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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 10:10
Parmentier de haddock au chou vert

Le parmentier , j'adore, mais avec du poisson ,c'est encore mieux je trouve !

cette recette peut se réaliser entièrement à l'avance, vous n'avez plus qu'à prendre l'apéro pendant que le hachis réchauffe....

 

Pour 6 personnes

1 kg 200 de pomme de terre Bintje

20cl de crème liquide 

30 g de beurre

1.5 litre de lait 

600 g de haddock

1/2 chou vert

1 citron

30 g de beurre

3 brins de ciboulette

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans 1 litre de lait avec une gousse d'ail pelée. Passez les pommes de terre égouttées à la moulinette, ajoutez un peu de lait de cuisson , le beurre et 10 cl de crème fraîche . Salez,  poivrez, réservez.

Ajoutez au  1/2 litre de lait restant 250 ml d' eau et faites bouillir avec le haddock et 2 rondelles de citron.

Arrêtez le feu et laissez cuire 10/15 minutes . 

Egouttez le poisson, enlevez les arêtes et émiettez le.

Coupez les feuilles de chou vert en lamelles en enlevant les côtes , plongez les lamelles de chou 5 minutes à l'eau bouillante . Egouttez puis passez les au beurre (10 g ) quelques minutes sans qu'elles colorent .

Dans une casserole , faites chauffer 10 cl de crème liquide avec les brins de ciboulette ciselés. 

Dans un plat à gratin , disposez le chou et le haddock , mélangez . versez dessus la crème à la ciboulette puis recouvrez de purée . 

Parsemez de noisettes de beurre et efournez pour 20 minutes à 180 degrés . 

 

 

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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 11:31
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins
Coda alla vaccinara : queue de Boeuf en sauce tomate ,céleri, pignons et raisins

Un Classique de la cuisine romaine que Mr sogood a voulu tester ; Un délice que cette viande confite par 4 heures de cuisson .... A démarrer la veille de préférence.

 

Pour 4 personnes

1k600 de queue de boeuf

2 boites de tomates pelées (grand format)

3c à soupe de pignons de pins

3 oignons

6 gousses d'ail

1  petit céleri branche

3 c à soupe de raisins secs

50 cl de vin blanc sec

40 g de chocolat noir

Piment d'Espelette

pâtes tagliatelles pour l'accompgnement

huile d'olive

150 g de pancetta

 

Coupez la pancetta en dés , la faire revenir dans une grande cocotte en grés . Retirez , réservez.

Coupez les oignons en 4 , plantez 4 clous de girofle dans les quartiers puis faites revenir ces oignons avec 15 g de beurre dans la même cocotte.

Retirez les oignons puis faites dorer les morceaux de queue de boeuf quelques minutes. Salez,poivrez. Remettez les oignons , la pancetta et l'ail préssé. Mélangez puis ajoutez le vin blanc et les tomates pelées. Laissez cuire à couvert 3h . Laissez refroidir et figer au frigo.

(si vous n'avez pas le temps, dégraissez en recupérant le gras à la surface à l'aide d'une cuillère )

Epluchez le céleri , coupez le en tronçons de 4 cm , puis faites le blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et ajoutez les morceaux de céleri dans la cocotte , puis les pignons , les raisins , le piment et le chocolat râpé.

Laissez cuire 1 heure supplémentaire et servez avec des tagliatelles et du parmesan râpé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 08:29
 Moussaka grecque
 Moussaka grecque

La grèce dans l'assiette !

 

 

 

Durée :1 heure

 

pour 6 personnes :

 

3 aubergines

1 oignon

500 g de boeuf haché ou d'agneau

1 boite de tomates pelées ou 1 kg de tomates bien mûres

500 ml de lait

4 c à soupe d'huile d'olive

thym, origan

1 c à soupe de farine

5 pommes de terre nouvelles

1/2 c à café de canelle

1/2 c à café de muscade

 

 

Lavez les aubergines et coupez les en tranches assez fines .

Faites les dorer dans 1 c à café d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au bout de 5 minutes , retournez les et laissez cuire encore 5 minutes . Continuez avec toutes les aubergines . De cette façon, les aubergines seront moins grasses.

Préparez la sauce tomate à la viande :

Hachez un oignon et laissez le cuire dans 1 c à soupe d'huile d'olive , ajoutez les tomates coupées en 4 ou la boite de tomates pelées , la canelle , du thym, de l'origan et laissez cuire 5 minutes  .

