Charlotte aux pommes, caramel au beurre salé

une recette de Cécilia , du blog "les recettes de céci" ; que j'ai déjà fait 2 fois, succés garanti !

   Une petite charlotte idéale pour le réveillon !

 pour 6 personnes :

6 paquets de biscuits à la cuiller

6 pommes (reine des reinettes)

25 cl de crème liquide

10 g de beurre salé

2 c à soupe de sucre

2.5 feuilles de gélatine 

sirop : 100ml d'eau

80 g de sucre

4 c à soupe de jus de pommes

caramel :

80g de sucre

40 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux . Faites les colorer dans un peu de beurre salé, ajouter le sucre et laissez compoter .

Montez la crème liquide bien froide en chantilly .

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et incorporez les à la compote tiède .

Mélangez délicatement la compote refroidie et la crème fouettée.

Préparez le sirop : Faites bouillir l'eau , le sucre et le jus de pommes jusqu'à ce qu'il réduise et qu'il soit sirupeux.

Trempez les biscuits cuiller dans le sirop et disposez les dans les cercles , coupés en 2 , 3 dans le fond , et le reste tapissant le cercle .

Mettez la crème au centre , tassez  et laissez au frais .

Pour le caramel faites chauffer le sucre à sec dans une casserole . Faites chauffer légèrement la crème liquide dans une autre casserole . Quand le caramel est coloré , ajoutez la crème liquide puis le beurre et laissez réduire 20 bonnes minutes .

Laissez refroidir . (si vous souhaitez un caramel moins salé , mettez 20 g de beurre doux et 20 g de beurre salé)

Au moment de servir démoulez les charlottes et couvrez les de caramel tièdi .