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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 11:04
Aubergines farcies à la bonifacienne (ou presque ) végétariennne
Aubergines farcies à la bonifacienne (ou presque ) végétariennne

Une recette que j'ai découvert dans l'émission la tournée des popottes avec Gregory Cuilleron, consacrée à la Corse.

je l'ai agrémenté à ma façon, sans oeufs , avec des fromages de toutes sortes (parfait pour finir des "vieux fromages " secs du frigo...

 

Pour 4 personnes

4 aubergines

100 g de fromages variés ( Comté, Cheddar , Parmesan )

100 g de brousse de brebis

1 oignon, 1 gousse d'ail

persil ou basilic

huile d'olive pour la cuisson

coulis de tomates pour l'accompagnement

 

 

Faire cuire les aubergines entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée . Egouttez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Evidez les délicatement sans trouer la peau .

Hachez la chair au couteau .

Mettez les morceaux de fromage dans le mixer et mixez finement (selon la nature du fromage on obtient un mélange plus ou moins fin )

Hachez l'ail et l'oignon dans le hachoir . Ajoutez le persil ou le basilic et hachez menu.

Mélangez la chair d'aubergines avec les fromages, le persil , l'ail et l'oignon .

Salez poivrez puis ajoutez la brousse de brebis pour lier le tout.

Remettez le mélange dans les aubergines .

Faites chauffer un sauteuse avec l'huile d'olive (assez pour frire les aubergines ) et déposez les , coté farce dans l'huile bien chaude . Faites cuire 5 bonnes minutes puis retournez les et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Vous pouvez également cuire ces aubergines au four 15 minutes à 200 degrés pour un résultat moins gras .

 

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 11:15
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce
Oeuf mollet, purée de patates douces , crème d'Ossau Irraty et petits artichauts grillés, chips de patate douce

J'ai lancé la semaine dernière le 1er défi top chef de ce blog . J' ai demandé aux fans de la page Facebook "Annesogood" de me donner 5 ingrédients issus du placard ou du marché . J ai reçu 5 propositions et celle qui a été tirée au sort fut celle d'Aline . Un défi végétarien !

les 5 ingrédients étaient : patate douce, Ossau Iraty, oeuf, crème fraiche et artichauts.

J'ai donc réalisé une purée de patate douce, un oeuf mollet , une crème d'Ossau Irraty et des chips de patate douce pour le croquant !

 

 

Pour 2 personnes

2 patates douces (300 g )

2 oeufs

30 g d'Ossau Iraty

15 cl de crème liquide

2 fonds d'artichauts (bocal ou surgelés)

 

Cuire une patate douce à l'eau bouillante salée , 15 à 20 minutes . Coupez l'autre en lamelles fines à la mandoline ou à l'aide d'un bon couteau.

Egouttez les et passez les au presse purée . Ajoutez 20 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette . Salez ,poivrez .

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole . Coupez le fromage en petits dés et laissez les fondre à feu doux dans la crème . Poivrez .

Coupez les fonds d'artichauts en petits dés . Faites chauffer une noisette de beurre et laissez dorer les dés d'artichauts quelques minutes .

Faites chauffer une casserole d'eau, casser les oeufs dans un ramequin chacun et plongez les à tour de rôle dans l'eau frémissante en faisant au préalable un mouvement circulaire avec une cuillère en bois . L'oeuf va naturellement cuire en s'entourant de son blanc . Cuisson 5 minutes . (Personnellement j'ai une casserole spéciale oeuf mollet avec de petites alvéoles pour les cuire , d 'ou la forme sur la photo )

Egouttez les oeufs.

Plongez les chips de patate douce 5 minutes dans l'huile de friture bien chaude .

Pour dresser : déposez un cercle dans l'assiette , déposez 2 c à soupe de purée à l'intérieur, posez l'oeuf mollet par dessus . Entourez d'un cordon de sauce à l'Ossau Iraty et de petits dés d'artichauts  . Enfin parsemez l'assiette de chips de patates douces .

 

 

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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 10:53
Pâté de pomme de terre

Une recette très simple, végétarienne ou pas !

