filet mignon farci au chorizo et tomates séchées, poivrons confits

une filet mignon estival et bien moelleux car cuit à l'étouffée.

pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc

15 cm de chorizo doux

10 tomates séchées

50 g de fromage de brebis (type Etorki)

2 poivrons rouges

sel,poivre

Origan

piment d'Espelette  

Huile d'olive

Découpez le fromage de brebis en tranches fines. Coupez le chorizo en tranches de moyenne épaisseur.

Fendez les filets mignons en portefeuille sans les couper en 2.Salez, poivrez l'intérieur puis étalez les morceaux de fromage sur toute la surface de la viande, couvrez de chorizo puis de tomates séchées. Refermez les filets et ficelez les avec de la ficelle à rôti ou avec des pics à brochettes.

Faites chauffer dans une sauteuse téfal ou en inox 2 c à soupe d'huile d'olive . Faites dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif 5 minutes .Ajoutez ensuite les poivrons coupés en petits dés et 10  cl d'eau . Couvrez et laissez cuire à feu doux 1heure. Au bout de ce temps enlevez le couvercle et laissez réduire la compotée de poivrons.

Découpez le filet mignon en tranches et servez avec le poivrons confits et des spagetti Numero 5 ......Sil n'y a pas assez de sauce, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.