filet mignon à la sauge et au comté

Encore une inspiration cyril Lignac.....

Pour 2/3 personnes:

1 filet mignon de porc d'environ 600g

10 feuilles de sauge

50 g de Comté

1 verre de vin blanc sec

2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse

1 c à café d'huile

Couper le filet en 2 sans aller jusqu'au bout, pour l'ouvrir en portefeuille. Saler,poivrez et ajouter les feuilles de sauge.

Découper le comté en fines lamelles, les poser dessus. Ficeler le filet ainsi préparé;

Le faire dorer sur les cotés dans une cocotte allant au four avec l'huile puis enfourner à 200° C pour 40 minutes avec un verre de vin blanc.

A la fin de la cuisson, récupérer le filet, le découper au couteau électrique. Ajouter la crème fraîche dans la cocotte et gratter les sucs; Laisser réchauffer au four 5 minutes et servir la viande avec la sauce et des petits légumes vapeur.