Agneau de lait à l aillet, artichauts barigoule et pommes de terre suédoises

Pour Pâques cette année, nous avons tenté l agneau de lait , une viande fondante à souhait !

Pour 6 personnes 

1kg800 d agneau de lait ( épaule et côtes )

2 brins d 'aillet

10 cl d huile d olive 

2 branches de romarin 

2 branches de thym

1 tête d ail 

8 pommes de terre 

4 artichauts poivrade 

1 carotte 

1 branche de céleri 

10 cl de vin blanc sec 

1 bouquet de persil 

Sel, poivre , citron

Commencez par préparer les artichauts .Epluchez la tige avec un économe et enlevez les feuilles des artichauts .

Coupez les feuilles en laissant la moitié puis ôtez le foin.

Coupez en 2 dans le sens de la longueur et plongez les artichauts dans une eau additionnée de jus de citron .

Mélangez 10 cl d huile d olive avec les herbes ciselées . Massez l agneau des 2 côtes avec cette marinade et déposez le dans un lèche- frites .ajoutez les gousses d'ail en chemise et quelques brins de romarin.

Enfournez a four froid règlé pour atteindre 180 degrés et laissez cuire 30 minutes . A ce moment là retournez la pièce de viande puis ajoutez les pommes de terre coupées a la suédoise ( coupez des tranches sur des pommes de terre nouvelles sans aller jusqu'au bout de manière à obtenir un éventail , voir photos ).

Laissez cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson .

Pendant ce temps préparez les artichauts : dans une poêle chauffée avec un petit peu d' huile d' olive , faites cuire la carotte coupée en tout petits dés ainsi que le céleri.

Ajoutez les artichauts , mouillez avec 10 cl d eau et 10 cl de vin blanc .Couvrez et laissez cuire 10 minutes .

Débarrassez les artichauts de la garniture et faites les colorer dans un peu de beurre noisette .

Éteignez le four et laissez reposer l 'agneau 10 minutes avant de servir avec les artichauts et les pommes de terre rôties et les gousses d ail confites . Saupoudrez l agneau avec de l' aillet ( ail frais ) ciselé.