La mare aux oiseaux ,inside !

Cette fois ci , j'ai eu la chance de visiter la cuisine de la mare aux oiseaux , le temps d'une matinée si vite passée, mais quel joie de découvrir cette cuisine et cette équipe si gentille !

Tout d'abord je vous mets l'eau à la bouche en découvrant les plats ,coté client....

Les formules de la mare se sont un peu modifièes depuis notre dernier passage et pour l'occasion, nous avons opté pour le menu "picorons ensemble" en 7 plats.Une sorte de voyage gustatif ponctué de saveurs asiatiques, brièronnes et toujours avec des produits de saison. Les asperges, les jeunes carottes, l'ail nouveau,le boeuf de Brière, les petits pois....bref , une richesse infinie et un dressage toujours magnifque......

En entrée nous avons dégusté :

Les jeunes carottes en gaspacho, caramel au sel de Guérande

Pomme de terre nouvelle de Noirmoutier à la

coque, tartare de bulots, petits gris et herbes fraîches :

Vernis breton, pain au blé noir, pousses de junsai

et caviar végétal.

Aiguillette de flet “aï aï aï“, asperges, sauce

BBQ.

Filet de Boeuf de Brière, burrata crémeuse et jus .....mon plat préféré de cette dégustation, une alliance surprenante et un délicieux vin Corse proposé par le sommelier, qui a su allier mets et vins et nous faire découvrir un vignoble jusqu'alors inconnu.

Le fromage et le dessert furent à la hauteur de ce repas délicieux, avec en fromage une alliance parfaite entre truffe, chocolat blanc et fourme d'Ambert (qui l'eut cru ? ) 

et un dessert inoubliable, du grand pâtissier Rodolphe, un jeune cuisinier aussi gentil que talentueux.....

Le lendemain j'ai eu a chance de passer la matinée en cuisine avec la brigade et le chef Eric Guérin, en toute simplicité ....7h30 de découverte et de partage de passion, j'ai eu du mal à partir .....

Je ne saurai que trop vous conseiller d'y aller, l'été, le printemps, l'automne, ou l'hiver , cet endroit est à découvrir en toute saison....