Saumon en croûte de noisettes et citron confit

Petit saumon du dimanche, servi avec une polenta crémeuse.

pour 4 personnes

600 g de saumon bio ou label rouge

30 g de poudre de noisettes

30 g de chapelure

30 g de beurre 

1/4 de citron confit

1 c à soupe d'huile d'olive

polenta 300 g

2 c à soupe de crème fraîche

1 litre de bouillon

Mélangez le beurre mou, la chapelure, la poudre de noisettes . Malaxez pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite le persil haché et le citron confit coupé très finement.

Coupez le saumon en 4 morceaux . 

Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé le beurre aromatisé. Placez au congélateur quelques minutes .

Huilez un plat allant au four , déposez les morceaux ce saumon,salez, poivrez.

Découpez des rectangles de beurre de la taille des morceaux de saumon et recouvrez chaque morceau d'un rectangle de beurre .

Enfournez à 225 degrés pour 10 minutes 

Pendant ce temps, réchauffez le bouillon, versez la polenta en pluie et remuez au fouet jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez ensuite la crème fraîche et servez avec le saumon et un filet de citron.