gateau renversé aux pommes et beurre salé

Une petite decouverte sur la magazine cuisine actuelle spécial dessert.....on dirait un kouig aman , avec des pommes.....

pour 1 gateau (6/8 parts)

2 pommmes golden

150 g de beurre salée 

90 g de farine de blé

40 g de farine de sarrasin

120 g de cassonnade

3 oeufs

50 g de sucre (pour le caramel)

Pelez ,coupez les pommes et découpez les en tranches fines.

Beurrez un moule à manqué. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à sec jusqu'à ce qu'il caramélise. versez dans le moule et étalez le pendant qu'il est chaud.

Disposez les tranches de pommes dessus puis 50 g de beurre en cubes.

Faites chauffer le reste de beurre (100g donc)jusqu'à ce qu'il fonde.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine de blé puis celle de sarrasin et incorporez le beurre fondu. battez au batteur (c'est un peu dur).

Montez les blancs en neige au batteur et incorporez les à la préparation avec une maryse.

Versez sur les pommes dans le moule et enfournez à 180 degrés pour 25/30 minutes.

Laissez tièdir quelques minutes puis retournez le gateau sur un plat de service.

Dégustez avec une chantilly ou une crème fouéttée.....