Koulibiac de saumon

un grand classique de la cuisine russe... un peu long à réaliser mais délicieux

Pour 6 à 8 personnes :

2 pâtes feuilletés

500g de saumon

300 g de champignons de paris

800 g d'épinards frais

100 g de riz long

ciboulette, aneth

10 g de beurre + 50 g pour la sauce

1 citron

1 échalote    

3 oeufs durs

 court bouillon pour le poisson : 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon.

Préparer tous les ingrédients :

Epluchez et couper les champignons de Paris en lamelles, Hachez l'échalote.

Faire revenir l'échalote dans une c à café d'huile , ajouter les champignons, cuire 10 minutes, . Réservez.

Préparer un court bouillon avec 1 litre d'eau, 1 oignon, 1 carotte et le vert d'un poireau. Laisser mijoter 15 minutes et plonger y le saumon. le cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur.

Dans le même bouillon, cuire le riz 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Lavez les épinards, equeutez les et les cuire 10 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile .

Laisser refroidir, pressez les pour enlever un maximum d'eau . Beurrez et reservez.

Etaler une pâte feuilletée devant vous. Mettre successivement les champignons, le saumon émietté, le riz ,les 3 oeufs entiers et enfin les épinards . Saler,poivrez et ajouter un peu de ciboulette entre chaque couche .

Refermer avec votre 2ieme pâte, replier celle du dessous et souder avec un peu de lait ou un jaune d'oeuf.  Cuire 40 minutes à 200 ° C .

Pour la sauce , faites fondre 50 g de beurre avec 1 citron pressé . Couper en tranches au couteau électrique et servez arrosé de sauce au citron.