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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 10:23

Pour 2 personnes :


2 filets de cabillaud

1 carotte

1/2 poivron vert 

200 g de pois gourmands

1 oignon

1 petit pot de lait de coco (15cl)

2 bonnes c à soupe de crème fraîche épaisse

graines de cardamome

graines de coriandre

1 c à café de pâte de curry Vindae ou 2 c à soupe de curry en poudre.

 

Emincer l'oignon, faites le rissoler dans un peu d'huile avec la cardamome et la coriandre;. Ajouter le poivron et la carotte coupés en petits dés .Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le lait de coco ,la  crème fraîche  et enfin les pois gourmands.

Cuire le tout 10 minutes .

Au dernier moment , plonger les filets de cabillaud dans la sauce (il faut qu'ils soient recouverts) et cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson .

Servez avec du riz Basmati.   

 

 

                               SDC13465.jpg   

 

  http://www.monpoisson.fr/af48/

 

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 11:01
Curry d'agneau aux abricots et à la cardamomeCurry d'agneau aux abricots et à la cardamome

une recette de curry originale dénichée dans le livre de Julie Andrieu ,"julie cuisine le monde"

 

    

 

 

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (ça parait beaucoup mais sans les os,il en reste pour 4 à 6 personnes)

200 g d'abricots secs

2 c à soupe de curry indien ou Malgache

1 piment oiseau

2 oignons

2 gousses d'ail

3 cm de gingembre frais

1 c à café de cumin en poudre

1/2 c à café de canelle

3 c à soupe d'huile

2 tomates

8 gousses de cardamome

 

 

 

Couvrez les abricots d'eau tiède et laissez les gonfler; réservez (je les ai tellement réservés que je les ai oubliés pour faire la photo...mais pas au moment de servir...:)

Mixez les gousses d'ail pelées,les oignons coupés en 4 et le gingembre jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.Dans une grande sauteuse, faites fondre cette purée dans l'huile pendant 10 minutes.

 Lavez et concassez les tomates.

 Dans la sauteuse,mettez la canelle, le cumin, le curry et les gousses de cardamome puis laissez dorer 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 5 minutes. Incorporez la viande détaillées en cubes et faites la revenir 5 min à feu vif dans les épices. Ajoutez un verre d'eau, le piment oiseau , couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu trés doux.Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.

Ajoutez les abricots égouttés,laissez chauffer et servez avec du riz cuit à la vapeur, un raïta de concombres et des nans.....(les nans surgelés sont trés bons!!)

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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 10:40

De  petits samoussas qui cachent un coeur fondant de pomme de terre...

pas de panique devant la liste d'ingrédients, beaucoup sont des épices ....

 

 

 

011-copie-1.JPG        009.JPG

 

 

 

 

pour 24 samoussas :

 

6 feuilles de brick

300 g de pommes de terre

1 c à café de graines de coriandre

2 c à café de garam massala

1 pincée de curcuma en poudre

2 c à café de cumin en poudre

2 c à soupe de persil haché

sel,poivre

piment de cayenne

1 c à café de jus de citron

40 g de petits pois surgelés

1 oignon blanc haché

1 c à café de gingembre frais haché

1 c à soupe d'huile

1 gousse d'ail écrasée

 

Epluchez les pommes de terre , coupez les en  dés et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes . Egouttez les et réservez.

Dans un wok , faites chauffer l'huile , ajoutez l'oignon haché , le gingembre râpé et l'ail .Faites cuire 2 minutes . Ajoutez ensuite les pommes de terre et les épices (coriandre, curcuma, garam massala, cumin )les petits pois . Mouillez avec 2 c à café d'eau et cuire 1 minute .

Otez du feu et ajoutez le jus de citron , 1 c à soupe d'huile et le persil ,mélangez et réservez .

 

Coupez des bandes de feuilles de brick ; Déposez 1 c à café bombée de farce au départ de la bande de brick (voir photo) . Rabattre la feuille pour former un triangle et pliez ensuite plusieurs fois le triangle sur lui même jusqu'au bord de la feuille .

Huilez au pinceau et enfournez pour 10 minutes  (5 de chaque coté) à 220 degrés .

Servez en entrée ou en apéro .

 

 

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 10:24

 

 SDC19029.jpg  SDC19031.jpg

 

 

Pour 5 personnes :

5 cuisses de poulet coupées en 2

1 boite de tomates concassées

1 boite de lait de coco

3 c à soupe de pâte de curry vindae

1 oignon

10 gousses de cardamome

1 c à café de graines de coriandre

50g  de noix de cajou

curcuma

 

 

Ôter partiellement la peau des cuisses de poulet. Mettez les dans un saladier.

