sauté de veau au chorizo et poivron vert

Ce plat rappelle les saveurs de l'axoa basque, dans lequel la viande est trés souvent hachée ou coupée en tout petits morceaux.A déguster avec du riz ou des pommes de terre vapeur;

pour 4 à 5 personnes

900 g de sauté de veau

1 poivron vert

10 cm de chorizo fort

1 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

3 tomates bien mûres

10 feuilles de sauge

piment d'Espelette

Coupez les morceaux de veau en morceaux de taille moyenne (4/5 cm).

Enlevez la peau du chorizo, coupez le en tranches puis recoupez les tranches en petits dés.

Emincez l'oignon, hachez l'ail au presse ail.

Dans une cocotte en grès , mettez l'huile d'olive à chauffer, ajoutez l'oignon et l'ail et laissez cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivron coupé en petits morceaux et le chorizo.

Laissez cuire 5 minutes, réservez. Mettez ensuite les morceaux de viande à dorer à feu vif puis ajoutez les ingrédients réservés, les tomates coupées en 4, la sauge et 10 cl d'eau. salez,poivrez,laissez mijoter 1h à couvert puis 30 minutes sans couvercle pour que la sauce réduise. Saupoudrez de piment d'Espelette avant de servir.

(On peut aussi mettre la cocotte au four à 180 degrés 1h30.)