 

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles fines . Posez les au fond d'un plat à gratin huilé . Recouvrez d'un peu de sauce tomate  et enfournez 5 à 10 minutes sous le grill du four .Laissez dorer un peu et sortez le plat du four.

Dans une poêle , faites dorer la viande hachée quelques minutes puis ajoutez la à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes .

 

Par dessus , déposez une couche d'aubergine puis une couche de sauce à la viande ,  puis à nouveau une couche d'aubergines grillées puis le reste de la sauce à la viande . Recouvrez d'aubergines .

Préparez une bechamel assez épaisse et recouvrez les aubergines . Laissez figer et réchauffer au moment de servir.

 Pour la béchamel , faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine , fouettez et laissez cuire 1 minute puis ajoutez le lait peit à petit en fouettant . Parfumez avec de la muscade, du sel et du poivre .

 

 

 

 

 

Pour alléger la recette on peut remplacer l' agneau haché par du boeuf à 5%.

 

 

 

 

 

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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 10:25
La paella de juan felipe
La paella de juan felipe

En vacances de groupe,chacun a sa spécialité culinaire familiale à faire découvrir....Notre ami Juan Felipe avait amené avec lui la recette de paëlla de sa tante Rosita,alors ni une,ni deux,nous voila partis pour un aller simple Vieux-Boucau /Valencia...

Prévoyez 2 bonnes heures,quelques petites mains et un bon panier de courses...mais le jeu en vaut la chandelle.!!

les quantités de fruits de mer  s'adaptent en fonction de vos préférences bien sûr !

 

Pour environ 15 personnes:(jusqu'à 18 à mon avis)

2 kg de riz a paëlla

20 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons)

1,5 litres de moules

1kg de gambas (surgelées ou pas)

1kg de langoustines (1 à 2 par personne)

2kg de calamars (on a  pris 1kg de petits corps de calamars surgelés , et 1 kg de corps calamars frais (+ épais à couper en morceaux))

1 kg de crevettes roses crues

6 poivrons (3 rouges,3 verts)

1kg de tomates

12 doses de safran (12x0,1g)

1 verre de vin blanc

1 oignon

1 tête d'ail

huile d'olive (comptez au moins 40 cl)

 

Commencez par faire ouvrir les moules en faisant revenir dans une grande casserole un peu d huile avec l oignon émincé,laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les moules et le vin blanc. Cuire les moules 5/6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Gardez le jus de cuisson filtré et réservez les moules.

Coupez les poivrons en petits morceaux (2 cm environ),coupez les tomates en morceaux.

Pelez les gousses d'ail et hachez le persil.

Découpez la viande si besoin (cuisses de poulet à couper en 2)

1) Dans la poêle, faites revenir les calamars dans deux c  à soupe d'huile d'olive .au bout de quelques minutes , égouttez les calamars, réservez les avec leur jus de cuisson. (ils finiront de cuire par la suite)

2) Faire revenir les crevettes crues dans un peu d'huile d'olive, quand elles sont roses, enlevez les et réservez les avec leur jus .

3) Remettez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poulet (ou de lapin) , juste dorer,ils continueront de cuire par la suite .

4) cuire les gambas dans un peu d'huile d'olive, réservez.

5) Faites revenir les tomates avec les poivrons .

 

6) Ajoutez dans la  grande poêle les morceaux de poulet, les gousses d'ail pressées, le persil, les calamars (et leur jus),le jus des moules, le jus des crevettes et le safran. laissez mijoter 15/20 minutes.)

7)Ajoutez le riz en pluie puis les crevettes ,les langoustines,les moules ,les gambas et laissez cuire en remuant fréquemment avec une grande spatule jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire . salez ,poivrez.

couvrez d'alu, éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à dégustation (15 minutes ).

 

nb : on peut ajoutez des petits pois , du chorizo, du lapin, des coquillages, la paêlla c'est comme on aime !! le tout est de bien arrêter la cuisson du riz avant qu'il ne colle .

 

 

différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
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différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson
différentes étapes de cuisson

différentes étapes de cuisson

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J'espère que vous trouverez votre bonheur culinaire dans ce blog,

Des recettes simples ou compliquées, avec ou sans oeufs pour cause d'allergie .

Trés bonne visite et surtout , n'hésitez pas à laisser vos commentaires...! ça fait toujours plaisir :))

Si vous souhaitez goûter les plats , rendez vous sur le site mon voisin cuisine sur lequel j'en propose quelques uns à la vente ,