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4 juin 2017 7 04 /06 /juin /2017 09:16
Mini muffins au sirop d érable (sans oeufs)

De petites douceurs très faciles à faire et totalement irrésistibles

 

 

Pour 20 muffins :

2 yaourts nature 

2 yaourts de farine 

1 yaourt de sucre roux 

1/2 yaourt de sirop d érable 

1/2 yaourt de beurre fondu 

1 sachet de levure chimique

1 yaourt de lait 

Mélangez tous les ingrédients après avoir fait fondre le beurre .

Mettez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone. .

Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés. .

Démoulez froids et dégustez avec un café.

 

 

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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 11:58
Tarte au chocolat et praliné

Une recette du blog un déjeuner de soleil,toujours tellement appétissant, très très chocolat avec un coeur praliné......délicieux!

 

         SDC19440

 

Pour 6 tartelettes:

  commencez par la pâte sablée car elle doit reposer au frais au moins 4heures.

 

Pate sablée

250 g de farine

125 g de beurre mou

90 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

15 g de pâte de praliné (Dans les magasins spécialisés , ou à faire soi même selon la recette du blog un déjeuner de soleil,moi j'en ai acheté 1kg ...)

 

Dans le bol du robot,battez d abord le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amandes , l oeuf ,la pâte de praliné et enfin la farine. Quand la pâte forme une boule,mettez la frais au moins 4 h ou une nuit.

si on veut faire une pâte sans oeufs on remplace l'oeuf  par une c à soupe de yaourt.

 

 

Pour la ganache :

80 G de chocolat noir (Nestlé dessert corsé pur moi)

70 g de chocolat au lait (Nestlé dessert au lait)

130 ml de crème fleurette

4 à 6 c à soupe de pâte de praliné

 

Casser les chocolats en petits carrés et déposez les dans un saladier. Faites chauffer la crème liquide à ébullition puis versez la d'un coup sur le chocolat. Remuez rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. La ganache est prête (elle est liquide mais elle va se solidifier au frais).

 

Etalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 3 à 4 mm environ. Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules et foncez les.

Recouvrez de disque de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 180 degrés;Enlevez les disques de papier sulfurisé et laissez cuire encore 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis recouvrez la pâte avec une fine couche de praliné.

Versez ensuite la ganache par dessus et laissez au frais au moins 2 heures avant de déguster .....Déposez une noisette au centre pour le décor.

 

 


 

 

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17 janvier 2017 2 17 /01 /janvier /2017 12:07
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée
Poires amandines aux épices  en croûte feuilletée

Un dessert qui ,au départ, n'avait pas bonne mine puisque la pâte feuilletée n'a pas tenu autour de la poire , mais finalement à la dégustation, c'est pas mal du tout !!

 

 

Pour 6 personnes :

6 poires pas trop mûres

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre roux  +100 g de sucre pour le sirop

1 étoile d'anis etoilé

1 bâton  de canelle

1 pâte feuilletée

 

Préparez un sirop avec 400 ml d'eau, 100 g de sucre , la canelle et l'anis étoilé. Laissez sur le feu jusqu'à ce que cela réduise d'un tiers.

Epluchez les poires et plongez les poires dans le siroppuis laissez cuire 20 minutes .

Préparez la crème amandine en fouettant le beurre mou , la poudre d'amandes et le sucre roux.

Laissez refroidir et creusez les avec une cuillère parisienne afin d'enlever le trognon et les pépins. Farcissez les poires avec 1 cuillère  à soupe de crème amandine puis déposez les dans un plat allant au four.

Disposez le reste de crème amandine autour des poires grossièrement.

Découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée . Posez une poire sur chaque disque et faites remonter la pâte autour de la poire .

Enfournez à 200 degrés pour 20 minutes, la pâte va peut être tomber et former un "nid" autour de la poire mais ce n'est pas grave , ça va caraméliser....

Dégustez tiède avec une boule de glace.

 

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 10:28
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)
Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Une recette tirée de l'émission "dans la peau d'un chef ", dans laquelle Christophe Michalak a réalisé ce dessert en 15 minutes ...bon, comptez plutôt 1 bonne heure :)

 

Ingrédients pour 4 personnesCroustillant café/choco
130g de praliné (pâte praliné )
40 g de shortbread ou spritz
40 g de feuillantine (ou crêpes séchées dentelles)
5 g de café soluble
80 g de chocolat au lait à pâtisser
10 g de noix de pécan hachées

Mousse ivoire
35 g d’eau
15 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
115 g de chocolat blanc Valrhona
15 g de beurre
40 g de noix de pécan
250 g de crème montée

Pécan caramélisées
80g de noix de pécan
80g de sucre glace

 

Commencez par le croustillant praliné : émiettez les shortbread à la main grossièrement, y ajouter les pécan grossièrement hachées , le café soluble et les gavottes émiettées.

