8 Juillet 2013
une filet mignon estival et bien moelleux car cuit à l'étouffée.
pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc
15 cm de chorizo doux
10 tomates séchées
50 g de fromage de brebis (type Etorki)
2 poivrons rouges
sel,poivre
Origan
piment d'Espelette
Huile d'olive
Découpez le fromage de brebis en tranches fines. Coupez le chorizo en tranches de moyenne épaisseur.
Fendez les filets mignons en portefeuille sans les couper en 2.Salez, poivrez l'intérieur puis étalez les morceaux de fromage sur toute la surface de la viande, couvrez de chorizo puis de tomates séchées. Refermez les filets et ficelez les avec de la ficelle à rôti ou avec des pics à brochettes.
Faites chauffer dans une sauteuse téfal ou en inox 2 c à soupe d'huile d'olive . Faites dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif 5 minutes .Ajoutez ensuite les poivrons coupés en petits dés et 10 cl d'eau . Couvrez et laissez cuire à feu doux 1heure. Au bout de ce temps enlevez le couvercle et laissez réduire la compotée de poivrons.
Découpez le filet mignon en tranches et servez avec le poivrons confits et des spagetti Numero 5 ......Sil n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.