gaspacho vert de concombres, poivron vert et tomates green zebra

D'après une recette de Jean Imbert , trouvé dans le tout nouveau magazine, Bistrot.

Frais, léger et préparé d'avance , ce gaspacho a tout pour plaire !

pour 6 personnes

6 tomates green Zebra

2 poivrons verts

2 concombres

1 c à soupe d'huile d'olive (+2 autres )

1 échalote

10 feuilles de menthe

1 c à café de vinaigre de Xéres

1 baguette au mais ou au Curcuma

2 oignons rouges

30 cl de vinaigre de vin rouge

sel,poivre,piment d'Espelette

1 citron

Coupez les extrémités des concombres ,lavez les et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. grattez les grains avec un c à café et découpez la chair en dés;

Epluchez partiellement le poivron , coupez la queue et les membranes et détaillez la chair en petits dés.

Equeutez les tomates, enlevez les graines et coupez la chair en dés.

Mettre tous les légumes dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et du vinaigre de Xéres , laissez reposer 2 heures.

Coupez les oignons rouges en fines lamelles, déposez les dans une casserole avec le vinaigre de vin et laissez cuire 10 minutes à deu doux. Laissez refroidir puis passez les oignons égouttés à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin qu'ils dorent légèrement. Réservez.

Découpez des cubes de pain au mais ou au curcuma, et faites les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.Réservez.

Passez les légumes au blender avec les feuilles de menthe,  mixez 5 bonnes minutes pour obtenir la texture la plus lisse possible. Salez, poivrez , ajoutez un peu de piment si vous aimez relevé. laissez au réfrigérateur 2 bonnes heures.

Déposez une louche de gaspacho bien frais dans des assiettes creuses, parsemez de croutons et de lamelles d'oignons et servez avec un filet de citron.