Croustillant de speculos, mousse poires et framboises,sans oeufs

Sur la même idée que le croustillant de speculos au chocolat blanc, le voici décliné avec des poires. et des framboises ...

Pour 8 à 10 personnes :

200 g de speculos

100 g de beurre mou

1 boite de poires au sirop (grand modèle)

65 g de sucre

250 g de framboises surgelées

400 ml de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine.

Commencez par préparer le croustillant :

Mixez les speculos avec le beurre mou . Poser votre moule à entremet sur un plateau recouvert d'un papier cuisson ou d'un alu.

Tasser la préparation aux spéculoos au fond du moule sur 1/2 cm d'épaisseur.

Préparez la mousse. Battre la crème fraiche bien froide pour la monter en chantilly .

Egouttez les poires, mixez les et ajoutez le sucre. Faites chauffer les poires légèrement;

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide , laisser ramollir puis égouttez les.

Ajoutez les aux poires et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elles fondent dedans. (les feuilles pas les poires).

  Mélangez à la maryse la crème fouettée et les poires refroidies.

Ajoutez la moitié de cette préparation sur les speculoos écrasés . Couvrez d'une couche de framboises décongelées et égouttées. Remettre par dessus le reste de la mousse .

Décorez avec des framboises .

Reservez au frais jusqu'à la dégustation.