Crumble de courgette au pesto de roquette

Pour un plat à gratin  : (4 personnes)                                                                

3 belles courgettes (700 g)

200 g de chèvre frais

150 g de roquette

2 c à soupe d'huile d'olive

80 g de beurre salé                                                                  

200g de chapelure

1/2 poivron jaune

1 oignon

 3 c à soupe d'huile d'olive

 2  c à soupe de parmesan

Laver et éplucher les courgettes, émincer l'oignon .

Faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon puis les courgettes. laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poivron jaune coupé en lanières assez fines. laisser cuire encore 10 minutes.

Préparer le pesto de roquette :

Dans le bol du robot mettre la roquette lavée et séchée ,mixer puis ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Quand les courgettes sont cuites ajouter dans la poele le chèvre frais découpé en morceaux et laisser fondre.

Mettre le tout dans un plat à gratin, recouvrez du pesto de roquette.

Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou et la chapelure. ajouter un peu de parmesan (2 c à soupe).

verser la préparation sur le plat à gratin et ajouter quelques feuilles de roquette.

Enfourner pour 15 minutes à 200 ° c jusqu'à ce que ce soit doré.