Préparer la marinade : mélanger la pâte de curry avec 1 cà soupe d'eau et versez sur le poulet. Remuez pour bien imprégner la viande et réservez;

pendant ce temps, émincez l'oignon . Faites le dorer avec 1 c à café d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la cardamome, les graines de coriandre et le curcuma.

Laissez chauffer qq minutes puis retirez du feu et reservez. Dans la même sauteuse (ou wok) faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces , ajoutez la tomate, le lait de coco et le mélange oignon-cardamome-coriandre; Si vous souhaitez que le plat soit plus épicé , ajouter du piment ou utilisez de la pâte de curry "hot". (la Vindae est douce).

Laissez cuire 1 bonne heure pour que la sauce réduise.

Au moment de servir ajoutez les noix de cajou dans le wok et servez avec un riz cuit à la vapeur et saupoudré de curcuma.

 

 

SDC19027.jpg    SDC19033.jpg

 

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 09:00

Je participe au tour du curry  ,grâce au jeu "un tour en cuisine" , qui permet de tester des recettes entre blogs !!
 

 

 

  3425.JPG

 

pour 4/6 personnes

 

1 épaule d'agneau coupé en morceaux (avec l'os)

1 kg d'oignons

100 g de beurre clarifié

2 c à café de fenugrec

2 c à soupe de garam massala

2 c à café de cumin moulu

2 c à soupe de coriandre en grains

2 c à soupe de curcuma

2 c à café de curry

3 cm de gingembre frais

le jus d'1 citron jaune ou vert

1 yaourt grec

10 feuilles de menthe

1 à 2 piments oiseau sec

 

Faites couper la viande par le boucher, en conservant l'os.

Faites fondre le beurre et passez le à la passette pour récupèrer l"écume", voilà du beurre clarifié !

Mélangez le yaourt ,le cumin et les piments oiseau émietté . Badigeonnez la viande de ce mélange et laissez reposer à température ambiante .

Epluchez les oignons , coupez en la moitié en rondelles et hachez l'autre moitié.

Dans une sauteuse en grés, faites chauffer la moitié du beurre clarifié, mettez à cuire les oignons hachés et le gingembre à feu moyen , 30 minutes en remaunt fréquemment . Ils doivent prendre une couleur dorée. Dés qu"ils blondissent, remuez plus souvent et surveillez bien la cuisson . lorsqu'ils sont roux , ajoutez une c à soupe d'eau et remuez encore . Laissez evaporer, repéter l'opération 2 fois et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés . Laissez les refroidir dans un bol .

Dans la même sauteuse; faites chauffer le reste du beurre et mettez à revenir la viande 5 minute à feu vif , laissez bien colorer les morceaux puis ajoutez le fenugrec, les oignons en rondelles et la menthe .Remuez 5 minutes puis ajoutez le curcuma, la coriandre , le jus de citron et le curry . Ajoutez 20 cl d'eau , salez et couvrez la cocotte . Faites cuire 1H30 au four à 150 degrés .la viande va confire .....

Ouvrez la cocotte, ajoutez le garam massala , le hachis d'oignon reservé et mélangez . Laissez cuire 15 minutes et servez avec un riz vapeur et une raita .....

 

 

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 11:30

un petit curry vite fait pour le soir ou le midi !

 

 

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Pour 4 personnes

 

 

500 g de cuisses de poulet désossées (ou à défaut des blancs,mais les cuisses c'est plus moelleux et maintenant on les trouve déjà désossées)

1 c à soupe de pâte de curry

1 yaourt bulgare

2 oignons

1 gousse d'ail

5 gousses de cardamome

1 cm de gingembre frais

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 c à café de garam massala

1 poignée de raisins secs

4 verres de riz basmati

 

 

Faites cuire le riz à la vapeur ou à l'eau bouillante. Egouttez, réservez.

Dans un sauteuse, faites chauffer 1 c à soupe d'huile, ajoutez les oignons hachés, la gousse d'ail pressée et le gingembre coupé en petits dés.

Laissez cuire sans faire dorer puis joutez la pâte de curry et le poulet (redécoupé en petits morceaux)

Laissez dorer 10 minutes puis ajoutez le Garam Massala, le yaourt , les clous de girofle et le bâton de cannelle.

laissez compoter doucement à couvert 30 minutes, ajoutez le riz et mélangez le tout.

Vous pouvez le passer au four 15 min supplémentaires ,mais personnellement je trouve que cela assèche le plat.

 

  008-copie-4.JPG

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 08:00

Tiens pour une fois, pas de facilité, je n'ai pas uilisé de pâte de curry mais une multitude d'épices , et du citron !!  Cette version n'est absolument pas pimentée mais  parfumée, vous pouvez ajouter du piment si vous préferez la version "hot".

