Salade de courgettes , tomates, et mortadelle

Allez hop exit le concombre et on le remplace par de la courgette , qui est délicieuse crue !

Préparez cette petite salade 1/2 heure à l'avance afin que les courgettes absorbent un peu la vinaigrette .

pour 4 personnes

3 courgettes de petite taille

3 tomates

1 mozzarella di buffala

2 tranches épaisses de mortadelle (ou pas pour les végetariens)

10 olives noires

1 poignée de pignons de pin

1/2 poivron rouge

huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre balsamique

basilic

Lavez les courgettes et les tomates. A l'aide d'une mandoline ou d'un épluche légumes, faites des tranches trés fines de courgettes . Coupez les tomates en tranches fines également. Dénoyautez les olives noires, coupez les en petits dés. Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Enlevez le pedoncule du poivron , les graines et découpez la chair en petits dés.

Ciselez le basilic . Faites chauffer les pignons de pin dans une poêle à sec pour les colorer légèrement.

Dans un saladier mélangez les courgettes , les tomates , les olives, la mozzarella et le poivron . Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique . Salez ,poivrez , laissez reposer 15 minutes .

Coupez la mortadelle en petits cubes , ajoutez la à la préparation avec le basilic ,et les pignons . Mélangez et servez avec une bonne baguette croustillante.

On peut ajouter des câpres , des tomates séchées , de la feta ...selon ses goûts.