce crémeuse au vinaigre de cidre, pommes rôties et chou romanescoi

Pour 4 personnes

4 escalopes d'araignées de porc

1 chou romanesco

10 cl de vinaigre de cidre

20 cl de crème liquide

1 pomme Belchard

20 g de beurre

sel, poivre

 

Coupez les araignées en morceaux assez large (4/5 cm )

Détaillez le chou Romanesco en fleurettes , faites les cuire à la vapeur 10 minutes .

Prélevez sur une pomme bio des billes de pomme à l'aide d'une cuillère parisienne .

Faites chauffer une poêle avec le beurre et mettez y les billes de pommes à dorer 10 minutes .Quand elles sont colorées, réservez les.

Faites dorer les araignées dans la même poêle avec un peu de beurre , 5 minutes de chaque coté.

Déposez les ensuite dans un plat allant au four puis laissez au chaud (130 degrés ) le temps de préparer la sauce . Faites de même avec les pommes .

Faites réduire à feu vif le vinaigre dans la poêle ayant servi à faire cuire la viande . Laissez réduire aux deux tiers puis ajoutez 20 cl de crème liquide . Salez, poivrez et laissez réduire un peu . Ajoutez le jus qu'auront rendu les médaillons de viande au four puis servez les médaillons de porc avec les fleurettes de brocolis, les pommes rôties et la sauce au vinaigre de cidre .

J ai accompagné ce plat avec quelques figues rôties au miel.

 

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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 11:20
Spare ribs : travers de porc à l'américaine, polenta crémeuse

une saveur caramélisée qui s'allie trés bien avec la polenta crémeuse .

 

 

 

 

 

pour 4 à 6 personnes :

 

2kg de travers de porc

sauce :

  12 c à soupe de ketchup heinz

  12 c à soupe de sauce worchestershire

  4 c à soupe de miel

  4 c à soupe de sauce soja

  4 gousses d'ail

Polenta :

1 litre de lait

2 kub or

400 g de polenta

200 g de mascarpone

20 g de beurre

 

 

Mélangez tout les éléments de la sauce et pressez les gousses d'ail .

Arrosez la viande avec cette sauce et laissez mariner 2 heures.

Cuire à 160 degrés , 1h30/2H en arrosant souvent avec la marinade et en retournant 3 ou 4 fois les travers (si cela brûle au fond, ajoutez un peu d'eau) , 1 heure . (si votre four est un winner, baisser le thermostat à 150° C .)

A la fin de la cuisson, si vous avez du temps, cuire encore 2 heures à 150°C , ce qui permet de confire la viande .

 

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 2 Kub or ou du bouillon de poule maison .

Ajoutez un litre de lait et laissez bouillir à petit feu. Ajoutez la polenta en pluie et remuer jusqu'à ce que cela épaississe (temps de cuisson indiqué sur l'emballage).

Quand elle est cuite, ajoutez la mascarpone et le beurre, mélangez bien et servez avec les spare ribs.

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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 11:20
Mignon de porc au gorgonzola

une recette fromagère....

 

 

 

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc (800g)

75 g de gorgonzola

15 cl de crème fraiche liquide

1 c à café de beurre et 1 d'huile;

1 verre de bouillon 

 

Coupez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur à peine .

 Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle.

Faites griller les tranches de viande dans le beurre et l'huile  (10 minutes) puis mettez les dans un plat à four à 200° C .

Déglacez la poêle avec un peu de bouillon de poulet (ou de légumes ou même un Kub).

Ajoutez ensuite la crème fraiche et le gorgonzola coupé en morceaux puis laissez chauffer sur feu doux 5 minutes . 

Sortir la viande du four et la laissez mijoter encore 5 minutes dans la crème avant de servir avec des champignons sautés et des brocolis vapeur (ou des pâtes si vous insistez...)

 bon appétit !

 

SDC18874

 

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 11:00
Sauté de porc aux haricots rouges et chorizo
Sauté de porc aux haricots rouges et chorizo

un ptit plat vite fait en cocotte !

 

      

 

pour 4 personnes

 

600 g de sauté de porc

15 cm de chorizo doux

1 c à café de piment d'Espelette

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 boite  de tomates pelées

10 cl d'eau

2 c à soupe d'huile d'olive

1 poivron rouge

sel,poivre 

 

 

Dans la cocotte; faites chauffer l'huile d'olive. Mettez la viande à colorer à feu vif ,5 minutes. Coupez le poivron en petits morceaux, hachez l'oignon et pelez les gousses d'ail.

Enlevez la peau du chorizo et coupez le en dés.Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes.Assaisonnez avec le piment d'Espelette, du sel et du poivre . Mouillez avec l'eau et les tomates , fermez la cocotte et cuire sous pression 20 minutes. Ouvrez la cocotte, ajoutez les haricots égouttés et laissez cuire sans couvercle encore 10 minutes, le temps de réchauffer les haricots.Servez avec des céréales, du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

Sauté de porc aux haricots rouges et chorizo
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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 11:20
Mignon de porc au curry et brocolis

Un plat savoureux et léger pour ce joli mois de Janvier !

 

 

 

pour 4 personnes

600 g de filet mignon de porc

2 c à soupe de curry

1 c à soupe d'huile

3 fleurs de brocolis

20 cl de lait de coco

bouillon de volaille

sel,poivre,coriandre en grains

1 oignon

 

Emincez finement l'oignon et faites le cuire dans l'huile quelques minutes avec les grains de coriandre. Ajoutez le filet mignon coupé en tranches , laissez dorer 10 minutes . Ajoutez le lait de coco ,le curry et 10 cl de bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijotez 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le brocoli à la vapeur puis détachez le en fleurettes et incorporez les à la viande en sauce.

Laissez réchauffer le tout et servez avec un riz Basmati.

 

 

 

 

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 11:26
Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange
Rôti de porc farçi , endives caramélisées à l'orange

 

 

Longtemps que j'avais envie d'essayer le roti farçi.... fameux !

 

 

 

Pour 4 personnes

1 rôti de porc dans l'échine

3 tranches de jambon fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

30 g de pain rassis

1 peu de lait

 

4 endives

1 orange

40 g de beurre

10 g de sucre

 

Découpez le coeur du roti avec un bon couteau . Retirez le cylindre de viande et hachez le finement à la main .

Hachez finement le jambon fumé ; Mélangez les viandes . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés . . Trempez le pain rassis dans un peu de lait, retirez la mie et ajoutez là à la viande . salez ,poivrez .

Mettez cette farce à l'intérieur du rôti .

Faites revenir le rôti avec un peu d'huile dans une cocotte en fonte .

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en grains,un oignon haché,  un verre d'eau (20cl) et fermez la cocotte .

Mettez là dans un four à 200 degrés et laissez cuire 1h en arrosant de temps en temps .Si besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson . Baissez le four à 160 degrés et laissez cuire encore 30 minutes.

Pour les endives :

coupez les en tronçons , lavez les.

Faites les revenir dans le beurre fondu, ajoutez la sucre ( 10g) , puis le jus d'oranges et laissez cuire à couvert , à feu doux , 10 minutes jusqu'à caramélisation des endives .

Servez le rôti découpé en tranches fines au couteau électrique avec les endives disposées dans un cercle , et je jus réduit à la moutarde .

 

 

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