 

pour 6  personnes :

2 pâtes feuilletées ( surgelées , c'est mieux )

1 kg de pomme de terre (ferme)

25 cl de crème fraiche liquide

1 feuille de laurier

1 oignon

 

Epluchez les pommes de terre , passez les au robot pour les tailler en fines lamelles . Emincez l'oignon . Mélangez les rondelles de pomme de terre avec l'oignon , salez, poivrez .Ajoutez une feuille de laurier.

Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte . Déposez par dessus les pommes de terre et les oignons . Recouvrez d'une autre pâte feuilletée, soudez les bords pour rendre la tourte bien hermétique .

Faites un trou au milieu et mettez une cheminée en papier sulfurisé dedans pour que le trou se conserve aprés cuisson.

Cuire à 180 degrés 45 minutes . Sortez la tourte , versez à l'aide de la cheminée la crème fraiche liquide dans la tourte , remuez le plat pour que la crème se disperse . Remettez au four 15/25 minutes .

Dégustez avec une salade verte .

Pour rendre le plat plus gourmand  on peut intercaler des tranches fines de poitrine fumée entre 2 couches de pomme de terre ....

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 12:15
Tian de courgettes et poivron jaune

 

 

Pour 4 personnes (en accompagnement) :

3 courgettes

1 poivron jaune

3 tomates

1 gros oignon,1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

5 branches de thym

 

Laver les légumes, les couper en tranches trés fines. Dans une poêle, faites dorer l'oignon émincé avec 1 c à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes.

Disposez l' oignon au fond d'un plat à gratin.

Ensuite disposez des rondelles de courgettes debout sur le bord du plat puis des tomates puis du poivron et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemez d'ail émincé, de thym et de la cuillère à soupe d'huile restante en filet.

Cuire 1 heure  à 150/170 ° C en surveillant. Mettre un alu en fin de cuisson si les légumes sont trop grillés.

Délicieux avec une viande au barbecue (de l'agneau par exemple ) .

 

                       SDC12290.jpgSDC12293.jpg

 

 

 

 

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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 11:25
Brick à la pomme de terre et à la Vache qui rit

Croustifondant !

 

 

 

pour 4 personnes :

 

8 feuilles de brick

5 pommes de terre

8 vache qui rit

30 g de gruyère râpé

30 g de beurre

 

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole .

Faites cuire les pommes de terre pelées dans une casserole avec 1 litre d'eau . (moins il y a d'eau, plus les sels mineraux sont conservés) .

Egouttez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le gruyère et 1 verre  de lait pour assouplir la purée . Salez, poivrez et réservez.

 

Etalez une feuille de brick sur le plan de travail, déposez dessus un boudin de purée , Ajoutez une portion de vache qui rit par dessus. Rabattez les cotés de la feuillle puis roulez la sur elle même .

Beurrez au pinceau avec le beurre fondu.

Déposez les bricks dans un plat huilé .

Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés et servez avec une salade.

 

 

 

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 19:45

Si comme nous, vous ne savez plus que faire des champignons ramassés cette année, voilà une idée!

 

  008-copie-5.JPG

 

 

Pour 6 personnes

 

600 g de pommes de terre

1 potimarron

150 g de trompettes (environ)

300 g de pieds de moutons (environ ou autre champignon comestible)

2 c à soupe de créme fraiche épaisse

1/2 litre de lait

gros sel

comté râpé

 

 

Epluchez les pommes de terre, rincez les et coupez les à la mandoline ou avec un bon couteau en tranches fines.

Epluchez le potimarron, coupez le en tranches trés  fines également.

Rincez les champignons rapidement, enlevez le pied terreux. Coupez les en morceaux et faites les suer dans 1 c à café d'huile.Enlevez l'eau .

Dans une casserole; faites chauffer le lait et 1/2 litre d'eau salée.A l'ébullition,  plongez les pommes de terre en rondelles et les pré cuire 10 minutes;Egouttez les pommes de terre et gardez l'eau/lait de cuisson.

Dans un plat à gratin beurré , disposez une couche de pommes de terre égouttées, une couche de lamelles de potimarron crues, une couche de champignons puis le reste des pommes de terre. Parsemez d'un peu de crème fraiche  et de comté râpé . Ajoutez 2 louches de lait/eau de cuisson des pommes de terre et enfournez pour 20/30 minutes à 180 degrés. 

 

007-copie-7.JPG 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 08:00

une pizza à l' apparence classique mais qui cache une fine couche de crème de cèpes....

