Blanquette de saumon au safran

du phosphore c'est bon pour le cerveau !!

pour 6 personnes (voire 8) :

600 g de saumon (dos ou filet)

200 g de crevettes roses

300 g de coques ou palourdes

2 poireaux

200 g de champignons de Paris

30 cl de crème liquide

1 dose de safran

2 c à soupe d'huile

1 verre de vin blanc

1 échalote

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Ouvrir les coques avec 1 verre de vin blanc . Décortiquez les et gardez en quelques une avec les coques pour le décor.

Faire  chauffer 1 litre d'eau avec l'oignon , la carotte ,le bouquet garni et du gros sel .

Découpez le saumon en gros cubes . Plongez les cubes de saumon dans le court bouillon 5 minutes . Egouttez à la passette et réservez .

Emincez le poireau en fines lanières . Coupez les champignons en tranches .

Faites chauffer l'huile avec l'échalote ciselée .

Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes . Réservez .

Faites fondre 10 g de beurre et laissez cuire les poireaux 10 minutes à feu doux en ajoutant un peu d'eau (1/2 verre) .

Dans une grande sauteuse , faites chauffer 1 c à café d'huile et faites griller les crevettes décortiquées  à feu vif. Eteignez le feu . Ajoutez dans la sauteuse les cubes de saumon, les poireaux, les champignons  , les crevettes et les coques ; Eteignez le feu .(Vous pouvez tout garder au frais jusqu'au moment de servir )

Préparez le jus : faites chauffer 200 ml de bouillon de poisson (eau de cuisson du saumon) avec 300 ml de crème liquide . Ajoutez le safran et laissez réduire 10 minutes sur feu vif . Ajoutez une c à café de maizena dans un bol avec un peu de sauce,et remettez le tout dans la casserole,laissez cuire encore un peu pour que cela épaississe . Ajoutez cette sauce sur le poisson et les légumes puis  laissez rechauffer 15 minutes à feu doux .

Servez avec des pâtes fraiches ou du riz.

  on peut réaliser cette recette avec de la lotte à la place du saumon.