Faites fondre le chocolat au lait à feu trés doux sans cesser de surveiller .

Si votre pâte pralinée est un peu dure (comme la mienne) réchauffez la dans un demi verre de lait puis mixer au robot pour le lisser.

Ajoutez au mélange shortbread / gavottes ,le chocolat au lait et le praliné.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Etalez ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et entreposez au frais.

 

 

Mousse ivoire , éclat café chocolat et praliné , noix de macadamia caramélisées (sans oeufs)

Préparez la mousse ivoire :

Démarrez un sirop avec l'eau , le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc en carré et remuez doucement sur feu doux pour obtenir une sorte de ganache. Mettez le tout dans un robot mixeur puis ajoutez le beurre mou et les pecan entières . Mixez. (attention le beurre ne doit pas être ajouter quand la crème est tro chaude , attendre qu'elle soit à Temp ambiante )

Faire caraméliser les pécan en mettant dans une poêle 80 g de noix de Pecan et 80 g de sucre glace. Chauffer à feu moyen et remuez doucement jud=squ'à ce que ça caramélise (environ 15/20 min).

Sortir le craquant au praliné du frigo : découpez des petits carrés de 0.5 cm de côté environ
Pour dresser , prendre 4 verrines, déposez au fond une bonne cuillère de mousse , quelques petits carrés croustillants , une bonne cuillère de mousse et finissez avec quelques carrés et les noix de Pecan caramélisées.
 
Entreposez au frais 2 heures minimum.
 
si vous voulez suivre la vidéo du Grand Michalak :
 
https://www.youtube.com/watch?v=XjOWX30Cegk
 
 
 

 

 

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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 10:07
Moelleux au citron sans oeufs

Des petites douceurs acidulées !

la recette du gateau aux yaourts en remplaçant les oeufs par un 2ième yaourt, une recette rapide et efficace.

 

 

pour 20 moelleux

2 yaourts

2 yaourts de farine

2 yaourts de sucre roux

1 yaourt de beurre fondu (environ 50 g)

1 sachet de levure chimique

1/2 yaourt de lait

2 citrons

Mélangez les yaourts ,le sucre, la farine . Ajoutez le lait et le beurre fondu puis la levure . Fouettez bien pour que la pâte devienne lisse. Prélevez les zests d'un des citrons. Ajoutez les à la pâte.

Pressez les 2 citrons et réservez le jus.

Versez la pâte dans des petits moules à muffins en silicone , cuire 25 minutes à 200 degrés.

Sortez les moules du four . Arrosez les gâteaux encore chauds avec le jus de citron . (c'est ce qui fait le moelleux et l'acide)

Démoulez froids.

 

Moelleux au citron sans oeufs
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 11:12
Crème vanille sans oeufs (ni gluten)
Crème vanille sans oeufs (ni gluten)

une petite douceur toute simple....

 

 

pour 4 personnes

500 ml de lait

50 g de crème fraiche épaisse

60 g de sucre roux

30 g de maizena

1 gousse de vanille

 

Mettez 400 ml de lait dans une casserole avec la la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez infuser 30 minutes .

Mélangez au fouet le lait restant avec le sucre et la maïzena . Versez ce mélange dans la casserole et fouettez tout en portant à nouveau à ébullition .

Fouettez sans cesse pour ne pas faire de grumeaux et dés que la crème prend une bonne consistance , versez dans des petits ramequins .

Laissez refroidir 2 heures et servez avec des petits financiers par exemple.

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 11:17
Soupe de pêches aux fruits rouges
Soupe de pêches aux fruits rouges

 Un dessert tout frais !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

4 pêches blanches ou jaunes fermes

1 gousse de vanille

200 g de framboises fraiches ou surgelées

1 petite barquette de groseilles ou mûres ou myrtilles

350 g de sucre

1/2 fève Tonka râpée

feuilles de menthe

 

Faites une entaille en forme de croix en dessous de chaque pêche . préparez un saladier d'eau glaçée . Plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes . A l'aide d'un écumoire , retirez les pêches et mettez les dans l'eau glaçée. de cette façon vous les eplucherez facilement. (du coup epluchez les !)

