Aubergines farcies à la bonifacienne (ou presque ) végétariennne

Une recette que j'ai découvert dans l'émission la tournée des popottes avec Gregory Cuilleron, consacrée à la Corse.

je l'ai agrémenté à ma façon, sans oeufs , avec des fromages de toutes sortes (parfait pour finir des "vieux fromages " secs du frigo...

Pour 4 personnes

4 aubergines

100 g de fromages variés ( Comté, Cheddar , Parmesan )

100 g de brousse de brebis

1 oignon, 1 gousse d'ail

persil ou basilic

huile d'olive pour la cuisson

coulis de tomates pour l'accompagnement

Faire cuire les aubergines entières dans une grande casserole d'eau bouillante salée . Egouttez les puis coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Evidez les délicatement sans trouer la peau .

Hachez la chair au couteau .

Mettez les morceaux de fromage dans le mixer et mixez finement (selon la nature du fromage on obtient un mélange plus ou moins fin )

Hachez l'ail et l'oignon dans le hachoir . Ajoutez le persil ou le basilic et hachez menu.

Mélangez la chair d'aubergines avec les fromages, le persil , l'ail et l'oignon .

Salez poivrez puis ajoutez la brousse de brebis pour lier le tout.

Remettez le mélange dans les aubergines .

Faites chauffer un sauteuse avec l'huile d'olive (assez pour frire les aubergines ) et déposez les , coté farce dans l'huile bien chaude . Faites cuire 5 bonnes minutes puis retournez les et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Vous pouvez également cuire ces aubergines au four 15 minutes à 200 degrés pour un résultat moins gras .