 

  6567.JPG

pour 6 personnes

 

1Kg200 d'échine de porc 

1 c à soupe de sauce soja

1 citron jaune

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1 c à café de canelle

1 c à café de fenugrec moulu

3 c à soupe de curry

2 c à soupe de gingembre frais râpé

2 c à café de curcuma

1 c à café de cumin

400 ml de bouillon de boeuf ou de légumes

  +/- crème liquide

 

 

Coupez la viande en dés de 3 cm  . Mettez la dans un saladier , ajoutez le jus et le zest des 2 citrons  et la sauce soja.

Pendant ce temps, hachez les oignons, pressez les gousses d'ail , épluchez le gingembre et hachez le menu .

Dans un wok, faites chauffer une c à soupe d'huile , ajoutez les oignons, les gousses d'ail pressées,le gingembre , le curcuma, la canelle, le curry,le cumin, et le fenugrec.

Laissez chauffer 5 minutes puis ajoutez peu à peu la viande pour qu'elle dore . Mouillez avec le bouillon , Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 1h00 . Enlevez le couvercle et laissez réduire encore 30 minutes. Si vous n'avez pas assez de sauce, ajoutez 20 cl de crème liquide.

Servez avec du riz cuit à la vapeur avec quelques gousses de cardamome et du curcuma .

 

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 20:49

Sur le blog "les craquages de Nell" j'ai trouvé une belle recette de Dahl ,plat indien à base de lentilles roses.

Pour le soir, c'est une idée qui change ....

 

 

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Pour 4 personnes :

 

250 g de lentilles roses

350 ml de lait de coco

1 boîte de chair de tomates (400g)

2 c à café de coriandre en grains

1 c à café de garam massala

1 c à café de curcuma

1 oignon

2 gousses d'ail

sel,poivre, piment d'Espelette

 

 

Rincez les lentilles, égouttez les.

Dans une sauteuse (tefal) mettre une cuillère d'huile à chauffer. Faites y dorer l'oignon éminçé et les gousses d'ail pressées . Ajoutez les épices et les graines de coriandre écrasées.

Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les lentilles, la chair de tomates , et enfin le lait de coco. Mouillez avec un verre d'eau et laissez cuire 20/30 minutes jusqu'à absorption complète . (les lentilles roses restent fermes à la cuisson .) 

 

Servez avec du riz Basmati.

 

 

              

joyeux noël !!

 

SDC18490.JPGSDC18311.jpg

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 09:00

un curry aux saveurs citronnées...


                                                                                     SDC11675




pour 4 personnes :


1k200 d'échine de porc désossée
2 citrons verts
1 citron jaune
3 cm de gingembre frais
3 c à soupe de curry
80 g de noix de cajou salées
425 ml  de lait de coco (1 boite) 
 1 c à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail



Couper la viande en cubes.Dégraisser là si besoin.
Emincer finement l'oignon . Concassées grossièrement les noix de cajou, garder en quelques une entières.
presser les citrons. Eplucher et hacher le gingembre.
Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer avec l'oignon. laisser cuire 5 minutes , ajouter la viande. Laisser là dorer puis verser le jus de citron. Remuer.
Ajouter ensuite les noix de cajou concassées grossièrement,le lait de coco , le curry et le gingembre haché menu. 
Laisser cuire 1 heure à couvert jusqu'à ce que la viande soit fondante. Ajouter un peu d'eau si cela épaissit trop. 
Parsemez de persil pour servir, avec du riz thaï.

                                                                      

                                                               SDC11677
 

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 23:33



entre le curry et le colombo, cette recette ne contient qu'1 cuillère à café d'huile....


pour 4 personnes


400 g de porc (escalope epaisse )
2 courgettes
6 pomme de terre nouvelles à chair ferme
1 échalotte
1 gousse d'ail
2 c à soupe de Garam Massala 
1 c à café de cumin molu
1 c à café de graines de coriandre.
40 cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes 
1 c à café d'huile.

 Couper la viande en dés de 3/4 cm.
Emincer l'échalotte et l'ail.Le faire revenir dans une c à soupe d'huile. Ajouter le porc et le cumin . laisser cuire 10 minutes à feu vif.
Laver les courgettes et couper les en cubes. Eplucher les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles épaisses que l'on recoupe en 2 . Ajouter les à la préparation, saupoudrer de garam massala et de graines de coriandre.
verser l'eau et le cube de bouillon, saler, poivrez.
Laisser cuire à petits bouillons 45 minutes.
Les courgettes et les pommes de terre vont lier un peu la sauce, nul besoin de rajouter quoique ce soit !

                                                      SDC11820

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