Filet de poulet farci à la duxelle de champignons et combawa de Madagascar

Un poulet bien moelleux , cuit dans sa papillotte de film étirable.

Pour 4 personnes:

4 filets de poulet 

400 g de pleurottes

2 échalotes

30 g de beurre

20 cl de crème fraiche

1 c à soupe d'huile

1 tranche de poitrine fumée

1/2 verre de vin blanc

poudre de combawa

1 oignon

Préparez la duxelle : émincez finement l'échalote, coupez les pleurottes en tout petits morceaux. Faites chauffer 20 g de beurre et mettez l'échalote à cuire doucement 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes. Salez,poivrez. Ajoutez 1 c a soupe de crème fraîche puis passez brièvement au robot pour affiner la farce. Réservez.

Prendre un filet de poulet,l affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur . Salez, poivrez puis déposez un peu de duxelle sur la longueur du filet. Saupoudrez d'une pointe de couteau de combawa.

Posez le filet sur une feuille de papier étirable, repliez le filet sur la farce comme un boudin avec le film et fermez comme un bonbon en tenant les 2 extrémités avec chaque main.

Roulez d 'avant en arrière pour bien serrer le film et faites un noeud à chaque extrémité.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et plongez les filets dans l'eau pour 15 minutes de cuisson.

Pour la sauce:

Coupez le lard en petits morceaux, émincez l'oignon.

Faites chauffer une c à café d 'huile, mettez le lard et l'oignon à dorer, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez un 1/2 verre de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et cuire encore 5 minutes.

Au moment de servir, faites dorer les filets farcis, débarrassés de leur film étirable, dans une cuillère à soupe de beurre. Passez la sauce au chinois.

Coupez chaque filet en rondelles et servez accompagnés de sauce et de légumes verts à la vapeur.

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