Filet mignon en croûte de persil, sauge et noix de cajou

Une recette chipée sur le magnifique blog "un dejeuner de soleil" dont je suis fan absolue;

Un filet mignon qui reste moelleux et délicieusement parfumé

pour 4 personnes

750 g de filet mignon de porc fermier

100 g de mie de pain

50 g de noix de cajou non salées

3/4 branches de persil

15 feuilles de sauge

1 gousse d'ail

5 c s d'huile d'olive

Coupez le filet mignon en morceaux de 3/4 cm d'épaisseur. les saler puis les mettre dans un plat allant au four avec un fond d'huile d'olive.

Préparez la croute : mélangez au robot ( couteau) la mie de pain fraiche émiettée , les noix de cajou, les herbes fraiches et 3 c à soupe d'huile d'olive. Mixez pour obtenir une pâte grossière puis ajoutez l'ail pressé . Salez ,poivrez et si besoin ajoutez 1 à 2 c à soupe d'huile d'olive supplémentaires.

Couvrir chaque tranche de filet mignon de pain aromatisé .

Cuire 25/40 minutes (selon épaisseur des tranches de viande) à 200 degrés , le temps qu'il se forme une croute.

Servez avec des linguine aux tagliatelles de légumes et à l'huile d'olive.