 006.JPG

 

pour la pâte :

 

200 g de farine

1 c à soupe d'huile d'olive

2g de sel

5O ml d'eau tiède

50 ml de lait

20 g de levure de boulanger

 

pour la crème de cèpes :

30 g de cèpes séchés

30 cl de créme épaisse

sel,poivre

 

300 g de champignons de Paris 

 1 mozarella

 

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède . mélangez dans la machine à pain ou à la main, la farine, la levure avec l'eau , le lait, et l'huile . Ajoutez le sel.

Laissez lever 1 heure .

Réhydratez les cèpes dans un peu d 'eau tiède . Jetez l'eau . Recommencez l'opération , jetez l'eau à nouveau . Faites chauffer la crème dans une casserole , ajoutez les cèpes égouttés et pressés , portez à ébullition et arrêtez le feu . Laissez refroidir .

Etalez la pâte finement,déposez par dessus une bonne couche de crème aux cèpes puis les champignons trés finement émincés. Déposez quelques lamelles de Mozarella et enfournez pou 20 minutes à 240 degrés .

Servez avec une salade à l'huile de noix ou de noisettes .

  003-copie-1.JPG

004-copie-1.JPG 

 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 08:00

Une recette de turquie !

 

 

 

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  SDC10560.JPG

 

pour 4 personnes (repas du soir)

 

4 aubergines

200 g de boulgour

1 tomate

20 de pignons de pin

20 g de raisins secs

1 dosette de safran moulu

1 c à café de cumin moulu

1 c à café de curcuma

1 oignon

500 ml de bouillon de légumes bio

 

 

Préparez les aubergines : coupez les en 2 , enlever le pedoncule et mettez les à cuire à la vapeur 15 minutes . Creusez les à la cuillère parisienne et gardez la chair .

Laissez les refroidir.

Préparez le boulgour comme un risotto :

faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive , faites suer l'oignon haché , ajoutez le boulgour cru , la tomate coupée en dés , les pignons de pin (ou pistaches ou amandes), les raisins secs, la chair d'aubergines coupées et les épices puis ajoutez le bouillon louche aprés louche jusqu'à ce qu'il soit bien cuit .

Farcissez les aubergines avec le boulgour et enfournez pour 10 minutes au four dans un plat huilé . Ajoutez un peu de bouillon au fond du plat si besoin.

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 08:00

une recette inspirée de babette de rozières .....

 

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  SDC13890.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

 

4 poivrons (de toutes les couleurs)

1 chèvre frais (200g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de basilic

1 aubergine

1 courgette

1 c à soupe d'huile d'olive

30g de Comté râpé

 

 

 

Lavez les poivrons, découpez le haut et gardez les pour faire les chapeaux. Enlevez les pepins à l'interieur .

Emincez l"oignon et les gousses d'ail .

Faire revenir 1 c à soupe d'huile d'olive, l'oignon et l'ail . ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergines . laissez cuire 20 minutes , ajoutez un peu d'eau si nécessaire .Ajoutez ensuite le chèvre frais, les herbes, du sel , du poivre .et 30 g de comté râpé.

Farcissez les poivrons avec ce mélange et enfournez pour 20 minutes à 200 °C .

 

 

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  s'il vous reste de la farce , je vous conseille de la finir comme sauce sur des pâtes, un délice !

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 08:00

je poursuis ma monomanie de l'aubergine, sur une pizza cette fois ci .

 SDC15714.jpg

 

 

 

Pour 4 personnes

 

pour la pate c'est ici  (moi je congèle la moitié pour plus tard )

 

pour la garniture :

une grosse aubergine

2 c à soupe de parmesan

1 c à soupe de fromage blanc

1 c à café d'huile

1/4 de feta (50g)

olives noires

 

 

Laver l'aubergine et enveloppez là dans de l'alu. Cuire à four chaud (200° C) 40 minutes .

Prélever la chair d'aubergine à la cuillère, ajouter y  le fromage blanc, le parmesan, sel,poivre.

Etaler votre pâte à pizza, tartiner là de purée d'aubergines et ajouter la feta émiettée dessus.

Parsemez de rondelles trés fines de champignons frais, d'origan et d'olives noires.

Enfourner pour 10 minutes à 240 ° C .

 

 

 

 

 

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