 

Prélevez 1 litre d'eau de cuisson des pêches et mettez le dans une casserole avec le sucre , la gousse de vanille fendue et grattée ; la fève tonka râpée , le miel . laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que ça prenne une consistance sirupeuse.

Si les pêches sont fermes , vous pouvez les cuire quelques minutes dans ce sirop , ce que j'ai fait.

 

Dans un saladier déposez les pêches et les feuilles de  menthe , versez dessus le sirop chaud et laissez refroidir.Au bout de 5 minutes, enlevez les feuilles de menthe . Réfrigérez 12heures .

Au moment de servir, dénoyautez les pêches et coupez les en quartiers .

Dans chaque bol, déposez une pêche, quelques framboises, une louche de sirop , quelques groseilles.....

Servez bien frais avec une boule de glace vanille .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 11:25
Fondant chocolat marron , chantilly pistache, sans oeufs,sans gluten et sans cuisson
Fondant chocolat marron , chantilly pistache, sans oeufs,sans gluten et sans cuisson

Une recette d'Eda , du blog "un déjeuner de soleil" toujours terriblement appétissant . Je l'ai agrémentée d'une chantilly à la pistache qui se marie trs bien avec le marron. 3 ingrédients seulement pour le fondant !

 

 

Pour 8 personnes:

 

200 g de chocolat

200 g de crème de marron

180 g de beurre

40 cl de crème fleurette

1 c à soupe de pâte de pistache

 

Coupez le chocolat en petits carrés, mettez le dans une casserole avec le beurre découpé en morceaux. Faites chauffer trés doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et brillant.

Ajoutez la crème de marron et mixez au mixer pour avoir une texture trés lisse.

Chemisez un moule à cake ou des empreintes en silicone avec du film étirable puis remplir avec la préparation au chocolat.

Laissez refroidir  6 heures minimum au réfrigérateur.

Versez la crème fleurette dans un blender, ajoutez la pâte de pisatche et mixez finement. Passez au chinois et remplir le siphon avec la préparation . (sinon battez cette préparation au batteur jusqu'à obtenir une chantilly) .

Au moment de servir coupez des petites bandes de fondant et alternez avec des pointes de chnatilly à la pistache.

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 10:15
Moulabieh ou blanc manger libanais (sans oeufs)Moulabieh ou blanc manger libanais (sans oeufs)

Encore une recette de julie Andrieu, du trés beau livre "julie cuisine le monde"

 

une texture un peu surprenante mais au final, un dessert léger et parfumé (sans matières grasses) ,

 

  010.JPG

  014-copie-1.JPG

 

 

pour 6 à 8 verrines

 

75 cl de lait entier

100 g de fécule de pommes de terre ou de farine de riz

20 cl d'eau

100 g de sucre

4 c à café de fleur d'oranger

80 g de pistaches natures

6 c à café de miel liquide

1 grosse orange à bouche

 

Pelez une orange à vif et détachez les quartiers. Enlevez la peau et coupez les en petits morceaux. Déposez un peu de morceaux d'oranges dans chaque verrine.

Portez à ébullition le lait et le sucre. Pendant ce temps délayez la fécule dans 20cl d'eau .

Quand le lait bout, ajoutez la fécule diluée d'un coup et fouettez. Le mélange va épaissir, arrêtez le feu et parfumez avec la fleur d'oranger.

Déposez un peu de ce mélange (c'est assez visqueux, c'est normal) sur les oranges dans chaque verrine.

Entreposez au frais 24 h.

Au moment de servir , ajoutez quelques pistaches et 1 c à café de miel sur chaque verrine .

  011-copie-2.JPG

 

 

 

 

 

 

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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 11:01

une petite recette sucrée....

 

pour 12 tuiles :

50g de beurre fondu 

50g de sucre

50 g de miel

70 g de farine

2 c à soupe de lait

 

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte au frigo 1 heure.

étaler des petits tas sur la plaque du four en prenant 2 c à café et déposer y des amandes, des pignons ou des graines de sésame; (la pâte s'étale en cuisant)

Cuire 15/20 minutes à 180° C. A la sortie laisser refroidir à plat ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

 

        SDC14268.jpg

 

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